Ближче до кінця літа будь-яка господиня починає робити різні заготовки, щоб порадувати рідних і близьких в холодну пору року. Гострі помідори на зиму - прекрасний спосіб законсервувати томати без тимчасових витрат і особливих зусиль. Оригінальні смакові якості і аромат заготовки розпалює апетит у кожного.

Секрети приготування гострих помідорів

Щоб зробити якісну консервацію і не втратити час дарма, необхідно уважно читати рецепт і дотримуватися пропорції інгредієнтів. Спочатку потрібно вибрати томати, вони повинні бути свіжими і стиглими, без видимих ​​пошкоджень і процесів гниття. Їх потрібно ретельно промити і позбавити від плодоніжок. Після впливу окропу шкірка плоду може втратити свою цілісність, тому краще їх відправити в прохолодну воду на 2 години і проткнути підставу плодоніжки шпажкою або зубочисткою.

В якості додаткових спецій рекомендується використовувати запашний або чорний перець в горошках, листя лавра, насіння гірчиці і коріандр. Для любителів дуже гострих страв можна додати ще кілька перців чилі. Якщо в рецепті слід порізати гострий перець, потрібно робити це в захисних рукавичках, щоб уникнути опіків.

Рецепт смачних гострих помідорів на зиму

Класика завжди була в моді. Будь-яка господиня зобов'язана спробувати приготувати гострі томати за класичним рецептом і переконатися, що він завжди залишиться найкращим серед усіх його інтерпретацій.

Складові:

• 2 кг томатів;
• 600 г цибулі;
• 1 морквина;
• 1 перець солодкий;
• 2-3 головки часнику;
• 2 чилі;
• 100 г цукру;
• 50 г морської солі;
• 1 л води;
• 2 ст. л. оцту;
• зелень за смаковими потребам.

Етапи приготування:

1. Вичистити насіння з перцю, вимити томати.
2. Всі інші овочі нарізати у вигляді кілець або соломки.
3. Укласти всі інгредієнти шарами в заздалегідь вимиту банку.
4. Внести дрібно посічену зелень, після чого з'єднати з гарячою водою на 30-35 хвилин.
5. Закип'ятити повторно, додавши цукор, сіль і спеції за бажанням.
6. Влити в банку розсіл і оцет, закрити кришкою.

Гостренькі мариновані помідори

Взимку, як відомо, завжди хочеться зігрітися, і тому зростає необхідність у вживанні гострих продуктів. Саме для такого приводу і варто закрити томати по представленому рецептом.

Складові:

• 1, 5 кг плодів;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 200 г чилі;
• 40 г часнику;
• 2 л мінералки;
• 7 ст. л. оцту (7%);
• 70 г солі;
• 85 г цукру;
• зелень на смак.

Етапи приготування:

1. Компактно розташувати в баночці всі овочі і зелень.
2. Налити окріп і залишити на ¼ години.
3. Вилити воду в окрему ємність, посолити і підсолодити.
4. Потримати на плиті 15 хвилин і повторно відправити в банку.
5. Внести есенцію оцту і закупорити.

Гострі мариновані помідори без стерилізації

Закривати без стерилізації досить ризиковано, але варто спробувати, тим більше що на процес приготування піде всього 35-40 хвилин.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 4 шт. лаврового листа;
• 4 суцвіть кропу;
• 20 г часнику;
• 60 г цукру;
• 60 г солі;
• 2 л води;
• 12 мл оцту (9%);
• спеції на смак.

Етапи приготування:

1. Акуратно відмити всі овочеві продукти і зелень.
2. На дно стерилізованих банок помістити спеції, листя лавра, часник.
3. Викласти акуратно томати, залити тільки що закип'яченої водою.
4. Відлити рідина в глибоку ємність після закінчення 7 хвилин, підсолити і підсолодити.
5. Кип'ятити на невеликому вогні і з'єднати з оцтом.
6. Вилити масу в банку і закупорити кришкою.

Мариновані гострі помідори: рецепт з медом

Аромат і солодкість меду не завжди поєднуються з томатами, але слідуючи даним рецептом, можна отримати оригінальну закуску, що повністю переверне уявлення про сумісність цих компонентах.

Складові:

• 1 кг черрі;
• 40 г часнику;
• 30 г солі;
• 60 г цукру.
• 55 мл оцту;
• 45 мл меду;
• 4 шт. лаврового листа;
• 3 втечі кропу і базиліка;
• 3 зубки часнику;
• 1 чилі.

Етапи приготування:

1. Надіслати всю зелень, спеції в чисті банки.
2. Порізати перець і часник, відправити в ємності.
3. Компактно викласти томати і наповнити окропом.
4. Відлити рідина і з'єднати її з оцтом, посолити і посластіть.
5. Закип'ятити, додати мед і відправити назад в банки.
6. Закупорити кришкою і помістити в ковдру на ніч.

Помідори, мариновані з гострим перцем на зиму

Закрутка з даного рецептом змусить тривалий час постояти біля плити, але, як відомо, чим більше вкласти душі в приготоване страви, тим смачніше воно вийде.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 1 чилі;
• 2 м перцю чорного;
• 2 шт. лаврового листка;
• 50 г солі;
• 85 г цукру;
• 1 л. мінералки;
• 1 втечу кропу;
• 2 часнику;
• 1 ст. л. укусу.

Етапи приготування:

1. Відмити і висушити томати.
2. Перемішати в окремій ємності мінералку, сіль і цукор, кип'ятити.
3. Розташувати в банку овочеві продукти і прянощі.
4. З'єднати з маринадом і забути на 17 хвилин.
5. 3 рази виливати і підігрівати розсіл.
6. Додати оцет і закупорити.

Гострі помідори на зиму з часником і морквою

Запах і настрій літа представлені в маленькій баночці з гострими томатами. Смакові якості продукту зводять з розуму, а пікантність і ароматність страви зашкалюють.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 4 часнику;
• 120 г морква;
• 1 л води;
• 10 мл оцту;
• 250 г цукру;
• 45 г солі;
• зелень за смаковими уподобаннями.

Етапи приготування:

1. Почистити, поварити і порізати моркву.
2. Помістити в банку овочеві продукти, зелень і приправи, заправити окропом.
3. Відлити рідина в каструлю, підсолити, підсолодити, кип'ятити.
4. Надіслати розсіл назад і внести оцет.
5. Закрити і відставити остигати.

Солодко-гострі помідори на зиму з листям хрону, смородини і вишні

Таке страви ніколи не стане зайвим під час затишного вечері в сімейному колі. У підсумку повинні вийти 4 трилітрові банки закуски.

Складові:

• 1 кг томатів;
• 1 чилі;
• 2 часнику;
• 120 г солі;
• 280 г цукру;
• 90 мл оцту;
• листя хрону, смородини і вишні.

Етапи приготування:

1. Промити листки і викласти по периметру банки разом з іншими овочами.
2. Внести спеції і оцет, наповнити окропом.
3. Закрутити і тримати в ковдрі добу.

Закуска з помідорів на зиму з гострим і болгарським перцем

Використання двох видів перцю гарантує в результаті чудову закуску. Компоненти в цьому рецепті підібрані ідеально, щоб домогтися максимальних смакових якостей.

Складові:

• 4 кг зелених томатів;
• 500 г червоних томатів;
• 600 г солодкого перцю;
• 250 г чилі;
• 200 г часнику;
• 30 г хмелі-сунелі;
• 50 мл олії рослинного;
• 50 г сіль;
• зелень за смаковими уподобаннями.

Етапи приготування:

1. Подрібнити перці, стиглі томати, часник і внести приправу.
2. Порізати інші овочі, залити приготовленою сумішшю, маслом і тушкувати на слабкому вогні чверть години.
3. З'єднати з зеленню, посолити і розкласти по банках.

Гострі помідори черрі на зиму

На приготування страви піде всього 35 хвилин, а результат неймовірно здивує. При використанні черрі існує велика ймовірність, що овочі добре просочаться маринадом.

Складові:

• 400 г чері;
• 8 шт. лаврового листка;
• 2 суцвіття кропу;
• 3 горошку перцю чорного;
• 40 г часнику;
• 55 г цукру;
• 65 г солі;
• 850 мл води;
• 20 мл оцту.

Етапи приготування:

1. У банку відправити половину порції листа лавра і інші приправи і зелень.
2. Утрамбувати томати і наповнити окропом.
3. Після закінчення 5-7 хвилин відлити розсіл і кип'ятити, додавши сіль, цукор і залишився лист.
4. Акуратно внести масу назад і закрутити.

Гострі помідори на зиму в літрових банках

Апетитні мариновані овочі припадуть до смаку всім рідним і близьким. Нудотність запаху і яскравість змусить згадати про літні днинки.

Складові:

• 300-400 г помідорів;
• 10 горошків перцю запашного;
• 2 шт. листи лавра;
• 1 часник;
• 1 суцвіття кропу;
• 2 листи хрону;
• 1 таблетка ацетилсаліцилової кислоти;
• 15 г цукру;
• 30 г солі;
• 5 мл оцту (70%).

Етапи приготування:

1. Викласти на денце банки все спеції і листя.
2. Наповнити плодами і зверху помістити часник.
3. Залити вміст окропом і почекати 20-25 хвилин.
4. Відлити воду в окрему ємність і закип'ятити, посолити і підсолодивши.
5. Вилити назад, внести оцет і таблетку.
6. Закрити і укутати в ковдру.

Помідори в гострій заливці на зиму

Оригінальна закуска з відмінними смаковими якостями в новому форматі приготування перевершує всі очікування.

Складові:

• 4 кг помідорів;
• 600 г солодкого перцю;
• 450 г моркви;
• 150 г солі;
• 280 г цукру;
• 4 головки часнику;
• 6 л води;
• 500 мл оцту (6%);
• приправи за бажанням.

Етапи приготування:

1. Наповнити томатами банки і залити окропом на півгодини.
2. Всі інші овочі подрібнити, скориставшись кухонним комбайном.
3. З'єднати воду з овочами, сіллю, цукром і приправами.
4. Злити воду і наповнити готовим маринадом.
5. Додати в кожну баночку 100 мл оцту.
6. Закупорити кришками і укутати.

Гострі помідори на зиму швидкого приготування

Яскрава овочева закуска відрізняється швидкістю і простотою в приготуванні. Апетит розіграється від одного тільки запаху страви.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 2 чилі;
• 20 г часнику;
• 55 г солі;
• сухий перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Помити овочі і продавити часник за допомогою часничниці.
2. Змішати всі інгредієнти і розкласти по банках.
3. Закрити кришкою і залишити в холодному приміщенні або холодильнику.

Гострі помідори шматочками, консервовані на зиму

Процес приготування не займає багато часу і не вимагає додаткових зусиль. Після закінчення приготування вийде одна баночка 0, 5 л закуски.

Складові:

• 400 г помідорів;
• 1 цибуля;
• 10 гілочок петрушки;
• чверть чилі;
• 25 г цукру;
• 12 г солі;
• 5 мл оцту (9%).

Етапи приготування:

1. Нарізати всі овочі.
2. Помістити їх разом із зеленню в баночку, наповнити окропом.
3. Відлити і з'єднати рідина з цукром, сіллю, кип'ятити.
4. Повторити процес ще раз і остаточно залити в баночку маринад.
5. Внести оцет і закрити.

Помідори, мариновані з гострим перцем, часником і цибулею на зиму

Яскраве і незвичайне блюдо прикрасить будь-яке застілля, завдяки оригінальному оформленню і приємно-гоструватим смаковими якостями.

Складові:

• 2, 5 кг помідорів;
• 4 шт. солодких перців;
• 2 чилі;
• 2 часнику;
• по 10 гілок петрушки, кінзи, базиліка, кропу, цибулі.
• 75 г цукру;
• 55 г солі;
• 90 мл оцту;
• 100 г масла.

Етапи приготування:

1. Підготувати овочі, нарізати перець і перетерти разом з часником в кухонному комбайні.
2. Змішати всі інші інгредієнти і заздалегідь подрібнені овочі і довести до кипіння.
3. Викласти томати в чисту банку.
4. Влити готовий маринад і закупорити.

Гострі помідори: найсмачніший рецепт з хріном

Хрін здатний наситити закрутку літньою свіжістю і приємним ароматом. Для приготування знадобиться трохи постояти біля плити, але результат однозначно порадує. Рецепт розрахований на три баночки по 0, 5 л.

Складові:

• 1, 5 кг помідорів;
• 3 перчини гострого;
• 50 г хрону;
• 90 г цукру;
• 25 г солі;
• 20 мл оцту (9%).

Етапи приготування:

1. Помістити в стерилізовані банки томати і перець.
2. Тонкими смужками нарізати хрін.
3. Рівномірно розділити хрін на три жменьки і відправити в ємності.
4. Наповнити вміст гарячою водою і залишити на ¼ години.
5. Відлити розчин в каструлю і з'єднати зі спеціями і оцтом.
6. Закип'ятити рідину і влити в баночки.
7. Закупорити і відправити остигати до теплого приміщення.

Гострі помідори, мариновані з зеленню

Швидка закуска, приготована в домашніх умовах, зможе підкорити серця будь-якого гурмана через помірної гостроти і запаху літньої зелені.

складові

• 650 г помідорів;
• 4 зубчиків часнику;
• 4 гілки петрушки;
• 5 гілки селери;
• 1 п. Кропу;
• 1 чилі;
• 17 г солі;
• 55 г цукру;
• 10 мл оливкової олії;
• 15 мл оцту (9%).

Етапи приготування:

1. За бажанням розрізати помідори на 4 частини для кращої просочення.
2. Подрібнити зелень і інші овочі;
3. Помістити всі підготовлені інгредієнти в стерилізовані банки.
4. Внести оцет, спеції і масло.
5. Закрити і віднести в холодильник настоюватися.

Мариновані гострі помідори з коріандром і чебрецем

Досвідчені господині часто додають чебрець і коріандр в закуски, оскільки впевнені в тому, що ці інгредієнти здатні додати страві не тільки пікантний смак, але ще і неперевершений аромат.

Складові:

• 1 кг черрі;
• 250 мл оливкової олії;
• 1 маленька головка часнику;
• 15 мл оцту (9%);
• 1 лимон;
• 1 щіпка солі;
• 4-5 гілочок чебрецю;
• коріандр за смаком.

Етапи приготування:

1. Надіслати томати в духовку на 3-4 години.
2. Обсмажити подрібнений часник і відкласти остигати, видавити сік лимона.
3. З'єднати томати з карамелізований цукром, оцтом і поварити.
4. Помістити всі інгредієнти в баночку, закрити і залишити остигати.

Рецепт гострих помідорів на зиму з часником і зернами гірчиці

Така холодна закуска не тільки привабливо виглядає на обідньому столі, але і має надзвичайні смакові якості. Гіркувато-гостра страва перед вживанням можна прикрасити травами.

Складові:

• 6 кг помідорів;
• 500 г кореня селери;
• 2 головки часнику;
• 30-35 горошин запашного перцю;
• 200 г порошку гірчиці.

Етапи приготування:

1. Нарізати соломкою часник і коріння селери.
2. Помістити в банку все овочі та зелень.
3. Заповнити гарячою водою і чекати 30 хвилин.
4. Відлити розчин і з'єднати з цукром і сіллю, прокип'ятити.
5. Надіслати маринад назад і, додавши оцет, закрити кришкою.

Гострі помідори, мариновані на зиму з кайенский перцем

Такий інгредієнт, як кайенский перець, додасть більшої гостроти і пікантності страві. Особливо сподобається справжнім любителям пекучих закусок.

Складові:

• 1 кг помідорів;
• 200 г кайенского перцю;
• 5 м часнику;
• 2 шт. лаврового листа;
• 50 г цукру;
• 25 г солі;
• 25 мл оцту;
• 5-6 горошин запашного перцю.

Етапи приготування:

1. Помістити в глибоку каструлю воду і спеції, поставити на слабкий вогонь.
2. Поварити 7 хвилин і дати охолонути.
3. У чисті банки відправити всі овочі і заповнити приготованим маринадом на 10-15 хвилин.
4. Злити рідину, повторно закип'ятити і відправити до овочів.
5. Закрити і чекати до повного охолодження.

Гострі помідори з прянощами: рецепт з фото

Смачна і ситна закуска, що швидко і просто готується. Це шикарна закуска, що стане прекрасним доповнення до будь-якої страви.

Складові:

• 3 кг томатів;
• 2 л води;
• 1 часник;
• 10 суцвіть кропу;
• 1 чилі;
• по 15 г сухої гірчиці, перцю чорного і запашного;
• 10 г коріандру;
• 55 г цукру;
• 20 г солі;
• 100 мл оцту.

Етапи приготування:

1. Ретельно вимити томати.
   

2. Викласти все спеції і овочі в баночки.
   

3. Залити гарячою водою і залишити на 30 хвилин.
   

4. Відлити маринад в окрему ємність і довести до кипіння, додавши оцет.
   

5. Надіслати рідина в банки і закрити кришкою.
   

«Колючі їжачки» або гострі мариновані помідори з базиліком і селерою

Забавна закуска порадує всіх рідних і раптово прийшли гостей. Вона добре виглядає на святковому столі і швидко з'їдається.

Складові:

• 2 кг томатів;
• 5 головок часнику;
• 6 листя базиліка;
• 50 г солі;
• 23 г цукру;
• 80 мл оцту (9%);
• селера за смаком.

Етапи приготування:

1. Почистити і нарізати часник соломкою.
2. Зробити проколи в кожному томаті і вставити в утворилося поглиблення 1 соломинку часнику.
3. На дні банки розкласти всю зелень, наповнити овочами і залити кип'яченою водою.
4. Після закінчення чверті години відлити рідина і довести до кипіння, додавши оцет.
5. Вилити до овочів і закрити кришкою.

Правила зберігання гострих маринованих помідорів

Після повного охолодження закрутку рекомендується зберігати в темних прохолодних умовах, як варіант, в підполі, підвалі або коморі. Різкі перепади температури неприпустимі для такого роду консервації. Після відкриття вжити протягом місяця, зберігати в холодильнику.

висновок

Гострі помідори на зиму відрізняються унікальними смаковими якостями і чудовим ароматом. Взимку, коли заготовлені томати просочаться приправами, можна буде насолодитися стравою, зібравшись в колі сім'ї за обіднім столом.