Кабачки відрізняються високою врожайністю і невибагливістю. Так, деякі сорти плодоносять в кількості більше 20 кг овочів з 1 м2 землі. Велика кількість корисних і смачних овочів дозволяє ласувати продуктом в сезон і заготовлювати його на зиму. Одним з найбільш поширених способів заготівлі є приготування ікри. Існує багато рецептів, серед яких виділяють деякі під назвою «кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш». Перелік найкращих і гідних такого гасла рецептів постараємося привести в нижче статті.

Простий рецепт для початківців господарок

Цей рецепт гарний тим, що використовуючи обмежену кількість продуктів і приклавши мінімум зусиль, навіть починаюча господиня зможе приготувати настільки смачну закуску, що дегустатор захоче облизати не тільки ложку, а й пальчики.

перелік інгредієнтів

Для простого приготування закуски знадобляться самі кабачки в кількості 1 кг, 1 велика морква, головка ріпчастої цибулі і пара ложок томатної пасти. Також необхідно використовувати половинку чайної ложечки цукру, масло рослинне в невеликій кількості для смаження овочів. Сіль і перець можна додати за смаком.

Важливо! Рецепт розрахований на невелику кількість овочів. При необхідності їх кількість можна пропорційно збільшити.

технологія приготування

Приготування кабачкової ікри простим рецептом складається з наступних етапів:

• кабачки помити, видалити шкірку і насіння;
• подрібнити овоч кубиками і обсмажити на сковороді з усіх боків. Для смаження необхідно використовувати трохи масла;
• подрібнити морква на тертці, цибулю нарізати ножем. Овочі обсмажити на окремій сковорідці з додаванням олії;
• обсмажені інгредієнти змішати в каструлі і додати в загальну масу цукор, при необхідності сіль і перець;
• овочі гасити в каструлі на маленькому вогні 10-15 хвилин. Якщо вони почнуть підгоряти, то можна додати трошки води;
• суміш інгредієнтів змішати блендером або перекрутити через м'ясорубку;
• для остаточної готовності кабачкову ікру ще раз довести до кипіння і закатати в стерилізованих банках;
• консервувати кабачкову ікру потрібно в баночки об'ємом до 1 літра;
• стерилізувати можна і банки, вже наповнені ікрою. Для цього їх накривають кришкою і ставлять в великий чан з водою, яку кип'ятять 10-15 хв, після чого банки закочують.

Ознайомившись з технологією, можна зрозуміти, що спосіб дійсно досить простий і доступний навіть не вистачає досвіду господині. Той же, хто хоч раз пробував ікру, приготовлену за цим рецептом, може підтвердити, що смак закуски приголомшливий.

Пікантна ікра з кабачків

Деякі любителі гострої їжі дорікають кабачкову ікру в тому, що її смак недостатньо насичений. Для них можна запропонувати рецепт приготування закуски з використанням майонезу, томатної пасти і червоного перцю.

Інгредієнти для приготування

Рецепт розрахований на велику кількість баночок, тому рекомендується брати відразу 6 кг кабачка. При необхідності можна зменшити цю кількість до 3 або 2 кг. У цьому випадку кількість всіх інших інгредієнтів потрібно буде зменшити в 2 або 3 рази відповідно.

Крім кабачка, для приготування закуски знадобиться 1 кг цибулі, паста томатна і майонез в кількість 500 мл. Зі спецій використовують 2 ст. л. солі, 1 ст. л. перцю меленого червоного, 150 г цукру, 50-70 мл столового оцту і рослинне масло.

Важливо! Томатну пасту в рецепті можна замінити перекрученими помідорами зі свого городу.

Покрокова інструкція приготування

Приготувати пікантну кабачкову ікру можна за такою технологією:

• очищені від шкірки і насіння кабачки нарізати великими шматочками і подрібнити їх за допомогою м'ясорубки;
• ріпчаста цибуля подрібнити ножем і злегка обсмажити на сковороді, додавши рослинне масло;
• кабачки зі смаженою цибулею з'єднати в одній великій ємності і тушкувати 90 хв. Накривати ємність кришкою не потрібно, оскільки надлишки рідини повинні випаруватися;
• додати в загальну масу продуктів майонез, томатну пасту і спеції. Все ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще півгодини;
• додати оцет і червоний перець, ще раз довести суміш до кипіння і закатати в банки.

Звичайно, для приготування ікри за таким рецептом потрібно чимало часу, але результат приголомшливий. Багато досвідчені споживачі стверджують, що можна назвати саме цей рецепт кабачкової ікри на зиму «пальчики оближеш».

Кабачкова ікра з перцем болгарським та часником

Солодкий болгарський перець здатний доповнити своїм смаком багато зимових заготовки, в тому числі кабачкову ікру. Рецепт ікри з болгарським перцем і часником подобається якщо не всім, то дуже багатьом дегустаторам. Любителям же солодкого перцю, обов'язково потрібно спробувати закуску, приготовлену за цим рецептом.

необхідні продукти

Приготувати смачну ікру можна з 1 кг кабачків, 6 ріпчасті цибулини середнього розміру, 6 морквин, 2 солодких болгарських перчиком, 10 томатів або відповідної кількості томатної пасти, 3-4 зубчиків часнику. Крім цього, знадобиться 30 г оцту, 30 г солі, рослинна олія і 50 г цукру.

етапи приготування

Приготувати ікру з кабачка з болгарським перцем досить просто. Для цього необхідно:

• підготувати овочі: кабачок очистити і нарізати шматочками, моркву подрібнити на тертці, цибулю порізати, з томатів зняти шкірку і подрібнити їх і болгарські перці;
• на сковороді обсмажити шматочки кабачків, цибуля і перець. Важливо щоб кабачки були добре обсмажені з усіх боків, тому викладати на сковороду їх краще тонким шаром;
• помідори з морквою і часником обсмажити на іншій сковороді;
• у великій каструлі смажені інгредієнти поєднують воєдино і подрібнюють блендером. У відсутності цього виду техніки можна скористатися старою, доброї м'ясорубкою;
• в ікру однорідної консистенції додати цукор і сіль, після перемішування кип'ятити її ще третину години. За кілька хвилин до завершення приготування додати оцет;
• ікру (гарячу) розкласти в банки і законсервувати.

Наведений рецепт досить простий і швидко виконаємо. На кожну жарку овочів йде близько 15-20 хвилин. Гасити ікру після змішування інгредієнтів необхідно ще приблизно 30 хвилин. В цілому приготування кабачкової ікри займе трохи більше години.

Чудовий рецепт для досвідчених і початківців господарок

Серед усього різноманіття рецептів, саме цей рецепт відрізняється вишуканим смаком і дивно тонким поєднанням продуктів. Адже далеко не в кожній страві можна спробувати поєднання зеленого яблука, перцю чилі, часнику, кабачка і ще цілого набору різних продуктів. Звичайно, говорити про це рецепті можна багато і дуже довго, але набагато важливіше приготувати закуску самостійно і випробувати її.

Все необхідне для приготування

З розрахунку на 2 кг кабачків потрібно 1 болгарський перець, 1 головка цибулі, 1 зелене яблуко, перчик чилі (при необхідності його можна замінити ложкою червоного меленого перцю), 1 морква, томатна паста в кількості 70 г і 1 невелика головка часнику. Також крім основних продуктів необхідно запастися такими консервантами, як цукор (1 ст.), Сіль (50 г), масло (1 ст.) І 9% оцет (90-100 г). Смачну ікру можна приготувати шляхом грамотного поєднання саме цього набору продуктів.

Процес приготування

Унікальність цього рецепта полягає в тому, що попередньо овочі обсмажувати не потрібно. Процес приготування закуски грунтується на гасінні:

• кабачки очистити, дрібно нарізати і перекрутити в м'ясорубці;
• перець болгарський, часник, цибуля, яблуко, перчик чилі і морква подрібнити за допомогою блендера;
• кабачки смішити з подрібненими овочами, додати в загальну суміш томатну пасту, цукор, сіль, масло і оцет;
• суміш овочів томити на маленькому вогні близько 1, 5 годин, регулярно помішуючи;
• готову ікру розкласти в банки і законсервувати.

Рецепт не вимагає попередньої обжарювання овочів, але різноманіття продуктів і грамотне їх поєднання дозволяє в процесі гасіння отримати ніжну закуску з чудовим смаком.

Ікра кабачкова по ГОСТу

Багато гурмани віддають перевагу їсти саме ту кабачкову ікру, яку можна знайти на прилавках магазинів. Але ж досвідчена господиня може своїми руками приготувати повний аналог за існуючим ГОСТу.

Інгредієнти для ікри

Для приготування 650 г ікри (однієї банки) знадобиться 1, 5 кг кабачків (очищених), 60 г цибулі і 90 г моркви, 120 г томатної пасти. Унікальність рецепта полягає в використанні коріння. Можна використовувати коріння петрушки, пастернаку, селери. Необхідна кількість цього інгредієнта становить 25 м З консервантів необхідно використовувати 30 г солі, 15 г цукру, 80 мл олії і 1, 5 м чорного перцю.

Детальний опис етапів приготування

Приготувати ікру з кабачків, аналогічну тій, яку випускають в промислових масштабах на підприємствах, можна в домашніх умовах. Для цього необхідно дотримуватися наступну послідовність маніпуляції:

• очистити і дрібно нарізати кабачки кубиками;
• моркву і коріння подрібнити на тертці, цибулю порізати кубиками;
• кабачки підсмажити на сковорідці з додаванням олії до отримання жовтуватою скоринки;
• морква, цибуля і коріння обсмажити окремо від кабачків;
• обсмажені інгредієнти з'єднати у великій ємності;
• овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою;
• гасити ікру 15 хв;
• додати цукор, томатну пасту, перець і сіль;
• томити ще 10 хвилин, закатати в стерилізовані банки.

Важливо! В ідеалі для приготування ікри з кабачків у цій рецептом потрібно використовувати 50% від загальної маси коріння пастернаку і по 25% петрушки і селери.

Деякі господині називають ікру, приготовлену за цим рецептом «смак дитинства», а деякі називають «пальчики оближеш». Але під якою б назвою закуска ні зустрілася, вона своїм смаком все одно підкорить будь-якого дегустатора, отримавши новий гідний титул.

Інший рецепт кабачкової закуски з детальним оглядом всіх етапів приготування наведено на відео:

Деякі секрети приготування ікри

Приготування кабачкової ікри напевно не складе особливих труднощів для досвідченого кулінара, а ось початківцям господаркам можуть бути корисні наступні поради:

• Молоді кабачки можна використовувати, не видаляючи тонку шкірку.
• Шкірочка томатів при варінні стає грубою, тому її необхідно знімати, обшпаривши овочі окропом.
• В ікру будь-якого рецепту можна додавати зелень (петрушку, кріп).
• Якщо накрити ємність з ікрою при варінні, то закуска буде соковитою, оскільки волога буде випаровуватися повільно. Ікру щільнішої консистенції можна отримати в тому випадку, якщо ємність не накривати кришкою зовсім.
• Нарізаючи кабачки не потрібно сильно старатися, оскільки все одно овоч потрібно буде подрібнювати.
• На проміжному етапі варіння може здатися, що кількість приправ і сіль надлишково, але як тільки кабачок дасть сік, їх концентрація знизиться.
• При смаженні потрібно стежити за тим, щоб овочі не підгоріли, в іншому випадку зміна кольору і характерний присмак буде зберігатися в ікрі.
• Томатну пасту можна замінити томатним соком або свіжими овочами.
• Використовуючи м'ясорубку можна зробити ікру, консистенція якої буде складатися з дрібних зерен, «ікринок».
• Закочувати кабачкову ікру потрібно в гарячому вигляді.
• Після закочування банки перевертають кришкою вниз і накривають ковдрою.

Кабачкова ікра є делікатесної закускою, приготування якої є не тільки досвідченим, але і початківцям господаркам. Серед усього різноманіття рецептів, нескладно знайти кращий варіант для себе: терпка ікра з перцем, ікра з оцтом і без нього, ікра з додаванням майонезу, томатів або болгарських перців. Це не повний перелік рецептів ікри на зиму «пальчики оближеш». Який саме рецепт використовувати може вирішити тільки сам кулінар.