Соус ткемалі з агрусу

Соус ткемалі є стравою грузинської кухні. Для його приготування використовують дику сливу з однойменною назвою. У Росії дістати таку зливу практично неможливо. Тому господині знаходять різні варіанти заміни цього інгредієнта.

Оригінальний ткемалі повинен бути кислим. Недозрілий агрус якраз до речі. Пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах соус ткемалі з агрусу на зиму. Незважаючи на заміну, готовий соус за рецептом мало чим відрізняється за смаком від справжнього грузинського ткемалі.

Це важливо знати

Смак соусу ткемалі досягається завдяки наявності відповідних інгредієнтів. Але оскільки на російських просторах багато з них придбати складно, господині проводять заміну.

Замість дикої сливи, в ткемалі використовують агрус. Він як раз має досить кислоти. Підбирайте для соусу кислі недозрілі ягоди, щоб отримати смак оригінального ткемалі.
Блошиний м'яту або омбало також не дістати. Її цілком замінить меліса або чебрець.
Грузинська кухня в більшості рецептів передбачає наявність в ткемалі великої кількості прянощів і зелені. Вони додають готовому соусу незвичайний аромат і пікантність.
Для приготування ткемалі з агрусу використовуйте крупну сіль. Якщо не знайшли, візьміть звичайну кухонну сіль.

Попередження! Йодованою сіллю ніколи не користуйтеся, так як продукт придбає неприємний присмак і стане непридатним для вживання.

Цікаві варіанти ткемалі

Рецепти ткемалі з агрусом можуть відрізнятися інгредієнтами, а суть приготування практично однакова. Хіба що в них можна внести при приготуванні свої родзинки.

рецепт 1

Для того щоб приготувати смачний соус в домашніх умовах, запасіться такими продуктами:

кілограмом агрусу;
70 грамами часнику;
70 грамами листя петрушки, кропу, кінзи і базиліка;
60 мл винного або яблучного оцту;
3, 5 столовими ложками цукрового піску;
20 або 30 грамами хмелі-сунелі;
меленим чорним перцем в залежності від смаку;
2 чайними ложечками солі;
500 мл чистої води.

Порада! Не використовуйте воду з-під крана, тому що в ній міститься шкідливий для зимових заготовок хлор.

покроковий рецепт

Крок перший. Вимиємо ягоди і обрізаємо з кожної хвостики і плодоніжки. Це зручно робити ножицями.

Крок другий. Обсушені ягоди викладаємо в ємність і заливаємо чистою водою. Сіль поки додавати не потрібно. З моменту закипання варимо не більше п'яти хвилин.

Крок третій. Даємо агрусу охолонути, відвар злити, але виливати його не потрібно, він нам ще знадобиться.

Крок четвертий. Протираємо варений агрус через сито, щоб відокремити кісточки.

Крок п'ятий. Промиваємо в декількох водах зелень, очищаємо часник і подрібнюємо їх за допомогою блендера.

Крок шостий. Змішуємо підготовлені інгредієнти, додаємо цукровий пісок, сіль і якщо потрібно крижовніковий відвар.

Важливо! За консистенцією соус ткемалі повинен бути походимо рідку сметану.

Крок сьомий. Ставимо масу на вогонь, знову доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин при постійному помішуванні. Додайте оцет і ще трохи проваріть.

Ось і все, ткемалі з агрусу на зиму готовий. Зберігати його можна в закритих баночках у прохолодному місці.

рецепт 2

Приготування соусів з агрусу є навіть починає господині. Щоб було, що подати взимку до м'яса або риби, купіть такі інгредієнти:

агрусу - 0, 9 кг;
кінзи з квітами, петрушки, кропу - по 1 пучку;
меліси або чебрецю, меленого коріандру - по 1 столовій ложці;
червоного пекучого перцю - третина стручка;
часнику - 1 головка;
солі - ¼ чайної ложки;
цукру - ½ чайної ложки.

Порада! Для соусу з агрусу краще підходить квітуча кінза, вона додасть своєрідний смак і аромат.

Якщо якісь прянощі, вам не до вподоби, завжди можна внести в рецепти зміни. Але пряні трави - обов'язковий компонент ткемалі.

Увага! Колір готового ткемалі буде залежати від кольору агрусу.

особливості варіння

Готуємо інгредієнти. Очистивши і промивши агрус, відкидаємо його на друшляк, щоб стекла вода. Потім подрібнюємо ягоду для ткемалі на зиму в блендері, щоб вийшло пюре. Якщо бажаєте повчити соус ткемалі з ягід агрусу з невеликими шматочками, використовуйте блендер секунди 3-4. Додаємо промитий і очищений пекучий перець, порізану на шматочки зелень і часник. Знову перебиваємо на блендері. У рецепті вказано, що стручок гіркого перцю використовується не повністю. Якщо хочете гостріше, можете додати ще шматочок.
Процес варіння. Варити соус ткемалі з агрусу найкраще в каструлі з товстим дном. На самому початку закипання маси (поява бульбашок) цукру, солимо, додаємо мелісу або чабер, коріандр і кип'ятимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб кипіння не припинялося.
Щоб перевірити, чи достатньо в нашому ткемалі солі, цукру і перцю, покладіть ложечку на блюдце і дайте охолонути. У холодному соусі смак виражений яскравіше. Якщо потрібно додаємо спеції. Але в цьому випадку доведеться ще раз закип'ятити масу. У процесі приготування потрібно постійно помішувати соус.

Розклавши ткемалі по банках, герметично закупорюють їх і закутують на 24 години. Зберігається такий соус цілий рік (якщо буде що зберігати!). Адже ткемалі виходить обалденно смачним.

рецепт 3

У цьому ткемалі з недостиглого агрусу на зиму присутній, на відміну від попередніх варіантів рослинне масло і оцет.

Отже, нам буде потрібно:

ягід агрусу - 3 кг;
солі - 50 г;
цукрового піску - 100 г;
столового оцту і рослинного масла - по 40 мл;
часнику - 1 головка;
чорного меленого перцю і хмелі-сунелі - по 2 чайні ложечки;
чистої води (не з-під крана) - 250 мл.

Правила приготування

Підготовка інгредієнтів ідентична першим двом рецептами.

Спочатку додаємо в кипляче масу сіль, потім цукровий пісок, пекучий перець чилі і хмелі-сунелі.

Варимо не менше 10 хвилин, потім додаємо часник. Ще через 10 хвилин оцет. Кип'ятимо ще хвилинки 3 і знімаємо. Зберігаємо в стерилізованих банках в прохолодному місці.

Варіант ще одного рецепта:

замість висновку

Ткемалі з ягід агрусу - смачна приправа до м'ясних або рибних страв. Якщо ви жодного разу не готували таку кисленьку і гостру приправу, зменшіть норми і зробіть ткемалі по кілька баночок. Це дозволить вибрати той варіант, який припаде до смаку вашому сімейству. Не забувайте, що на своїй кухні ви завжди можете експериментувати.