Маринована капуста - відмінна альтернатива квашеної. Адже на відміну від квашення, процес маринування овочів триває всього пару днів. Це дозволяє швидко приготувати смачну закуску, яку можна відразу подавати до столу або закочувати в банки і зберігати до наступного літа. Маринована капустка до того ж дуже корисна, в ній зберігається більша частина вітамінів і мікроелементів, що містяться в свіжому продукті.

На жаль, не всі господині знають, як маринувати капусту. У цій статті наведені кращі рецепти маринаду, а так же, розказано, як консервувати капусту в домашніх умовах.

Користь і шкода маринованої капусти

Щоб замаринувати капусту, її спочатку шаткують великими або маленькими шматочками, потім змішують з іншими овочами, спеціями, прянощами або ягодами і заливають киплячим маринадом. В результаті продукти маринуються практично миттєво, тому в них зберігається велика частина цінних поживних речовин.

Користь від маринованої капусти величезна:

• вона заповнює дефіцит вітаміну С в зимовий період, внаслідок чого людина менше хворіє, рідше піддається зараженню простудними інфекціями;
• насичує організм такими мікроелементами, як сірка, залізо, йод, цинк, кальцій, фосфор, хлор, магній та інші;
• сприяє відновленню мікрофлори кишечника;
• практично в первозданному вигляді зберігає цінні амінокислоти, такі як лізин, пектин і каротин;
• містить клітковину, яка потрібна для поліпшення перистальтики кишечника, зниження холестерину;
• в складі капусти є рідкісний вітамін U, який потрібен людям, які хворіють на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, цукровий діабет, гастритами і колітом;
• маринована капуста є дієтичним продуктом, який прискорює обмін речовин, допомагає при хворобах серця, нирок і низькій кислотності шлунка.

Мариновані продукти, в тому числі і капустка, здатні заподіяти і певної шкоди. Наприклад, такі заготовки не можна їсти людям з підвищеною кислотністю шлунка, тим, у кого часто піднімається артеріальний тиск. Груба клітковина, що міститься в білокачанної капусті, може бути шкідлива для людей, які страждають колітом, ентеритами, які перенесли інфаркт міокарда.

Важливо! Шкода від маринованої капусти є досить умовним: якщо є продукт в обмежених кількостях, нічого поганого не трапиться.

Як приготувати мариновану капусту

Маринування капусти - процес дуже простий, не вимагає спеціальної підготовки і особливих знань в кулінарії. Тому заготовити такий продукт на зиму зможе абсолютно будь-яка господиня.

Рецепти цієї страви можуть сильно відрізнятися один від одного, але в них є один загальний нюанс - маринад. Якщо квашення передбачає бродіння овочів в їх натуральному соку, то для швидкого маринування необхідна додаткова рідина. Маринад готують з основних компонентів: води, солі, цукру та оцту.

Увага! Маринувати можна не тільки білокачанну капусту, для цих цілей відмінно підходять червонокачанної сорти, брюссельська і кольорова різновиди.

Такі закачування стануть справжньою окрасою зимового столу, адже виглядають вони дуже ефектно.

Нижче представлені найбільш популярні і прості рецепти маринованої капусти.

Капуста маринована швидка

Цей рецепт дуже простий, він дозволяє замаринувати капустку всього за кілька годин. Така технологія підійде тим, хто хоче приготувати невелику кількість закуски до святкового столу, наприклад, або до звичайного сімейного вечері.

Для приготування потрібно:

• 1 качан середнього розміру;
• 1 морквина;
• 3 зубки часнику;
• 1 л води;
• стакан соняшникової олії;
• склянка оцту;
• 3 ложки солі (з гіркою);
• 8 ложок цукру;
• 5 лаврових листочків.

Готувати закуску просто:

1. Всі овочі вимити і почистити. Капусту нарізати великими шматками, моркву потерти на крупній тертці.
2. Часник подрібнити ножем і змішати з натертою морквою і нашаткованої капустою. Скласти овочі у велику миску або каструлю.
3. Приготувати маринад. У воду додати цукор, сіль, рослинне масло, оцет і лавровий лист, все довести до кипіння.
4. Залити киплячим маринадом овочі, притиснути вантажем, стежачи за тим, щоб капуста повністю покрилася маринадом.

Через пару годин, коли охолоне маринад, блюдо буде готово.

Порада! Мариновану таким способом капусту можна подавати з соняшниковою олією і зеленою цибулею. Ще її можна використовувати в якості добавки для салату, наприклад, для вінегрету.

Рецепт маринованої капусти з родзинками

Щоб замаринувати капусту, потрібно взяти:

• середнього розміру вилок;
• 3 морквини;
• 2 цибулини;
• головку часнику;
• 100 г родзинок;
• 0, 5 л води;
• ложку солі;
• склянка цукру;
• стакан соняшникової олії;
• стопку оцту.

Готувати капустку потрібно поетапно:

1. Очистити вилок від зовнішніх листя і дрібно нашаткувати ножем.
2. Перемішати нашатковану капустку з сіллю і перетиснути її руками до появи соку.
3. Решта продукти потрібно вимити і почистити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити блендером, часник вичавити через прес.
4. Додати в капусту вимиті родзинки і все подрібнені овочі. Все перемішати.
5. Зварити маринад: довести воду до кипіння і висипати в неї цукор, влити рослинне масло. Коли маринад знову закипить, влити оцет.
6. Капусту з овочами і родзинками заливають киплячим маринадом поступово, стежачи за тим, щоб вона повністю покрилася рідиною.

Залишилося перемішати капустку, і вона готова до вживання!

Салат з маринованої капусти, моркви і солодкого перцю

Для приготування салату знадобиться:

• невеликий качан капусти;
• 1 морквина;
• 1 болгарський перець;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• 0, 5 склянки води;
• 2 лаврові листки;
• ложка солі;
• 2 ложки цукру;
• 5 ложок оцту;
• 0, 5 стопки соняшникової олії.

Важливо! Такі рецепти консервованого салату дозволяють отримати повноцінне блюдо. Маринована капуста повністю готова до вживання, вона стане відмінним гарніром до будь-якого м'яса або риби.

Як зробити салат з маринованої капусти:

1. Капустки потрібно дрібно нашаткувати, а перець і моркву нарізати тонкими смужками.
2. Всі інгредієнти перемішати, скласти в миску або каструлю, додати горошини перцю і лавровий лист.
3. Зварити маринад з води, солі, цукру, олії та оцту.
4. Залити подрібнені овочі гарячим маринадом.
5. Залишити капустку на ніч при кімнатній температурі. Вранці потрібно прибрати каструлю в холодильник, а коли страва охолоне, воно готове до вживання.

Порада! Якщо готується невелика порція салату, зручніше його складати в літрову банку.

Маринована капуста з куркумою

Колір готового блюда виходить дуже яскравим і сонячним, тому що в рецепті присутня така спеція, як куркума.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 1 білокачанна вилок;
• 1 морквина;
• 2-3 зубки часнику;
• 3 чайних ложки куркуми;
• ложка солі;
• стопка цукру;
• 0, 5 склянки води;
• стопка оцту;
• 0, 5 склянки соняшникової олії.

Готувати закуску потрібно так:

1. Нашаткувати качан дрібними смужками.
2. Морквину натерти на великій тертці, часник вичавити через прес.
3. Всі продукти перемішати і скласти у велику миску або каструлю. Додати куркуму і знову перемішати.
4. Закип'ятити воду і висипати туди цукор з сіллю, вилити масло і оцет.
5. Киплячим маринадом потрібно залити подрібнені овочі і поставити на них гніт.

Через добу маринована капустка сонячного відтінку буде готова.

Капуста, маринована з буряком і часником

Для такої маринованої капусти потрібні такі інгредієнти:

• великий вилок білокачанної капусти;
• 1 морквина;
• 1 буряк середнього розміру;
• 5-7 зубків часнику;
• літр води;
• 1 склянка оцту (6%);
• 0, 5 склянки соняшникової олії;
• склянка цукру;
• 2, 5 ложки солі;
• кілька горошин чорного перцю.

Порада! Капуста після змішування з буряком набуває красивий рожевий відтінок. Найкраще така заготовка виглядає, якщо качан нашаткувати великими квадратами.

Процес приготування наступний:

1. Капустки, морквину і буряк потрібно нарізати досить великими шматочками.
2. У велику каструлю або миску складають капусту, перемежовуючи її шари з буряком і морквою.
3. У киплячу воду висипають цукор і сіль, кладуть перець горошком, вливають оцет і масло. Сюди ж додають подрібнений часник.
4. Коли маринад знову закипить, вогонь вимикають. Дають маринаду трохи охолонути і заливають їм нарізані овочі.
5. Миску потрібно накрити кришкою або тарілкою і поставити зверху гніт.

Капустка повинна охолонути при кімнатній температурі. Після цього продукт прибирають в холодильник на пару днів.

Капуста, приготовлена ​​з лимоном і перцем

Ця страва має пікантний смак, для його приготування знадобиться:

• великий качан капусти (2, 5-3 кг);
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 великий лимон;
• літр води;
• 0, 5 склянки меду;
• 2 чайних ложки солі.

Технологія приготування дуже проста:

1. Всі інгредієнти потрібно подрібнити: капустку нашаткувати дрібною соломкою, болгарський перець порізати тонкими смужками, а лимон - кружечками.
2. Нашатковані овочі скласти в скляні банки, по черзі перемежовуючи шари. Кожен шар прокладати кружечком лимона.
3. Приготувати маринад. Для цього потрібно довести воду до кипіння і додати в неї сіль і мед.
4. Киплячим маринадом потрібно залити банки з капустою. Після цього банки накривають капроновими кришками.

Зберігати мариновану капусту потрібно в холодильнику. Через добу вона буде готова.

Червонокачанна маринована капуста

Як вже говорилося, маринувати можна не тільки білі вилки, червоні качани теж цілком годяться для такої обробки.

Увага! Потрібно враховувати, що червонокачанної сорти мають більш жорстку структуру, тому їх потрібно маринувати довше.

Для такої пікантної закуски знадобиться:

• середній вилок червоного кольору;
• 1 морквина;
• 2-3 зубки часнику;
• ложка солі;
• 0, 5 л води;
• 2 ложки цукру;
• 1 ложка насіння коріандру;
• 0, 5 ложки кмину;
• кілька горошин чорного перцю;
• пара лаврових листків;
• 150 мл яблучного оцту.

Маринувати червону капустку потрібно так:

1. Подрібнити продукти: капустку порізати дрібною соломкою, моркву натерти на крупній тертці, часник нарізати пластинами.
2. Все скласти у велику миску і перемішати з сіллю (тиснути капусту не потрібно, сік з неї видавлювати немає необхідності, так як тут важливу роль відіграє маринад).
3. Воду доводять до кипіння, після цього в неї додають всі спеції, передбачені рецептом. Нехай маринад покипит від п'яти до семи хвилин. Коли вогонь вимкнений, можна влити яблучний оцет і перемішати маринад.
4. Використовуючи сито, маринадом заливають капустку (це необхідно, щоб відфільтрувати все прянощі і спеції).
5. Капуста повинна охолонути при кімнатній температурі. Після цього її можна накрити кришкою і прибрати в холодильник.

Важливо! Ця закуска буде готова вже через 4-5 годин після того, як її прибрали в холодильник.

Капуста, маринована з журавлиною

Для цієї заготовки будуть потрібні такі продукти:

• великий качан капусти;
• 3 великих морквини;
• 350 г свіжої або мороженої журавлини;
• 1 літр води;
• 50 г солі;
• 100 г меди;
• стопка яблучного оцту (6%).

Увага! Якщо потрібно законсервувати мариновану капустку, її просто складають в стерильні банки і закочують металевими кришками. Зберігають заготовку в підвалі.

Приготування зовсім нескладна:

1. Журавлину потрібно гарненько перебрати і помити.
2. Капустки нашаткувати соломкою, а морквину натерти на крупній тертці.
3. Змішати капусту, моркву і журавлину в одній ємності.
4. Щоб приготувати маринад, потрібно розчинити у воді сіль, мед, оцет, потім довести розсіл до кипіння.
5. Капусту заливають охолодженим маринадом, після цього ставлять гніт.

Перші 2-3 дні краще зберігати заготовку в підвалі. Після цього гніт знімають, капусту розкладають по банках і ставлять в холодильник - закуску вже можна їсти.

підсумки

Є безліч способів маринування капусти, в статті наведені лише найпопулярніші і прості рецепти. Кожна господиня з легкістю зможе втілити в життя будь-який з наведених рецептів.

При наявності доступних продуктів, можна приготувати смачну закуску, живильну і багату вітамінами.