Помідори у власному соку без стерилізації люблять готувати навіть початківці господині, тому що подібні рецепти відрізняються, з одного боку, нескладною технологією виготовлення, а з іншого - натуральним смаком практично свіжих овочів.

У самому простому рецепті для заливки використовується покупної томатний сік. Більш смачно і натурально використовувати в якості заливки розведену томатну пасту. Ну а класичний рецепт приготування помідорів у власному соку не передбачає нічого, крім самих томатів.

Класичний рецепт томатів у власному соку без стерилізації

Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації можна використовувати додавання оцтової або лимонної кислоти. Але найголовнішим прийомом, завдяки якому томати готують навіть без додавання оцту, це використання методу прогрівання плодів окропом. Діють зазвичай аналогічно приготуванню маринованих томатів способом триразової заливки, але тільки в останній раз плоди заливають НЕ маринадом, а гарячим томатним соусом.

А тепер трохи докладніше.

Щоб приготувати дві півторалітрових банки томатів у власному соку потрібно буде знайти:

• 2 кг міцних і красивих помідорів;
• Близько 1, 5 кг соковитих, м'яких томатів будь-якого розміру для соку;
• По одній столовій ложці солі і цукру (за бажанням).

Етапи приготування заготовки такі:

1. Спочатку готують банки: ретельно миють і стерилізують будь-яким зручним способом.
2. Потім необхідно підготувати основну частину помідорів - потрібно мити в холодній воді, дають їм підсохнути, наколюють шкірку в декількох місцях гострим предметом (голкою, зубочисткою, виделкою).
3. Підготовлені овочі щільно розміщують по стерилізованих банках і заливають не менше ніж на 10 хвилин окропом.
4. Поки основні помідори прогріваються, що залишилися плоди очищають від забруднень, місць з будь-якими пошкодженнями шкірочки і м'якоті, і ріжуть на невеликі шматочки.
5. Якщо в господарстві є соковижималка, то найпростіше пропустити решту томати через неї, щоб отримати чистий томатний сік.
6. Якщо ж соковижималки немає, то шматочки томатів просто доводять до кипіння на повільному вогні і нагрівають до того моменту, коли вони повністю размягчатся і пустять сік.
7. Щоб звільнитися від шкірки і насіння, остигнула томатну масу протирають через сито і знову поміщають на вогонь, щоб довести до кипіння.
   

8. У цей момент в томатну масу за рецептом можна додати спеції: сіль і цукор. А можна і не додавати - якщо самі помідори володіють унікальним смаком і ароматом, які хочеться зберегти.
9. З томатів, що лежать в банку, зливають воду, кип'ятять її і знову на 15 хвилин заливають окропом.
10. Після закінчення цього терміну до помідорів додають грунтовно прокип'ячений томатний сік.
11. Після чого банки з томатами закручують металевими кришками і ставлять на охолоджені під ковдру.

Солодкі помідори у власному соку

Дуже смачними томати у власному соку виходять, якщо додати за описаним вище рецептом в два рази більше цукру. Тобто приблизно на 1 літр заливки використовується 2-3 столових ложок цукрового піску. Цікаво, що їх смак взимку подобається не тільки ласунам, але і всім, хто любить різноманітні томатні заготовки.

Консервування помідорів у власному соку без стерилізації із зеленню

За цим рецептом консервування томатів у власному соку без стерилізації відбувається за рахунок додавання оцтової есенції. Крім того, оскільки в рецепті використовується томатна паста, то немає потреби возитися з витяганням соку з помідорів, а можна значно прискорити процес, просто розбавивши пасту водою.

приготувати:

• 2-3 кг помідорів типу вершки;
• 500 г томатної пасти (краще брати натуральну, з мінімальною кількістю добавок);
• по 1, 5 ст. ложки солі і цукру;
• 2 л води;
• по 50 г зелені (кропу, петрушки, кінзи, базиліка);
• лавровий лист і запашний перець - за смаком;
• 1, 5 ч. Ложки 70% оцту;
• 1/3 стручка перцю чилі.

Процес приготування максимально простий.

1. Томати миють і підсушують.
2. Зелень і перець дрібно подрібнюють ножем.
3. У підготовлені стерильні банки розкладають спочатку зелень і перець, потім помідори.
4. У воді розбавляють томатну пасту, нагрівають до кипіння.
5. Додають спеції і прянощі, проварюють близько 7-8 хвилин, потім вливають оцет і відразу ж розливають по банках з помідорами.

Увага! Навіть без стерилізації такі томати можуть зберігатися після охолодження при кімнатній температурі в місці без світла.

Рецепт пікантних помідорів у власному соку

Якщо з томатами в поточному сезоні зовсім туго, та й часу в обріз, а дуже хочеться приготувати щось дуже смачне і оригінальне, та ще без стерилізації, то можна звернути увагу на наступний рецепт.

Складові:

• близько 4, 5 кг помідорів;
• 2 літри томатного пакетного соку з магазина;
• по 2 ст. ложки цукру і солі;
• 1 корична паличка (можна взяти товчену корицю - кілька пучок);
• 8 штучок гвоздики.

Готують все зовсім просто і швидко.

1. Ретельно промиті і висушені томати розміщують по стерильним банкам.
2. Сік виливають в каструлю, доводять до кипіння.
3. Додають сіль, цукор, гвоздику і корицю і варять ще 10-12 хвилин.
4. Киплячим томатним соусом заливають приготовані помідори в банках, відразу ж закупорюють і в перевернутому вигляді дають охолонути під ковдрою не менше доби.

Консервація помідор у власному соку без стерилізації з лимонною кислотою

Якщо хочеться уникнути використання оцту, але при цьому є бажання зберегти томати на зиму в звичайній кімнатній комори, то можна додати під час кипіння томатного соку лимонної кислоти.

Порада! При використанні різних рецептів можна керуватися наступними пропорціями: на 1 літрову банку готових томатів додавати половину чайної ложки лимонної кислоти або 2 столових ложки лимонного соку.

Заготівля помідорів у власному соку без стерилізації з часником і хріном

За цим рецептом томати виходять досить сильним. Соус від них можна використовувати і в якості пікантної приправи, і вигляді заправки для борщу. Рецепт без стерилізації, оскільки і часник, і хрін виступають у вигляді додаткових консервантів.

підготувати:

• 1, 5 кг томатів;
• 1, 5 літра соку з помідорів, зробленого своїми руками або купленого в магазині;
• столова ложка солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 1 корінець хрону середніх розмірів.

Приготувати такі оригінальні «чоловічі» помідори зовсім нескладно.

1. Спочатку готують заливку: сік з томатів доводять до кипіння, а хрін з часником подрібнюють за допомогою м'ясорубки з найдрібнішої гратами.
2. Змішують сік з перемеленими овочами, додають спеції і кип'ятять буквально кілька хвилин. Важливо! Не слід піддавати тривалій термообробці часник і хрін - від цього вони втрачають свої корисні і смакові властивості.
3. Томати обов'язково миють, а потім складають у банки і заливають окропом.
   

4. Після 15-хвилинного настоювання, воду зливають і заливають в банки ароматний томатний сік з овочами.
5. Банки миттєво закручують і залишають остигати без утеплення.

Рецепт помідорів у власному соку без стерилізації з болгарським перцем

Болгарський перець чудово поєднується з помідорами і додає в блюдо додаткових вітамінів. За способом приготування цей рецепт мало чим відрізняється від попереднього. А за складом багато що залежить від смакових уподобань господинь.

Якщо є бажання приготувати гостре і пряне блюдо, то можна просто додати до інгредієнтів попереднього рецепта один великий товстостінний червоний перець. Прокрутити його на м'ясорубці разом з хріном і часником і далі діяти за вже знайомою схемою.

Для отримання більш делікатного «жіночого» смаку томатів замість хрону та часнику до інгредієнтів додають 2-3 середнього розміру перцю. Їх ріжуть на невеликі шматочки і поміщають на дно банок разом з помідорами.

Незвичайний рецепт помідорів у власному соку

Вся незвичайність цього рецепта без стерилізації полягає в змішуванні помідорів різних колірних відтінків. Причому консервуються в цілому вигляді міцні червоні томати. А ось для виготовлення заливки використовуються помідори жовтого або оранжевого кольорів. Ці томати відрізняються зазвичай підвищеної солодкістю і нещільної шкіркою, а також великою кількістю соку, тому з них виходить чудова заливка.

підготувати:

• 1 кг червоних помідорів невеликого розміру з щільною шкіркою;
• 1, 5 кг жовтих помідорів;
• по 1 ст. ложці цукру і солі;
• прянощі (гвоздика, кріп, лавровий лист, перець духмяний) - за смаком

Томати за цим рецептом готують способом триразової гарячої заливки, що дозволяє обійтися без стерилізації.

• Червоні помідори розподіляють по невеликих стерильним банкам, заливають окропом.
• Через 5 хвилин воду зливають, кип'ятять і заливають томати знову вже на 15 хвилин.
• Одночасно жовті плоди очищають від забруднень і хвостиків, ріжуть і пропускають через м'ясорубку або соковижималку.
• Отриманий світлий сік кип'ятять з додаванням спецій і прянощів.
• Втретє червоні помідори заливають вже не водою, а киплячим томатним соком.
• Банки відразу ж закупорюють на зиму.

висновок

Помідори у власному соку - дуже смачне і корисне блюдо, а без стерилізації його готувати набагато простіше і швидше.