Варення з аличі готують не тільки з фруктів одного виду. Його роблять з різними доповненнями, навіть з овочами. Кисло-солодкі нотки аличі надають особливу пікантність будь-яких страв і заготовок.

Що можна зварити з аличі на зиму

Існує багато сортів аличі, плоди яких відрізняються розміром, кольором і варіантами смаку. З цієї сливи готують делікатесну варення, повидло, джеми, желе, компоти. Плоди аличі за смаком дуже пластичні. Вони прекрасно поєднуються в солодких ласощах з ягодами, яблуками, грушами, іншими фруктами. Цю сливу готують навіть з овочами без яскраво вираженого смаку. Аличу також маринують, консервують з помідорами, кабачками, як гарнір до м'ясних страв. Фрукти, що відрізняються кислим присмаком, входять до складу різних консервованих приправ із солодким перцем, петрушкою, селерою. Знаменитий соус ткемалі і його різновиди також готуються на основі аличі.

Недостиглі плоди часто використовують для приготування гарніру до м'яса або риби. Дивовижний тонізуючий смак у варення із зеленої аличі, в якій міститься багато лимонної кислоти (до 14%).

Варення з аличі: правила підготовки інгредієнтів

Варення готують з різних сортів аличі, солодка заготівля виходить класичного темно-вишневого кольору, медового чи оливкового відтінку в залежності від забарвлення фруктів. Краще дотримуватися загальноприйнятих вимог для вдалого страви:

• плоди беруть різні за ступенем зрілості, але бажано неушкоджені;
• помиті фрукти викладають на рушники і підсушують, щоб не було крапельок води;
• для заготовок без кісточок їх видаляють з плодів різними способами: за допомогою спеціальних пристосувань, розрізаючи м'якоть уздовж ножем, використовуючи округлений кінець англійської шпильки, шпильки для волосся або скріпки;
• щоб сливи добре і рівномірно просочилися сиропом, їх проколюють виделкою або голкою, роблячи 4-5 отворів;
• згідно з рецептом, аличу кладуть в сироп, де фрукти насичуються деякий час або відразу ж варяться;
• червону аличу можна варити, чи не просочуючи;
• готуючи ласощі з кісточками, фрукти бланшують;
• якщо варення готують у 2-3 заходи, пробувати на солодкість потрібно остигнула заготовку;
• нагріваючись, плоди здаються дуже кислими.

Порада! Приготування варення в кілька етапів з охолодженням дає можливість отримати цілі фрукти і прозорий, чистий сироп.

Варення з аличі без кісточок

Над цією заготівлею доведеться потрудитися, виймаючи кісточки з плодів. Солодке частування без кісточок - справжній делікатес з ніжною консистенцією.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 500 мілілітрів води;
• 1, 5 кг цукру.

Для варення господиня обирає свій варіант по солодощі, зменшуючи або збільшуючи кількість цукру.

1. З промитої і просушеної аличі витягають кісточки.
2. Плоди і цукор сполучають в ємності для варення. Через 6-7 годин з'являється сік і частково розчиняється цукор.
3. На повільному вогні масу доводять до кипіння. Через п'ять хвилин ємність знімають з плити. Остуджують, відставивши на кілька годин.
4. Потім остигле варення ще раз кип'ятять п'ять хвилин і дають охолонути.
5. Знову ставлять на плиту, доваривают фрукти до прозорості і закривають.

Попередження! Варення злегка, щоб не деформувати фрукти, постійно помішують і знімають пінку.

Варення з аличі з кісточками

Ласощі з кісточками набагато ароматні, ніж без них.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 270 мілілітрів води;
• 1, 5 кг цукру.

Варення готується в три заходи.

1. У сотейнику варять слабкий сироп, з 70-100 г цукру і всього обсягу води.
2. Викладають туди фрукти на 2-3 хвилини.
3. Потім аличу виймають з сиропу. Додають весь цукор.
4. Сироп кип'ятять і кладуть аличу. Варять п'ять хвилин і відставляють.
5. Коли маса охолоне, процедуру повторюють.
6. Втретє після кип'ятіння заготовку розфасовують і закривають.

Рецепт варення з аличі з корицею і гвоздикою

Прянощі роблять заготовку запашної і апетитною.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг червоної аличі;
• 0, 7 кг цукру
• 10 мілілітрів лимонного соку (2 ч. Л.);
• 2 бутони гвоздики;
• ¼ чайної ложки порошку кориці.

Заготівлю варять на плиті або в духовці. У першому випадку масу часто помішують. Готуючи в духовці, заважають 2-3 рази.

1. З плодів видаляють кісточки.
2. У таз для варення поміщають інгредієнти, виливають лимонний сік і дають настоятися кілька годин.
3. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
4. Прянощі додають, як тільки маса закипіла і була знята пінка.
5. На відкритому вогні ласощі готові через 60 хвилин, а в духовці через півтори години.

Янтарне варення з жовтої аличі

У процесі варіння до фруктів додаємо для аромату паличку кориці.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг жовтої аличі;
• 2 кг цукру
• 50 мілілітрів води (2 столові ложки);
• Одна паличка кориці.

Цей рецепт виконуємо в мультиварці або на плиті.

1. Підготовлені плоди кладуть в мультиварку, наливають воду і тримають до м'якості, встановивши режим «Варення» на 12-15 хвилин.
2. Заготівлю поміщають в друшляк, відокремлюючи кісточки і кислу шкірку.
3. Поступово додають цукор, перетираючи його з фруктами. У тому ж режимі масу томят ще п'ять хвилин, акуратно помішуючи.
4. Додають прянощі і доваривают протягом 15 хвилин.
5. Корицю витягують з чаші, варення розкладають і закупорюють ємності.

Ніжне варення з червоної аличі

Ласощі з кісточками буде смачним, якщо стежити, щоб плоди залишилися цілими.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 270 мілілітрів води;
• 1, 4 кг цукру.

Цілісність плодів буде збережена при бланшировании і проколюванні шкірки.

1. Помиті фрукти в друшляку опускають в ємність з окропом і відразу ж вимикають вогонь, щоб алича не розвариться.
2. Плоди бланшують до 7 хвилин, потім їх занурюють в холодну воду.
3. Кожну ягідку наколюють голкою кілька разів.
4. У ємності для варення кип'ятять цукор з водою до середнього загущення, хвилин 10-15.
5. Фрукти покласти в ємність з сиропом і настоювати кілька годин. Рідина проникає в плоди через отвори і насичується їх солодкістю.
6. Каструлю ставлять на вогонь. Коли закипить, треба готувати 15-17 хвилин. Варення охолоджують 2-3 години.
7. Масу повторно кип'ятять такий же час.
8. Готову солодкість розкладають по стерилізованим ємностей і закручують.

Важливо! Щоб плоди швидше наколоти, роблять «їжачок» з винної пробки і декількох швейних голок.

Варення з аличі «П'ятихвилинка»

Варення виходить красивим, прозорим і цілющим, оскільки коротка теплова обробка щадить деякі вітаміни і залишає їх у заготівлі.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 230 мілілітрів води;
• 1 кг цукру.

Для цього рецепта беруть плоди будь-яких сортів і забарвлення.

1. Помиту аличу бланшують 5 хвилин в окропі, остуджують у холодній воді.
2. Плоди проколюють, роблячи до 10 отворів.
3. У сотейнику готують сироп 10-15 хвилин.
4. Фрукти наполягають в гарячому сиропі до охолодження.
5. На сильному вогні масу нагрівають. Коли закипить, вогонь зменшують до слабкого, проводять повільне кип'ятіння протягом п'яти хвилин.
6. Готове ласощі розфасовують і закочують.

Алича і какао

Шоколадне післясмак надає неповторний аромат заготівлі з додаванням порошку какао.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 50 мілілітрів води;
• 2 кг цукру;
• 5 г цукру ванільного;
• 75-200 г какао.

Кількість какао кожна господиня обирає на свій смак. За допомогою порошку регулюється колір варення, особливо якщо беруть жовту аличу, а також з'являється присмак шоколадних цукерок.

Помиті фрукти звільняють від кісточок, кладуть в сотейник, наливають воду.

1. На слабкому вогні маса розм'якшується за 20 хвилин.
2. Пропускають через друшляк, відкидаючи шкірку.
3. Варять на середньому вогні, додавши не весь цукор. 100 г залишають для суміші з какао.
4. Як тільки почнеться кипіння, вогонь зменшують і готують 30 хвилин, часто помішуючи.
5. Коли варення загусне, час класти какао. Пробують на смак, щоб відрегулювати солодкість.
6. Маса вариться ще кілька хвилин до готовності.

Поєднання аличі з іншими ягодами і фруктами

Різні плоди взаємно збагачуються смаковими нюансами.

Рецепт варення з яблук, груш і аличі

Солодкі груші і пріснувато яблука відтіняються кислинкою.

• 1 кг аличі;
• по 500 грам яблук і груш;
• 1, 5 кг цукру;
• 5 г цукру ванільного.

До інгредієнтів можна додати за бажанням корицю.

1. З слив витягають кісточки, засипають цукром і прянощами, дають настоятися.
2. Груші і яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають на часточки і змішують з цукровою масою.
3. Плоди виділяють сік протягом 4-5 годин.
4. На середньому вогні доводять до кипіння, потім зменшують температуру на чверть години.
5. Варення остигає при кімнатній температурі.
6. Потім масу доваривают хвилин 10-15 і кладуть в ємності.

Ці фрукти можна готувати за один підхід протягом 90-110 хвилин.

Аличевий варення з грушами

Ці два фрукта створюють цікавий дует природного солодощі і кислоти.

• 1 кг аличі;
• 1 кг груш;
• 1 кг цукру;
• 250 мілілітрів води.

Можна вийняти кісточки зі свіжих фруктів, а можна їх зварити.

1. У каструлю наливають воду і розм'якшують плоди 20-30 хвилин.
2. Потім ягоди перетирають через сито.
3. Груші звільняють від серцевин і нарізають часточками.
4. З'єднують, перемішуючи інгредієнти.
5. На сильному вогні доводять до кипіння, потім температуру зменшують і готують 50-60 хвилин. Заготівлю закочують гарячої.

Варення з аличі і апельсинів

Апельсиновий аромат поділиться з заготівлею вишуканим смаком.

• 1, 5 кг аличі;
• 0, 5 кг апельсин;
• 1, 5 кг цукру.

Ласощі готують з соком апельсина або бланшують цілий цитрусовий плід 2-3 хвилини, видаляють кісточки і, дрібно нарізавши, додають до ягодам.

1. Використовуючи прилад для отримання соку з цитрусових, віджимають апельсини.
2. На основі соку роблять сироп.
3. З аличі видаляють кісточки і кладуть в отриманий цитрусовий сироп.
4. Два рази масу кип'ятять по п'ять хвилин і залишають охолонути.
5. Втретє, прокип'ятивши заготовку, розфасовують по банках і закручують.

Увага! Піну можна не знімати в процесі приготування. Коли варіння добігає кінця, каструлю ривками злегка рухають в різні боки. Піна збирається в середину і її швидко прибирають.

Кабачкової варення з аличею

Нейтральний смак кабачків служить наповнювачем для яскравої кисло-солодкого сливи і дасть більше соку.

• 0, 55 кг аличі;
• 0, 5 кг кабачків;
• 2 кг цукру.

Для цієї заготовки можна обидва продукти подрібнити в блендері.

1. З сливи витягають кісточки, а кабачки чистять, видаляють насіння і нарізають кубиками.
2. Змішавши інгредієнти, залишають на 12 годин, щоб з'явився сік.
3. Готують масу по 10 хвилин за три підходи, відставляючи для повного охолодження.
4. Втретє уварюють до бажаної густоти і закупорюють в банки.

Як зварити варення з аличі в мультиварці

Ласощі зручно готувати в мультиварці.

Інгредієнти і технологія приготування

• 1 кг аличі;
• 50 мілілітрів води;
• 0, 8 кг цукру.

Частування варять з плодів, вийнявши кісточки, або залишають їх для збереження особливого присмаку в страві.

1. Цілі сливи бланшируют 5 хвилин в гарячій воді і занурюють в холодну.
2. Налив воду в чашу, кладуть фрукти і цукор. У режимі «Гасіння» варять 20 хвилин, помішуючи час від часу.
3. Дають масі охолонути, потім доводять до готовності, домагаючись бажаної густоти.
4. Розкладають в ємкості і закривають банки.

висновок

Варення з аличі легко готується. Вибирайте за смаком, яке більше подобається - з кісточками або без них. Також експериментуйте з прянощами, додаючи улюблені. Зберігайте аромат літа в заготовках!