Аджика є традиційним абхазьким соусом, який добре поєднується з м'ясом, рибою та іншими стравами. Спочатку її отримували шляхом перетирання пекучого перцю з сіллю і травами (кінзою, базиліком, кропом і ін.). Сьогодні для приготування аджики використовуються томати, часник, болгарський перець, морква. Більш оригінальні рецепти включають в перелік інгредієнтів баклажани, кабачки і яблука.

Оцет використовується для подальшого консервування. Найкраще використовувати 9% -й оцет, який покращує смакові якості страви. Його отримують шляхом розведення оцтової есенції. Придбати такий оцет можна і в готовому вигляді.

принципи приготування

Для отримання смачного соусу потрібно враховувати такі особливості його приготування:

• основними складовими аджики є томати, часник і перець;
• якщо соус готується з сирих продуктів, то в ньому зберігається максимум корисних речовин;
  

• блюдо вийде більш гострим, якщо не прибирати насіння при використанні гострого перцю;
• за рахунок моркви і яблук смак страви стає більш пікантним;
• скорегувати смак соусу допомагають сіль, цукор і прянощі;
• для зимових заготовок рекомендується піддати овочі тепловій обробці;
• використання оцту дозволяє продовжити термін зберігання соусу.

класичний варіант

Традиційний спосіб приготування цього соусу є ще і найпростішим. В результаті виходить неймовірно гострий соус.

Класична аджика з оцтом готується наступним чином:

1. Гострий перець (5 кг) потрібно викласти на рушник і добре висушити. Овочі поміщають в тінь і витримують протягом 3 днів.
2. Підсушені перці потрібно очистити від плодоніжок і насіння, після чого розрізати на частини. При роботі з продуктом потрібно надіти рукавички, щоб уникнути опіків.
   

3. Наступним етапом є підготовка спецій. Для цього потрібно перемолоти 1 стакан коріандру. Також необхідно почистити часник (0, 5 кг).
4. Підготовлені компоненти прокручують декілька разів через м'ясорубку.
5. В овочеву масу додають сіль (1 кг) і оцет. Отриманий соус готовий до консервації.

Гостра аджика з перцем

Дуже гострою виходить соус, що включає два види перцю: гострий і болгарський, а також зелень і часник. Свіжі трави роблять смак більш пікантним і згладжують гіркоту:

1. Спочатку для аджики готується зелень: 200 г петрушки і 100 г кропу. Для готування використовується тільки свіжа зелень, яку необхідно нашаткувати.
2. Зелень поміщають в ємність для блендера, після чого подрібнюють.
3. Болгарський перець (0, 5 кг) розрізають на частини, усуваючи насіння і плодоніжки. Потім його додають до зелені і подрібнюють отриману суміш протягом хвилини.
   

4. Пекучий перець (4 шт.) Потрібно очистити від насіння. Також очищається часник (0, 2 кг). Потім ці компоненти додають в ємність до решти маси, після чого ще раз подрібнюють овочі в блендері.
5. В отриманий соус додають сіль (1 ст. Л.) І цукор (2 ст. Л.), Після ретельно його перемішують.
6. Перед консервуванням в аджику додають оцет (50 мл).

Аджика без варіння

Приготувати смачний соус без варіння можна при дотриманні такою технологією:

1. Томати (6 кг) розрізають на частини, усуваючи плодоніжки. Отриману масу поміщають в глибокий посуд і залишають на 1, 5 години. Потім рідину зливають.
2. Солодкий перець (2 кг) очищають від насіння і ріжуть на кілька частин. Аналогічним чином поступають з перцем чилі (8 шт.).
3. Часник (600 г) очищають від лушпиння.
4. Підготовлені овочі прокручують через м'ясорубку.
5. У готову масу потрібно додати цукор (2 ст. Л.), Сіль (6 ст. Л) і оцет (10 ст. Л.).
6. Соус перемішують і поміщають в банки для консервування.

Проста аджика з волоськими горіхами

Ще один варіант соусу передбачає використання волоських горіхів крім традиційних компонентів:

1. Червоний пекучий перець (4 шт.) Потрібно добре промити, усунути насіння і плодоніжки.
2. Потім перець подрібнюють з використанням блендера або кавомолки.
3. Часник (4 шт.) Необхідно очистити, пропустити через Часничниці і перемішати з перцем.
4. Ядра волоських горіхів (1 кг) потрібно розмолоти і додати в овочеву суміш.
5. В отриману масу додаються спеції і зелень: хмелі-сунелі, кінза, шафран.
6. Після перемішування в соус додають винний оцет (2 ст. Л.).
7. Готовий продукт можна розкладати по банках. Такий соус не вимагає термічної обробки, оскільки входять до його складу продукти є консервантами.

Аджика з морквою і перцем

При додаванні моркви і перцю соус набуває солодкуватий смак:

1. Сливовидної томати (2 кг) опускають в окріп, щоб безперешкодно зняти шкірку. Місце, де кріпиться плодоніжка, вирізують.
2. Потім готують пекучий перець (3 стручки) і червоний болгарський перець (0, 5 кг). Обов'язково усувають плодоніжки і насіння.
3. Потім потрібно підготувати інші компоненти: очистити цибулю, часник і моркву.
4. Всі підготовлені компоненти подрібнюють в блендері або м'ясорубці.
5. Велику каструлю змащують маслом і поміщають в неї овочеву масу.
6. Аджику ставлять на повільний вогонь і тушкують протягом півгодини.
7. У готовий продукт додають оцет (1 склянка), сіль (4 ст. Л.) І цукор (1 склянка).
8. Після варіння аджику розкладають по банках.

Аджика з хріном

Гостру аджику отримують шляхом додавання хрону. Найпростіший рецепт крім цього компонента включає томати і часник. Домогтися більш пікантного смаку допоможе використання солодкого перцю. Така аджика готується за такою технологією:

1. Томати (2 кг) очищають від шкірки і плодоніжок. Для цього можна помістити їх киплячу воду на кілька хвилин.
2. Болгарські перці (2 кг) також слід очистити і нарізати на частини.
3. Часник (2 головки) очищають від лушпиння.
4. Підготовлені компоненти прокручують через м'ясорубку.
5. Окремо прокручується корінь хрону вагою до 0, 3 кг. Щоб уникнути сльозоточивості очей при роботі можна надіти на м'ясорубку поліетиленовий пакет.
6. Всі компоненти перемішують, додають оцет (1 склянка), цукор (1 склянка) і сіль (2 ст. Л.).
7. Готовий соус розкладають по стерилізованим банкам.

Аджика з яблуками

Для приготування аджики вибирають кислі яблука, які добре поєднуються з томатами, солодким перцем і морквою. Кислота, що є в яблуках, дозволить продовжити термін зберігання аджики.

Приготувати соус з використанням яблук можна за наступним рецептом:

1. Томати (3 кг) слівовідной сорти очищають від плодоніжок і нарізають на частини.
2. Аналогічним чином поступають з болгарським перцем (1 кг), у якого потрібно усунути насіння.
3. Потім беруться 3 стручки пекучого перцю, у яких видаляють плодоніжки і насіння.
4. Яблука (1 кг) позбавляють від шкірки і насіннєвих коробочок.
5. Всі підготовлені компоненти потрібно подрібнити вручну або з використанням блендера.
6. Морква (1 кг) очищають і натирають на тертці.
7. Овочі поміщають в каструлю і тушкують протягом 45 хвилин.
   

8. В овочеву масу додають цукор (1 склянка) і сіль (1/4 склянки).
9. Аджику гасять ще 10 хвилин.
10. Потім вливають в овочеву суміш 1 стакан соняшникової олії і продовжують гасити 10 хвилин.
11. Перед консервуванням в соус додають оцет (1 склянка).

Аджика з кабачків

При використанні кабачків можна отримати негострий соус з незвичайним смаком:

1. Для домашніх заготовок вибираються молоді кабачки, у яких ще не сформувалися насіння і товста шкірка. Якщо застосовуються стиглі овочі, то попередньо їх потрібно очистити. Для аджики буде потрібно 2 кг кабачків.
2. У томатів (2 кг), червоного (0, 5 кг) та гострого перцю (3 шт.) Потрібно усунути плодоніжки, після чого нарізати овочі великими шматками.
3. Солодку морква (0, 5 кг) потрібно очистити, занадто великі овочі розрізають на кілька частин.
   

4. Підготовлені компоненти провертають в м'ясорубці і поміщають в емальований посуд.
5. Овочева маса готується на повільному вогні протягом 45 хвилин.
6. Перед консервуванням в соус додають сіль (2 ст. Л.), Цукор (1/2 склянки) і рослинне масло (1 склянка).

Аджика з баклажанів

Незвичайна за смаком аджика виходить при використанні баклажанів і томатів:

1. Стиглі томати (2 кг) розрізають на частини. Болгарський (1 кг) і гострий перець (2 шт.) Очищають від насіння.
2. Баклажани протикають виделкою в декількох місцях, після чого ставлять в духовку на 25 хвилин. Попередньо духовку потрібно розігріти до 200 градусів.
3. Готові баклажани очищають від шкірки, а м'якоть прокручують в м'ясорубці.
4. Перці подрібнюють в блендері, після чого поміщають їх в емальовану каструлю і тушкують до усунення рідини.
5. Потім в блендері подрібнюють томати, які поміщають в каструлю і варять до википання рідини.
   

6. Підготовлені баклажани додають в загальну масу, доводять овочі до кипіння. Потім потрібно приглушити вогонь і тушкувати овочеву масу 10 хвилин.
7. На стадії готовності в соус додають часник (2 головки), сіль (2 ст. Л.), Цукор (1 ст. Л.) І оцет (1 склянка).
8. Готовий продукт консервують в банки на зиму.

ароматна аджика

Отримати смачний соус з кисло-солодким смаком допоможе наступний рецепт аджики з оцтом:

1. Свіжу кінзу (2 пучка), селера (1 пучок) і кріп (1 пучок) потрібно добре промити, висушити і дрібно нашаткувати.
2. Зелений болгарський перець (0, 6 кг) нарізають на частини, усуваючи насіння і плодоніжки. Аналогічним чином поступають з зеленим пекучим перцем (1 шт.).
3. Одне кисле яблуко потрібно очистити від шкірки і насіннєвих коробочок.
4. Овочі подрібнюють в блендері з додаванням часнику (6 зубчиків).
   

5. Отриману масу перекладають в окрему ємність, додають зелень, сіль (1 ст. Л.), Цукор (2 ст. Л.), Рослинне масло (3 ст. Л.) І оцет (2 ст. Л.).
6. Овочеву масу перемішують і залишають на 10 хвилин.
7. Готовий соус розкладають по стерилізованим банкам.

Аджика з зелених томатів

При використанні яблук, зелених томатів і моркви соус набуває кисло-солодкий смак. Приготувати його можна при дотриманні наступного рецепта:

1. Зелені томати (4 кг) розрізають на частини, усуваючи плодоніжки. Потім їх потрібно засипати сіллю і залишити на 6 годин. За цей час з овочів вийде гіркий сік.
2. Пекучий перець (0, 2 кг) очищають від насіння і плодоніжок. Аналогічні дії виконують з болгарським перцем, якого потрібно 0, 5 кг.
3. Потім для аджики готують яблука (4 шт.). Найкраще вибирати кисло-солодкі сорти. Яблука розрізають на частини, усуваючи шкірку і насіння.
   

4. Наступним етапом є очищення моркви (3 шт.) І часнику (0, 3 кг).
5. Підготовлені овочі провертають через м'ясорубку. Окремо подрібнюють зелені томати.
6. В овочеву суміш додають хмелі-сунелі (50 г), сіль (150 г), рослинна олія (1/2 склянки) і залишають на 30 хвилин. Після цього можна додати в овочеву суміш томати.
7. Отриману масу ставлять на повільний вогонь. Час приготування становить близько години. Періодично соус помішують.
8. За 2 хвилини до готовності в соус додають посічену зелень (кріп, петрушку і базилік за смаком) і оцет (1 склянка).

висновок

Аджика є популярним видом домашніх заготовок. Для її приготування використовується пекучий і болгарський перець, томати, морква, часник. При консервуванні в заготовки додається оцет. Для домашніх заготовок вибирається столовий 9% -й оцет. Отримати більш пікантний смак допомагають прянощі і свіжа зелень.

Приготувати смачний соус на зиму можна без варіння. Так, зберігаються всі корисні властивості компонентів. Якщо продукти піддаються обробці, то термін зберігання аджики підвищується.