Грушу вирощують по всій території Росії, зустрічається культура практично на кожній присадибній ділянці. Фрукти містять вітаміни і мікроелементи, які зберігаються при термічній обробці. Плоди універсального призначення, добре підходять для переробки на сік, компот, варення, особливою популярністю користуються рецепти желе з груші на зиму з додаванням різноманітних інгредієнтів.

Особливості приготування грушевого желе на зиму

Традиційне желе з груш без додаткових добавок виходить насиченого бурштинового кольору з приємним ароматом. Для приготування продукту з високою гастрономічною оцінкою вибирають якісну сировину. Сорт груші ролі не грає, якщо фрукти жорсткі, витратять більше часу на їх приготування. Основна вимога, плоди вибирають біологічної стиглості, без гнильних ушкоджень.

Порада! М'якоть при контакті з киснем окислюється і темніє, рекомендується обробити сировину для желе лимонним соком.

Рецепти заготівлі на зиму грушевого желе відрізняються набором інгредієнтів, технологія підготовчої роботи однакова. Послідовність дій:

1. Плоди ретельно миють під теплою проточною водою. Забирають плодоніжки, вирізають пошкоджені фрагменти.
2. Сорт з жорсткою шкіркою очищають. Якщо верхній шар тонкий, еластичний, переробляють фрукти разом з шкіркою. Для заготівлі на зиму цей момент важливий, щоб у однорідної маси готового продукту не траплялися жорсткі частинки.
3. Забирають серцевину і насіння, нарізають фрукти кубиками приблизно 3 см.
4. Поміщають сировину в ємність, зверху засипають цукром, щоб він повністю покрив фрукти.

Залишають на 10 годин, за цей час груші пустять сік, цукор розчиниться до стану сиропу. Базова основа готова. Далі домашню заготовку на зиму роблять за обраним рецептом. Для цієї мети підійде посуд і кухонні інструменти із пластику або кераміки.

Рецепти грушевого желе

Желе готують за класичним рецептом з мінімальним вмістом компонентів. При бажанні для посилення аромату додають спеції. Покращують смак продукту вином або лимоном. М'якість надають вершками. Загущают консистенцію желатином або желфікс, є рецепти, в які желюючий речовини не входять. Зовні продукт може виглядати як однорідна маса, прозорий сік, з цілими шматочками фруктів.

Желе з груш на зиму без желатину

Готовий продукт вийде прозорого кольору, густий щільності. За рецептом знадобляться лимони і цукор. Готують желе на зиму наступним чином:

1. Плоди з сиропом переливають в ємність для варіння, зверху на 4 см додають води, ставлять на інтенсивний вогонь, постійно перемішують.
2. Кип'ятять масу в межах 25 хв., До готовності фруктів.
3. На високу каструлю натягують марлю або встановлюють друшляк.
4. Відкидають киплячу субстанцію, залишають на кілька годин.
5. Шматочки не розминають, для желе знадобиться сік, фрукти можна використовувати для випічки в якості начинки.
6. Коли сік повністю стече на дно каструлі, визначають його обсяг. Потім на 1 л додають сік 1 лимона і цукор. З урахуванням маси попередньої засипки, на 1 л необхідно 3 ст.
7. Сироп варять на мінімальній температурі, щоб кипіння було злегка помітним, до тих пір, поки субстанція не стане желіроваться. Щоб перевірити готовність продукту, набирають в ложку відвар, дають охолонути, дивляться на стан. Якщо в'язкість недостатня, продовжують кип'ятити.

Перед готовністю можна додати ваніль або корицю за смаком. Продукт розливають в стерилізовані банки, закочують кришками.

Важливо! Варити желе рекомендується в ємності з подвійним дном або з антипригарним покриттям.

Желе з груш і желатину

Рецепт розрахований на 3 кг фруктів, готового продукту вийде 15 порцій. Кількість компонентів можна збільшити або зменшити.

Складові:

• лимон - 3 шт .;
• цукор - 1, 5 кг;
• харчовий желатин - 15 г.

Лимон перед закладкою відокремлюють від цедри, нарізають тонкими часточками, нарізку проводять в ємності, щоб зберегти весь сік.

Послідовність приготування желе:

1. У заготовлені груші з цукром кладуть лимон, виливають в каструлю.
2. Кип'ятять на слабкому вогні, постійно перемішують сировину.
3. Коли груші стануть м'якими, варильну ємність знімають з вогню, масі дають охолонути.
4. Збивають міксером до однорідної маси або перетирають через сито.
5. Замочують желатин згідно з інструкцією на упаковці, додають в грушевий масу.
6. Доводять до кипіння, желатин повинен повністю розчинитися, розфасовують в стерилізовані банки, закривають кришками.

Для поступового охолодження желе банки накривають пледом або ковдрою. Заготовлений на зиму грушевий продукт виходить у вигляді темно-жовтої однорідної маси.

Желе з груш на зиму з желфікс

Найшвидший і нетрудомісткий спосіб приготування на зиму желе з груш - використовувати желфікс. Немає необхідності в попередній підготовці сировини, вся робота займе не більше 30 хвилин.

Складові рецепту:

• 1 пачка желфікс;
• 350 г цукру;
• 1 кг груш, без шкірки і серцевини.

Приготування желе:

1. Дрібно нарізану грушу збивають міксером до однорідної маси або пропускають через м'ясорубку.
2. Желфікс змішують з цукром, додають в грушевий субстанцію.
3. Ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння, постійно перемішують пюре.
4. Кипить желе 5 хвилин до готовності.

Розкладають в банки, закривають кришками.

Пряне желе з вином

Приготоване на зиму желе за рецептом виходить дуже щільним, пружинистим. Завдяки естетичного вигляду продукт використовують для декору:

• тортів;
• морозива;
• тістечок.

Вживають як самостійний десерт. До складу інгредієнтів входить натуральна речовина агар-агар, отримане з червоних водоростей. Груші беруть твердих сортів. Рецепт розрахований на 2 кг фруктів.

Перелік компонентів:

• коньяк або ром - 8 ст. л .;
• сухе вино з белоплодного винограду - 1, 5 л;
• агар-агар - 8 ч. л .;
• кориця - 2 шт .;
• ваніль - 1 пакет.

Цукор додають перед готовністю до смаку.

Алгоритм приготування желе:

1. Груші без шкірки розрізають на 4 частини.
2. Біле вино виливають в ємність для варіння, додають спеції за рецептом.
3. Додають в каструлю груші, кип'ятять на слабкому вогні, перемішуючи 25 хв.
4. Шумівкою дістають фрукти, розкладають по стерилізованим банкам.
5. Пробують рідина з вином, додають цукор і агар-агар, субстанція кипить 2 хв., Вливають інший алкогольний напій, розливають по банках з фруктами, закупорюють.

Ром або коньяк в заготовленому на зиму желе поліпшать смак і виступлять в ролі консерванту, продовжать термін зберігання.

З цілісних груш у власному соку

Заготовити груші на зиму у власному соку можна за наступним рецептом. Кількість компонентів розраховане на 0, 5 л скляну банку. Скільки увійде фруктів, залежить від розміру груші. Для приготування желе знадобляться:

• лимонна кислота (2 г);
• цукор (1 ст. л.).

З розрахунку на 1 банку.

Покрокова інструкція:

1. З груш зрізають шкірку, видаляють серцевину, розрізають на 4 частини.
2. У чисті банки розкладають фрукти. Такий щільністю, щоб не порушити цілісність сировини, не вище плічок ємності.
3. Додають цукор і лимонну кислоту.
4. На дно широкої каструлі кладуть полотняну серветку або рушник.
5. Встановлюють банки, накриті кришками, щоб вони не стикалися, наливають воду на ¾ від висоти банки.
6. Після закипання води, стерилізація 20 хв.
7. Потім закочують кришками.

Час стерилізації залежить від обсягу скляної тари:

• 1 л - 35 хв .;
• 2 л - 45 хв .;
• 1, 5 л - 40 хв.

З лимоном

Для приготування на зиму грушевого желе з лимоном знадобляться:

• лимон - 2 шт .;
• груші - 1 кг;
• ром - 20 мл;
• шафран - 10 шт .;
• цукор - 800 г.

Лимон двічі надають термічній обробці. Поміщають в киплячу воду на 1 хвилину, дістають, обдають холодною водою, повторюють процедуру. Шафран подрібнюють в ступці, додають в підігрітий білий ром.

Послідовність приготування желе:

1. Нарізають лимон кубиками.
2. Додають в заздалегідь засипані цукром частини фрукта.
3. Кип'ятять 40 хв. на слабкому вогні, суміш періодично перемішують.
4. Додають ром з шафраном, кип'ятять 5 хв.

Розкладають в скляні ємності, закочують кришками.

З вершками

Готують желе з додаванням вершків як десерт для дитячих свят. Продукт не годиться для зимових заготовок. Зберігається в холодильнику не більше 4 діб.

Складові рецепту:

• груші середнього розміру - 4 шт .;
• вершки не менше 20% жирності - 250 мл;
• лимон - ½ частина;
• ванілін - 0, 5 пакета;
• желатин - 3 ст. л .;
• цукор - 120 г.

Процес приготування:

1. Розводять ванілін.
2. З фруктів видаляють шкірку, ріжуть тонкими часточками, перемішують з лимонним соком.
3. Груші засипають цукром, залишають до тих пір, поки вони не пустять сік.
4. Масу ставлять для кип'ятіння, додають ванілін.
5. Варять суміш 20 хв.
6. Кип'ятять вершки, відставляють з вогню, додають желатин, добре розмішують.
7. Знімають желе з вогню, додають вершки.

Розливають десерт по ємностей невеликого розміру, дають охолонути.

Терміни та умови зберігання

Герметично закриті банки з желе взимку зберігають у прохолодному місці, без сонячного освітлення. Добре підходить комора або підвал з температурою від +40 C до +80 C. Зберігати желе в холодильнику немає необхідності. При дотриманні технології виробництва і стерилізації, продукт не втрачає смакових якостей і зовнішнього вигляду протягом 3-5 років.

висновок

Численні рецепти желе з груші на зиму не вимагають значних матеріальних і фізичних витрат. Нескладні в технології, доступні для дебютантів в кулінарії. На виході вийде ароматний продукт з хорошим смаком і естетичним зовнішнім виглядом, тривалим терміном зберігання.