Гриби - дуже цінний і поживний продукт, страви з якого при правильному приготуванні можуть стати справжнім делікатесом. Ікра з груздів на зиму не дарма користується особливою популярністю, адже ці гриби по смакової цінності стоять на другому місці після боровиків. А зустрічаються вони набагато частіше і при цьому люблять рости великими групами, так що збір їх не становить великих труднощів. Рецепти ікри з грибів груздів на зиму відрізняються великою різноманітністю, і в статті зроблена спроба охопити їх більшу частину.

Як смачно приготувати ікру з груздів

Грузді, хоча і відносяться за смаковими якостями до грибам першої категорії, але в свіжому вигляді їм притаманний гострий і навіть гіркий присмак. Звільнитися від нього можна або багатогодинним вимочуванням грибів в холодній воді, або відварюванням в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.

Тому процедура відмочування або відварювання є обов'язковою для всіх видів груздів, перед тим як братися за виготовлення з них будь-якої страви.

Готувати ікру можна не тільки зі свіжих сирих, але також з солоних і навіть з сухих груздів. Бажано, щоб вони були порівняно молодими, оскільки старі за віком гриби не настільки ароматні і залишаються досить жорсткими навіть після тривалої термічної обробки.

Якщо в рецепті ікри на зиму мова йде про свіжих грузді, то їх бажано переробити протягом декількох годин, максимум доби, після збору. В іншому випадку в сирих грибах можуть накопичуватися шкідливі для здоров'я речовини.

На першому етапі переробки гриби ретельно перебирають, видаляючи старі і запліснявілі екземпляри, а також очищаючи їх від різноманітного лісового сміття. Потім їх не менш ретельно промивають або під проточною водою, або просто у великій кількості води.

Нарешті, їх заливають холодною водою і залишають в такому вигляді на 12 годин. Для справжніх і жовтих груздів цього часу буде достатньо для видалення гіркоти. Для інших же різновидів, в тому числі чорних, після закінчення 12 годин слід змінити воду на свіжу і залишити постояти ще на такий же термін.

Якщо часу для замочування немає, то гриби просто заливають водою, додавши невелику ложку солі, і, довівши до кипіння, проварюють від 15 хвилин до півгодини. Воду зливають, а гриби знову промивають водою, і вони стають повністю готовими до подальшої кулінарної обробки.

Важливо! Слід мати на увазі, що в більшості рецептів використовують відварені в підсоленій воді грузді, тому гриби вже володіють деякою солоністю.

Додавати необхідну кількість солі потрібно, орієнтуючись лише на свій смак.

Для подрібнення продуктів при виготовленні грибної ікри на зиму найчастіше використовують звичайну м'ясорубку. Іноді користуються блендером. Можна скористатися й звичайним гострим кухонним ножем, тим більше що саме з його допомогою гриби можна дрібно нарізати саме так, щоб в результаті у ікри вийшла справжня зерниста структура.

Найпоширенішим компонентом при приготуванні грибної ікри є звичайний ріпчаста цибуля. Тому рецепт ікри з груздів з цибулею є базовим і найпростішим. Але для створення різних смакових відчуттів в блюдо нерідко додають і інші овочі: морква, часник, помідори, перець, кабачки, а також різні прянощі і ароматні трави.

Різні рецепти приготування грибної ікри з груздів передбачають як додавання оцту, так і його заміну лимонним соком або зовсім відсутність кислого середовища. Оцет служить додатковим консервантом і робить смак заготовки злегка гостріше. Для збереження грибної ікри на зиму в більшості рецептів передбачена обов'язкова стерилізація.

Класичний рецепт грибної ікри з груздів на зиму

За цим рецептом для виготовлення грибної ікри з груздів на зиму знадобиться зовсім небагато продуктів:

• 5 кг свіжих груздів;
• 2 кг цибулі ріпчастої;
• 200 мл соняшникової олії;
• 1 л води;
• 250 г солі;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2-3 ст. л. 9% оцту - за бажанням і смаком.

Цей рецепт на зиму - базовий, на його основі можна експериментувати, додаючи нові продукти на свій смак.

приготування:

1. Спочатку гриби відварюють в розсолі, що складається з води і солі, протягом 20-30 хвилин. Необхідно постійно прибирати піну під час варіння.
   
   Важливо! Ступінь готовності грибів можна визначити по тому, як гриби в процесі варіння осядуть на дно, а піна перестане утворюватися.
2. Грибам дають злегка охолонути і пропускають їх через м'ясорубку.
3. Одночасно цибуля ріжуть шматочками довільної форми і обсмажують в половині масла на сковороді до появи золотистого відтінку.
4. Після обсмажування цибулю також пропускають через м'ясорубку.
5. Подрібнені гриби і цибулю змішують на сковороді і прожарюють близько чверті години на розігрітій з залишками масла сковороді.
6. Розкладають ікру в стерилізовані банки, поміщають їх у велику каструлю з помірно гарячою водою для стерилізації.
7. Поміщають каструлю на вогонь і після закипання води стерилізують банки з заготівлею 20 хвилин (обсяг 0, 5 л).
8. Після чого банки закупорюють на зиму і ставлять остуджувати, перед тим як помістити їх на зберігання.

Ікра із солоних груздів

У класичному рецепті грибну ікру на зиму готують з варених груздів. Але останнім часом особливою популярністю користується ікра з солоних грибів. І цей факт легко пояснити - немає потреби возитися з попереднім замочуванням або відварюванням грибів. Тому і приготувати її можна дуже швидко і легко. Але і використовувати цей рецепт можна переважно в зимовий час і то лише в тому випадку, якщо восени були зроблені відповідні запаси солоних груздів.

знадобляться:

• 250 г солоних груздів;
• 1 велика цибулина;
• 1-2 ст. л. рослинної олії;
• сіль і чорний перець за смаком.

Важливо! Можливо, закуска зовсім не потребуватиме додаванні солі, оскільки гриби вже солоні.

За рецептом ікру із солоних груздів приготувати зовсім просто:

1. Солоні гриби злегка промити, дочекатися, поки стече зайва рідина, і подрібнити ножем або за допомогою м'ясорубки.
   

2. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на сковороді з додаванням олії і охолодити.
3. Змішати гриби і цибулю, додати за смаком спеції.
4. Зберігати заготовку краще в холодильнику.
5. Якщо місця в холодильнику немає, то ікру потрібно перекласти в стерильні банки і провести додаткову стерилізацію.

Грибна ікра з сухих груздів

Хоча найчастіше ікру на зиму готують зі свіжих грибів, існують рецепти її виготовлення з сухих груздів. При приготуванні потрібно враховувати той факт, що сушать зазвичай свіжі гриби, а значить, в сушених грузді збереглася вся притаманна цього різновиду грибів гіркота. Щоб прибрати її, гриби обов'язково замочують, а отриману воду зливають. Для перестраховки не заважає їх після цього ще й відварити.

знадобиться:

• 600 г сушених груздів;
• 5 цибулин;
• 170 мл олії;
• по 1 ст. л. цукру і оцту;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Сухі грузді попередньо замочують у холодній воді. Найкраще це зробити ввечері, щоб за ніч вони остаточно набрякли.
2. Воду зливають, а гриби заливають холодною водою і варять близько півгодини.
3. Потім їх подрібнюють в блендері.
4. Цибулю дрібно шаткують, обсмажують на сковороді в самоті, а потім в компанії з подрібненими грибами.
5. Додають стакан грибного бульйону, спеції і приправи, гасять близько 25 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності додають оцет.
7. Закуску розподіляють по невеликих банках і стерилізують ще 15-20 хвилин для збереження на зиму.

Смачна ікра з чорних груздів

Чорні грузді вимагають обов'язкового попереднього замочування протягом доби з дворазовою зміною води протягом цього періоду. Але зате ікра з цих груздів виходить незрівнянно смачної, особливо з додаванням моркви і цибулі.

Буде потрібно:

• близько 3 кг відварених чорних груздів;
• по 1 кг цибулі і моркви;
• 5 часточок часнику;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - скільки потрібно для обсмажування.

Пртготовленіе:

1. Чорні грузді відварити в підсоленій воді до готовності, видаляючи піну з поверхні.
2. Поки гриби варяться, морква, цибуля і часник очистити від шкірки і лушпиння, порізати зручними шматочками і обсмажити все разом на сковороді з маслом.
3. Подрібнити відварені гриби і обсмажені овочі в комбайні або за допомогою м'ясорубки, додати за смаком спеції.
   

4. Для закачування на зиму розкласти по скляних банках і стерилізувати.

Ікра з груздів з морквою

Якщо раптом хтось в родині не виносить цибулевого запаху і смаку, то ікру з груздів на зиму можна приготувати по тій же самій технології, але використовуючи в якості добавки лише одну моркву.

У цьому випадку на 1 кг грибів додають 3-4 моркви, подрібнених і попередньо обсмажених на рослинній олії.

Ікра з груздів на зиму з часником

Часник з усіх прянощів, крім хіба що лука, ідеально поєднується зі смаком груздів.

Використовуючи технологію виготовлення грибної ікри на зиму, описану в попередньому рецепті, можна приготувати страву з наступних продуктів:

• 1 кг свіжих груздів;
• 4 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• рослинне масло і спеції за смаком.

Простий рецепт ікри з груздів з цибулею і зеленню

А якщо крім подрібненого лука в заготовку додати дрібно нарізану зелень кропу, петрушки і кінзи за 5 хвилин до закінчення гасіння, то блюдо придбає привабливий пряний аромат.

Швидкий рецепт грибної ікри з груздів через м'ясорубку

Дуже швидко можна приготувати смачну грибну ікру за наступним рецептом на зиму.

знадобляться:

• 1 кг відварених груздів;
• 2-3 цибулини;
• 2 моркви;
• 80 мл лимонного соку;
• рослинне масло для обсмажування і спеції за смаком.

приготування:

1. Цибулю і моркву миють, очищають і разом з відвареними грибами пропускають через м'ясорубку.
   

2. Отриману суміш обсмажують на сковороді зі спеціями протягом чверті години, додають лимонний сік.
3. Розкладають по банках, стерилізують і закупорюють на зиму.

Ікра з груздів без стерилізації

Без стерилізації ікру з груздів можна приготувати практично з будь-якого з наведених в цій статті рецептів, якщо після подрібнення в м'ясорубці її гасити на сковороді не менше 30 хвилин. Але навіть в такому випадку зберігати заготовку слід тільки в холодильнику і не більше 2-3 місяців. Втім, страва виходить настільки смачним, що з'їдять його набагато раніше.

Рецепт смачної грибної ікри з груздів з морквою, цибулею і томатами

Свіжі томати або якісна томатна паста додадуть грибний ікрі насичений аромат і урізноманітнюють її смак.

знадобляться:

• 2 кг груздів;
• 1 кг помідорів або 100 г томатної пасти;
• 4 моркви;
• 4 цибулини;
• 1 корінь петрушки;
• 30 г зелені петрушки;
• 3-4 лаврових листки;
• 6 бутонів гвоздики;
• 80 г цукру;
• масло рослинне - скільки потрібно для смаження;
• 70 мл винного оцту;
• мелений чорний і запашний перець, сіль - за смаком.

Ікру з груздів з томатною пастою приготувати зовсім просто:

1. Потрібно пропустити всі інгредієнти, включаючи відварні грузді, через м'ясорубку.
2. Потім розігріти в глибокій ємності масло, помістити туди подрібнені продукти, залити томатною пастою.
3. Додати всі необхідні спеції і тушкувати 16-18 хвилин.
4. Якщо ж використовуються свіжі помідори, то їх спочатку потрібно нарізати на шматочки і згасити в окремому посуді до перетворення в більш-менш однорідне пюре.
5. Отримане пюре можна використовувати так само, як і томатну пасту.

Рецепт грибної ікри з груздів і помідорів

А кого-то, можливо, зацікавить рецепт приготування на зиму закуски з груздів і помідорів в чистому вигляді без додавання інших овочів.

знадобляться:

• 2 кг груздів;
• 2 кг томатів;
• 300 мл рослинного масла;
• перець і сіль за смаком.

приготування:

1. Відварені грузді дрібно рубають ножем і обсмажують в ½ частини рослинного масла, покладеного за рецептом.
2. Помідори нарізають невеликими шматочками, гасять в маслі, що залишилося до отримання однорідної маси.
3. Гриби змішують з помідорами, додають сіль і спеції, гасять під кришкою ще чверть години, потім стерилізують і закочують на зиму.

Грибна ікра з ніжок груздів

Не кожна господиня буде використовувати грибні ніжки - в засолюванні більш привабливо виглядають капелюшки. Але якщо гриби не старі, то ніжки у них не менш смачні і корисні. Після обов'язкового відварювання протягом 15-20 хвилин з них можна приготувати делікатесне блюдо на зиму.

Стануть в нагоді:

• 1 кг ніжок груздів;
• 3 цибулини;
• 3 ст. л. масла;
• по 3 бутони гвоздики і перцю горошком;
• сіль за смаком;
• 100 мл грибного бульйону.

приготування:

1. Якщо грузді попередньо були замочені, то першу воду, в якій вони варилися, потрібно видалити.
2. Поставити їх варити у свіжій воді, дати покипіти, знімаючи піну, 15 хвилин і остудити.
3. Разом з цибулею гриби пропустити через м'ясорубку.
4. Додати всі інші компоненти і смажити 18-20 хвилин.
5. Заготівлю, розкладену по банкам, стерилізувати протягом півгодини для збереження на зиму.

Рецепт ікри з груздів з болгарським перцем

Болгарський перець допоможе грибний ікрі стати більш насиченою і вітамінної.

Для заготівлі на зиму знадобиться:

• 3 кг груздів;
• 1 кг цибулі;
• 2 кг солодкого перцю;
• 1, 5 кг моркви;
• 0, 5 л рослинного масла;
• 30 г солі;
• 20 мл 70% оцтової есенції;
• мелений перець за смаком.

Приготування стандартне:

1. Варені гриби і солодкий перець рубають дрібними кубиками, цибулю і моркву - тонкою соломкою.
2. Обсмажують на сковороді продукти в такій послідовності: цибуля, потім додають гриби, потім моркву і солодкий перець.
   

3. Через 30-40 хвилин додають спеції і оцет, млоять ще чверть години, добре перемішують і розкладають по банках.
4. Стерилізують півгодини і поміщають остуджувати.

Рецепт ікри на зиму з груздів з селерою

Особливі любителі аромату і смаку селери обов'язково оцінять рецепт на зиму ікри з груздів, в якому на 1 кг грибів додають пучок селери.

Технологію приготування можна взяти з попереднього рецепта. Оцет додавати необов'язково.

Ніжна ікра з груздів з цибулею і кабачками

Кабачки здатні привнести в грибну ікру не тільки ніжний смак, але і допоможуть кращому перетравленню цієї кілька важкої для шлунка їжі.

знадобляться:

• 3 кг варених груздів;
• 2 кг свіжих очищених від шкірки і насіння кабачків;
• 450 г цибулі ріпчастої;
• 300 мл грибного бульйону;
• 30 мл рослинного масла;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Очищені овочі і варені грузді пропускають через м'ясорубку.
2. Поміщають в каструлю, заливають бульйоном і маслом і гасять близько 40 хвилин.
3. В кінці приготування додають спеції, стерилізують в скляних банках і закупорюють на зиму.

Грибна ікра з груздів з квасолею

Ця заготовка на зиму настільки смачна і живильна, що цілком може зіграти роль не тільки закуски, а й окремого страви. А любителі ситних пиріжків не зможуть не оцінити її в ролі начинки.

знадобляться:

• 2, 5 кг груздів;
• 1 кг моркви;
• 500 г квасолі;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 500 г томатів (або 100 мл томатної пасти);
• пучок зелені (80 г);
• 500 мл рослинного масла;
• сіль, прянощі - за смаком;
• по ½ ч. л. 70% оцтової есенції на літрову банку готового блюда.

приготування:

1. Грузді відмочують, а потім відварюють.
2. Одночасно можна замочити і відварити квасолю, оскільки її теплова обробка займає не меншу кількість часу.
3. Помідори ріжуть часточками і тушкують до однорідності в невеликій кількості масла.
4. Моркву і цибулю, нарізані соломкою, обсмажують.
5. Гриби, квасоля, цибуля, морква, зелень і помідори перекручують через м'ясорубку.
6. Змішують всі компоненти в одній ємності, додають спеції і оцет і рівномірно розподіляють по скляних банках.
7. Стерилізують в киплячій воді 20 хвилин, герметично закупорюють на зиму.

Як приготувати ікру з груздів в мультиварці

За цим рецептом ікру з груздів на зиму готують із солоних грибів. Хоча мультиварка і здатна полегшити процес варіння при виготовленні свіжих грибів, але знімати регулярно піну все одно необхідно, тому піти і залишити процес на розсуд кухонного помічника не вийде. А використання солоних груздів значно полегшує всі дії.

знадобляться:

• 500 г солоних груздів;
• 1 цибулина великого розміру;
• кілька гілочок петрушки;
• 2-3 зубчики часнику;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• перець і сіль.

виготовлення:

1. Цибулю дрібно ріжуть і поміщають його з маслом в мультиварку, встановивши на 10 хвилин програму «жарка».
2. Солоні гриби пропускають через м'ясорубку і додають до смаженого цибулі.
   

3. Включають прилад на режим «гасіння» на 45 хвилин при закритій кришці.
4. За 5 хвилин до готовності додають дрібно нарізану петрушку.
5. Розподіляють заготовку по стерильним банкам і стерилізують 10 хвилин.
6. Закупорюють на зиму і остуджують під ковдрою.

Правила зберігання грибної ікри з груздів

Ікру краще тримати в сухому прохолодному місці без попадання сонячних променів. У приватному будинку льох або підвал будуть найкращими варіантами, а в міській квартирі підійдуть шафка на заскленому балконі або холодильник.

висновок

Ікра з груздів на зиму - це надзвичайно смачне і корисне блюдо, яке зможе урізноманітнити раціон в холодну пору року. А завдяки великому вибору рецептів, кожен зможе підібрати для себе щось підходяще за смаком.