Варення зі сливи без кісточок - це зовсім не один, а десятки дуже смачних рецептів заготовки на зиму, багато з яких настільки неординарні, що з першої спроби не вдається відразу визначити, з чого створено це чудо. Тим більше що сортів слив існує досить багато, і вони сильно розрізняються не тільки кольором, але і смаком, солодкістю, твердістю і ароматом.

Як правильно варити сливове варення без кісточок

Проте, існують загальні принципи варіння сливового варення, з якими слід ознайомитися, перш ніж вибирати конкретний рецепт.

Підготовка слив до варіння полягає в ретельному обполіскуванні плодів і прибиранні з них кісточок. Щоб витягти їх, можна розділити сливи на половинки. Існує й інший спосіб: взяти невелику чисту паличку діаметром з не поточені олівець і, пропустивши її через місце кріплення плодоніжки, виштовхнути кісточку з іншого боку. Цей прийом може стати в нагоді для деяких, описаних нижче рецептів.

Існує кілька секретів, які допомагають зберегти цілісність шкірки слив при виготовленні варення:

• плоди перед варінням поміщають на кілька хвилин в розчин соди, після чого добре промивають під проточною водою;
• сливу перед варінням бланшують 2 хвилини в киплячій воді і відразу ж промивати холодною водою.

Які сорти сливи вибрати для варення

Звичайно, сливове варення без кісточок допускається готувати з будь-яких сортів. Але якщо є бажання зробити саме класичне варення з цілими, чи не розвареними шматочками фруктів в ньому, то краще вибирати сорти з щільною м'якоттю і добре відділяється кісточкою, наприклад, різновиди ренклод або Угорки. У кожного сорту є своя родзинка, завдяки якій варення з цього сорту сливи буде або найбільш ароматним, або дуже красивого відтінку, або максимально насиченого смаку. Наприклад, сорт Угорка робить сливове варення густим і насиченим, а з ренклод заготівля виходить дуже ніжною, має тонкий аромат.

Ступінь зрілості слив також у великій мірі визначає смак і консистенцію готового варення. З злегка недозрілих плодів легше отримати варення з цілих шматочків. Повністю доспілі і навіть переспілі плоди годяться більше на варення, своєю консистенцією нагадує повидло або джем.

Рекомендується без жалю бракувати навіть злегка зіпсовані плоди або ті, в яких побували представники світу комах. Адже навіть один такий плід може зіпсувати смак всього готового блюда.

Порада! Якщо є така можливість, то варити варення з сливи без кісточок краще в день збору плодів з дерева.

Адже саме в свіжозібраних сливах міститься максимальна кількість пектину, який допомагає отримати готове варення, схоже на конфітюр. З кожним днем ​​зберігання кількість пектину в плодах зменшується.

Скільки цукру потрібно для варення зі сливи

Хоча за стандартним рецептом варіння сливового варення, кількість цукру береться приблизно рівним за вагою кількістю підготовлених плодів, цю норму можна легко міняти в ту чи іншу сторону. Існують рецепти, за якими цукор зовсім не додається. А в так званому «сиром» варення кількість його може збільшуватися вдвічі, щоб заготовка не закисла.

Якщо сорт використовуваної для варення сливи і так досить солодкий, то кількість цукру можна значно зменшити. Це дасть можливість без проблем отримати більш густий і одночасно практично прозорий сироп.

Скільки часу варити варення з сливи

За класичним рецептом, варіння сливового варення триває кілька днів з тривалого наполягання між самими короткими за часом процесами нагрівання сливової маси.

З іншого боку, існують рецепти швидкого приготування сливового варення - так звана п'ятихвилинка, а також «сире» варення. На їх приготування в цілому йде, як правило, не більше 30-40 хвилин.

Взагалі, класична варіння з тривалими настоювання варення зі слив потрібно далеко не завжди, а лише тоді, коли потрібно отримати з мінімальними затратами (але не за часом) густе і смачне варення. Існують і більш спрощені рецепти сливового варення, при яких можна впоратися з усім процесом протягом 1, 5-2 годин.

Частою причиною суперечки багатьох досвідчених господинь при варінні сливового варення є питання - додавати або не додавати воду? Адже в багатьох рецептах радять опускати підготовлені сливи в уже готовий цукровий сироп. В інших же плоди лише засипаються цукром і варяться пізніше лише у власному соку. Насправді, багато що залежить від соковитості того сорту слив, який використовується для приготування варення. Якщо в сливах достатню кількість соку, то воду можна і не додавати. Але при цьому обов'язковою стає процедура попереднього настоювання фруктів з цукром, і за ними в процесі варіння потрібно особливо уважно стежити, щоб не допускати підгоряння.

Найпростіший рецепт варення з сливи без кісточок

Знадобляться такі компоненти:

• 1000 г очищених від кісточок слив;
• 1000 г цукрового піску;
• 110 мл води.

За цим рецептом сливове варення варять за один раз:

1. З цукру і води готують сироп шляхом повільного нагрівання і перемішування між собою цих двох інгредієнтів.
2. Очищені від кісточок фрукти перемішують з сиропом, на повільному вогні доводять до кипіння і варять близько 35-40 хвилин.
3. Перемішують протягом цього часу лише кілька разів і дуже обережно.
4. У гарячому вигляді сливове варення розкладають по скляних банках і закривають на зиму.

Варення зі слив без цукру

Для приготування варення за цим рецептом не знадобиться нічого, крім самих слив:

Порада! Фрукти для цього рецепта бажано відбирати стиглі і найсолодших сортів.

1. Плоди розрізають на дві половинки, витягають кісточки.
2. Поміщають в вогнетривку ємність і залишають в такому вигляді на кілька годин.
3. Після того як сливи дадуть сік, ємність з ними поміщають на невеликий вогонь і, довівши до кипіння, варять 15 хвилин.
4. Знімають з нагріву і дають їм охолонути близько 8 годин.
5. Повторюють процедуру не менше трьох разів.
6. Якщо сливи виявилися все-таки кислими, допускається додати трохи меду в варення.
7. Розфасовують гаряче варення по банкам і закривають пластмасовими кришками.
8. Зберігають в прохолодному сухому місці без світла.

Швидке варення зі сливи без варіння

Найкориснішим, безсумнівно, виявляється сливове варення, приготоване без варіння. Звичайно, варенням його називати не зовсім правильно, але подібні страви набули такої популярності в останні роки, і у них з'явилося навіть власну назву - «сире» варення.

Навіть при тому, що заготовка вимагає обов'язкового зберігання в холодильнику, цукру в неї потрібно додавати більше, ніж у звичайний варення:

• 1 кг слив;
• 1, 5-2 кг цукрового піску.

Приготувати це блюдо зовсім швидко і просто:

1. Фрукти промити, звільнити від кісточок і перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Додати до подрібненим плодам цукор частинами і гарненько перемішати.
3. Дати фруктової масі настоятися 20 хвилин при кімнатній температурі і ще раз добре перемішати.
4. Простерилізувати невеликі баночки і розкласти «сире» варення зі слив по ним.
5. Закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Сливове варення з корицею

Додавання лише тільки однієї кориці в рецепті здатне повністю змінити смак і аромат звичного сливового варення:

• 1 кг сливи;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 ч. Ложка меленої кориці.

Сам рецепт передбачає варіння в два етапи:

1. Фрукти ретельно промивають, підсушують, ділять на половинки, видаляють кісточки і пересипають цукром.
2. Відставляють на 4-6 годин, щоб сливи встигли пустити сік.
3. Потім їх нагрівають до кипіння і кип'ятять 15 хвилин, постійно прибираючи піну.
4. Знову відставляють вже на 12 годин, накривши кришкою або марлею для захисту від сміття або комах.
5. Ставлять на вогонь знову, додають корицю і варять після закипання вже в два рази довше.
6. Помішують дуже акуратно, щоб зберегти форму плодів.
7. У гарячому вигляді розподіляють по скляних банках, закручують.

Варення-п'ятихвилинка з сливи без кісточок

П'ятихвилинка, як випливає з назви, - це швидко виготовляється варення. Але не завжди. Іноді під варенням-п'ятихвилинкою розуміють рецепт заготовки, яка вариться в кілька етапів, як і традиційне класичне варення з великими проміжками вистоювання (до 8-12 годин). Але період самого кип'ятіння становить лише тільки п'ять хвилин.

Але все-таки найчастіше п'ятихвилинка з сливи готується трохи інакше.

знадобиться:

• 1 кг сливи зазвичай темних кольорів;
• 1 кг цукрового піску;
• 50-60 мл води.

Сам процес варіння разом з приготуванням займає, звичайно, трохи більше п'яти хвилин, але все-таки не дуже довгий:

1. Сливу миють, перебирають, звільняють від кісточок і розрізають на більш дрібні шматочки, щоб прискорити процес просочування сиропом.
2. На дно каструлі наливають води, викладають нарізані плоди шарами, пересипаючи цукром.
3. Варіння починають на невеликому вогні, після закипання вогонь ще зменшують і підтримують кипіння протягом 5-6 хвилин.
4. Обов'язково потрібно прибирати з'являється піну.
5. Після закінчення 5 хвилин кипляче сливове варення розкладають по стерильним ємностей і закручують стерильними кришками.
6. Бажано витримати закручені банки з варенням до охолодження перевернутими під ковдрою, щоб забезпечити заготівлі додаткову стерилізацію.

Отримане варення виходить хоч і не густим, але дуже смачним.

Варення з білої сливи

Найвідоміший сорт білого кольору - це біла медова зливу. Вона відрізняється дійсно медової солодкістю, ось тільки над видаленням кісточки з плодів доведеться потрудитися.

знадобиться:

• 1 кг білої сливи;
• 800-1000 г цукру.

Варення з білої сливи вариться традиційно в три етапи:

1. Фрукти помити і, розрізавши навпіл кожен плід, витягти за допомогою ножа кісточку.
2. Засипати плоди цукром і залишити на ніч для просочення соком, що виділяється.
3. Поставити наповнені соком сливи на підігрів і варити після закипання не більше 5 хвилин.
4. Знову повністю остудити варення до кімнатної температури.
5. Повторити цю процедуру 3 рази.
6. Під час нагрівання і варіння обов'язково видаляти пінку з варення.
7. У гарячому стані потрібно розкласти варення по банкам і закупорити.

Увага! Якщо сливове варення передбачається зберігати в погребі чи іншому прохолодному місці, то можна дочекатися, поки воно охолоне, і тільки після того розкласти його по банкам і накрити пластмасовими кришками.

Варення з червоної сливи

Червоні сорти слив дуже різні за розмірами, формою і консистенції плодів, але колір у варення виходить дуже гарний. Готують це варення з точно такою ж схемою, як і в попередньому рецепті.

Запашне варення із зеленої сливи

Зелені сливи - це зовсім не недостиглі плоди, як може здатися. Яскравим представником подібних слив є сорт Зелений Ренклод. Вони дуже соковиті, солодкі і за смаковими відчуттями цілком можуть змагатися з самими солодкими персиками і абрикосами, нітрохи їм не поступаючись.

Сливове варення з плодів зеленого кольору варять з тієї ж традиційною схемою в кілька прийомів, що описана вище. На останній стадії варіння в блюдо можна додати кілька штучок бадьяна - в цьому випадку заготовка придбає неймовірний смак і аромат.

Важливо! Перед закладанням варення в банки шматочки бадьяна краще з заготовки прибрати, вони свою роль вже виконали.

Варення з чорної сливи

Саме з чорних сортів сливи виходить саме насичене за смаком і кольором варення. Найвідоміші сорти - це Угорка, Чорнослив, Тульська синя.

Процес виготовлення в усьому ідентичний приготування варення з білої сливи. До того ж кісточка, як правило, відокремлюється від м'якоті дуже добре, а значить, варення має всі шанси вийти красивим з щільними, добре збереженими шматочками.

Варення з жовтих слив без кісточок

Сорти жовтих слив зазвичай відрізняються соковитою медової м'якоттю з погано відділяється кісточкою, тому з них зручно виготовляти варення, схоже на джем - без кісточки і шкірки, з однорідною структурою.

заготовляють:

• 1 кг жовтої сливи;
• 500-800 г цукрового піску.

Рецепт варення з жовтих слив без кісточок не передбачає довгого варіння, а за кольором готове ласощі буде дуже нагадувати мед:

1. Плоди промивають і видаляють кісточки разом з шкіркою.
2. Фруктову м'якоть перекладають в ємність для варіння, пересипають цукром і залишають на пару годин.
3. Після відстоювання сливи перемішують і ставлять на плиту, на невеликому вогні доводять до кипіння.
4. Після чого варять не більше 5-10 хвилин, злегка перемішуючи.
5. Ще гарячим варення відразу ж розкладають в невеликі баночки і закручують.
6. Загортають до охолодження і зберігають в льосі або прохолодною комори.

Варення з недостиглої сливи

Часто пізні сорти просто не встигають до кінця визріти. В цьому випадку з них можна спробувати приготувати смачне варення, оскільки в сирому вигляді недостиглі сливи краще не їсти.

знадобиться:

• 400 г слив;
• 300 г води;
• 800 г цукрового піску.

Для варення без кісточок підійдуть лише сорту з добре відділяються кісточками, інакше зрізати м'якоть у недозрілих слив - заняття трудомістке і досить безглузде:

1. Фрукти перебирають, миють і будь-яким способом відокремлюють кісточку від м'якоті.
2. На наступному етапі їх заливають холодною водою і на невеликому вогні доводять до кипіння.
3. Після закипання фрукти повинні спливти на поверхню.
4. Дати їм повністю охолонути і знову нагріти до закипання.
5. Відкинути сливову масу на друшляк, дати стекти зайвій воді.
6. Одночасно зварити сироп з половини покладеного за рецептом цукру і води, остудити і залити їм сливи мінімум на 12 годин (можна на добу).
   

7. Сироп злити, додати в нього залишився кількість цукру, закип'ятити, остудити.
8. Знову залити їм сливи і залишити мінімум на 12 годин.
9. Втретє сироп вже зі сливами поставити на вогонь, проварити після кипіння кілька хвилин і зняти з вогню, перемішати.
10. Знову нагріти до кипіння і варити вже близько 30-40 хвилин на тихому вогні до готовності, поки сироп не покриється тонкою плівкою

Варення зі слив часточками

Щоб часточки в сливове варення добре тримали форму, необхідно підібрати для цієї заготовки сорт з щільною м'якоттю. Вони не повинні бути перезрілими і м'якими.

підготувати:

• 1 кг міцних слив;
• 100 г води;
• 1 кг цукрового піску.

Для приготування найкраще підійдуть сливи сорту Угорка:

1. Плоди ретельно відбирають, м'які відкладають в сторону (їх можна використовувати для іншої заготовки).
2. Кісточку виймають, а сливи розрізають на четвертинки.
3. На дно каструлі наливають води, потім поміщають шарами сливи і пересипають цукром.
4. Каструлю з заготівлею відставляють убік на пару годин.
   

5. Цей час можна присвятити миття і стерилізації банок і кришок.
6. Потім варення ставлять на тихий вогонь, щоб зайвий раз його перемішувати, і варять після закипання близько 40 хвилин.
7. Готовність варення перевіряється традиційно - на холодне блюдце потрібно помістити краплю готового ласощі, вона повинна зберігати форму.

Смачне варення зі слив половинками

Сливове варення за цим рецептом здивує не тільки цілими, добре збереглися половинками фруктів, а й привабливим ароматом цитрусових.

знадобиться:

• 960 г слив;
• 190 мл води для варення;
• 960 г цукрового піску;
• 5 г соди;
• 1 літр води для розчину;
• 20 г цедри апельсина.

Застосовують ще один прийом, за допомогою якого можна зберегти форму шматочків сливи в варення, - замочування в содовому розчині:

1. Розчиняють соду у воді, поміщають в розчин промиті і відібрані плоди на 2-3 хвилини.
2. Ретельно змивають з поверхні плодів содовий розчин.
3. Розколюють сливу на половинки, витягають кісточки.
4. Готують цукровий сироп, доводять його до кипіння.
5. У гарячий сироп засипають половинки і залишають настоюватися близько 10 годин.
6. Нагрівають варення до кипіння і варять не більше 5 хвилин, намагаючись не перемішувати плоди, а лише знімаючи пінку.
7. Знову відставляють до повного охолодження.
   

8. На останньому етапі з апельсина або лимона, ошпареного окропом, знімають тонку шкіру, нарізають тонкими смужками.
9. Додають цедру в сливи і варять після кипіння 15-17 хвилин.
10. Пінку при появі обов'язково видаляють.
11. Розподіляють ще не остигле варення по стерильним банкам, закручують.

Сливове варення на зиму з ваніліном

Ванілін можна додати в сливове варення, приготоване за допомогою одного з описаних вище рецептів. Зазвичай він додається за 5-10 хвилин до закінчення варіння. На 1 кг слив досить однієї щіпки ваніліну.

Густе варення зі сливи

Багато хто віддає перевагу густе варення. Щоб домогтися такого ефекту, необхідно здійснювати варіння в кілька прийомів, дещо зменшити кількість цукру і додати в сироп лимонної кислоти. Природно, сорт сливи, обраний для використання за цим рецептом, повинен бути солодким.

знадобиться:

• 2 кг сливи без кісточки;
• 1 кг цукрового піску;
• ½ ч. Ложки лимонної кислоти (1 ст. Ложка лимонного соку).

Спосіб приготування досить традиційний:

1. Плоди відокремлюють від кісточок, пересипають цукром і залишають на ніч.
   
   Порада! Кришкою накривати не рекомендується, щоб фрукти дихали. Можна накрити марлею для захисту від пилу і комах.
2. Вранці ставлять на повільний вогонь і дуже акуратно помішують, чекаючи повного розчинення цукру. Більше варення не заважають, тільки знімають пінку.
3. Після хвилинної кипіння прибирають нагрів і повністю остуджують.
4. Повторюють процес три рази.
5. В останній візит додають лимонної кислоти, знімають в останній раз піну і кип'ятять ще 5 хвилин.
6. Розподіляють по банках гаряче варення, закупорюють.

Варення з слив з желатином

Існує ще більш надійний спосіб, як приготувати густе варення зі сливи, - використовувати желатин.

знадобиться:

• 1 кг щільних слив без кісточок;
• 500 г цукрового піску;
• 30 г желатину.

Процес виготовлення сливового варення дуже простий:

1. Плоди, як зазвичай, миють і звільняють від кісточок.
2. Цукор ретельно змішують з желатином.
3. Викладають в емальовану каструлю сливи і суміш цукру і желатину, злегка струшують, залишають на ніч для виділення соку.
4. Вранці знову струшують і ставлять на невеликий вогонь.
5. Доводять сливи до кипіння і відразу ж закочують по стерильним банкам.
6. Дають охолонути догори дном і укутаними під ковдрою.

Важливо! Кип'ятити сливове варення з желатином не потрібно!

Сливове варення: рецепт з прянощами

Якщо додати до сливового варення різні прянощі (аніс, гвоздику, корицю, чорний запашний перець, імбир, і інші), то можна отримати в результаті ні з чим не порівнянне ласощі з тонким східним смаком і ароматом. Кількість додаються прянощів повинно бути мінімальним - кілька грам на 1 кг фруктів.

Можна, наприклад, використовувати наступний рецепт:

• 3 кг слив без кісточок;
• 2, 5 кг цукрового піску;
• 3 г кориці;
• 1 г кардамону.

Сам процес виготовлення варення традиційний - можна вибирати будь-яку технологію з описаних вище.

Сливово-яблучне варення

Дуже добре поєднуються яблука та сливи в варення.

знадобиться:

• 1000 г слив без кісточок;
• 600 г яблук;
• 1200 г цукрового піску.

виготовлення:

1. Яблука ріжуть невеликими шматочками, додають половину покладеного за рецептом кількості цукру і 100 г води і уварюють на невеликому вогні 20 хвилин.
2. Зливи очищають від кісточок і, засипавши цукром, відставляють на ніч для просочення соком.
3. Вранці яблука та сливи з'єднують, доводять до кипіння і варять ще близько 10 хвилин.
4. Фруктову суміш знову відставляють до повного охолодження.
5. Після чого нагрівають в останній раз, варять 10-12 хвилин і розкладають по банках.

Варення зі слив і абрикосів

Якщо зварити варення традиційним способом, докладно описаними в рецепті для білих слив, з суміші слив і абрикосів, то важко буде навіть зрозуміти, з чого вона виготовлена.

Зазвичай беруть:

• 1 кг слив;
• 1 кг абрикосів;
• 1, 5 кг цукрового піску.

Смак і аромат подібної заготовки будуть незрівнянними.

Варення зі сливи з лимоном

Цитрусові чудово поєднуються з багатьма фруктами, а лимон, крім того, допомагає зберегти форму шматочках фруктів в варення.

знадобиться:

• 960 г солодких слив без кісточок;
• 1 лимон;
• 960 г цукрового піску;
• 3 г кориці.

Технологія виготовлення варення за цим рецептом складається з традиційних трьох етапів. Лимон обдають окропом і разом з шкіркою перетирають на тертці. Важливо лише видалити при цьому всі кісточки - вони можуть гірчити. Перетертий лимон разом з корицею додають до варення зі слив на останньому етапі варіння.

Ніжне варення зі сливи з персиками

Персики та сливи прекрасно доповнюють один одного в варення казкового смаку.

Фрукти можна брати і в однаковій пропорції, і використовувати персики в два рази менше, ніж сливи. Цукровий пісок додається в тій же кількості за вагою, що і маса, використовуваних очищених від кісточок слив.

В іншому процес виготовлення варення традиційний.

Варення з смородини і сливи

Для цього варення можна використовувати лише сливу ранніх сортів або смородину з морозилки, оскільки ці фрукти і ягоди не часто перетинаються один з одним.

знадобиться:

• 1, 5 кг сливи без кісточок;
• 1 кг червоної смородини;
• 2 кг цукрового піску.

Виготовити таку смакоту найпростіше:

1. Зливи промивають, звільняють від кісточок.
2. Смородину перебирають, видаляють всі гілочки, листочки і ретельно промивають під проточною водою.
3. Ягоди і фрукти змішують в одній ємності, подрібнюють блендером і засипають цукром.
4. Залишають на годину-другу для просочення.
5. Потім на повільному вогні підігрівають фруктово-ягідну масу до кипіння і варять 10-15 хвилин, знімаючи піну і помішуючи.
6. Розкладають по невеликим банкам і закочують на зиму.

Варення зі сливи без кісточок з апельсинами

Апельсини можна додавати в сливове варення в будь-якій якості: і у вигляді соку, і у вигляді цедри. Але найбільш оптимально використовувати цілий апельсин разом зі шкіркою, але без кісточок. Як і у всіх цитрусових, кісточки здатні надати готовому варення гіркоту.

знадобиться:

• 1 апельсин;
• 1 кг слив;
• 1 кг цукрового піску;
• 100 мл води.

Готувати цю страву дуже просто:

1. Готують цукровий сироп, кип'ятять.
2. Апельсин нарізають тонкими часточками, витягають з кожної кісточки.
3. Нарізаний апельсин поміщають в сироп, кип'ятять 5 хвилин і остуджують.
4. Зливи очищають від кісточок, змішують з сиропом і залишають на пару годин, щоб за цей час помити і простерилізувати банки.
5. Далі кип'ятять варення близько 30-40 хвилин до готовності (крапля сиропу тримає форму).

Варення зі сливи і імбиру

Імбир - одна з тих прянощів, що не тільки ідеально поєднується зі сливою, а й привносить в готове варення новий, оригінальний відтінок.

Можна використовувати для приготування будь-який вподобаний рецепт. Імбир допускається додавати і в вигляді сухого порошку, і свіжим, натертим на дрібній тертці. На 1 кг слив потрібно додати дрібку імбирного порошку або 10 г свіжого імбирного кореня.

Додається пряність відразу ж, на самому початку приготування варення.

Рецепт варення з сливи без кісточок з яблуками і апельсинами

Якщо в поточному сезоні намічається великий урожай яблук і слив, то смачніше цього рецепта придумати що-небудь складно. Додавання апельсина допоможе надати варення особливо незвичайний смак і аромат.

знадобиться:

• 5 кг слив;
• 4 кг яблук;
• 1 кг апельсинів;
• 4 кг цукрового піску.

Технологія виготовлення дуже схожа на ту, яка використовується в рецепті сливово-яблучного варення. Апельсини, подрібнені на тертці або м'ясорубці, з віддаленими кісточками, додаються в варення на останньому, третьому етапі приготування.

Як зварити сливове варення з грушею

А ось одне тільки додавання груші здатне зробити сливове варення густішим і менш кислим.

знадобиться:

• 500 г сливи;
• 500 г груші;
• 800 г цукрового піску;
• 200 мл води.

Процедура варіння сливового варення з грушею аналогічна яблучному.

Сливове варення з волоським горіхом

Багатьом відомий рецепт царського варення з агрусу, коли ягоди перед варінням звільняють від м'якоті і начиняють горіхами: волоським або мигдалем.

Точно таким же чином можна приготувати справжнє «королівське» варення зі слив з волоським горіхом.

Увага! Сливу бажано підібрати такого сорту, щоб кісточку можна було легко витягти з плоду за допомогою палички, не пошкодивши його цілісності.

знадобиться:

• 1, 3 кг неочищеної сливи;
• 1 кг цукру;
• 500 мл води;
• близько 200 г очищених волоських горіхів.

Процес приготування варення за цим рецептом легким не назвеш, але зате результат вартий витрачених зусиль:

1. Зливи перебирають, видаляючи пошкоджені і негарної форми.
2. Волоські горіхи поділяють на четвертинки.
3. З кожного плода за допомогою палички або НЕ заточеного олівця витягають кісточку.
4. Цукор змішують з водою, варять сироп.
5. У нього поміщають очищені плоди, кип'ятять 5 хвилин і залишають остигати.
6. Процедуру повторюють тричі.
7. На останньому етапі сироп зливають в окрему ємність, а в кожну сливу поміщають четвертинку волоського горіха.
8. Сироп знову потрібно нагріти до кипіння.
9. Зливи, начинені горіхом, розкласти по стерильним банкам, залити киплячим сиропом і закатати стерильними кришками.

Варення зі сливи і мигдалю

Аналогічним способом готують «королівське» сливове варення з горіхами мигдалю, начиняючи кожен плід цілим горіхом. Єдиною відмінністю є те, що горіхами плоди можна заповнювати вже після другого етапу варіння і останній раз варити сливи вже разом з мигдалем.

Сливове варення з горіхами і коньяком

Делікатесним, правда, зовсім не дитячим стравою є сливове варення з додаванням різноманітних алкогольних напоїв. Ласощі, приготоване за цим рецептом, здатне прикрасити собою будь-яке святкування.

знадобиться:

• 1 кг сливи без кісточки;
• 700 г цукрового піску;
• 3 ст. ложки коньяку;
• 1 ч. Ложка кориці;
• 100 г будь-яких горіхів (волоських, фундук або мигдаль).

приготування:

1. Фрукти миють, розрізають на дві половинки, видаляють кісточки.
2. Потім їх пересипають цукром, залишають на годину.
3. Добре перемішують і ставлять ємність нагріватися.
4. Після закипання варять, поки не перестане утворюватися пінка, яку весь час знімають.
5. Горіхи перетирають на крупній тертці.
6. Додають до слив корицю і горіхи.
7. Варять ще близько 10 хвилин.
8. Додають коньяк, перемішують і розподіляють по стерильним банкам.

Варення зі сливи, лимона і імбиру

Цей рецепт не залишить байдужими тих, хто любить піклуватися про своє здоров'я. Адже імбир в поєднанні з лимоном - потужний антивірусний засіб у період загострення простудних захворювань, а в поєднанні зі сливою - смачні ліки.

знадобиться:

• 2 кг сливи;
• 1 лимон;
• 30 г свіжого кореня імбиру;
• 800 г цукру;
• 3 склянки води;
• 15 г пектину.

Для варення за цим рецептом бажано вибрати самі соковиті і одночасно міцні плоди:

1. Фрукти миють, очищають від шкірки і кісточок і ріжуть на шматочки. Порада! Щоб легко зняти шкірку з плодів, потрібно зробити на кожному два невеликих розрізу і занурити їх на 30 секунд в окріп.
2. Імбир натирають на дрібній тертці.
3. Пектин змішують з цукром і засипають цією сумішшю плоди.
4. Доливають води, доводять фрукти до кипіння і додають імбир.
5. Варення перемішують і нагрівають на тихому вогні, поки воно не загусне.
6. Після чого миттєво розкладають по стерильним банкам.

Рецепт варення з слив з м'ятою

Слива - настільки універсальний фрукт, що з нею чудово поєднуються навіть трави.

Буде потрібно:

• 2, 5 кг сливи;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 ст. ложка оцту;
• кілька гілочок м'яти.

виготовлення:

1. Плоди, як зазвичай, очищають від кісточок і, засипавши цукром, залишають на ніч.
2. Вранці поставити варити на помірний вогонь, після закипання додати оцет, а ще через півгодини - поросяти, ягняти листя м'яти.
3. Хвилин через двадцять з варення можна вже знімати пробу. Якщо крапля густіє на блюдце, то воно готове.

Сливове варення по-грузинськи

Грузія, як відомо, славиться різноманітністю прянощів, трав і горіхів. Тому сливове варення по-грузинськи можна назвати справжнім делікатесом.

знадобиться:

• 1100 г слив без кісточок;
• 500 г цукрового піску;
• 85 г очищених волоських горіхів;
• кілька гілочок меліси або монарди лимонної;
• 5 г протертого імбиру;
• 5 г меленої кориці;
• 900 мл води.

Приготування сливового варення досить традиційне:

1. Фрукти звільняють від кісточок, засипають цукром і наполягають близько години.
2. Вливають воду, нагрівають до кипіння на тихому вогні і збирають піну.
3. Додають корицю і імбир і уварюють протягом півгодини.
4. Підсушують в духовці волоські горіхи, перетирають їх на тертці і додають в варення.
5. За 10 хвилин до готовності додають дрібно подрібнені трави.
6. Розкладають по стерильним і сухим банкам, закручують на зиму.

Просте варення зі слив в мультиварці

Мультиварка зведе кількість зусиль і часу до мінімуму.

необхідно:

• 500 г очищених від кісточок слив;
• 500 г цукрового піску.

приготування:

1. Фрукти з цукром змішують в чаші мультиварки і дають постояти 15-18 хвилин.
2. Включають режим «Гасіння» на 40 хвилин і закривають кришку.
3. Через 20 хвилин можна відкрити кришку і перешкодити варення.
4. Коли продзвенить сигнал, розподілити заготовку по стерильним банкам і закупорити.

Як варити сливове варення з корицею і апельсинами в мультиварці

Принципових відмінностей від попереднього рецепта тут немає. На 1 кг плодів додається 1 апельсин і щіпка кориці.

Апельсин подрібнюється будь-яким зручним способом разом зі шкіркою, і з нього видаляються кісточки. Разом з корицею вони додаються приблизно в середині процесу приготування варення.

Варення зі сливи в духовці

Духовка також здатна дещо полегшити працю господині. Достатньо лише засипати з будь-якого рецепту приготовані плоди цукром і помістити їх в глибоке деко, попередньо розігрів духовку до 200 ° С.

Через 30 хвилин сливове варення можна вважати готовим - його розливають по банках і закручують.

Зауваження! Зливи, приготовані таким способом, краще зберігають свою форму.

Правила зберігання сливового варення

Сливове варення бажано зберігати в сухому і прохолодному місці, куди не потрапляє світло, особливо прямі сонячні промені. Ідеальним місцем буде льох або комора без вікон.

Зберігають його в таких умовах до трьох років.

висновок

Загалом, варення зі сливи без кісточок готується не так складно, хоча по протяжності в часі цей процес може зайняти до декількох діб. Зате велике різноманіття різних добавок дає можливість експериментувати майже до безкінечності.