Хто ж не любить шашлик! Але задоволення від соковитого, пахне димком м'яса буде не повним, якщо його не приправити соусом. Можна обійтися і звичним кетчупом. Але справжні гурмани віддають перевагу до м'яса соус з аличі. Покупної соус непоганий. Але куди смачніше приготований соус ткемалі з аличі в домашніх умовах. Він несе відбиток індивідуальності господині, так як в кожній родині є свій рецепт ткемалі з аличі. У нього додаються улюблені всією сім'єю прянощі, тому його смак індивідуальний.
Як же приготувати ткемалі? Алича або ткемалі, або слива розчепірена - рідна сестра звичайної сливи. Має дрібні плоди, які можуть бути зеленого, жовтого і червоного кольору. На відміну від крупноплідної сливи російської зростає в основному на півдні. Там вона зустрічається навіть в дикому вигляді. На Кавказі ткемалі є основою знаменитого соусу, який носить ту ж назву.
У Росії господині все частіше використовують ці плоди, щоб заготовити ткемалі з аличі на зиму. Рецептів соусу з аличі дуже багато. Але основою для них завжди служить класичний, давно перевірений часом рецепт соусу ткемалі з аличі.
Його готують з плодів різного кольору, і в кожному випадку рецепт приготування буде трохи відрізнятися. Для соусу з аличі жовтого кольору більше підійде свіжа зелень, для червоної - сушена, а зелена добре поєднується з будь-хто.
зелений ткемалі
Робиться він з недостиглої сливи, яка ще не набула свій природний колір.
Для приготування потрібно:
- аличі недостиглої - 2, 5 кг;
- часнику - 2 головки;
- пекучого перцю - 1 шт .;
- солі, цукру - по 1 ст. ложці;
- води - щоб алича була покрита;
- коріандру зерен - 2 ч. ложки;
- зелені свіжої - базилік, кріп - 100 г.
Моєму плоди, заливаємо водою, відварюємо протягом 20 хв.
Увага! Плоди аличі уварюються в 4 рази, тому їх кількість зменшувати не варто.
Готовий продукт протираємо через сито, попередньо злив відвар. За допомогою блендера подрібнюємо коріандр, додавши сіль, додаємо туди ж часник, рубану зелень і доводимо до однорідного стану. Змішуємо з аличею, приправляємо пекучим перцем, варимо приблизно 3 хв. Розливаємо приготований соус в невеликі стерильні баночки. Герметично закупорені, він добре зберігається в холодильнику протягом всієї зими, якщо його не з'їдять раніше.
Можна приготувати зелений соус ткемалі за іншим рецептом.
Зелений ткемалі з аджикою
Його готують тільки з сухими травами, рубану зелень кінзи додають безпосередньо при подачі.
Продукти для соусу:
- зелена алича - 2 кг;
- аджика - 20 мл;
- сіль - 2 ч. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- часник - 10 зубків;
- сухий кріп - 20 г;
- сухий тархун - 2 ч. ложки;
- суха аджика - 2 ч. ложки;
- коріандр мелений - 10 г;
- м'ята суха - 2 ч. ложки.
Росте вона тільки на півдні, тому більшості господинь доводиться задовольнятися звичайною сушеної м'ятою. Будьте обережні при її додаванні, щоб не зіпсувати страву.
Вимиті плоди заливаємо водою так, щоб вона їх покрила. Розварюється їх до м'якості. Це займе приблизно 10 хв. Зливаємо відвар і протираємо через сито. В отримане пюре додаємо сіль, все сухі компоненти, цукор і подрібнений часник, аджику. Добре розмішуємо і варимо на малому вогні ще приблизно 10 хв.
Киплячий ткемалі розливаємо в стерилізований посуд невеликого обсягу і закупорюють герметично.
Порада! Можна залити соус невеликою кількістю рафінованої олії та закрити пластиковими кришками. Зберігають такий ткемалі тільки в холодильнику.жовтий ткемалі
Готується з зрілих слив жовтого кольору. Трави додаємо тільки свіжі. Для соусу потрібні наступні продукти:
- алича жовта - 1, 5 кг;
- кінза - 150 г;
- кріп - 125 г. Використовуємо тільки стебла;
- м'ята - 125 г;
- часник - 2 зубки;
- пекучий перець - 1 стручок;
- цукор - столова ложка без гірки.
Миту аличу заливаємо склянкою води, розварюється до м'якості, що займає приблизно 20 хв. Протираємо відціджені плоди через сито.
Увага! Теплі сливи протираються набагато легше, ніж остиглі.
В отримане пюре поміщаємо стебла кропу, зібрані в пучок, сіль і пекучий перчик. Млоїмо суміш на малому вогні протягом півгодини. Суміш може легко підгоріти, тому заважати її потрібно дуже часто.
Поки суміш вариться, змішуємо решту зелень з часником і подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо до пюре з аличі і варимо на малому вогнику ще чверть години.
Киплячий соус розливаємо в стерильний посуд. Можна закатати його герметично, а можна залити рафінованою олією, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Готують жовтий ткемалі і за іншим рецептом. Часнику тут набагато більше, стручковий перець замінюється червоним меленим, із зелені - тільки кінза і кріп.
Жовтий ткемалі без м'яти
Плоди аличі в цьому рецепті соусу звільняють від кісточок ще до варіння. Необхідні продукти:
- алича жовтого кольору - 3 кг;
- часник - 375 г;
- мелений гострий перець - 15 г;
- кінза і кріп - 450 г;
- солі - 4-6 ст. ложок.
Вимиті плоди звільняємо від кісточок, засипаємо сіллю. Коли алича пустить сік, варимо її приблизно півгодини. Плоди повинні стати м'якими.
Увага! Воду в цей продукт не додають, алича вариться у власному соку.
Протираємо готові плоди через сито.
Варимо пюре, поки соус не загусне. Заважати потрібно дуже часто. Подрібнюємо часник разом із зеленню і додаємо до пюре, в цей же час кладемо і червоний перець. Залишилося проварити соус ще 5 хвилин і розфасувати в суху стерильну посуд. Герметично укупорену, її слід укутати на добу, перевернувши вниз кришками.
У наступному рецепті соусу є такий рідкісний інгредієнт, як фенхель. Смак і запах анісу і кропу, властивий фенхелю, в поєднанні з м'ятою і чималою кількістю часнику формує особливий незвичайний смак цього соусу ткемалі.
Ткемалі з фенхелем
Приготувати його можна як із зеленої, так і з жовтої аличі.
Продукти для ткемалі:
- зелена або жовта алича - 2, 5 кг;
- свіжа зелень кінзи - 1 пучок;
- коріандр - 1, 5 ч. ложки;
- фенхель свіжий - невеликий пучок;
- м'ята і кріп - по 1 пучку;
- часник - 15 зубків;
- сіль - ст. ложка;
- вода - 0, 5 ст .;
- перець і цукор додамо за смаком.
Варимо аличу, додавши воду, поки вона не стане м'якою. Протираємо плоди разом з відваром через сито. Перемелюємо коріандр, подрібнюємо блендером зелень і часник, додаємо все в кипляче пюре, приправляємо сіллю, перцем і якщо потрібно, цукром. Варимо соус близько півгодини, весь час помішуючи.
Увага! Якщо ткемалі сильно загус, можна трохи розбавити його водою.
Киплячий соус розфасовуємо по стерильним пляшечка або невеликим баночках, герметично закочує і утеплюємо на добу.
Увага! Розливати киплячий соус потрібно тільки в дуже гарячі банки, інакше вони лопнуть.
червоний ткемалі
Не менш смачний і соус з зрілих плодів аличі червоного кольору. Він має насичений колір і одним своїм виглядом пробуджує апетит. Додавання помідорів робить його неповторним.
Для нього підійде стигла алича червоного кольору. Яблучний оцет в поєднанні з медом робить цей соус не тільки дуже смачним, але і вельми корисним.
Необхідні продукти:
- алича червоного кольору - 4 кг;
- томати - 1 кг;
- вода - 2 ст .;
- м'ята - 8 гілочок;
- пекучий перчик - 2 шт .;
- часник - 12 зубчиків;
- коріандр - 60 г;
- цукор - 12 ст. ложок;
- оцет яблучний - 4 ч. ложки;
- мед - 2 ст. ложки;
- сіль - 4 ст. ложки.
Приготування соусу починаємо з того, що звільняємо аличу від кісточок. Варимо її з додаванням води близько 10 хв. Протираємо через сито. Млоїмо пюре на малому вогні, додавши туди подрібнену на м'ясорубці зелень, часник, перець, томати. Приправляємо медом, яблучним оцтом, сіллю і цукром, додаємо мелений коріандр. Проварюємо ще 7-10 хв, постійно помішуючи.
Увага! Пробуйте соус кілька разів. Під час варіння його смак змінюється. Можливо, доведеться додати сіль або цукор.
Приготований киплячий соус розфасовуємо в стерильний посуд і герметично закупорюють.
Соус ткемалі добре підходить не тільки до м'яса або риби. Навіть звичайні сосиски стануть з ним набагато смачніше. Макарони або картопля, приправлені ткемалі, стануть ласим блюдом. Хороший він і просто намазаний на хліб. Багато зелені, часник і гострі приправи роблять такий соус дуже корисним. Якщо аличу купити немає можливості, можна приготувати його з несолодкої сливи. За смаком він буде не гірше.