Урожай влітку видався на славу. Тепер потрібно переробити овочі, щоб взимку можна було урізноманітнити раціон своєї родини і не тільки. Багато з заготовок на зиму прикрашають святковий стіл, а ваші гості просять у вас рецепт.
Багато господинь мріють приготувати мариновані зелені помідори, як в магазині, але, на жаль, не мають під рукою потрібного рецепта. Ми не випадково заговорили про таку заготівлі томатів на зиму, адже багато росіян ностальгують по консервації радянських часів, коли на заводах використовувалися певні ГОСТи. Кілька рецептів маринування помідор, як в СРСР сьогодні розглянемо.
Найсмачніші рецепти
Раніше в Радянському Союзі консервацію із зелених помідорів готували в банках великих розмірів: на 5 або 3 літри. Перша відмінність маринованих покупних овочів - наявність великої кількості зелені, різних приправ, в тому числі пекучого перцю.
Друге - коли розрізали вийняті з банки томати, то зелені зовні томати всередині завжди були рожевими. Відбору овочів приділяли особливу увагу. Адже для консервації потрібні плоди в молочної стиглості. Спробуємо і ми з вами приготувати мариновані зелені томати, як в магазині радянського часу.
рецепт №1
Маринувати зелені томати на зиму будемо в 3-літровій банці. Інгредієнти розраховані якраз для такої ємності. Якщо банок буде більше, отже, і інгредієнти теж збільшуємо кратно ємностей. Для приготування зелених помідорів, як раніше в магазинах Радянського Союзу нам будуть потрібні:
- 2 кілограми зелених або бурих томатів;
- 2 листочка лаврушки;
- кріп, петрушка, селера - по одній гілочці;
- чорний перець - 2 горошинки;
- часник - 3 зубчики;
- 60 грамів солі без добавок;
- 30 грамів цукрового піску;
- 60 мл оцту.
Увага! Якщо ви хочете замаринувати помідори на зиму, як раніше в СРСР, то доведеться банки з овочами стерилізувати.
Звичайно, технологія консервування зелених помідорів на зиму в домашніх умовах буде дещо іншою, так як раніше овочі на заводі в радянські часи заливали холодною водою. Потім банки встановлювали в спеціальні термостати і пастеризували в них.
технологія консервації
- Промиваємо помідори і зелень в холодній воді, викладаємо на чистий рушник, щоб вони обсохнули.
- В цей час стерилізуємо банки і бляшані кришки.
- Накладаємо в банки зелень кропу, петрушки і селери, а також лаврові листочки, часник і горошки чорного перцю.
- Потім наповнюємо банку зеленими помідорами. Щоб вони не потріскалися, наколює кожен томат в районі кріплення плодоніжки і навколо неї зубочисткою або загостреною сірником.
- Зверху засипаємо цукор і сіль, заливаємо окропом. Оцет вливаємо зверху в воду, а не навпаки. Накриваємо жерстяної кришкою і ставимо в каструлю з добре нагрітою водою. Виймаємо банки через чверть години після закипання води в каструлі.
Щоб банки не лопнули, на дно каструлі постелимо старий рушник, на яке і встановимо скляні ємності.
- Акуратно, щоб не обпектися, виймаємо банки і відразу закочує кришками. Для перевірки герметичності перевертаємо їх догори дном. Хоча помідори, як в магазині за часів Радянського Союзу на консервному заводі не перевертали. Але, як ви самі розумієте, домашні і заводські умови порівнювати не потрібно: вони сильно відрізняються.
Остигнули банки з зеленими помідорами за рецептом, як раніше в магазині, складаємо в будь-який прохолодне місце. Вони прекрасно зберігаються і не вибухають.
рецепт №2
У цьому рецепті інгредієнти інші, більше різних спецій і прянощів. Маринувати зелені або бурі помідори будемо також в трилітровій банці. Запасемося заздалегідь:
- помідорами - 2 кг;
- пекучим перцем - 1 стручок;
- запашним перцем горошком - 7 штук;
- чорним перцем - близько 15 горошин;
- лаврушкой - 2 листочка (за бажанням 2 бутончики гвоздики);
- водою - 2 літри;
- цукровим піском і сіллю - по 3, 5 столові ложки;
- оцтовою есенцією - 1 чайна ложечка.
Етапи консервування покроково
Крок 1
Промиваємо банки в гарячій воді, додавши в неї соду. Потім прополіскують і пропарюють над парою не менше 15 хвилин.
крок 2
Моєму в холодній воді зелені томати, пекучий перець, а також лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. Коли наші інгредієнти обсохнуть на рушник, поміщаємо їх в банку: на дно спеції, зверху помідори до самого верху.
крок 3
У каструлі закип'ятити два літри води і заллємо її в банку з зеленими томатами до самого горлечка. Накриємо кришкою і залишимо в такому положенні хвилин на 5.
крок 4
Зіллємо воду в каструлю, посолити, посахаріте і знову поставимо на плиту для кип'ятіння, потім влити оцтову есенцію. Киплячим маринадом заллємо помідори, відразу герметично закупоримо простерилізованих бляшаними кришками.
крок 5
Перевернемо банки догори дном і укутати в ковдру на добу. Мариновані зелені помідори на зиму, як в магазині за радянськими ГОСТами зберігаємо в будь-якому прохолодному місці.
Зауваження! Завдяки подвійний заливці стерилізація не потрібно.
рецепт 3
Цю консервацію на зиму із зелених помідорів, як раніше в магазині, теж не потрібно стерилізувати. Саме цей процес найчастіше і відлякує господинь, і вони відставляють убік навіть найцікавіші рецепти заготовок на зиму.
Отже, нам потрібно приготувати:
- молочні помідори - 2 кг або 2 кг 500 грамів (в залежності від розмірів плодів);
- по 2 столові ложки цукрового піску і не йодованої солі;
- 60 мл оцтової кислоти;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврушки;
- по листку хрону, селери і естрагону.
Мариновані зелені помідори за рецептом виходять ароматними і гострими, як покупні в СРСР, за рахунок прянощів, часнику і зелені.
Процес приготування:
- Спочатку закладаємо часник, горошинки перців і трави, потім томати. Заливаємо вміст банки окропом і залишаємо хвилин на 5. У цей час на плиті повинна закипати нова порція води для повторної заливки.
- Першу порцію води зливаємо в каструлю, а киплячою водою заливаємо зелені помідори ще раз. Злиту воду доводимо до кипіння, висипаємо цукор, сіль. Після закипання і повного розчинення інгредієнтів додаємо оцет.
- Зіллємо воду з помідорів і заллємо їх киплячим маринадом. Банки ставимо на кришки, прибираємо під шубу, поки не охолонуть.
Зберігати можна в погребі, підвалі або холодильнику.
Готуємо мариновані зелені томати на зиму, як раніше в магазині в радянські часи:
висновок
Як бачите, замаринувати зелені томати, щоб вони за смаковими властивостями не відрізнялися від тих, що продавали в радянські часи в магазині, можна запросто. Головне, підібрати плоди без червоточини і гнилі в стадії молочної стиглості.
А смак досягається завдяки наявності в заготовках великої кількості пряних трав і спецій. Спробуйте приготувати томати по запропонованим рецептами. Ми чекаємо від вас коментарів до статті, а також сподіваємося, що ви поділитеся з нами і нашими читачами своїми варіантами маринування зелених томатів, як раніше в СРСР.