Джем з черешні - прекрасний десерт, який зберігає літній настрій на довгий час. Ця ягода є одним з найулюбленіших дарів теплої пори року. Соковиті плоди чудово освіжають у спеку, тому багато хто воліє вживати їх у свіжому вигляді. В якості сировини для варення і джемів черешня менш популярна, ніж її найближчий родич - вишня, але це незаслужене ставлення обов'язково зміниться, якщо хоча б раз спробувати приготувати з неї солодкі консерви.

Джем - продукт, одержуваний в результаті уварювання ягід в цукровому сиропі до желеобразного стану. Якщо з ягід зробити пюре і зварити з цукром, вийде повидло. Різновид джему з додаванням желирующих речовин називається конфітюр.

Чи можна приготувати джем з черешні на зиму

У черешні гармонійний, м'який солодкий смак з легкою кислинкою і слабкий аромат, тому часто при варінні в неї додають лимонний сік, ваніль, корицю, мигдалеву есенцію, цедру цитрусових культур. Хорошої якості десерт виходить з плодів будь-якого сорту. Черешня містить пектин в достатній кількості, щоб варення добре желіровать.

Увага! Джем потрібно варити невеликими порціями - 2-3 кг ягід, великі обсяги вимагають більшого часу приготування, що призведе до перетравлювання і погіршення якості готового продукту.

Приготування джему з черешні за рецептом включає в себе кілька етапів, порядок дій може бути змінений.

підготовка сировини

Слід перебрати ягоди, видалити недостиглі, пошкоджені і зворушені гниллю. Очистити від листочків і плодоніжок. Є небезпека не побачити личинки в плодах, тому необхідно замочити їх на годину в солоній воді (1 ч. Л. Солі на літр води). Все, що було упущено при огляді, спливе на поверхню. Ретельно промити ягоди, щоб не було солоноватого присмаку.

Відокремити кісточки від м'якоті вручну або за допомогою спеціального механізму. Сік, який виділяється в результаті цієї операції, потрібно зібрати і вилити в ягідну масу.

введення цукру

У більшості рецептів підготовлені плоди засипають цукром і залишають на 2 години, щоб утворився сік, необхідний для варіння. Можна приготувати окремо солодкий сироп і заварити їм ягідну масу.

Варка

Черешню на повільному вогні доводять до кипіння і варять при безперервному помішуванні 30-40 хвилин. Якщо сироп стікає з ложки ниткою, пора вимкнути вогонь. Є ще один спосіб перевірити готовність джему. Потрібно в морозильній камері охолодити блюдце, налити в нього чайною ложкою «млинець» з джему, повернути блюдце назад. Дістати, провести ножем лінію по центру «млинчика». Якщо поверхня покривається зморшками, джем готовий.

Пюрірованіе

Подрібнювати плоди чи ні - справа смаку. Традиційний рецепт не передбачає подрібнення ягід, але багато хто це робить. Тут можливі варіанти. Можна частину сировини розмолоти в м'ясорубці, за допомогою блендера або звичайної дерев'яної толкушкой, що залишилося - залишити цілим. Одні господині вважають за краще зробити це після того як ягоди трохи поваритися, інші - відразу після відділення кісточок.

Розфасовка

Скляні банки заздалегідь ретельно миють, просушують, стерилізують, кришки теж необхідно прокип'ятити. Безпосередньо перед розфасовкою джем варять протягом 10 хвилин, розливають гарячим в підготовлену тару. Зручно, коли стерилізація банок і остання варіння відбуваються одночасно, тоді вони будуть досить прогріті, щоб уникнути бою тари з-за різниці температур.

Порядок дій такий:

• Прокип'ятити кришки, залишити в гарячій воді, поки не знадобляться.
• Поставити на вогонь чайник, на носик якого будуть міститися банки для стерилізації, і джем - на заключну варіння.
• Коли джем прокипить 10 хвилин, зменшити під ним вогонь до мінімуму і поставити на чайник стерилизоваться першу банку.
• Зняти банку, помістити на піднос поруч з плитою, поставити на чайник наступну банку. Залити джем в тару по самі вінця, закрити кришкою, відставити в підготовлене місце вниз шийкою. Якість закупорювання перевіряється візуально (чи не підтікає з-під кришки) і на слух - якщо кришка пропускає повітря, це чутно.

охолодження

Бажано укрити готову продукцію теплим покривалом, щоб вона остигала повільно. Хоча якщо дотримати всю технологію приготування, швидке повітряне охолодження не матиме негативних наслідків.

Важливо! Посуд для варіння джему потрібно вибирати неглибоку з широким дном, щоб маса розподілялася по ширині, а не в висоту - це допоможе уникнути пригорання.

Слід надавати перевагу ємності з нержавіючої сталі, тефлонові, керамічні. Алюмінієва тара недопустима через високу ймовірність проникнення шкідливих речовин в їжу. Мідь необхідно ретельно очистити перед вживанням. Варка в посуді з емальованим покриттям повинна проводитися на повільному вогні, щоб уникнути пригорання і розтріскування верхнього шару.

Класика: джем з черешні без кісточок

Смачний і ароматний джем виходить з перезрілих плодів. Крім ягід і цукру, для стабілізації смаку і аромату в рецепті присутній ваніль і лимонна кислота. Хоча це справа смаку, багато хто любить некисла варення з натуральним запахом. Для приготування класичного джему використовують наступний рецепт:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 800 г
• Лимонна кислота - 1/2 ч. Л.
• Ванілін - 1 пакетик.

Покроковий рецепт:

1. Підготовлені плоди пересипати цукром і залишити на 2 години.
2. На повільному вогні, помішуючи, варити 15 хвилин.
3. Розім'яти ягоди, продовжити варити до загустіння, не перестаючи помішувати.
4. Готовий джем розфасувати, закрити кришками.

Джем з черешні без цукру заготовляють для подальшого використання в якості начинки різноманітних кондитерських виробів. Підготовлені ягоди варять на водяній бані протягом 40 хвилин, розливають у гарячі банки і щільно закупорюють.

Густий джем з черешні без кісточок з додаванням желирующих речовин

Традиційний спосіб приготування вимагає тривалого варіння для досягнення необхідної консистенції. Додавання желирующих речовин дозволяє швидко зробити джем з черешні густим, значно знизивши час приготування, зберегти більше вітамінів і корисних речовин, залишити практично незмінним вихідний смак і аромат плодів.

Джем з черешні без кісточок з пектином

Кориця, що входить в рецепт, збагачує аромат готового виробу.

Складові:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 800 г.
• Лимонний сік - 50 мл.
• Пектин - 4 м
• Мелена кориця - до смаку.
• Вода - 1 склянка.

Покроковий рецепт:

1. Помиту черешню без кісточок подрібнити, засипати цукром.
2. Влити воду, лимонний сік, всипати корицю, пектин, варити 20 хвилин.
3. Джем можна закривати в банки.

Джем з черешні з желатином

Для того щоб зварити джем з черешні з желатином, знадобиться:

• Ягоди черешні без кісточок - 1 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Лимонна кислота - ½ ч. Л.
• Желатин - 50 р
• Вода - 500 мл.

Рецепт приготування:

1. Желатин залити водою, залишити до набухання.
2. Черешню засипати цукром до відділення соку.
3. Довести до кипіння, поварити 10 хвилин.
4. Розім'яти ягоди.
5. Додати желатин, розмішати до розчинення, знову поставити на вогонь і потомити ще 10 хвилин. Продукт готовий.

Джем з черешні з агар-агаром

Агар-агар - дуже сильний загущувач. Єдиний недолік - повільно розчиняється, його потрібно замочувати у воді за 5-6 годин до використання. Рецепт містить наступні продукти:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 800 г.
• Вода - 250 мл.
• Агар-агар - 2 ч. Л.

Покроковий рецепт:

1. Замочити агар-агар заздалегідь.
2. З цукру і води, що залишилася зварити сироп, залити оброблені плоди і залишити на 6-8 годин.
3. Потім варити протягом 30 хвилин.
4. В кінці приготування влити агар-агар, дочекатися його розчинення, ще кілька хвилин потримати на вогні.
5. Можна розфасовувати.

Джем з черешні з желфікс

Желфікс - желирующее речовина рослинного походження на основі пектину. У його склад входить лимонна кислота і цукор, потрібно підкоригувати рецепт. Порошок не вимагає попередньої підготовки - замочування або змішування з цукром, його потрібно просто висипати в гарячий продукт. Інгредієнти для рецепта джему з желфікс:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 500 г.
• Желфікс - 1 пакетик 2: 1.

Подальші дії:

1. У підготовлені ягоди висипати 100 г цукру, желфікс і довести до кипіння на слабкому вогні.
2. Висипати цукор, що залишився, дочекатися, поки він розпуститься, прокип'ятити 15 хвилин.
3. Розлити в стерилізовані тару.

Джем з черешні з шоколадом

Ніжний десерт з черешні з шоколадним смаковим відтінком також можна приготувати із застосуванням желфікс. Для рецепта потрібно:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 400 г.
• Шоколад -100 р
• Желфікс - 1 пачка 3: 1.
• Ванілін - 1 пачка.

Дії за рецептом:

1. Вимиті плоди без кісточок подрібнити блендером, 100 г цукру і желфікс висипати в посуд з ягідним пюре, додати розламаний на шматочки шоколад.
2. Нагріти на повільному вогні до розчинення сухих інгредієнтів, трохи поварити.
3. Всипати цукор, що залишився, розпустити, варити 15 хвилин до готовності.

Швидкий рецепт з черешні з крохмалем

Додавання крохмалю дозволяє зварити джем на швидку руку. Це особливо актуально в разі, якщо передбачається вживати його безпосередньо після приготування. Крохмаль може бути як картопляний, так і кукурудзяний. Інгредієнти для джему:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 0, 7 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 100 мл.
• Ванілін - 2 пакетики.
• Крохмаль - 1 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. У помиті і очищені плоди додати цукор, воду, прокип'ятити 10 хвилин, остудити, відкинути на друшляк.
2. М'які ягоди протерти через сито.
3. Отримане пюре з'єднати з сиропом, влити сік лимона і розведений у невеликій кількості води крохмаль.
4. Поварити ще 10 хвилин до готовності.

Оригінальний рецепт джему з черешні на зиму з листочками м'яти

Прагнучи збагатити смак ягідної сировини, господині експериментують, додаючи різні ароматні спеції. М'ята надає смаку черешневого джему освіжаючий відтінок. Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Черешня - 1 кг.
• Цукровий пісок - 700 г.
• 3 гілочки свіжої м'яти.
• Вода - 200 мл.
• Рожевий перець - 3 горошини.
• Сік одного лимона.
• Крохмаль - 1 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Ягоди, 100 мл води, цукор поставити на вогонь, закип'ятити, поварити 10 хвилин.
2. Покласти м'яту цілком, рожевий перець, ще трохи потім.
3. Крохмаль розвести в воді, що залишилася.
4. Видалити з джему м'яту, цівкою повільно ввести крохмаль, прокип'ятити.

Простий рецепт джему з черешні з кісточками

Складові:

• Великі ягоди - 1 кг.
• Кісточки абрикосові - 350 г.
• Цукровий пісок - 500 г.
• Ром - 50 г.
• Ваніль - за смаком.

Дії за рецептом:

1. Плодове сировину підготувати, ядра абрикосових кісточок обсмажити, вкласти в половину ягід.
2. Всю черешню засипати цукром, через 2-3 години поставити на плиту.
3. Після закінчення 40 хвилин додати ром і ваніль.
4. Доварити до готовності.

Бурштиновий джем з жовтої черешні

З черешні світлих сортів виходять гарні десерти сонячного кольору. Ось рецепт одного з них:

• Черешня - 1, 5 кг.
• Коричневий цукор - 1 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Біле вино - 150 мл.
• Вода - 150 мл.
• Агар-агар - 2 ч. Л.

Алгоритм дій:

1. Агар-агар замочити на ніч в невеликій кількості води.
2. Зварити цукровий сироп, додати в нього вино.
3. Висипати в киплячий сироп готові до варіння плоди.
4. З лимона зняти цедру і видалити білу шкірку - вона може містити гіркоту.
5. Нарізану часточками лимон, цедру і агар-агар висипати в напівготовий джем, потомить ще 10 хвилин.

Черешня в поєднанні з іншими ягодами і фруктами

Фруктово-ягідне асорті завжди має цікавий, багатим смаком. Гармонійне поєднання інгредієнтів, які доповнюють один одного, робить ці десерти універсальними в кулінарії.

Рецепт джему з черешні з рожевими пелюстками і персиками

Інгредієнти для рецепта:

• Жовта черешня - 1 кг.
• Персики - 0, 5 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Вермут «Кампарі» - 100 г.
• Пелюстки троянд - 20 шт.
• Цукор - 1, 2 кг.
• Ванілін - 1 пакет.

Як приготувати:

1. Плоди помити, видалити кісточки.
2. З персиків зняти шкірку, нарізати часточками.
3. Все рослинна сировина помістити в ємність для варіння, засипати цукром, залишити до відділення соку.
4. На повільному вогні довести до кипіння, додати лимонний сік і пелюстки троянд.
5. Розім'яти масу занурювальним блендером, додати вермут, поварити 20 хвилин.
6. Розфасувати гарячим способом.

Як зварити джем з черешні і агрусу

Інгредієнти за рецептом:

• Черешня - 1, 5 кг.
• Агрус - 0, 5 кг.
• Цукор - 1, 3 кг.

Подальші дії:

1. Очищений і промитий агрус бланшувати в невеликій кількості води.
2. Додати підготовлені ягоди черешні, цукор, варити 40 хвилин до загустіння.

Як зробити джем з черешні і смородини

Для того щоб приготувати джем з черешні і червоної смородини, потрібно підготувати:

• Смородина - 1, 2 кг.
• Рожева черешня - 800 м
• Цукор - 1 кг.
• Вода - 100 мл.

Смородину зварити в цукровому сиропі до напівготовності, додати черешню, доварювати до готовності протягом 20 хвилин.

Як приготувати на зиму джем з черешні з цедрою лимона

Інгредієнти для рецепта:

• Черешня - 1 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Желатин - 3, 5 ч. Л.
• Вода - 200 мл.

Алгоритм дій:

1. Желатин замочити.
2. З лимона зняти цедру. Це легко зробити, акуратно проводячи шкіркою по дрібній тертці. Натиск повинен бути слабким, щоб натирався тільки жовтий шар, а білий залишався недоторканим.
3. Через 2 години додати в ягідну масу сік лимона, корицю, воду і закип'ятити.
4. Зняти піну, ввести набряклий желатин.
5. Додати цедру, варити 40 хвилин.

Ніжний джем з черешні і полуниці

Рецепт простий. Взяти по 2 кг перезрілий черешні темно-червоного кольору, полуниці і цукру. Зварити сироп, залити ягоди, залишити на ніч. Варити до желеобразного стану.

Джем їх черешні з апельсином

Смачним і ароматним виходить джем з рожевої черешні без кісточок з апельсином. За рецептом потрібно 2 кг ягід залити киплячим сиропом (2 кг цукру + 200 мл води), залишити на 8 годин. З двох апельсинів зняти цедру, видалити білу шкірку, нарізати часточками. Цедру і м'якоть також висипати в сироп. Кип'ятити 20 хвилин.

Вишнево-черешневий джем

Покроковий рецепт:

1. Підготувати в рівних частинах вишню, черешню і цукор, висипати в посуд для варіння, додати 100 мл води, кип'ятити 10 хвилин.
2. Додати пектин з розрахунку 40 г на 2 кг рослинної сировини.
3. Довести до готовності, розфасувати гарячим способом.

Рецепт джему з черешні в мультиварці

Для приготування солодких консервів можна використовувати сучасні технічні досягнення. Джем з черешні на зиму, приготований в мультиварці, за якістю нічим не поступається продукту, звареного традиційним способом.

Інгредієнти для рецепта:

• Ягоди - 0, 5 кг.
• Цукор - 250 г.
• Мигдаль - 100 г.
• Ваніль - 0, 5 ч. Л.
• Ром - 1 ст. л.
• Вода - 100 мл.

Алгоритм дій:

1. Мигдаль подрібнити в блендері, з'єднати з ягодами, цукром і ваніллю.
2. Викласти суміш в мультиварку, додати ром і воду.
3. Вибрати режим "гасіння", поставити на півтори години.
4. Кришку залишити відкритою, щоб можна було зібрати піну і перешкодити.

Джем з черешні в хлібопічці

Хлібопічки забезпечені функцією приготування варення. Процес повністю автоматизований, потрібно тільки завантажити в неї всі інгредієнти і дочекатися сигналу закінчення роботи. Солодкість готується при низькій температурі, що сприяє кращому збереженню корисних речовин і повністю виключає пригорання.

Інгредієнти для рецепта:

• Жовта або рожева черешня - 800 м
• Абрикоси - 300 м
• Цукор - 600 г.
• Пектин - 40 м
• Ваніль - за смаком.

Алгоритм рецепта:

1. Плоди помити, видалити кісточки, подрібнити, помістити в спеціальну чашу.
2. Зверху рівномірно насипати цукор, ваніль і пектин, встановити чашу в резервуар хлібопічки.
3. Вибрати функцію «Джем» або «Варення», запустити.
4. Після сигналу про готовність розлити по банках.

Терміни та умови зберігання черешневого джему

Джем може зберігатися до 3 років. Банки після охолодження потрібно помістити в темний сухий льох або комору. Продукт легко переносить перепади температур, не любить прямих сонячних променів. Не можна допускати подмораживания джему, це призводить до засахариванию і швидко псуються. Вологість повітря повинна бути невисокою, щоб уникнути корозії кришок.

Увага! Продукти окислення металу, потрапляючи в джем, не тільки псують його, а й роблять небезпечним для здоров'я.

висновок

Джем з черешні - ласощі, яке радує дорослих і дітей. Він прекрасно підходить як соус до млинців, доповнює смак морозива. Корисні речовини, що містяться в ягодах, сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню здоров'я волосся і нігтів.