Чорничний конфітюр і пастила

Чорниця - унікальна ягода, що містить велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів, необхідних для нашого організму. Існує багато способів заготовлювати чорницю на зиму. Одним з найсмачніших ласощів діточок і дорослих є пастила з чорниці, яку без проблем можна приготувати в домашніх умовах, без застосування особливої техніки.

При приготуванні пастили смак ягід майже не змінюється, так як чорниця піддається мінімальній температурній обробці. Це також сприяє збереженню всіх корисних вітамінів, що містяться в ягодах. Ще одним апетитним і ароматним десертом по праву можна вважати конфітюр з чорниці.

підготовка ягід

Чорницю збирають в кінці літа. Краще збирати ягоди в холодну пору: вранці і ввечері. А зібрані плоди відразу потрібно прибрати подалі від прямих сонячних променів. У прогрітих на сонці ягід втрачається вигляд і смакові якості.

Перед приготуванням пастили або конфітюру ягоди чорниці перебирають, відбраковують гнилі та пошкоджені. Далі чорницю відкидають на друшляк і промивають під холодною проточною водою.

Рецепти чорничною пастили

Будь-яка пастила дає простір творчості. Можна з легкістю поекспериментувати. Варіантів приготування чорничною пастили багато. Є перевірені часом старі класичні рецепти, і ідеї, придумані сучасними кондитерами.

Простий рецепт чорничною пастили в духовці

Цей рецепт досить простий. Для її приготування нам знадобиться всього два інгредієнти:

чорниця;
цукор.

Спосіб приготування:

Ягоди ретельно промивають і відкидають на друшляк.
Після того як стече вся вода, ягоди чорниці подрібнюють, за допомогою блендера.
Додають цукровий пісок. Цей етап можна пропустити, якщо солодощі досить.
Пюре переливають в каструлю і ставлять на середній вогонь. Його слід варити в ємності з товстим дном.
Доводять чорницю до кипіння. Варять не більше трьох хвилин.
Залишають пюре остигати. А в цей час готують місце для сушіння.
Пергаментний папір вирізують за формою дека і змащують рафінованим соняшниковою олією. Далі чорничну суміш тонким шаром (приблизно 0, 5 см) наливають на деко.
Ставлять духовку на 60-80 градусів і сушать пастилу протягом 5-6 годин. Дверцята духовки залишають відчиненими, щоб випаровувалася рідина.
Готовність пласта перевіряють м'яким натисканням. Вона не повинна липнути до рук. Якщо вона досить просушити, деко виймають з духовки і дають охолонути.
Розрізають пастилу на шматочки, при необхідності посипають цукровою пудрою і подають до чаю.

Важливо! При приготуванні пастили краще скористатися силіконізовані пергаментом. З ним не виникне проблеми зі зняттям пласта.

Черничная пастила з абрикосами і полуницею

Смак чорниці поєднують з багатьма іншими ягодами і фруктами. Незвичайне поєднання отримують при змішуванні абрикосів, полуниці і чорниці. Така пастила виходить різнобарвною, еластичною, і солодкої, з ледь відчутною приємною кислинкою.

Необхідні інгредієнти:

чорниця - 1 кг;
абрикоси - 1 кг;
полуниця - 1 кг;
цукор - 8 столових ложок.

Процес приготування:

Миють фрукти і ягоди.
Полуницю очищають від чашолистків.
Абрикоси ошпарюють гарячою водою і знімають шкірку. Видаляють кісточки.
Фрукти і ягоди окремо подрібнюють в пюре за допомогою блендера.
Цукровий пісок ділять на 3 частини і додають у фруктово-ягідне пюре.
Деко застеляють пергаментним папером і змащують олією.
Кожне пюре тонким шаром по черзі наливають на деко. Повинні вийти різнокольорові смужки. Ці смужки за допомогою пензлика або палетки з'єднують між собою.
Пастилу ставлять сушитися в духовку при температурі 80 градусів на 3-4 години. Під дверцята підкладають тонкий олівчик.
Готовність перевіряють пальцями. Якщо пастила не прилипає до рук, то вона повністю готова.
Готовий пласт нарізають на тонкі смужки. Ці смужки загортають у вигляді рулетів.

Ароматне і корисне ласощі готові.

Рецепти чорничного конфитюра

Заготовки з ягоди чорниці дуже популярні. Але не всі знають способи виготовлення смачного конфитюра з цієї ягоди. Приготований в домашніх умовах продукт не зрівняється з покупним.

Класичний рецепт конфитюра з чорниці

Рецепт приготування чорничною пастили досить простий, а заготівля виходить надзвичайно смачною.

Складові:

чорниця - 2 кг;
цукор - 1 кг.

Приготування конфитюра:

Чорницю перебирають. Миють під проточною водою.
Перекладають ягоди в каструлю з товстим дном і додають до них цукор. Акуратно перемішують.
Ставлять каструлю на середній вогонь. Коли маса закипить, знімають піну, що утворилася.
Потім варять конфітюр на повільному вогні 1 годину, регулярно помішуючи. В результаті конфітюр повинен загуснути і зменшитися в обсязі в 2 рази.
Поки конфітюр вариться, готують банки. Їх попередньо миють теплою водою і обов'язково стерилізують.
Після витікання 1 години гарячий конфітюр розливають по стерилізованим банкам і щільно закривають кришку. Перевертають догори дном. У такому стані він повинен повністю охолонути.

Ароматний чорничний джем готовий! Тепер його можна подавати до чаю або прибрати на зберігання.

Увага! Для приготування конфітюру слід брати посуд з нержавіючої сталі або з міді. Тому що інший вид матеріалу може змінити смак продукту.

Швидкий конфітюр «П'ятихвилинка»

Цьому конфітюр дали таке цікаве ім'я, виходячи зі способу його приготування. Варять його три рази по п'ять хвилин. Заготовляють це чорничне ласощі на зиму, а можна поласувати відразу ж після приготування. За цим рецептом виходить густий, ароматний і дуже смачний конфітюр.

Складові:

чорниця - 1 кг;
цукор - 800 г.

Опис приготування:

Чорницю для конфитюра перевпорядковувати, миють. Видаляють гілочки.
Потім ягоди відправляють в емальовану каструлю і додають цукор. Все це залишають на 2-3 години для виділення чорничного соку і розчинення цукру.
Далі чорницю ставлять на середній вогонь і дають цій масі закипіти. Відразу ж після закипання слід прибрати всю піну. Варять 5 хвилин.
Після цього його залишають остигати.
Коли чорничний джем повністю охолоне, знову ставлять на вогонь і варять ще 5 хвилин. Потім дають охолонути. І так повторюють 3 рази (загальний час варіння становитиме 15 хвилин).
Розливають гарячу солодкість по стерилізованих банках.

Терміни та умови зберігання

Пастилу з чорниці зберігають в скляних банках або в герметичних контейнерах при температурі не вище 15 градусів і відносній вологості 60%. При цьому вона обов'язково повинна бути добре висушеної.

Чорничний конфітюр зберігають в темному прохолодному місці до 12 місяців. Відкриту банку обов'язково треба зберігати в холодильнику. Слід звернути увагу на те, що конфітюр з меншим вмістом цукру зберігається менше.

висновок

Чорничний конфітюр і пастила з чорниці - це такі ласощі, приготувавши які можна порадувати себе і свою сім'ю відмінним смаком, збагатити організм корисними вітамінами.