Багато хто любить популярне в Америці ласощі - попкорн. Всі знають, що він робиться з кукурудзи. Але це не будь-яка кукурудза, а особливі її сорти, які вирощують за певними правилами агротехніки. Кукурудза для попкорну вирощується, а потім збирається і сушиться. Тільки після цього її можна використовувати за призначенням.
Історія появи попкорну
Згідно з переказами попкорн з'явився ще за часів індіанців. У 1630 році вождь племені Куодекуйан приїхав в селище англійських колоністів. Саме там він і показав, як робити попкорн, який в індіанських племенах вважався не тільки їжею, а й засобом для ворожіння. У Чикаго в 1886 році попкорн почали виробляти в промислових масштабах. Стандартне застосування цих ласощів в кінотеатрах почалося з 1912 року, коли його стали продавати для любителів кіно. Зерна кукурудзи вибухають за рахунок наявного всередині крохмалю і невеликої крапельки води. Як до цього додумалися індіанці - невідомо досі. Але в Америці навіть є спеціальний свято, так і названий «День попкорн». Відзначають його 22 січня.
Сорти кукурудзи для попкорну розрізняються за назвою і зовнішнім виглядом, але в будь-якому випадку у них є спільні риси, які допомагають кукурудзі вибухати.
Чому кукурудза вибухає
Наявність крохмалю і води забезпечує «вибух» кукурудзи і перетворення її в попкорн. Тому і потрібні особливі сорти, в яких є тверда і склоподібна оболонка. Під час вибуху залишки оболонки залишаються на кінцевому продукті. У «попкорнового» сортів кукурудзи їх дуже багато.
Сам процес відбувається через велику кількість вологи, яке знаходиться в зерні. Якщо її буде недостатньо, то волога не зможе розірвати оболонку. Але і зайва вода в зерні призведе до того, що нормальної температури не вистачить для вибуху зерна. Тому необхідні сорти, в яких є тільки невелика крапелька води. Вона під впливом температури закипає і потім перетворюється на пару. Саме цей пар і розриває оболонку.
Яка кукурудза підходить для попкорну
Відповідне зерно для попкорна має такі особливості:
- тонкі, але міцні стінки;
- лакована поверхня зерна;
- низький відсоток крохмалю в порівнянні з іншими сортами кукурудзи;
- більше жирів і протеїнів.
Саме такі сорти з легкістю перетворюють рідину всередині зерен в пар і розриваються під впливом температури в мікрохвильовці або на сковорідці.
Кращі сорти кукурудзи для приготування попкорна
Для виготовлення повітряного ласощі є кілька перевірених сортів злаку. Вони відповідають всім вимогам і при правильному догляді дають урожай зерен, здатних під впливом температури легко перетворюватися в повітряну кукурудзу. Для бажаючих вирощувати таку кукурудзу можна підібрати сорти за термінами дозрівання, врожайності і навіть кольором зерен. Різноманітність велике, висадити і виростити такі сорти можна і у себе на ділянці. При правильному догляді і зберіганні у цих сортів не розкрилися зерен буває не більше 2% .Сорта кукурудзи для попкорну представлені нижче на фото. Деякі виглядають вельми незвично, як і саме ласощі.
червоний попкорн
Це ранній сорт рослин з невисокими пагонами. У висоту він сягає 120 см. Початки невеликі, в довжину трохи більше 10 см. Зерна мають цікавий колір, по відтінку схожі на червоне дерево. Характеризується найвищими смаковими якостями.
гостинець
Ще один ранній сорт, який можна збирати вже через 80 днів після висадки. Особливо радує початківців городників, оскільки стійкий до посухи, а також рідко вилягає. Чудово підходить для вирощування в посушливих і жарких регіонах з невеликою кількістю дощів. Вище попереднього сорту, досягає у висоту 2 м. Довжина середнього качана - 200 мм. Перлообразние зернятка мають рівномірний жовтий відтінок.
Лопай-Лопай
Середньоранній, високоврожайний варіант кукурудзи для попкорну. Відгуки про цей сорт виключно позитивні. Висота 130-170 см, що нижче більшості сортів. Довжина качана 18-21см. Від сходів до появи врожаю і технічної стиглості сорту проходить 90-95 днів. Початки в формі циліндра, великі до 250 г масою. Зерна жовті, довгі, широкі.
вулкан
Високий сорт до 2 м. Має великі качани 20-22 см в довжину. Зерна кукурудзи Вулкан зовні нагадують рис, мають рівний жовтий колір. Має унікальну стійкість до перепадів температури, посухи та хвороб. Любителі попкорну відзначають високі параметри смаки попкорну саме з цього сорту кукурудзи. Один качан надасть до 120 г чудових зерен.
Зея
Сорт зарекомендував себе раннім. Від сходів до збору врожаю проходить 80 днів. Основна відмінність цього сорту від інших в особливій формі зерен. Вони широкі, довгі і закруглені з вершини. Колір зерен бордово-червоний. Висота сорти Зеї до 1, 8 м. Розмір качана - 20 см.
Внучкіна радість
Ще один варіант скоростиглого сорти для попкорну. Термін від сходів до врожаю 75-80 днів. У висоту кукурудза 1, 6 м, розмір качана - всього 12 см. Зерна блідо-оранжевого кольору, невеликі. Досить примхливий сорт, оскільки не любить посуху і вимогливий до грунту. Але відрізняється стійкістю до хвороб.
Пінг Понг
Це більш пізній екземпляр, який дозріває для зберігання приблизно через 100 днів після сходів. Найбільший розмір качана, для цього сорту -15 см. Зерна маленькі, довгастої форми, а сама рослина висотою до 2, 2 м.
Вирощування кукурудзи на попкорн
Кожен бажаючий може виростити кукурудзу для попкорну у себе на ділянці. Але для отримання смачного ласощі доведеться постаратися в догляді та посадці рослин. Мало просто вибрати різновид, потрібно ще його виростити і забезпечити всі тонкощі агротехніки. В першу чергу потрібно враховувати, що сорти кукурудзи для попкорну дуже теплолюбні і не підходять для вирощування в північних регіонах. При цьому більшість з них переносять посуху і спеку. Мало правильно виростити рослину для попкорну, його ще необхідно зібрати і правильно висушити.
посадка
При виборі місця під посадку попкорнового кукурудзи необхідно врахувати, що у кукурудзи сильне кореневище. Вона з легкістю перенесе важкий грунт, але погано уживається на легких і піщаних грунтах. Попередниками кукурудзи повинні бути картопля, помідори, а також ранні культури.
Оптимальний час для посадки - середина травня. До цього часу повинні повністю уникнути загрози зворотних заморозків і перепадів температур.
За добу до посадки в грунт краще внести азотні добрива з розрахунку 150 г на 10 м2. Грунт обов'язково розпушити на глибину в 10 см.
Зерна перед посадкою рекомендується замочити. Потім висаджують в підготовлені лунки по 1-2 зерна в кожну. Лунки повинні знаходитися на відстані 50 см один від одного. Відстань між рядами 40-60 см.
Важливо! Не можна садити поруч сорти цукрової і попкорнового культури. В іншому випадку може статися перехресне запилення, і тоді попкорн з зерен не вийде, вони втратять свої вихідні якості.Після посадки обов'язково полити все лунки.
догляд
Догляд за майбутнім попкорном включає кілька обов'язкових правил. В першу чергу необхідно стежити за регулярним поливом рослини. Кукурудза повинна отримати багато вологи. Поливати рослину необхідно 1-2 рази в тиждень. Якщо немає дощів і занадто жарко - 3-4 рази в тиждень. Якщо є можливість створити систему крапельного поливу, то в воду можна додавати мінеральні підгодівлі.
Обов'язково рихлити ґрунт і видаляти бур'яни. Крім того, для злаків важливі додаткові підгодівлі. Від них безпосередньо залежить врожайність. Коренева система у сортів для попкорну трохи слабенька в плані харчування.
Після появи перших 5 справжніх листочків необхідно внести сечовину або рідку органіку. Перед викидом волоті кукурудзу підживлюють нітрофоскою або азофоска. У період, коли формуються початки необхідно внести калійні або азотні речовини.
Також в догляд входить запилення. Кукурудзи запилюється за допомогою вітру, і допомога їй потрібна тільки в разі безвітряної погоди. Необхідно злегка потрясти рослини, щоб відбулося запилення.
Крім бур'янів є і шкідники, які також є ворогами кукурудзи. До них відносяться: дротяники, кукурудзяний метелик, шведська муха. В якості профілактики слід не висаджувати рослину на одному місці кілька років поспіль. Для лікування використовуються спеціалізовані препарати.
Збір і сушка кукурудзи для попкорну
Збір врожаю є одним з найважливіших етапів у виробництві попкорну. Якщо зерна зібрати на стадії молочної стиглості, як роблять з цукрової кукурудзою, то вони не зможуть вибухнути на сковорідці. Важливо, щоб зерна дозріли і навіть висохли безпосередньо в качані. Характерним зовнішньою ознакою готового зерна є склоподібна оболонка.
Зривати качани потрібно безпосередньо перед закладкою на зберігання. Збирати їх необхідно прямо в «одязі». Після збору все качани протягом 30 діб лежать в прохолодному і сухому місці. Після закінчення цього періоду сировину укладають в паперові або в тканинні пакети. Оптимальним місцем для зберігання буде льох або балкон.
Важливо! Пересушити попкорн так само небезпечно, як і не досушити.У пересушеному зерні буде тієї крапельки вологи, яка потрібна для розкриття зерна. При дотриманні умов зберігання кукурудза для попкорну в качанах зберігається 3-4 роки без втрати властивостей.
Якщо кукурудза вирощена, зібрана і збережена за всіма правилами, то рівень розкриття складе 95% від загального числа зерен.
Як зробити попкорн в домашніх умовах
Приготувати попкорн будинку можна в мікрохвильовці або в сковорідці. При використанні сковороди необхідно підібрати найбільш глибоку тару, щоб зерна при приготуванні НЕ вискакували. Алгоритм приготування простий:
- Налити столову ложку соняшникової олії.
- Висипати рис так, щоб він покривав дно, не більше.
- Накрити кришкою і чекати, поки характерні звуки не припиняться.
- Додати за смаком сіль або карамель.
Також можна зробити і в мікрохвильовці. Покласти зерна в чашу з невеликою кількістю масла рослинного і накрити кришкою. Час розігріву 3-4 хвилини.
висновок
Кукурудза для попкорну від цукрового відрізняється вмістом крохмалю, води і жиру. Виростити такі сорти може будь-хто. Є деякі особливості агротехніки, але зустрічаються і некапризну сорти. Важливо, щоб після збору врожаю зерна зберігалися в прохолодному, сухому місці. Тоді готовий попкорн буде смачний і в рази корисніше магазинного. Сорти є і ранні і більш пізні. Тому вибирати сорт необхідно в залежності від бажаного терміну збору врожаю. Попкорновий злак вимагає регулярно поливу і підгодівлі мінеральними і органічними добривами.