Серед усього різноманіття зимових страв вигідно виділяються салати і закуски з овочів. Наприклад, капуста маринована містить масу корисних вітамінів і мікроелементів, вона багата цінною клітковиною, здатна підняти імунітет і налагодити роботу травної системи. Замаринувати капусту можна в будь-який час року: і протягом літнього сезону, і пізньої осені, а ще, можна закупорити хрустку закуску в банки і є її до наступного врожаю.

Як приготувати дуже смачну і хрустку мариновану капусту на зиму, який рецепт для цього вибрати і смачно урізноманітнити зимове меню - про це буде стаття.

Хрустка маринована капуста на зиму і рецепти її приготування

Заготовлювати овочі, в тому числі і капусту, можна різними способами: їх квасять, мочать, солять, готують салати. Одним з найбільш сприятливих способів заготовки є маринування.

Замаринована в спеціальному розсолі капуста зберігає більшу частину поживних речовин, а ще, накопичує так необхідний взимку вітамін С. На відміну від квашеної і моченої, маринована капуста виходить соковитою, хрумтить і має пряний аромат.

Кожна господиня повинна хоча б спробувати замаринувати баночку апетитною закуски. Адже капуста відмінно підходить як гарнір до будь-якого м'яса і риби, вона смачна з кашами і макаронами, використовується в салатах, кладеться в пироги та вареники, додається в щі.

Увага! Правильний рецепт - важлива складова в приготуванні маринованої капусти. Недотримання рекомендацій і пропорцій призведе до втрати якості і зовнішнього вигляду заготовки: смачно похрумтіти такий капусткой вже не вийде.

Смачна маринована капуста по-корейськи

Всі корейські закуски відрізняються пряністю і сильним ароматом. Цей рецепт не стане винятком, адже серед інгредієнтів є такі продукти, як часник і різні спеції.

Для приготування такої страви будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2-2, 5 кг;
• морква - 0, 2 кг;
• буряк - 0, 2 кг (слід вибирати буряк вінегретних сорти);
• вода - 1, 2 л;
• соняшникова олія - ​​100 мл (рафінована);
• цукор - 0, 2 кг;
• сіль - 1, 5 ложки;
• оцет - 150 мл;
• прянощі і спеції - за смаком;
• часник - 0, 2 кг.

Щоб приготувати пряну капусту по-корейськи, необхідно дотримуватися таку технологію:

1. Кочан розрізати на дві рівні частини і вирізати качан.
2. Кожну половину розрізати ще на дві частини, після чого нашаткувати їх великими квадратами або трикутниками.
3. Морквину і буряк необхідно очистити і нарізати великими брусочками.
4. Часник теж очищають і шаткують пластинками.
5. У миску або каструлю для маринування викладають всі овочі шарами: капуста, морква, часник, буряк.
6. Тепер необхідно закип'ятити воду і висипати в неї цукор, сіль, спеції, влити оцет і масло.
7. Гарячим маринадом заливають овочі.
8. Каструлю слід накрити тарілкою і поставити на неї вантаж (цю роль може зіграти трилітрова банка з водою).
9. Через 6-9 годин заготівля промаринуется і буде готова до вживання.

Важливо! Капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику або можна закупорити її в стерильні банки, щоб насолоджуватися пряним смаком всю зиму.

Пряна капуста, маринована в банку

Ароматну кисло-солодку капусту можна замаринувати прямо в скляній банці. Після цього її прибирають в холодильник і поступово їдять, а можна законсервувати таку капусту на зиму.

Для приготування потрібно:

• великий качан капусти 2, 5-3 кг;
• чайна ложка каррі;
• 2 чайних ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
• 3-4 головки часнику;
• вода - 1, 3 л;
• сіль - 2 ложки;
• цукор - 150 г;
• оцет - 1 стопка.

Порада! Для цього рецепта краще вибирати соковиту капусту з ніжним листям. Тверді зимові сорти не дуже підходять для такої заготовки.

Технологія досить проста:

1. З головки прибирають верхні зелене листя і миють качан в холодній воді.
2. Розрізають Капустіна навпіл, видаляють качан. Ріжуть ще на дві половини, потім кожну частину шаткують довгими тонкими смужками (від довжини смуг залежить краса готового блюда).
3. Часник очищають і ріжуть тонкими пластинками.
4. Капусту викладають на стіл і посипають спеціями і прянощами, туди ж додають часник. Все перемішують, але не мнуть - сік виділятися не повинен.
5. Тепер капусту складають у скляну банку відповідного розміру, злегка утрамбовують її.
6. З води, солі, цукру та оцту варять маринад.
7. Киплячим маринадом заливають капусту так, щоб вона повністю покрилася рідиною.
8. При кімнатній температурі витримують банку з капустою протягом доби.
9. Після цього можна прибрати заготовку в холодильник або закатати металевою кришкою і віднести в підвал.

Порада! Подаючи це блюдо на стіл, рекомендується полити капусту ароматним соняшниковою олією і посипати тонко нарізаним цибулею - вийде дуже смачно.

Швидкий рецепт

Часто у сучасних господинь не вистачає часу на повноцінну підготовку. В цьому випадку технологія швидкого маринування виявиться дуже до речі, адже продукт можна буде їсти вже через кілька годин або в крайньому випадку на наступний день.

Для швидкого маринування потрібно:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 склянки води;
• півсклянки оцту;
• півсклянки цукру;
• стакан соняшникової олії;
• столова ложка солі (краще брати сіль крупного помелу).

Приготувати таку закуску можна всього за двадцять хвилин:

1. Кочан очистити і нашаткувати тонкими смужками.
2. Викласти продукт в миску і гарненько перемять руками.
3. Після цього складають капустку в банки або в миску, де вона буде маринуватися.
4. У воду додати цукор і оцет, довести маринад до кипіння. Після закипання додати сіль і соняшникову олію, перемішати і ще пару хвилин прокип'ятити.
5. Поки маринад гарячий, потрібно залити їм капусту.
6. Поки заготівля буде остигати, слід періодично перемішувати капусту і струшувати ємність.
7. Коли продукт охолоне, можна прибирати його в холодильник.

Є хрустку заготовку можна вже на наступний день.

Маринований салат з капусти і селери

Такий салат можна закривати на зиму, але дуже смачний він і в свіжому вигляді - прямо з холодильника. При низькій температурі можна зберігати цю заготовку близько двох тижнів.

Для приготування салату знадобиться:

• качан середнього розміру;
• 1 велика цибулина;
• 1 стакан тертої моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 склянка оцту (9%);
• 1 стакан цукрового піску;
• неповна склянка соняшникової олії;
• ложка солі;
• ложка порошку гірчиці;
• чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування зимової закуски дуже простий:

1. Капусту дрібно шаткують.
2. Лук ріжуть кубиками.
3. Морквину труть на крупній тертці.
4. Селера ріжуть на невеликі шматочки.
5. Всі інгредієнти висипають у велику миску, туди ж додають склянку цукру і гарненько все перемішують.
6. В окремій ємності варять маринад з води, масла, солі, оцту і гірчиці. Маринад повинен трохи покипіти.
7. Поки маринад гарячий, заливають їм нарізані овочі.
8. Коли салат охолоне до кімнатної температури, його прибирають в холодильник.

Увага! Можна закупорити цей салат на зиму. Роблять це відразу після заливки маринадом, а банки беруть тільки стерильні.

Рецепт хрусткою червонокачанної капусти

Далеко не всі господині знають, що краснокочанную капусту теж можна маринувати, адже цей сорт є одним з підвидів звичайної білокачанної капусти. При цьому необхідно враховувати більш високу жорсткість червоного листя, через що краще збільшити час маринування або додати більше консервантів (оцту).

Для маринування червоних качанів знадобиться:

• 10 кг нашаткованої червонокачанної капусти;
• 0, 22 кг солі дрібного помелу;
• 0, 4 л води;
• 40 г цукру;
• 0, 5 л оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• шматочок кориці;
• лавровий лист;
• 3 шт гвоздики.

Увага! Зазначене в цьому рецепті кількість води і прянощів розраховане на кожну літрову банку шинкованной капусти. Тобто, пропорцію цих інгредієнтів обчислюють, виходячи з кількості банок з капустою.

Готувати мариновану закуску слід так:

1. Вибрати відповідні червонокачанної головки (найбільше для маринування підходить сорт «Кам'яна головка»).
2. Качани чистять, миють, розрізають навпіл, щоб видалити качан. Після цього можна натерти половинки на середньої шатківниці або порізати ножем.
3. Подрібнену капустку слід скласти в миску, засипати сіллю (200 грам) і гарненько перемять, щоб вона пустила сік. У такому вигляді продукт залишають на пару годин.
4. На дно кожної простерилизованной банки викладають прянощі (лавровий лист, гвоздику, перець і корицю). Туди ж утрамбовують капусту.
5. Маринад варять з води, цукру і солі (20 грам), після закипання додають в розсіл оцет.
6. Кожну банку заливають маринадом, не доливаючи до верху приблизно на сантиметр.
7. Що залишився проміжок рекомендується заповнити рослинним маслом - так капуста на зиму в банках буде довше зберігатися.
8. Залишилося закупорити банки і відправити їх в підвал.

Цей рецепт підходить і для маринування білокачанна сортів.

Маринована кольорова капуста на зиму

Існує безліч рецептів маринування та цвітної капусти, в якій міститься більш ніжна клітковина. Головки цвітної різновиди можна не тільки купити, таку капусту досить легко виростити на власному городі.

Для маринування знадобиться наступне (розрахунок зроблений для 700-грамової банки):

• 100 г цвітної капусти;
• 2 шт болгарського перцю середнього розміру;
• 2 невеликих помідора (краще взяти «вершки»);
• 1 морквина;
• 2 зубки часнику;
• ½ чайної ложки насіння гірчиці;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2, 5 чайних ложки цукру;
• 1, 5 чайних ложки солі;
• 20 мл столового оцту.

Важливо! Банки для маринування на зиму повинні бути абсолютно чистими і стерильними.

Готувати цю страву нескладно:

1. Всі овочі слід вимити, якщо потрібно - очистити.
2. Капусту розбирають на суцвіття.
3. Помідори ріжуть навпіл.
4. Морква шаткують кружальцями завтовшки близько 1, 5 см.
5. Болгарський перець розрізають на кілька поздовжніх частин.
6. У кожну банку кладуть запашний перець, лавровий лист, гірчицю, очищені зубки часнику.
7. Всі овочі змішують і заповнюють цією сумішшю банки зі спеціями.
8. Тепер капустку потрібно залити звичайним окропом і залишити під кришкою на 15-20 хвилин.
9. Потім потрібно злити воду, всипати в нього цукор і сіль, довести до кипіння. Влити оцет.
10. Гарячим маринадом заливають овочі і закупорюють.

Банки з заготовками повинні остигати при кімнатній температурі, тому в підвал їхнього переносять тільки на наступний день.

Маринована на зиму савойська капуста

Смачно замаринувати можна і савойскую капусту. Такий різновид відрізняється пухирчатою листочками, у яких більш ніжна структура, ніж у звичайної білокачанної сорти.

Важливо! Свійські капустка дуже корисна тим, хто дотримується дієти. Ще вона містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Після маринування виходить хрусткою.

Для маринування знадобиться:

• кілограмова голова савойского сорти;
• 100 г солі;
• 60 г цукру;
• 1 л води;
• 300 мл столового оцту;
• 6-7 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування простий:

1. Кочан очищають від верхніх покривних листя. Потім нарізають тонкими смужками.
2. Засипають нашатковану капусту третьою частиною солі і гарненько переминають руками, щоб почав виділятися сік.
3. Тепер потрібно скласти продукт в банки, щільно утрамбувати і прибрати в холодильник на пару годин.
4. Після закінчення зазначеного часу капусту виймають з банок і віджимають. Після цього продукт складають в інші стерильні банки.
5. Варять маринад з літра води і спецій. Воду нагрівають, висипають цукор і решту солі, доводять розсіл до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиниться, вливають оцет і вимикають вогонь.
6. Коли маринад охолоне, заливають їм банки з заготівлею.
7. Накривати банки слід капроновими кришками. Зберігають савойскую мариновану капустку в підвалі або в холодильнику.

Перед подачею на стіл рекомендується злегка збризнути закуску соняшниковою олією.

висновок

Маринована капуста - відмінний спосіб урізноманітнити убоге зимове меню.

Приготувати її просто, продукти знадобляться самі звичайні, та й часу це займе зовсім небагато.