Прийнято вважати, що квашена капуста прийшла до нас з Китаю. У XIII столітті її на територію Росії завезли монголи. Потім рецепт цієї страви поширився і по інших країнах, завойовуючи все більшу популярність. Вона цінується не тільки за свій цікавий смак, але і за утримання великої кількості різних вітамінів та інших мікроелементів. У цій статті ми дізнаємося про корисні властивості цього продукту, а також побачимо, як готується хрустка квашена капуста.

Корисні властивості квашеної капусти

За вмістом вітамінів квашена капуста перевершує багато овочів і фрукти. Наприклад, вона у великій кількості містить вітамін C, вітаміни групи B, A, K, U. Крім того, приготований таким чином салат, багатий на такі мікроелементи:

• натрій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• цинк;
• сірка;
• залізо;
• йод;
• мідь;
• бор.

Даний продукт є досить низькокалорійним, на 100 грам страви всього 25 ккал. Тому її можуть вживати в їжу навіть ті, хто дотримується дієтичного харчування. Вона практично не містить жирів, а кількість вуглеводів становить всього 5 грам. Це просто незамінний продукт для бажаючих схуднути.

Увага! Квашена капуста може бути не тільки самостійною стравою, а й додатковим компонентом багатьох страв.

З квашеної капусти можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Наприклад, вареники і пироги, а також роблять на її основі салати. Також її подають разом зі смаженою і запеченою картоплею. При цьому в капусту додають нарізану ріпчасту цибулю і соняшникову олію. Виходить відмінна закуска.

Але яким би корисним не було дане блюдо, не варто ним зловживати. У великих кількостях воно протипоказане людям, у яких є захворювання печінки, нирок, щитовидної залози. А також при підвищеній кислотності шлунка, виразці або гіпертонії.

Вибір капусти для квашення

Дуже важливо вибрати правильну капусту, щоб блюдо вдалося на славу. Якщо ви вирощуєте капусту в домашніх умовах, то, швидше за все, вам відомі назви сортів. Для квашення найкраще підходить капуста Заводська, Южанка, Бирючекутской, Зимівля, Волгоградська, Слава і Білоруська.

Важливо! Рекомендується квасити тільки середньопізні та пізні сорти.

Звичайно ж, на прилавках магазинів і супермаркетів вам, швидше за все, не вдасться знайти інформацію про сорт капусти. В такому випадку краще орієнтуватися по зовнішньому вигляду овоча. Ось якою повинна бути ідеальна капуста для квашення:

1. Кочан повинен бути досить щільним. Перевірити це можна, здаючи овоч руками. М'які і пошкоджені качани для страви не годяться.
2. На качані не повинно бути ніяких гнилих листів і тріщин.
3. Запах повинен бути приємним і свіжим.
4. Качан качана повинна бути не менше 2 см в довжину. Зверніть особливу увагу на зріз. Якщо він не білий, а коричневий, то качан вже довгий час пролежала на прилавку.
5. На ринку овоч часто підмерзає, через що псуються верхні листки. Їх можуть просто зрізати і продавати овоч далі. Якщо на капусті немає зелених верхнього листя, то, швидше за все, їх уже зрізали.
6. Для квашення краще брати найбільші качани, близько 3 або 5 кілограм. Таким чином, ви викинете менше відходів (качанів і верхніх листків) і отримаєте більше готового продукту.

Увага! Деякі пізні сорти мають трохи приплющену форму зверху.

Але не завжди цей показник точно дасть зрозуміти, який овоч краще взяти для квашення. Краще вибирати качан по перерахованим вище вимогам.

Основні правила квашення капусти

Щоб приготувати найсмачнішу квашену капусту слід дотримуватися таких правил:

1. Під час приготування страви можна використовувати посуд з алюмінію або заліза. Найкраще підійдуть ємності зі скла, глини, дерева або пластику. Також допускається використання емальованого посуду, але тільки якщо на ній не буде ніяких відколів і пошкоджень. Зберігати блюдо найзручніше в банку.
2. Важливу роль відіграє саме приміщення, в якому квас салат. Для процесу сквашування необхідна особлива кисломолочна бактерія. Щоб в блюдо не потрапляли бактерії іншого роду слід добре перед початком роботи провітрити приміщення.
3. Для квашення не підходить йодована сіль. Через неї капуста стане м'якою, а смак зіпсується.
4. Самі качани мити не радиться. Краще просто зняти з капусти верхній шар листя.
5. Щоб правильно заквасити капусту, потрібно використовувати тільки середню або велику сіль.
6. Щоб захистити блюдо від попадання інших бактерій ємність прийнято змащувати зсередини оцтом, олією, спиртом або медом.
7. При перемішуванні капусти з сіллю не потрібно дуже сильно розтирати салат. Головне, щоб сіль рівномірно розподілилася. Більше сил потрібно буде докласти під час утрамбовиванія капусти в тару.
   

8. Кількість вітамінів в салаті безпосередньо залежить від способу нарізки. Чим більше ви нашінкуете овоч, тим корисніше вийде закуска.
9. Зберігати готовий салат на морозі не можна. В таких умовах капуста стане м'якою, і не буде хрустіти.
10. Кожен день заготовку потрібно буде проколювати до самого дна дерев'яною паличкою. Це робиться для того щоб випустити гази, які поступово накопичуються. Якщо не пропустити цей простий, але дуже важливий етап, можна отримати капусту з гірким присмаком.
11. Крім цього, потрібно кожен день знімати зверху піну.
12. Процес заквашування закінчується через 3 або 5 днів. Після цього зберігати капусту в теплому приміщенні не можна, інакше вона перестане бути хрусткою.
13. Щоб квашені овочі добре зберігалися, слід підтримувати температуру на рівні від -1 ° C до + 2 ° C.

Рецепт хрусткою квашеної капусти

Смачна квашена капуста - це той рецепт, який з року в рік залишається незмінним. Тільки деякі господині додають в нього інші інгредієнти, які не присутні в класичному варіанті. В основному цей салат готується тільки з самої капусти, солі, цукру і моркви.

Увага! У квашену капусту можна додавати лавровий лист, журавлину, мед, різні трави, корочку від чорного хліба і яблука.

Капусту, приготовлену за наведеним нижче рецептом можна зберігати в холодильнику в банку. Вона має дуже м'який смак і швидко заквашується. Для цього нам потрібно підготувати:

• вимита і підсушена трилітрова банка;
• качан капусти (близько 4 кілограм);
• 5 або 7 шт. моркви в залежності від розміру;
• цукор і сіль;
• прилад для нарізання овочів (ніж, шинкування або овочерізка).

Насамперед потрібно нарізати капусту. Кочан розрізають на рівні чотири частини. З одного з них потрібно зняти кілька листів і залишити їх. Потім ці листи будуть заквашуватися разом із заготівлею. Моркву і капусту шаткують будь-яким зручним способом.

Порада! Качан можна відрізати відразу ж перед нарізкою.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, потрібно змішати спочатку моркву з капустою, а потім всі овочі перетерти з сіллю і цукровим піском. Для 4 кілограмів овочів знадобиться по 4 столові ложки солі і цукру (без гірки). Після змішування повинен виділитися сік. На даному етапі можна спробувати салат на смак, він повинен бути злегка пересоленим.

Потім потрібно шарами викладати всі компоненти. Насамперед на дно трилітрової банки укладають трохи салату, потім його вкривають залишеним листом і гарненько утрамбовують. Таким чином, заповнюємо банку до рівня плічок. Вона не повинна бути повною.

Важливо! У підсумку повинно виділитися стільки соку, що він буде повністю покривати капусту.

В процесі квашення буде виділятися ще більше соку, і він може повністю заповнити банку. Але про всяк випадок краще підкласти під неї тарілку, щоб сік не «втік». У такому вигляді заготовку залишають на 3 дні в теплому місці. Банку весь цей час повинна бути відкрита. Не забувайте щодня проколювати салат, щоб виходив газ. Також щодня збирайте піну.

Після закінчення 3 діб потрібно перевірити, закінчився процес бродіння чи ні. Якщо салат все так же активно бродить, то його залишають ще на 1 або 2 дні. Після цього можна накривати блюдо пластиковою кришкою і прибирати в холодильник. Далі, чекають ще від 5 до 10 діб і можна вживати салат в їжу.

висновок

Ось так ось просто можна приготувати смачну хрустку квашену капусту швидкого приготування. Такий спосіб дійсно не займе у вас багато часу, а також не вимагає великих фінансових витрат. Її можна зберігати в банках прямо в холодильнику. Якщо, звичайно ж, вона, взагалі, буде там довго зберігатися. Зазвичай таке блюдо з'їдають перш за все. Щоб заготовка була дійсно смачною і хрусткою, потрібно дотримуватися описаних вище правил. Спробуйте приготувати таку смачну капусту в домашніх умовах. Впевнені, ви не пошкодуєте!