Ткемалі - це грузинський пряний соус. Грузинська кухня відрізняється використанням великої кількості різних спецій і трав. Такі страви дуже корисні і смачні. Вживати подібні продукти не можна тільки тим, хто хворіє на гастрит чи виразкову хворобу. Традиційний ткемалі готується на основі слив жовтого або червоного кольору. Також можна використовувати аличу. Такий соус має приємний кисло-солодкий смак з м'ятно-лимонним присмаком. Грузини вважають за краще готувати саме класичний варіант ткемалі. Але з часом з'явилося безліч інших варіантів приготування, які стали не менш популярними. У такі соуси додають не тільки основні інгредієнти, але і інші сезонні плоди. У цій статті ми дізнаємося, як приготувати ткемалі з помідорами.

Корисні властивості соусу

Зараз ткемалі може готуватися з самих різних ягід. Наприклад, для цього використовують червону смородину, аґрус і сливи різних сортів. У класичному рецепті присутній болотна м'ята, яка називається омбало. Якщо ж такої немає, можна використовувати будь-яку іншу м'яту. Такий соус прийнято подавати до м'ясних і рибних страв. Також він добре поєднується з пастою і овочами. Багато господинь повністю відмовляються від магазинних кетчупів і соусів, адже ткемалі не містить ніяких шкідливих компонентів і консервантів.

Так як ткемалі містить тільки фрукти і трави, він не принесе ніякої шкоди здоров'ю людини. Спеції, які містять активні речовини, тільки поліпшать процес травлення. У соусі також зберігаються деякі вітаміни, такі, як нікотинова і аскорбінова кислота, E, B1, B2. Така добавка до основних страв позитивно впливає на серцевий м'яз, а також на транспортування кисню по організму. Вона покращує стан волосся і верхніх шарів шкіри, крім того, покращує роботу мозку.

Увага! Зливи містять пектин, який здатний очистити кишечник від шлаків. Ткемалі часто вживають з м'ясом, так як він допомагає переробляти важку їжу.

Алича має практично ті ж властивості і смак, що і сливи, тому нею можна сміливо замінити цей важливий компонент. Звичайно ж, такий соус вже не можна назвати класичним ткемалі, але він має схожий смак і дуже подобається багатьом гурманам.

Рецепт ткемалі з помідорами

Приготувати прекрасний соус можна також з додаванням томатів. Для цього чудово рецепта нам знадобиться:

• два кілограми слив;
• два кілограми стиглих помідорів;
• 300 грам ріпчастої цибулі;
• один гострий перець;
• по одному пучку петрушки і базиліка;
• 100 грам кореня селери;
• по одній чайній ложці спецій (гвоздика, кориця, мелений чорний перець, гірчичний порошок);
• одна ст. л. солі;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 200 грам цукрового піску.

Готується такий ткемалі наступним чином:

1. Насамперед необхідно вимити під проточною водою все томати. Потім з них вирізують плодоніжки і прокручують все через м'ясорубку. Також можна використовувати блендер.
   

2. Далі, приступають до слив. Їх також гарненько миють. Потім потрібно з кожної сливи дістати кісточку.
   

3. Підготовлені сливи також подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
   

4. Після цього потрібно промити і видалити насіння з перцю. Робити це потрібно в рукавичках.
5. Потім цибулю очищають від лушпиння і миють під проточною водою. Його теж слід перемолоти або подрібнити за допомогою блендера.
6. Тепер можна змішувати основні інгредієнти. Перемелені сливи, томати і цибулю поміщають в підходящу каструлю і ставлять на вогонь. Масу доводять до кипіння, а потім додають цукровий пісок.
   

7. Петрушку з базиліком миють і пов'язують в тугий пучок. Потім зелень на 1 хвилину опускають в киплячий соус. Цього часу достатньо, щоб петрушка і базилік віддали свій аромат.
   

8. Тепер можна додавати в ткемалі все решта спеції і сіль.
   

9. Гострий перець необхідно цілком опустити в соус. Далі, його варять протягом 20 хвилин.
   

10. Після закінчення цього часу необхідно пропустити всю масу через сито. Потім рідину знову ставлять на плиту і варять ще 20 хвилин.
    

11. Столовий оцет вливають в соус за 5 хвилин до готовності. Потім вимикають вогонь і відразу ж розливають ткемалі по стерилізованих банках. Їх закочують і залишають остигати. Соус готовий!

Другий варіант приготування ткемалі з помідор на зиму

Як говорилося вище, соус можна готувати не тільки зі слив, але і з аличі. А замість томатів, ми спробуємо додати готову томатну пасту. Це спростить процес приготування, так як не потрібно буде мити, і перемелювати помідори.

Отже, для приготування ткемалі з аличі і томатної пасти нам знадобиться:

• алича червоного кольору - один кілограм;
• якісна томатна паста - 175 грам;
• харчова сіль - 2 чайні ложки;
• цукровий пісок - 70 грам;
• свіжий часник - близько 70 грам;
• коріандр - близько 10 грам;
• 1 гострий перець;
• вода - півтори літри.

Готується соус наступним чином:

1. Аличу миють і висипають в підготовлену каструлю. Її заливають водою і ставлять на вогонь. Аличу слід довести до кипіння і варити близько 10 хвилин. Потім рідину зливають в будь-яку ємність, вона нам ще знадобиться.
   

2. Ягоди на деякий час залишають, щоб вони трохи охололи. Після цього потрібно дістати з аличі кісточки, а готові сливи протирають через сито або за допомогою блендера.
3. У невеликій ємності слід також перемолоти блендером очищений часник з додаванням солі і коріандру.
4. Потім в каструлі змішують перетерту аличу, часникову суміш, гострий перець, цукровий пісок і томатну пасту. Консистенція на даному етапі повинна нагадувати рідкувату сметану. Якщо суміш трохи густа, то можна долити залишеного відвару.
   

5. Каструлю ставлять на вогонь і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Потім соус варять на слабкому вогні близько 20 хвилин. Після виключення ткемалі можна відразу ж розливати по банках. Ємності для заготовки заздалегідь миють і стерилізують.

Під час варіння не відходьте надовго від каструлі, так як буде виділятися велику кількість піни. Соус потрібно постійно помішувати. Томатний соус для даного рецепту не підійде, краще використовувати саме томатну пасту. Вона більш густа і концентрована. Замість коріандру, також підійде приправа хмелі-сунелі.

Важливо! Готовність слив можна визначити за їх зовнішнім виглядом. Якщо кісточка і шкірка легко відділяється, значить, алича вже готова.

висновок

Ткемалі з помідорами - це не менш смачний і корисний варіант приготування популярного соусу. Кожен рецепт ткемалі має свою родзинку і неповторний смак. Спробуйте приготувати цей прекрасний зимовий соус в домашніх умовах!