Щорічно проблема утилізації недозрілих через раптово наступили холодів овочів гостро постає перед кожним городником. Добре тим, у кого на своєму обійсті або у сусідів є хоч якась живність. У цьому випадку буде хоча б кому згодувати невизревшіе плоди. Ну а ще краще, якщо спробувати дати волю фантазії і приготувати з незрілих овочів що-небудь смачненьке на зиму. У випадку з зеленими помідорами ощадливі господарки вже давно придумали безліч цікавих рецептів, в яких овочі після приготування стають не тільки їстівними, але і дуже навіть смачними.
Часто зелені помідори у великій кількості залишаються на кущах в пору осінніх холодів, коли одночасно багато господарів викопують корінь хрону для заготовок. Тому зелені помідори з хріном будуть основною темою цієї статті.
Звичайно, більшість рецептів пов'язані з заготівлею цих овочів на зиму, оскільки хрін сам по собі є непоганим консервантом, а зелені помідори розкривають свої справжні смакові якості лише після деякого часу витримки в розсолі або маринаді.
Засолка зелених помідорів
Традиційно в Росії консервацію на зиму складно собі уявити без заготовок різного роду солінь, особливо для господарів, які живуть на своїй землі і мають льох для їх зберігання. Та й зелені помідори, засолені холодним способом з хроном, зберігають максимальну кількість корисних речовин і зберігаються при цьому до самої весни. Для засолювання вам знадобляться лише самі помідори і різноманітні приправи і спеції, завдяки яким смак заготовки стане настільки привабливим.
Засолювання найзручніше здійснювати в емальованій каструлі або ж у відрі, в залежності від кількості наявних у вас помідорів. Якщо місця для їх зберігання трохи, то зручно використовувати звичайні скляні банки. Для приготування 5 кг томатів вам належить відшукати:
- 3 головки часнику;
- 2-3 листків хрону і 100 г його коренів;
- 150 г кропу;
- Кілька десятків листів вишні і чорної смородини;
- Ложку насіння коріандру;
- Чайну ложку запашного і чорного перцю горошком;
- Кілька пучків зелені, на кшталт петрушки, базиліка, естрагону.
Розсіл для помідорів готується заздалегідь. У 5 літрах води розчиняється 300 г солі, суміш доводиться до кипіння, остуджують і проціджують.
Помідори потрібно максимально щільно вкласти в чисту і ошпарену окропом відповідну тару. В процесі укладання помідори пересипаються зеленню і прянощами. Потім вони заливаються остиглим розсолом і під вантажем залишаються в теплому місці до помутніння розчину. Зазвичай на 3-5 день ємність з помідорами переноситься в холодне місце. Смак готового блюда проявляється через 5-6 тижнів.
Рецепт з оцтом і часником
Якщо у вас немає льоху або іншого відповідного місця для зберігання солінь, а холодильник вже не вміщає все приготовані запаси, то можна розглянути рецепт зелених помідор з хріном з використанням оцту. В цьому випадку заготовку можна буде зберігати навіть при кімнатній температурі.
Для виготовлення цієї не тільки смачною, а й оригінальною і красивою закуски з часниковим духом вам знадобляться:
- 3 кг помідорів;
- 100 г листя і коріння хрону;
- 3 головки часнику;
- За 100 грам кропу і петрушки;
- Чорний і запашний перець за смаком.
Коріння хріну необхідно очистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками або натерти на тертці. Часник після очищення і поділу на дольки нарізається тонкими пластинками. Помідори начиняються хріном і часником наступним чином: на поверхні томатів робиться кілька надрізів, і туди вставляються шматочки вищезазначених овочів.
Кріп і петрушку вимити й подрібнити гострим ножем. Банки для заготовки помідор необхідно простерилізувати і заповнити томатами з часником і хріном, в проміжках пересипаючи їх зеленню та спеціями.
Маринад готується виходячи з таких пропорцій: на 1 літр води береться 40 г солі, 100 г цукру і півсклянки 9% -го оцту. Банки з помідорами заливаються киплячим маринадом і додатково стерилізуються протягом 15 хвилин з моменту закипання води. Потім закочуються кришками і загортають в перевернутому положенні до охолодження.
Такі мариновані помідорчики послужать справжньою окрасою святкового столу.
Увага! Але ж цей рецепт можна ще значно урізноманітнити, використовуючи, наприклад, начинку з подрібненого солодкого і гострого перцю, або, навпаки, начиняючи помідори сумішшю кисло-солодких осінніх яблук.
Загалом, якщо проявити фантазію, то ви самі зможете придумати кілька фірмових рецептів консервованих зелених помідор за цим зразком.
Хренодер з помідорів
Із зелених помідорів можна приготувати не тільки закуску, а й гострий соус-приправу, якої можна заправляти різні рибні та м'ясні страви. Взагалі, під хренодером розуміють звичайно соус, пробирає до підстави кісток, основними складовими якого є хрін, часник і гострий перець. Томати в цьому рецепті використовуються скоріше як наповнювач, і частіше за все ця гостра приправа готується з червоних помідорів.
Але і хренодер із зелених помідорів останнім часом користується популярністю, оскільки до смаку ця гостра приправа значно відрізняється від тієї, яка готується з використанням червоних томатів. Вона трохи кислі і пікантні. Втім, краще один раз спробувати, ніж сто разів описувати.
Увага! Великою перевагою цієї заготовки з помідорів на зиму є те, що вона не вимагає ніякої теплової обробки і всі корисні речовини, наявні в вихідних продуктах, зберігаються в ній протягом всього року.
До того ж процес приготування такої чортівня теж досить простий. Необхідно зібрати:
- 1 кг зелених помідорів;
- 100 грам кореня хрону;
- 1 головку часнику;
- 2-4 стручки гострого перцю зеленого кольору;
- 30 г кам'яної солі без добавок;
- 10 г цукрового піску.
У приправі хренодер використовується зелений перець в основному для компанії, тобто, щоб приправа вийшла однорідного трав'янисто-зеленого кольору. Любителям оригінальних колірних оформлень цілком можна скористатися пекучим перцем червоного кольору.
Перед тим як приступати до безпосереднього виготовлення соусу з помідорів з хріном бажано приготувати баночки на 200-300 мл для розфасовки готової приправи. Вони повинні мати твіст кришки для зручності користування. Їх потрібно добре промити, ошпарити окропом і ретельно просушити на рушнику.
Спочатку ріжуться на шматочки і подрібнюються за допомогою м'ясорубки помідори, гіркий перець і часник.
Важливо! Якщо ви залишите при очищенні гострого перцю насіння, то пекучість приправи ще збільшиться.Хрін очищається від шкірки і подрібнюється в найостаннішу чергу. Оскільки з нього досить швидко вивітрюється його дух, його не можна обробляти першим. Крім того, м'ясорубка не завжди добре справляється з його подрібненням. Іноді краще використовувати звичайну дрібну тертку. А на ємність, куди ви перетираєте корінь хрону, краще відразу надіти пакет, щоб дух від хрена не роз'їдав очі.
Всі подрібнені компоненти змішуєте з сіллю і цукром і відразу ж розкладає по банках і закриваєте їх кришками. Звичайно, така приправа з хроном на зиму зберігатися довго буде лише в прохолодному місці без світла.
Рецепти з хріном і зеленими помідорами настільки нескладні у приготуванні, що надають великий простір, де можна розгулятися фантазії. Додаючи різноманітні інгредієнти і змішуючи їх в більших чи менших пропорціях, можна домогтися різних смакових відчуттів. А тим самим ви зможете задовольнити найвибагливіші потреби ваших рідних і знайомих.