Заготовки на зиму - прекрасний спосіб зберегти вітаміни і підтримати здоров'я в холодний і простудний період року. Крім того, за допомогою консервації можна взимку приготувати цілком літня страва. Щавель консервований підходить для того, щоб в холод порадувати всю сім'ю весняним супчиком або салатом. Рецептів безліч, додаткові інгредієнти найрізноманітніші.

Як законсервувати щавель в домашніх умовах

Консервація щавлю на зиму є нескладний процес. Рецептів багато, але, в першу чергу, слід правильно підібрати інгредієнти. Оптимально використовувати молоді, ніжні листочки, оскільки чим старше рослина, тим більше воно накопичує щавлевої кислоти. При великій кількості цієї кислоти в листі їх вживання стає корисним, а шкідливим, особливо людям з хронічними патологіями.

Для заготівлі використовується кілька методів. Можна рослина заморозити, засушити або приготувати з сіллю. Є безсольові рецепти. Але спочатку необхідно листочки перебрати, щоб утилізувати всі хворі або з ознаками псування. Підходять для заготовок і стебла рослини, якщо вони досить соковиті і пружні.

Банки для консервації повинні бути вимиті чисто, з содою і оброблені паром. Так можна гарантувати збереження консервації тривалий час. Простерилізувати потрібно не тільки банки, але і кришки. Для цього їх необхідно викласти в воду і прокип'ятити протягом 15 хвилин.

Правила вибору щавлю

При виборі зелених листочків слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Вони мають бути:

• свіжими;
• пружними, що не млявими і не сухими;
• без плям, додаткових малюнків і інших вкраплень;
• соковитого, зеленого кольору.

Чим ніжніше листочок, тим він корисніший. До того ж страви з молодих листя виглядають красивіше і приємніше. Взимку така заготовка з легкістю створить весняний настрій. Якщо підібрати рецепт без термічної обробки, то колір збережеться зеленим і приємним. При термічній обробці втрачається колір, і листя темніють.

Як приготувати на зиму щавель в банках: рецепти

Консервування щавлю - процес зовсім простий, але рецептів є достатньо. Можна використовувати оцет, а можна як консервант використовувати сіль. Деякі господині обходяться і без солі. Замість оцту прекрасно використовується лимонна кислота. Для прекрасного супу використовується і заготівля асорті. В такому рецепті використовується найрізноманітніша зелень, в залежності від смаків та вподобань господині. Все залежить від передбачуваних страв, де буде використовуватися така заготовка.

Як закрити щавель на зиму без солі

Консервація щавлю на зиму без солі - один з найпростіших методів заготовки. Для такого рецепта знадобиться всього 1 кг продукту і півлітра води.

Алгоритм приготування:

1. Листочки ретельно перебрати.
2. Потім ретельно вимити в декількох водах і струсити.
3. Порізати якомога дрібніше.
4. Прокип'ятити воду в тазику або каструльці.
5. Помістити дрібно порізаний щавель в окріп.
6. Накрити посуд і в окропі прогріти листя протягом 4 хвилин, але не кип'ятити.
7. Перемішати листя, вони повинні до цього часу поміняти колір.
8. Закрити і залишити ще на 3 хвилини.
9. Банки і кришки простерилізувати. Це можна зробити в духовці, в окропі або просто над парою.
10. Зелень розкласти по гарячих банкам.
11. Герметично закатати і укутати теплою ковдрою.

Приблизно добу консервація буде остигати, але потім її сміливо можна спускати в підвал. Щи із щавлю з банки взимку будуть дуже смачними, з приємним ароматом.

Є й інший рецепт, також без солі. Інгредієнти: вода і щавель. Інструкція по приготуванню:

1. Нарізати дрібно листя.
2. Простерилізувати півлітрові банки.
3. Укласти зелень в банки і щільно утрамбувати.
4. Простерилізувати протягом 15 хвилин.

Потім витягнути банки з окропу і закатати герметично. Як і попередню заготовку, перевернути і укутати ковдрою для охолодження.

Як закрити на зиму щавель в банки з сіллю

Сіль - найбільш популярний консервант, який найчастіше використовується при заготовках. Засолити щавель в банках дуже просто, інгредієнти максимально доступні:

• 1 кг листя;
• велика ложка солі;
• чистої води літр.

Інструкція по приготуванню:

1. Викласти в тазик щавель і залити водою.
2. Він повинен постояти 15 хвилин.
3. Промити листя і порізати ножем.
4. Простерилізувати банки разом з кришками.
5. У каструлю залити воду і закип'ятити.
6. Через 3 хвилини зняти з плити і дати охолонути.
7. Розкласти в підготовлений посуд порізаний матеріал і утрамбувати.
8. Всипати сіль.
9. Залити остигнула водою так, щоб вона доходила до плічок банки.
10. Закатати банки і укутати.

Все, готова добавка в зелений борщ на зиму готова.

Є і другий рецепт: необхідно порізати дрібно листочки, утрамбувати в півлітрові банки, додати по чайній ложці солі і залити окропом, потім закатати.

Як консервувати щавель в банки з оцтом

Заготівля щавлю в банки можлива і за допомогою оцту. Основна перевага цього рецепта - щавель залишає свій колір. Термічна обробка не потрібна.

Компоненти рецепта:

• самі листя;
• літр холодної води;
• 6, 5 великих ложок 9% оцту;
• 30 г солі кухонної.

Послідовність приготування:

1. Промити листя і стебла зелені.
2. Дрібно нарізати.
3. Ретельно промити і простерилізувати банки над парою або в духовці.
4. Утрамбувати порізану зелень.
5. Прокип'ятити воду, додати покладений оцет і сіль.
6. Залити окропом зелень і відразу банки закатати.

Такий продукт протягом зими прекрасно зберігається як за кольором, так і за смаком.

Рецепт засолювання щавлю на зиму із зеленню

Закатати щавель в банки можна з додатковою зеленню. Таке асорті взимку виручить при приготуванні різних страв, супів, салатів, навіть пирогів. Для заготівлі будуть потрібні:

• листя щавлю і його стебла - 750 г;
• 300 г води;
• 10 г солі;
• 150 г зеленої цибулі;
• по 10 г зеленого кропу і петрушки.

Приготувати ароматну суміш можна наступним чином:

1. Інгредієнти промити і дрібно порізати.
2. В емальовану каструлю засипати зелень.
3. Залити киплячою водою.
4. Варити протягом 10 хвилин.
5. Продукт перекласти в гарячому вигляді в банки.
6. Утрамбувати і встановити на стерилізацію.
7. Через 15-20 хвилин (в залежності від обсягу банки), витягнути і закатати герметично кришками.

Після того як закачування охолоне в теплому рушник, її можна спускати в підвал або льох на зберігання.

Рецепт консервування щавлю з лимонною кислотою

Закачування щавлю на зиму проводиться і з лимонною кислотою. Це не менш ефективно, ніж заготівля з оцтом. Все залежить від уподобань господині. Складові:

• листя молодого рослини - 2, 5 кг;
• велика ложка солі;
• півлітра води;
• половина чайної ложки лимонної кислоти.

Алгоритм дій:

1. Листя нарізати смужками по 1 см в ширину.
2. Заповнити банки на третину щавлем, утрамбувати за допомогою толкушкой для пюре.
3. Так заповнити всі банки доверху.
4. Закип'ятити воду з лимонною кислотою і сіллю.
5. Отриманим маринадом залити сировину в банках.
6. Банки поставити на стерилізацію на 10 хвилин.

Потім закатати і укутати в теплий плед, щоб охолодження відбувалося повільно.

Консервація щавлю у власному соку

Дуже цікава заготовка на зиму. З продуктів знадобиться тільки щавель і вода. рецепт:

1. Зелень помити.
2. У каструлю до половини налити воду.
3. Листя, цілком або нарізані, укласти в півлітрові баночки, попередньо помиті і простерилізовані.
4. У каструлю встановити банки.
5. У міру утворення соку і усадки щавлю додавати ще листя.
6. Коли сік добереться до країв банок, можна накрити їх пластиковими кришками.

Цей спосіб підходить для використання продукту в будь-яких кулінарних блюдах. Смак зелені не псує ні цукор, ні сіль, ні зайва кислота.

Заготівля з щавлю на зиму для пирогів

Особливо варто сказати про солодке начинці для пирогів. Ці свіжі листочки люблять цінителі випічки. Знадобиться: 1 кг листя і 200 грам цукрового піску.

Рецепт приготування:

1. Листя вимити і просушити.
2. Пересипати піском.
3. Перемішати руками не мнучи.
4. Розкласти по стерилізованим банкам і утрамбувати.

Після цього банки герметично закрити. Зберігати обов'язково в прохолодному місці.

Це простий рецепт, але є й інший спосіб заготовити начинку для пирогів. Складові:

• півкіло листя;
• 25 г солі;
• 30 мл рослинного масла.

Готувати потрібно наступним чином:

1. Відібрані і приготовані листя промити і просушити.
2. Банки для заготовки також вимити з содою і висушити.
3. Покласти порізані листя в миску і пересипати сіллю.
4. Пом'яти руками так, щоб сировина пустило сік.
5. Розкласти по банках.
6. Зверху додати сік і рослинне масло.
7. Закрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

З другим рецептом виходять несолодкі пироги. Консервація щавлю в домашніх умовах допомагає зберегти вітаміни і приємний смак на довгий зимовий період.

Терміни та умови зберігання

Як і вся консервація, вона може легко простояти всю зиму за умови дотримання правил зберігання. Щавель консервований, незалежно від рецепту, зберігається в погребі чи підвалі. У будь-якому темному і прохолодному приміщенні, де температура не опускається нижче нуля, немає цвілі, грибка, підвищеної вологості.

У квартирі це може бути неопалювана комора або опалювальний балкон, щоб консервація не промерзають. Якщо місця достатньо, то пару баночок можна зберігати і в холодильнику, особливо якщо використані рецепти без застосування солі, оцту та інших консервантів.

висновок

Щавель консервований передбачає заготовку молодого листя кислиці з метою збереження вітамінів. Взимку зелений борщ або пиріг зможуть порадувати всю сім'ю. Способи збереження вітамінного рослини в банках є найрізноманітніші: з сіллю, без солі, з оцтом або лимонною кислотою. Якщо немає бажання консервувати, можна просто засушити або заморозити. Для тривалого зберігання підходить будь-який варіант, правда, після заморозки багато хто стверджує, що смак листя змінюється, втрачається приємна кислинка.