Маринована капуста являє собою поширений варіант домашніх заготовок. Отримати їх можна простим і швидким способом, для якого будуть потрібні різні види овочів, вода і різні спеції.

Порада! Для обробки потрібно капуста, яка дозріває в середні або пізні терміни.

Для маринування вибирається скляна або емальований тара. Простіше всього укладати овочеву масу відразу в скляні банки, які можна закупорити кришками і зберігати всю зиму. Маринувати капусту можна в тазі або каструлі, після чого розкласти її по скляних ємностей.

Рецепти швидкого маринування капусти

Для маринування овочів в стислі терміни застосовується гарячий розсіл. Їм заливають овочеві компоненти, потім тримають їх при кімнатній температурі. Процес маринування займає від кількох годин до доби. Залежно від рецепта капусту маринують з морквою, буряком, перцем та іншими видами овочів.

традиційний рецепт

Класичний спосіб маринування включає капусту і моркву. Готується така закуска протягом доби при дотриманні певної технології:

1. Для засолювання на зиму потрібно 5 кг капусти. Якщо береться менша кількість, то кількість інших компонентів розраховується пропорційно. Качани нарізають соломкою або невеликими квадратами.
2. Морква загальною масою 0, 8 кг потрібно подрібнити за допомогою терки або комбайна.
3. Інгредієнти змішують і трохи приминають руками. Це дозволить знизити обсяг овочів і прискорить виділення соку.
4. Овочеву суміш поміщають в тару або відразу розкладають по скляних ємностей.
5. Подальшим етапом служить приготування заливки. Для неї береться кастрюля, куди наливається 2 л води, стакан цукру і три столові ложки солі. Каструлю ставлять на вогонь і чекають, коли вода закипить.
6. Після закипання потрібно почекати 2 хвилини і налити в маринад 100 мл соняшникової олії.
7. Через 10 хвилин, коли температура рідини трохи знизиться, потрібно залити нею овочеву нарізку.
8. Заготовки тримають при кімнатній температурі протягом доби. Потім їх переносять в холодильник на зиму.

Рецепт зі спеціями

Швидким способом можна замаринувати капусту за допомогою маринаду, в який додані спеції. З ними капуста набуває хороший смак і аромат.

Рецепт смачної маринованої капусти швидкого приготування зі спеціями виглядає певним чином:

1. Капустяний качан (1 кг) розрізають на частини, усувають качан і сухе листя. Отримані частини дрібно шаткують.
2. Потім переходять до моркви, яку подрібнюють будь-яким методом.
3. Через землянку пропускають 2 зубчики часнику.
4. Підготовлені компоненти поміщають в трилітрову банку шарами без будь-якої утрамбовки.
5. На літр води необхідні: пара столових ложок солі і півсклянки цукрового піску. Ємність з рідиною ставлять на плиту і доводять до кипіння. Після закипання розсіл варять ще три хвилини, потім вимикають вогонь.
6. В отриманий розсіл додають пару лаврових листів і 4 горошини перцю. Коли рідина трохи охолоне, потрібно долити до неї 150 мл рослинного масла.
7. Розсолом заливають нарізку, вміщену раніше в банки.
8. У кожну банку можна додати по 2 ст. л. оцту.
9. Ємності закривають кришками, загортають пледом і залишають остуджувати.
10. Знімати першу пробу з консервованих овочів можна через добу.

Рецепт з буряком

При наявності буряка цей компонент може стати прекрасним доповненням до смачної маринованої капусті. У рецепті приготування передбачено кілька етапів:

1. Кілограмовий капустяний качан нарізають на тонкі смужки.
2. Із застосуванням терки або інший кухонної техніки подрібнюють моркву і буряк.
3. Через прес пропускають три зубчики часнику.
4. Компоненти змішують і поміщають в ємність для маринування.
5. Потім можна приступати до отримання заливки. На півлітра води буде потрібно одна столова ложка солі і чотири ложки цукрового піску. Їх розчиняють у воді, яку доводять до кипіння.
6. При бажанні можна додати в маринад спеції. Після закипання рідина потрібно почекати 2 хвилини і вимкнути плиту.
7. У гарячий маринад доливають оцет і рослинне масло. Цих компонентів потрібно по 80 мл.
8. Маринадом наповнюють ємності з овочами і залишають їх на 8 годин в теплі.
9. Через даний проміжок часу можна подавати соління до столу. На зиму овочі прибирають в холод.

Рецепт по-гурійськи

Ще один варіант маринованої капусти швидкого приготування включає кілька стадій:

1. Для рецепта використовується 3 кг капусти, яку нарізають смужками.
2. За допомогою кухонної техніки подрібнюють морква (2 шт.) І буряк (3 шт.).
3. Головку часнику потрібно очистити і дрібно порубати.
4. Пекучий сушений перець (4 шт.) Позбавляють від насіння і дрібно рубають.
5. Всі компоненти з'єднують і щільно утрамбовують в банки. Обов'язково роблять прошарок з перцю, часнику і приправи хмелі-сунелі (2 ст. Л.).
6. Для маринаду на літр води беруть склянку цукру і 4 столових ложок солі. Поле кип'ятіння потрібно долити склянку рослинного нерафінованої олії.
7. Маринад потрібно трохи остудити і долити в нього стакан оцту.
8. Потім заливкою наповнюють банки на ¼ обсягу. Щоб приготувати мариновані овочі, їх залишають в кімнатних умовах. Кілька разів необхідно струшувати вміст банки. Протягом доби відбувається виділення соку, надлишки якого потрібно усунути.
9. Якщо поставити овочі маринуватися в холодильник ще на добу, то виходить найсмачніша закуска за рахунок більш насиченого смаку.

Маринування по-корейськи

При цьому методі обробки капуста нарізається великими шматками, що значно економить час на її обробку. Рецепт отримав назву корейського через використання незвичайних для традиційної засолювання спецій: гвоздики і коріандру.

Замаринувати капусту швидко можна шляхом виконання такою технологією:

1. Пару качанів капусти сумарною вагою 2 кг нарізають квадратами зі стороною 4 см.
2. Буряк (1 шт.) Потрібно нарізати брусками.
3. Часникову голівку потрібно очистити, а її зубчики розрізати навпіл.
4. Компоненти укладають шарами в трилітрові банки.
5. Для заливки потрібно закип'ятити воду (1 л), додати по столовій ложці солі і цукрового піску.
6. У гарячу воду доливають півсклянки олії.
7. В якості спецій застосовують лавровий лист, коріандр (половину чайної ложки) і гвоздику (пару штук). Перед використанням насіння коріандру необхідно розчавити.
8. Поки маринад не охолов, їм заливають овочі. Зверху ставиться вантаж у вигляді пляшки з водою або невеликого каменю.
9. У теплі закуска приготується максимум через 20 годин. На зиму заготовки ставлять в холодильник.

гостра закуска

Зробити мариновану капусту гострішою на смак допоможе додавання пекучого перцю. При роботі з цим компонентом краще надіти рукавички, щоб захистити шкірний покрив.

Рецепт приготування наведено нижче:

1. Кілограмовий качан обробляють шляхом шинкування. В результаті повинні вийти квадрати зі стороною 2 см.
2. На тертці натирають морква (0, 2 кг).
3. Зубчики від одного часниковою головки слід нашаткувати пластинами.
4. Стручок пекучого перцю очищають від насіння і плодоніжки і дрібно шаткують.
5. При бажанні можна додати свіжу зелень (петрушку або кріп).
6. Компоненти змішуються і укладаються в підходящу ємність.
7. Для маринаду на вогонь ставлять літр води, в якій потрібно розчинити 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі.
8. Заливкою наповнюють ємність з овочами. Маринуємо їх добу, після чого прибираємо в холод.

Рецепт з болгарським перцем

Одним з компонентів домашніх заготовок є болгарський перець. Його можна додати в капусту для подальшого маринування.

Такі домашні заготовки отримують при дотриманні наступного швидкого рецепта:

1. Капустяний вилок масою 0, 6 кг дрібно шаткують.
2. Одну моркву подрібнюють в блендері або на тертці.
3. Солодкий перець розрізають навпіл, усувають плодоніжки і насіння. Отримані частини шаткують соломкою.
4. Дві часникові часточки потрібно нашаткувати тонкими пластинками.
5. Інгредієнти з'єднуються в загальній ємності.
6. Щоб отримати заливку, на плиту ставлять каструлю з літром води. При її кип'ятінні потрібно додати 40 г солі і 50 г цукрового піску.
7. Після закипання плиту вимикають, а в маринад додають 100 г оцту.
8. Надати маринованої капусті пікантний смак допоможе запашний перець (3 шт.).
9. Гарячим маринадом наповнюють ємність з овочевою масою.
10. Через 15 хвилин поміщають пару листочків лавра.
11. Через годину овочі виймають з ємності руками і поміщають в банку. Віджимати їх не потрібно.
12. Банку залишають ще на годину в холодильнику.
13. Подають смачну закуску з соняшниковою олією і зеленню.

вітамінна закуска

Для отримання смачної вітамінної закуски на зиму використовуються сезонні овочі. В процесі маринування виділяють кілька етапів:

1. Півтора кілограма капусти потрібно дрібно нашаткувати.
2. Аналогічним шляхом надходять з морквою і червоним цибулею. Досить взяти по одній штуці зазначених компонентів.
3. Шість часниковий зубчиків потрібно пропустити через прес.
4. Болгарський перець очищають від насіння і нарізають соломкою.
5. Щоб замаринувати капусту, береться 0, 5 л води, одна солов'я ложка солі і півсклянки цукру. Після закипання в рідину доливають 100 г рослинного масла.
6. Зі спецій потрібно підготувати один лавровий лист і дві гвоздики. Їх додають в гарячий маринад разом з оцтом (120 мл).
7. Гарячою рідиною наповнюють ємність з овочевою масою, зверху ставиться вантаж.
8. На 8 годин овочі залишають маринуватися в теплі, потім їх перекладають в банки для зберігання в холодильнику.
9. Перед подачею на стіл можна додати в соління свіжу журавлину або брусницю.

Рецепт з цвітною капустою

Цвітна капуста прекрасно піддається маринування. Після обробки її суцвіття набувають незрівнянний смак, що нагадує гриби.

Швидко і смачно овочі маринують в кілька стадій:

1. Качан капусти розбивають на окремі суцвіття, які потрібно добре промити.
2. Солодкий перець (1 шт.) Необхідно почистити і нашаткувати півкільцями.
3. Аналогічним способом готують гострий перець.
4. Три часникові часточки нарізають тонкими пластинами.
5. На дно скляної ємності поміщають лавровий лист, 5 горошин перцю, дві гілки сухого кропу і 3 гвоздики.
6. Овочі поміщають в тару пошарово і заливають їх окропом на 10 хвилин, потім зливають рідину.
7. Процес заливки кип'ятком повторюють, однак воду необхідно злити через 15 хвилин.
8. На літр води використовують столову ложку цукру і дві ложки солі. Коли почнеться кипіння рідини, ємність знімають з вогню, а маринадом заливають овочі.
9. У банку доливають дві ложки оцту.
10. Ємності закривають кришками і залишають остуджувати. На приготування буде потрібно близько доби.

висновок

Мариновану капусту подають як гарнір до основних страв, використовують як закуску або складову частину салату. У соління додають інші сезонні овочі і спеції. Зручніше за все використовувати швидкі рецепти, що дозволяють отримати заготовки приблизно через добу.

Заготовки можна отримати як гострі, так і солодкі. У першому випадку застосовується часник і гострий перець. Буряк і болгарський перець відповідають за більш солодкий смак. В процесі маринування також застосовується оцет і масло.