Очищені помідори у власному соку на зиму - ніжна і делікатесна заготовка, яку не так складно приготувати, всупереч сформованій думці. Існує лише кілька нюансів, які необхідно врахувати при виготовленні цієї страви і результат порадує всіх, хто хоч якось стикнеться з ним.

Нюанси приготування томатів у власному соку без шкірки

Звичайно, зручніше і швидше приготувати помідори у власному соку традиційним способом, не знімаючи шкірки. Але помідори без шкірки відрізняються набагато більш приємним смаком і ніжною консистенцією. Крім того, існує рецепт приготування томатів по справжньому у власному соку (без додаткової заливки) і для нього можна використовувати лише очищені помідори. У багатьох інших випадках очищати томати від шкірки чи ні - кожен вибирає для себе. Але, познайомившись ближче з основними секретами звільнення помідорів від шкірки, будь-яка господиня вже буде спокійно ставитися до цієї нескладної процедури.

Загальний прийом, який використовується при виготовленні томатів у власному соку, це - наповнення скляних банок плодами і заливка їх томатним соусом з подальшою стерилізацією.

Можна обійтися і без стерилізації, але це зажадає або додавання оцту, або додаткового прогріву томатів в банку. У разі використання очищених плодів це може несприятливо позначитися на їх зовнішній вигляд. Тому, якщо теплове прогрівання для очищених томатів і роблять, то лише один раз, щоб помідори без шкірки не перетворилися в кашку.

Звичайно, при консервуванні у власному соку очищених томатів слід вибирати плоди з максимальною щільністю. Розмір теж має значення - великі плоди можуть не влізти в банку цілком, а щоб очистити помідори черрі від шкірки, буде потрібно занадто багато метушні. Найкраще використовувати томати середніх розмірів.

Що стосується використання різноманітних добавок, то очищені помідори у власному соку настільки делікатесних самі по собі, що вони готуються, як правило, з використанням мінімально необхідної кількості інгредієнтів.

Як швидко очистити помідори від шкірки

Класичним, так званим «бабусиним» способом очищення томатів від шкірки, є метод використання окропу і льоду.

Увага! Не варто братися очищати від шкірки переспілі або занадто м'які томати - вони можуть відразу розвалитися від використання окропу і не витримають консервації в цілому вигляді.

Необхідно приготувати:

• каструлю з киплячою водою;
• миску з крижаною водою (для підтримки потрібної температури можна додати у воду кілька шматочків льоду);
• помідори;
• ніж.

Помідори гарненько промивають від забруднень, прибирають плодоніжки і злегка підсушують. Потім із зворотного боку від плодоніжки роблять на кожному томаті розріз шкірки у вигляді хреста.

Порада! Найкраще розташуватися поруч з плитою, щоб вода в каструлі продовжувала повільно кипіти під час процедури.

Кожен томат опускають в киплячу воду на 10-25 секунд. Точний час знаходження в окропі залежить від стиглості помідорів - чим вони більш стиглі, тим менше їх треба там тримати. Але перебувати в окропі томатам більше 30 секунд не бажано, оскільки вони вже почнуть варитися. Потім помідор витягують з киплячої води і відразу ж поміщають в крижану воду приблизно на 20 секунд, після чого витягують на піддон або плоске блюдо.

Ще в момент перебування томатів в киплячій воді можна побачити, як шкірка почне відходити від плодів в місці надрізу. Після проведення цієї нескладної процедури шкірка злазить практично сама, можна їй лише злегка допомогти, використовуючи тупу сторону ножа.

Якщо часу зовсім мало і хочеться провести цю процедуру швидше, то можна очистити помідори від шкірки просто окропом. Для цього томати складають в глибоку миску і заливають на 20-30 секунд окропом. Воду зливають, а помідори готові до зняття шкірки. Можна навіть потім залити на 10-20 секунд крижаною водою, щоб було зручніше очищати вже остиглі плоди. Але варто лише врахувати, що в такому випадку шкірка буде злазити не надто рівномірно, у вигляді шматочків.

Як очистити помідори від шкірки в мікрохвильовці

Очищені томати можна також легко і швидко отримати за допомогою впливу високих температур, наприклад, в мікрохвильовці.

Шкірку вимитих і висушених плодів злегка надрізають у вигляді хреста, а самі помідори розміщують на плоскій тарілці і ставлять в мікрохвильовку на 30 секунд. Шкірочка сама почне відділятися від м'якоті і повністю очистити томати не представляє ніяких труднощів.

Якщо немає мікрохвильової печі, то таким же чином можна підігріти помідори, насадивши їх на вилку і розташувавши в декількох сантиметрах від відкритого вогню, наприклад, газового пальника. Повертаючи плоди на 360 ° для рівномірного підігріву з усіх боків протягом 20-30 секунд, можна домогтися того ж ефекту - шкірка почне відшаровуватися.

Очищені помідори у власному соку на зиму

Цей рецепт томатів без шкірки найбільш традиційний - в минулі роки він був широко поширений завдяки простоті виготовлення.

Розрахунок продуктів робиться на одну півлітрову баночку - саме такого обсягу ємності ідеально підійдуть для заготовки за цим рецептом.

• Близько 300 г помідорів (або скільки влізе в банку);
• 1/2 ч. Ложка солі;
• 1 ст. ложка без гірки цукру;
• Лимонної кислоти на кінчику ножа;
• 5 горошин перцю.

Порада! Якщо є бажання використовувати посуд більшого розміру, то кількість інгредієнтів збільшують пропорційно обсягу банок.

Процедура виготовлення очищених томатів у власному соку полягає в наступних кроках.

1. Банки ретельно промивають з содою, споліскують і стерилізують.
2. У кожну банку поміщають лимонну кислоту, сіль і цукор.
3. Помідори теж добре промивають і звільняють від шкірки, застосувавши один з вищеописаних прийомів.
4. Очищені плоди укладають в банки і закривають попередньо простерилізованих кришками.
5. Потім банки з томатами поміщають в широку каструлю, на дно якої кладуть підставку або хоча б серветку.
6. У каструлю наливають воду, щоб вона доходила до плічок банок, і ставлять каструлю на помірний підігрів.
7. Після закипання води в каструлі потрібно акуратно заглянути під кришку однієї з банок - помідори повинні дати сік і осісти на дно банки.
   

8. В цьому випадку в кожну банку додається ще кілька томатів.
9. Після того, як всі банки будуть наповнені плодами і соком під саме горло, необхідно підігрівати-стерилізувати заготовку ще 15 хвилин.
10. Потім банки укупориваются для зберігання на зиму.

Рецепт помідорів без шкірки з гвоздикою

Помідори у власному соку без шкірки, приготовані за цим рецептом, не тільки смачні самі по собі, але також ідеально підходять в якості готового компонента різноманітних перших і других страв.

Додатковою перевагою цієї заготовки є те, що пробувати її можна вже через кілька днів після закрутки. У той час як заготівля з томатами з шкіркою буває готова лише через місяць.

Слід підготувати:

• 2 кг помідорів;
• 1 л томатного соку;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка яблучного оцту;
• 1 ст. ложка солі;
• 10 штук гвоздики.

Процес виготовлення дуже простий.

1. Томати миють, очищають від шкірки.
2. Розкладають по чистим банкам.
3. Сік нагрівають до кипіння, додають цукор, сіль, гвоздику і оцет.
   

4. Заливають киплячим соком помідори і стерилізують близько 20 хвилин (літрові банки).

Очищені помідори у власному соку з часником

Якщо хочеться обійтися без стерилізації, то можна спробувати приготувати очищені томати у власному соку за цим рецептом. Ось тільки зберігати отриману заготовку бажано в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

знадобиться:

• 2 кг помідорів для заповнення банок;
• 2 кг томатів для приготування соку;
• головку часнику;
• 75 г цукру;
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти;
• 40 г солі;
• 10 горошин чорного перцю.

виготовлення:

1. Помідори промити, звільнити від шкірки і розкласти по стерильним банкам разом з очищеним і розділеним на дольки часником.
2. Залити овочі окропом, залишити на 5 хвилин і злити воду.
3. З іншої частини томатів приготувати сік: пропустити їх через соковижималку або м'ясорубку і варити близько 20 хвилин.
4. До соку додати сіль, цукор, перець і лимонну кислоту і проварити ще 5 хвилин.
5. Залити киплячим томатним соком помідори з часником і відразу ж закрутити стерильними кришками.
6. Поставити остуджувати догори дном під теплою ковдрою.

Як правильно зберігати очищені помідори у власному соку

Помідори у власному соку, приготовані без стерилізації допускається зберігати лише в прохолодному місці не більше року.

Решта заготовки з очищеними помідорами можна зберігати навіть у кімнатних умовах, але без доступу світла. У подібних умовах вони можуть зберігатися 12 місяців. Зате при зберіганні в погребі їх термін зберігання збільшується до трьох років.

висновок

Очищені помідори у власному соку приготувати зовсім не так складно як здається. Ця заготовка дуже зручна у використанні і має більш досконалими смаковими якостями.