Практично всі дари природи людина навчилася використовувати з певною метою. Багато з них придатні в їжу, інші ж мають цілющі властивості. Але існують і ті, що використовують як в кулінарії, так і в народній медицині. Чудовим прикладом служить папороть орляк. У свіжому вигляді він володіє незвичайним смаком, що чимось нагадує гриб, і багатим на вітаміни і мікроелементи складом. Але і як всі рослини, в свіжому вигляді він буває тільки в певний період. У зв'язку з цим люди навчилися заготовляти папороть орляк на зиму різними методами, щоб зберегти всі корисні властивості.

Заготівля папороті орляка на зиму

На початку травня з землі починають з'являтися рахіс, так звані паростки папороті. Вони являють собою черешки з вигнутою у вигляді равлика верхівкою. Зростання їх відбувається досить швидко. Буквально за 5-6 днів паростки випрямляються і починають з'являтися листя. Поява перших листя означає, що ця рослина стає непридатним для збору. Тому вважається самим відповідному часом збору і заготівлі папороті орляка період від появи паростків до перших листків, приблизно на 3-4 стадії росту.

Паростки, які збирають з метою заготівлі на зиму, має бути не більше 30 см, при цьому під час збору зрізати паросток слід не біля самої землі, а близько 5 см від неї. Після збору рахіс розсортовують за кольором і довжині. Відсортовані паростки збирають в пучки, вирівнюючи по верхівці. Потім пучки пов'язують і обрізають рівно кінці. Термін зберігання в пучках після збору не повинен перевищувати більше 10 годин. Щоб зберегти всі корисні і смакові якості, рекомендується виконувати заготовку на зиму не пізніше 2-3 годин після збору.

Заготовити папороть орляк самостійно на зиму можна шляхом сушіння, маринування і заморозки. Промислову заготівлю папороті орляка в Росії здійснюють шляхом його засолювання. Такий метод при зберіганні в холодильній камері дозволяє зберегти всі харчові якості до 12 місяців.

Як сушити папороть орляк

Сушка папороті орляка - це хороший спосіб заготовити даний продукт і зберегти всі смакові якості на тривалий термін. Для даного процесу відбирають м'ясисті і щільні пагони в довжину - до 20 см. Їх попередньо відварюють близько 8 хвилин в підсоленій воді. Співвідношення води до маси черешків папороті має бути не менше 4: 1, так як з паростків буде виходити гіркоту.

Увага! Варити пагони не слід більше 8-10 хвилин, інакше вони стануть м'якими і розсиплеться.

Після варіння пагони відкидають на друшляк і обдають холодною водою. Потім вже приступають до подальшої заготівлі. Сушку можна здійснити природним шляхом на свіжому повітрі або в електросушарці.

Як сушити на свіжому повітрі

Сушка природним шляхом є процесом тривалим, котрий обіймав від 3 до 5 днів при нормальній вологості. І виконують її за наступним алгоритмом:

1. Після термічної обробки папороті орляком дають трохи часу охолонути, а також на те, щоб вся рідина скла.
2. Остигнули рахіс розкладають тонким шаром на крафтового папір, тканину або натягнуту дрібну сітку в добре провітрюваному сухому місці.
3. Початківці підсихати черешки періодично перевертають і злегка розминають.
4. Після повного висихання сушений папороть орляк перекладають в тканинні мішки і підвішують для того, щоб нормалізувалася вологість.

Важливо! Не слід використовувати водонепроникний матеріал (клейонку, прогумовану тканину) для розміщення папороті на сушку, так як це збільшить термін висихання і навіть може призвести до псування продукту.

Сушка в електросушарці

Сушка в електросушарки швидший спосіб заготівлі. Так само, як і в випадку з природною сушкою, черешкам після варіння дають охолонути і злегка підсохнути. Після їх викладають на лоток електросушарки рівномірним шаром і відправляють сушитися при температурі +50 градусів на 6 годин.

Під час сушіння важливо стежити за станом папороті, адже краще злегка не досушити його, ніж пересушити. Також слід враховувати, що час сушки безпосередньо залежить від товщини черешків.

Після закінчення сушіння паростки пересипають в мішки з щільної тканини і підвішують досушуватися в теплому сухому місці.

Визначення готовності продукту

Визначити готовність продукту під час сушки просто. Правильно висушений папороть орляк має характерний даному рослині запах. Колір його може бути від світло-коричневого до темно-бурого з зеленим відтінком. На дотик стебла його пружні і досить сухі. Якщо при натисканні стебло ламається, то це означає, що папороть міг пересохнути.

Правила зберігання

Залежно від вологості приміщення способи зберігання сушеного папороті відрізняються. Якщо приміщення, де планується зберігати даний продукт, досить сухе і з вологістю не вище 70%, то виконувати це можна в тканинних мішках, картонних коробках або пакетах з крафтового паперу. При більш високій вологості необхідно сушені рахіс помістити в ємність, яка герметично закривається, наприклад, в скляну банку або пластиковий контейнер.

Важливо! Періодично продукт необхідно перевіряти. При ознаках появи вогкості черешки слід підсушити.

У сушеному вигляді папороть орляк при стабільній вологості може зберігатися до 2 років.

Як маринувати папороть орляк в домашніх умовах

Крім сушки, заготовити папороть орляк можна шляхом його маринування. Існує чимало способів маринування черешків в домашніх умовах на зиму. При цьому для заготовки можна використовувати як свіжі, тільки зібрані рахіс, так і солоні.

Якщо потрібно заготовити шляхом маринування свіжі черешки папороті орляка, то їх обов'язково попередньо відварюють у великій кількості підсоленої води не більше 10 хвилин. Засолений же продукт перед маринуванням необхідно ретельно промити і замочити на 5-6 годин у холодній воді, щоб видалити надлишки солі.

Папороть орляк, маринований на зиму в банках

При маринуванні свіжих рахисе на зиму в банках їх попередньо відварюють у великій кількості води, потім можна приступати до самого процесу заготівлі.

Складові:

• папороть орляк - 1 пучок;
• вода - 1 л;
• оцет столовий - 1 ч. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• перець горошком - за смаком;
• перець мелений - за смаком;
• лавровий лист - 1-2 шт.

Спосіб заготовки:

1. Готують банку, її ретельно миють і стерилізують.
2. Відварену папороть відкидають на друшляк, промивають під холодною проточною водою і дають зайвої рідини стекти.
3. Викладають в банку черешки і приступають до приготування маринаду.
4. У каструлю заливають воду, засипають в неї сіль, цукор, перець, лавровий лист і додають оцет.
5. Доводять все до кипіння і вливають в банку, закочують кришкою.
6. Банку перевертають і загортають рушником або покривалом. Залишають так до повного охолодження.

Як маринувати папороть орляк з часником

Існує також варіант маринування папороті орляка з часником і соєвим соусом. Таким способом заготовляють дивну закуску, придатну до вживання без додаткових маніпуляцій. Для приготування потрібні:

• живці папороті - 1 кг;
• соєвий соус - 3 ст. л .;
• яблучний оцет - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• сіль - 0, 5 ч. л .;
• часник - 1 головка;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• перець червоний мелений - 1 ч. л.

Спосіб маринування:

1. Спочатку відварюють рахіс папороті в підсоленій воді близько 8-10 хвилин. Потім їх перекладають в друшляк і промивають під проточною водою.
2. Часник очищають і пропускають через чеснокодавку.
3. На сковороді розігрівають рослинна олія і всипають в нього червоний мелений перець, ретельно перемішують.
4. У глибоку ємність, бажано емальовану каструлю, викладають черешки папороті орляка, заливають розпеченим маслом з перцем. Потім соєвий соус, оцет.
5. Після засипають цукор і сіль. Вкладають подрібнений часник.
6. Все ретельно перемішують, накривають кришкою і відправляють в холодильник на 3-4 години.

Як зробити маринований папороть орляк з солоного

Щоб замаринувати солоний папороть орляк, можна скористатися рецептом з морквою.

Складові:

• папороть солоний - 300 г;
• вода - 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 200 г;
• кунжутне масло - 20 мл;
• оцет 9% - 20 мл;
• цукор - 30 г.

Спосіб маринування:

1. Солоний папороть промивають і вимочують близько 6 годин у холодній воді, періодично її міняючи.
2. Після вимочування черешки перекладають в каструлю і варять у чистій воді близько 5 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк і промивають.
3. Відварені паростки нарізають на невеликі шматочки.
4. Морква чистять, миють і труть на тертці для корейської моркви.
5. Лук також очищають і нарізають на півкільця.
6. Обсмажують цибулю на кунжутному маслі до золотистого кольору. Залишають остигати і зціджують зайве масло.
7. Папороть з'єднують зі смаженою цибулею та морквою. Приступають до маринаду.
8. У 100 мл води розводять оцет і цукор, перемішують до повного розчинення.
9. Заливають маринадом суміш інгредієнтів, перемішують, накривають кришкою і ставлять під прес. Забирають в холодильник на 5-6 годин.

Правила зберігання

Зберігати заготовлений в банках шляхом маринування папороть орляк можна до року при температурі нижче 0. Слід це робити в темному місці. Важливо, щоб рахіс в банках були повністю покриті маринадом.

Якщо говорити про маринаді з часником, то термін зберігання скорочується, так само у випадку з маринуванням солоного папороті. Адже ці види вважаються приготуванням вже готової до вживання закуски.

Як заморозити папороть орляк

Крім сушки і маринування, папороть орляк можна заготовити шляхом заморозки. Процес заморозки за складністю не відрізняється від сушки, виконують його наступним чином:

1. Відбирають рахіс папороті приблизно одного кольору і розміру. Їх промивають і нарізають на зручні для подальшого приготування частини.
2. Потім нарізані черешки акуратно опускають в киплячу воду.
3. Бланшують близько 8 хвилин і відкидають на друшляк.
4. Промивають під проточною водою, залишають в друшляку до повного охолодження і стікання зайвої рідини.
5. Остиглий папороть перекладають по порційних харчових пакетів. Пакети закривають і відправляють в морозильну камеру.

У замороженому вигляді черешки можуть зберігатися без втрати якості всю зиму.

Правила застосування

Залежно від способу заготовки на зберігання папороть орляк має свої нюанси в підготовці до приготування.

Сушений продукт до вживання необхідно спочатку відновити. Для цього бажану кількість сушеного папороті слід залити окропом і залишити на 6-8 годин. Після воду потрібно злити і промити черешки проточною водою. При промиванні бажано видалити закручені листя, а для приготування залишити тільки стебла. Їх перед приготуванням необхідно відварити протягом 8 хвилин і остудити. Після даної процедури папороть готовий до вживання.

Маринований папороть орляк вважається вже готовим до вживання. Ніяких маніпуляцій не потрібно. Солений же продукт, в свою чергу, вимагає додаткового вимочування. Робити це слід не менше 7 годин. Після вимочування черешки потрібно відварити протягом 5-8 мнуть, а після вживати в їжу.

Заготовлений продукт шляхом заморозки також вимагає попередньої підготовки. Його слід витягти з морозильної камери за 2-3 години перед приготуванням, потім відварити протягом 5 хвилин. Після промити і остудити. Деякі рекомендують заморожений папороть не розморожувати, а відразу опускати в киплячу воду. Але варто помітити, що при опусканні замороженого продукту, температура води знизиться і для повторного закипання потрібен час. А тривале варіння може несприятливо позначитися на якості продукту.

висновок

Заготовити самостійно папороть орляк на зиму можна різними способами. Всі вони дозволяють зберегти харчові якості даного продукту. Варто помітити, що пагони орляка дуже цінують за здатність виводити токсини і радіонукліди з організму. Тому заготівля папороті орляка в Росії на 2018 рік обіймає одну з передових позицій і має свої суворі вимоги для отримання якісного продукту.