Квасоля - культура сімейства бобових. Вважається, що в Європу її, як і безліч інших рослин, завіз Колумб, а батьківщина бобів - Америка. Сьогодні цей вид бобових користується величезною популярністю, адже за змістом амінокислот, вітамінів і мікроелементів, за своїм складом квасоля більше інших культур наближена до м'яса.

Існує безліч різновидів бобів, ця культура ділиться за кількома ознаками:

• способу вживання в їжу (стручками або насінням-бобами);
• типу рослини (кущові і кучеряве сорти);
• способу вирощування (для відкритого грунту і для теплиць);
• смаковими характеристиками;
• кольором і формою плодів / стручків.

Як вибрати кращі сорти квасолі для своєї ділянки, можна дізнатися з цієї статті.

Види бобових кущів

За зовнішнім виглядом і формою куща культура ділиться на:

• кустовую;
• кучеряву;
• полувьющуюся.

Кущова квасоля - низькорослий підвид з компактними кущиками, висота яких досягає 40-60 см. Саме такі рослини вирощують на фермерських полях, використовують в промислових цілях. Рослини невибагливі і холодостійкі, кущова квасоля може витримати навіть сибірський суворий клімат. Плодоносити кущі починають рано, дружно віддаючи весь урожай.

Кучеряві види являють собою плетуться ліани, довжина яких може досягати п'яти метрів. Цей різновид відрізняється більш тривалим періодом вегетації, тому в холодній Сибіру краще не вирощувати такі сорти квасолі у відкритому грунті - насіння просто не встигнуть визріти. Зате кучеряве сорти істотно економлять простір на ділянці - з одного метра землі можна отримати пристойний урожай. До того ж кучеряві ліани стають відмінною прикрасою для прибудинкової і садової території.

Увага! Квасоля, висота кущів якої не перевищує двох метрів, називається полувьющейся.

Квасоля овочева і зернова

Ще одна характеристика бобової культури залежить від того, в якому вигляді рослина використовується в їжу. Якщо їдять тільки насіння - боби, це зерновий сорт або лущильний. Коли в їжу вживають весь стручок повністю, такий сорт називають спаржевої або овочевим.

Овочеві сорти бобів ще називаються цукровими, їх можна їсти цілком, завдяки тому, що стулки стручка не покривають твердим восковим нальотом ні в зрілому, ні в «молодому» стані. Весь стручок з горошинами усередині залишається м'яким і ніжним. Така квасоля підходить для заморозки, приготування різних страв, а також для консервування.

Лущильні сорти необхідно лущити, витягуючи зрілі боби. Стручки такої культури в їжу непридатні - вони занадто жорсткі і несмачні. Зате боби відрізняються прекрасними смаковими якостями, цікавим зовнішнім виглядом і особливою поживністю.

Бувають також і напівцукрові сорти, які в незрілому вигляді мають властивості спаржевої квасолі, а після повного дозрівання їх можна віднести до групи лущильних. Стручок такого сорту ніжний і соковитий, поки насіння всередині нього не дозріли. Однак після дозрівання бобів насіннєва коробочка покривається твердим восковим шаром і стає дуже жорсткою.

різновиди бобів

Класифікують квасоля і за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, поживними властивостями. З урахуванням цих чинників можна виділити такі групи бобової культури:

1. Неві - біла дрібноплідна квасоля. Насіння цього виду зовні схожі на горошини, вони такі ж дрібні і округлі. Неві - рекордсмен за змістом клітковини, також містить вітаміни А, В, РР, С і К, Е.
2. Ліма - масляні боби білого або зеленого відтінку. Форма бобів трохи плеската, розміри - великі. Сорт дуже корисний для судин і серця.
3. Кідну - червона квасоля, насіння якої за формою схожі на нирку. Колір цих бобів червоний, пурпурний.
4. Чорноплідна квасоля має темну шкірку і білу внутрішність. Горошини дрібні, округлі. Після варіння такі боби втрачають форму. Чорна квасоля містить максимальну кількість білка, перешкоджає утворенню злоякісних пухлин.
5. Стручкова квасоля - добре переносить заморожування, зберігаючи всі корисні речовини і вітаміни. Стручки можуть бути різного відтінку: зелені, фіолетові, жовті, бежеві. У таких сортах міститься велика кількість вітамінів, але білка в стручках менше, ніж в бобах.
6. Пінто - плямистий сорт, біла підстава з червоними цятками. Строкате забарвлення бобів стає однорідним після того, як квасоля звариться. Містить багато заліза, тому рекомендована при анемії і хворобах серця, імунної системи.
7. Флажоле - вживається в незрілому вигляді. Боби пофарбовані в зелений колір, на смак схожі на стручкову квасолю.
8. Чали - білі боби великого розміру. У них багато кальцію і калію, мають протимікробну і ранозагоювальну дію.
9. Вигна частіше називається «Чорний очей». Це білі боби з чорним «вічком» на боці. Шкірка цих сортів більш тонка, тому варити квасолю доведеться менше (близько 40 хвилин без замочування).
10. Фава може використовуватися і в вигляді стручків, і у вигляді зрілих бобів. Насіння велике, трохи сплющені, пофарбовані в коричнево-бурий колір.

Перераховані сорти частіше за інших використовуються в європейських блюдах. Для азіатської та індійської кухні є ще маса сортів квасолі зі специфічним ароматом і смаком (від солодкого до пряного, трав'янистої).

Сорти квасолі з описом і фото

На території Росії може вирощуватися близько 50 з відомих на сьогоднішній день сортів квасолі. Всі вони мають свої особливості і переваги, про найбільш популярних буде розказано нижче.

Кущові Спаржеві сорти

Вирощування стручкової квасолі - поки що дивина для Росії. Тут використовувати в їжу зелені насіннєві коробочки з бобами почали не так давно. Однак у місцевих городників вже з'явилися свої улюблені Спаржеві сорти:

• «Сакса» вважається ранньостиглий сортом, вживати стручки в їжу можна вже через 50 днів після висадки насіння в землю. Довжина стручків досягає 12 см, всередині їх знаходяться боби рожевого кольору. Кущі виростають компактними, висота їх не перевищує 40 см.
• «Масляний король» теж дозріває відносно рано - через 50 днів після висадки насіння. Стручки більші і довгі - близько 25 см, пофарбовані в жовтий колір. Призначений сорт бобів для консервування та приготування страв.
• «Пурпурова королева» відрізняється середніми термінами дозрівання. Може вирощуватися абсолютно на будь-яких грунтах, так як є дуже невибагливою рослиною. 15-ти сантиметрові стручки пофарбовані в гарний фіолетовий відтінок, сорт призначений для консервування.
• «Пантера» має середні терміни дозрівання. Відрізняється стручками жовтого кольору, призначена для приготування страв і консервування.

Кучеряві цукрові сорти

Довгі ліани добре затінюють ділянку, можуть вирощуватися не тільки в теплицях і на городніх грядках. Ними можна прикрашати альтанки, веранди, паркани і тини.

Крім красивих великих листя і яскравих стручків, квасоля ще відрізняється декоративним цвітінням білого, рожевого, бузкового та інших кольорів.

З придатних для російського клімату кучерявих сортів бобової культури можна відзначити такі:

• «Мелодія» є бобової культурою з ранніми термінами дозрівання (50-60 днів після висадки насіння в грунт). Довжина стручків середня - близько 13-15 см.
• «Золотий нектар» вражає дивовижними яскраво-жовтими стручками, довжина яких нерідко перевищує 25 см. Боби відносяться до середньостиглих, квасоля дозріває до 70-го дня після висівки насіння.
• «Переможець» є одним з найбільш декоративних, але в той же час придатним для вживання в їжу, сортом бобів. У період цвітіння кущі прикрашені яскраво-червоними квітами, а плодоносить бобова культура довгими зеленими стручками, трохи сплющеною форми. Період дозрівання квасолі становить близько трьох місяців.

Напівцукрові сорти бобів

Ці боби можна їсти як в стручках, так і в лущеного вигляді. Головне - не втратити час, і зібрати урожай, поки він не перезріло. З таких сортів можна назвати:

• «Секунду», яка рано плодоносить стручками жовтого кольору. Довжина їх не перевищує 12 см.
• «Рант» дає стручки зеленого відтінку, довжиною близько 13 см. Ця квасоля відмінно підходить для консервування та кулінарії.

лущильні сорти

Ці боби не можна їсти в стручках, вони смачні тільки в зрілому вигляді. На відміну від спаржевих сортів, лущильні плоди відмінно зберігаються без попередньої обробки. Ці боби накопичують максимальну кількість корисних мінералів і вітамінів.

Важливо! Перед вживанням в їжу лущильний квасоля необхідно кілька годин вимочувати в холодній воді, а потім варити близько одного-двох годин.

З найкращих сортів можна назвати:

• «Грибовська» квасоля дозріває протягом трьох місяців, має середні стручки (близько 15 см) і боби білого кольору.
• «Шоколадниця» вражає бобами коричневого кольору. Цей сорт дуже стійко переносить спеку, тому рекомендовано вирощування цієї культури на півдні країни.
• «Ластівка» являє собою білі боби, прикрашені фіолетовими цятками, форма яких нагадує ластівку.
• «Рубін» дає кольорові боби, пофарбовані в темно-вишневий відтінок. Такі плоди стануть прикрасою будь-якої страви.

Як готувати квасоля

Боби досить складно приготувати правильно, а все тому, що у квасолі дуже щільна шкірка.

Якщо стручкові він є достатньо проварити всього кілька хвилин, то лущені боби вимагають більш складної і тривалої обробки:

1. Спочатку плоди потрібно замочити в холодній воді. Роблять це близько 6-12 годин (залежить від сорту).
2. Воду після замочування зливають і змінюють на свіжу.
3. У цій воді квасолю варять до готовності, приблизно 1, 5-2 години.
4. Не треба заважати боби, коду вони варяться.
5. Щоб квасоля не потемніла під час варіння, посуд з нею не потрібно накривати кришкою.
6. Солити боби необхідно в кінці приготування.

Важливо! Квасоля має дуже довге коріння - близько одного метра.

Вирощування бобових супроводжується виділенням в грунт азоту. Тому культура не робить грунт «бідної», як більшість інших овочів, а, навпаки, збагачує її азотом та іншими корисними речовинами.

Виростити на власному городі квасолю зовсім нескладно - це вкрай невибаглива культура. Набагато складніше правильно приготувати зібрані боби. Особливо важливо - доварити квасолю до повної готовності, адже в сирому вигляді вона не тільки не корисна, а й отруйна. А у виборі сорту допоможуть фото і рекомендації з нашої статті.