Солянка з опеньками - заготівля, в якій вдало поєднуються гриби і овочі. Просте і ситне блюдо дозволить урізноманітнити стіл в зимовий час. Рецепти солянки з опеньків на зиму відрізняються різноманітністю. Смак заготовки багато в чому залежить від обраних складових. Одне залишається незмінним - всюди в рецептах присутні опеньки.

секрети приготування

Оскільки основні складові заготовки повторюються в різних рецептах, дамо принципи їх підготовки для консервування:

• капусту очищають від покривних листя, вирізають пошкоджені місця і шаткують смужками; Порада! Для приготування солянки потрібно використовувати середньостиглі і пізньостиглі сорти капусти.
• опеньки перебирають і відварюють до готовності. Її легко визначити по тому, що вони опустилися на дно;

• цибулю нарізають півкільцями;
• морква чистять і труть на тертці, підійдуть і тонкі брусочки моркви як для корейського страви;
• солодкий перець ріжуть соломкою;
• помідори ріжуть кубиками або скибочками. Деякі рецепти вимагають попередньо очистити їх від шкірки.

Порада! Це легко зробити, якщо потримати томати в окропі, а потім швидко остудити під холодною водою і надрізати їх хрест-навхрест.

Традиційний рецепт грибної солянки з опеньків на зиму (без помідорів)

Цей рецепт солянки з грибів опеньків можна вважати класичним.

Складові:

• по 1 кг капусти і моркви;
• 0, 5 кг цибулі;
• 300 мл рослинного масла;
• 2 кг вже відварених до готовності грибів.

Для виготовлення солянки потрібні прянощі:

• 3-4 лаврових листки;
• горошини гіркого і запашного перцю;
• а для бажаючих - бутони гвоздики.

Із зазначеного в рецепті кількості продуктів вийде 10 баночок об'ємом 0, 5 л.

Як готувати:

1. Готують опеньки і овочі вищеописаним способом.
2. Пасерують цибулю і моркву з невеликою кількістю масла, додають все в капусту.
3. Гасять під кришкою на повільному вогні близько 25 хв.
4. Додають відварені опеньки і тушкують, поки не будуть готові овочі.
5. За 3 хвилини до кінця готування приправляють блюдо спеціями.
6. Розкладають по гарячих стерилізованим банкам і закочують.

Як приготувати грибну солянку з опеньків з капустою

Додавання томатів додасть заготівлі приємну кислоту, а оцет не дасть їй зіпсуватися. Кількість компонентів в цьому рецепті може варіюватися. Зробити солянку з грибів опеньків з додаванням помідорів можна за наступним рецептом.

Складові:

• по 2 кг відварених грибів, капусти і помідорів;
• по 1 кг моркви і цибулі;
• склянка цукру;
• по 100 г солі і 9% оцту;
• 300 мл рослинного масла.

Для любителів гострих страв можна додати мелений чорний перець.

Як готувати:

1. Підготовлені цибулю, помідори і морквину гасять з додаванням олії 40 хв.
2. Додають капусту, цукор, сіль і тушкують ще стільки ж.
3. Прийшла черга опеньків та оцту. Після перемішування готують ще 10 хв.
4. Розфасовують в стерилізовані банки, які потрібно закатати металевими кришками.

Порада! Кришки повинні мати лакове покриття. Без нього їх поверхня може окислюватися під дією оцту.

Готові ємності загортають в матерію. На виході виходить 10 л готового продукту.

Рецепти приготування солянки з опеньків на зиму з помідорами мають безліч варіантів. Наприклад, наступний.

Складові:

• по 2 кг свіжих грибів і помідорів;
• по 1 кг капусти та цибулі;
• 0, 5 кг моркви;
• 0, 5 л олії;
• цукру і солі по 3 ст. ложки, гірки бути не повинно;
• 3 ст. ложки 9% оцту.

Для гостроти потрібно додати 20 горошин чорного перцю.

Як готувати:

1. Відварюють перебрані гриби до готовності - приблизно 20 хв.
2. Змішують їх з підготовленими овочами, додають прянощі і спеції, за винятком оцту.
3. Накривають ємність кришкою і томят на малому вогні півтори години, не забуваючи заважати.
4. Приблизно за 2 хв до закінчення гасіння додають оцет і перемішують.
5. Цю заготовку розфасовують по стерильним банкам, не знімаючи з вогню.
6. Закупорені ємності перевертають догори дном і утеплюють ковдрою.

Грибна солянка на зиму з опеньків і овочів

Приготувати солянку з опеньками можна і без капусти. Рецепт наступний.

Складові:

• 2 кг відварених опеньків;
• по 1 кг цибулі, томатів, моркви;
• літр соняшникової олії.

Порада! Для цієї заготовки краще брати рафіновану олію.

Кількість солі визначається власним смаком.

Як готувати:

1. Змішують всі продукти, солять і тушкують з додаванням олії протягом години.
2. Готову солянку розфасовують у стерильні банки, герметично закупорюють і прогрівають під ковдрою, перевернувши догори дном.

Солянка з грибів опеньків на зиму виходить дуже смачною з додаванням томатної пасти. Особливість цього рецепта в тому, що опеньки попередньо НЕ відварюють.

Складові:

• 2 кг сирих опеньків;
• 1 кг моркви;
• 100 г томатної пасти;
• невеликий пучок кропу;
• 60 г солі;
• ч. л. з великою гіркою меленого червоного перцю;
• 120 мл яблучного оцту;
• стакан рослинного масла;
• 5 горошин білого перцю.

Як готувати:

1. Готують морква, нарізаючи її соломкою.
2. Опеньки перебирають, промивають, перекидають на друшляк.
3. Коли гриби обсохнуть, їх смажать протягом 10 хвилин на гарячій сковороді з додаванням олії.
4. Додають морква і обсмажують всі разом ще 20 хвилин.
5. Перемішують з томатною пастою і продовжують гасіння.
6. Через 8 хвилин приправляють сіллю і перцем, додають рубану зелень.
7. Трохи гасять разом і вливають оцет.
8. Після гасіння розфасовують у стерильні банки і закупорюють.
9. Судини потрібно прогріти під ковдрою, обернувши їх і поставивши догори дном.

Солянка з опеньками на зиму без оцту

Солянка овочева з опеньками не завжди вимагає оцту при приготуванні. За рецептом необхідну гостроту забезпечує томатна паста.

Складові:

• 2 кг свіжих опеньків;
• 4 великі цибулини;
• стакан томатної пасти;
• 1 кг болгарського перцю.

Приправляють страву сіллю, перцем і лавровим листом. Буде потрібно також рослинна олія для обсмажування.

Як готувати:

1. Перебрані і промиті опеньки разом з цибулею обсмажують на сковороді з додаванням олії. Рідина повинна повністю випаруватися.
2. Солодкий перець ріжуть соломкою і обсмажують його на окремій сковороді, додають до грибів.
3. Розводять томатну пасту водою в пропорції 2: 1. Приправляють страву сіллю, перцем, лавровим листом і добре перемішують.
4. Продовжують гасіння ще 30 хвилин.
5. Розфасовують по стерильним банкам і закочують.

Ніжна солянка з грибами опеньками і лисичками

Солянка з опеньками на зиму в банках за цим рецептом може стати хорошою основою для розсольнику з грибами. Поєднання лисичок і опеньків робить грибний смак більш насиченим і одночасно м'якше.

Складові:

• по 1 кг опеньків та лисичок;
• качан капусти середнього розміру;
• 6 цибулин;
• 0, 5 кг солоних огірків;
• 2 кг помідорів;
• рослинне масло для обсмажування.

Сіль перець додають за смаком.

Як готувати:

1. Перебрані і вимиті опеньки варять окремо в воді з додаванням солі протягом 7 хвилин. Їх потрібно остудити і порізати.
2. Обсмажують їх разом з цибулею з додаванням рослинної олії.
3. Додають томати, шинкованную капусту і натерті на крупній тертці огірки.
4. Гасять до м'якості капусти.
5. Додають перець з сіллю і духмяні прянощі.
6. Розфасовують в стерилізовані банки і закочують.

Солянка з опеньками в мультиварці на зиму

Мультиварка - універсальне кухонний пристрій, що значно полегшує життя господині. У ній можна приготувати безліч страв з найрізноманітніших рецептами, в тому числі і солянку.

Можна скористатися попереднім рецептом, спочатку використовуючи режим «Жарка», а потім - «Випічка». Гасити овочі з грибами в мультиварці потрібно протягом години, не забуваючи перемішувати.

Є ще один рецепт солянки з опеньками, який чудово виходить в мультиварці.

Складові:

• 1 кг опеньків;
• по 4 моркви і цибулини;
• 8 томатів;
• 6 солодких перців;
• стакан олії;
• 4 столових ложки солі без верху;
• 0, 5 склянки цукру;
• 2 ст. ложки 9% оцту.

Приправляють продукт лавровим листом і горошинами чорного перцю.

Порада! Якщо у вашій моделі мультиварки чаша невеликого розміру, кількість компонентів можна зменшити вдвічі або навіть втричі.

Готується блюдо дуже просто: подрібнюють овочі та гриби, викладають в чашу мультиварки, приправляють спеціями і прянощами, виключаючи оцет - його кладуть в самому кінці варіння.

Використовують режим «Гасіння». Час виготовлення - одна година. Готовий продукт розкладають в стерильні банки і герметично закочують.

Детальніше про приготування грибної солянки в мультиварці можна подивитися на відео:

Терміни та правила зберігання грибний солянки з опеньків

Як і всі заготовки з грибами, понад рік зберігати солянку з опеньками не рекомендується. Краще тримати консерви в прохолодному місці без доступу світла. Ідеально підійде сухий, прохолодний підвал. Якщо кришки на банках здулися, такий продукт вживати в їжу не можна, щоб уникнути отруєння.

висновок

Солянка з опеньками - просте в приготуванні блюдо, яке можна їсти як гарячим, так і холодним. Рецепти цих консервів виручать зайняту господиню, оскільки на розігрівання потрібно зовсім небагато часу. З неї можна зварити смачний суп або подати з відвареною картоплею. Вона хороша в будь-якому вигляді.