Навряд чи хто-небудь буде сперечатися, що етап стерилізації при заготівлі консервів на зиму є одним з найважливіших. Адже саме завдяки цим правильно проведеним процедурам ви можете бути впевнені, що ваші труди не пропадуть дарма і взимку ваші близькі разом з вами зможуть насолодитися дійсно смачними і корисними продуктами. У цій статті розказано про один з найдавніших способів знезараження посуду - стерилізації банок окропом. Висвітлено основні особливості і тонкощі цього процесу, а також наведені переваги і недоліки цього методу.
Інструменти і пристосування
Стерилізацією банок в киплячій воді користуються господині, мабуть, вже більше 100 років. Це один з найбільш традиційних способів стерилізації посуду під час консервування. Адже в киплячій воді здавна стерилізували ще медичні інструменти для операцій. Та й до сих пір цей метод дозволяє позбутися від більшості відомих науці мікроорганізмов.Что ж вам знадобиться для стерилізації окропом?
Перш за все, необхідна каструля великого обсягу. Добре, якщо її місткість буде близько 15-20 літрів. Втім, якщо у вас невелика кількість маленьких баночок, то цілком достатньо буде і 5-6 літрової металевої ємності. Для роботи зручно, щоб у каструлі було широке дно, тобто за габаритами її висота повинна бути значно меншим, ніж діаметр її днища.
Для стерилізації кип'ятінням вам також потрібно приготувати кілька чистих бавовняних рушників.
Порада! Перед використанням їх рекомендується ретельно пропрасувати з обох сторін праскою при максимальній температурі.
Для діставання з окропу банок і кришок дуже бажано наявність спеціальних щипців. Причому для кришок це можуть бути звичайні побутові щипці, в крайньому випадку, при їх відсутності Кришки можна акуратно підчіплює звичайної виделкою. А ось щодо видалення банок дуже бажано наявність спеціальних щипців.
Зазвичай вони представляють собою дві перехресні між собою на зразок ножиць деталі з легкого металу, довжиною близько 25-30 см. З одного боку у кожній деталі знаходяться ручки у вигляді кілець, як у ножиць. З іншого боку кожної деталі металева частина вигнута у вигляді півкільця. При їхньому з'єднанні вони утворюють дуже зручну форму горловини, за допомогою якої просто і безпечно можна захоплювати банку за верхню частину і витягувати її як порожню, так і наповнену з киплячої води.
Особливо зручно використання цього пристосування для стерилізації вже заповнених чимось банок, а й інструкцій щодо видалення порожніх банок під час кипіння води воно також може стати в нагоді.
Нарешті, вам знадобляться самі скляні банки і кришки до них. Саме їх повної стерильності вам і необхідно домогтися.
Підготовка до стерилізації
Для початку вам необхідно підготувати потрібну кількість банок. Завжди відбирайте трохи більшу кількість банок, ніж вам потрібно, оскільки відкласти зайву банку в бік набагато легше, ніж починати весь процес заново.
Важливо! Тільки майте на увазі, що стерилізація здійснюється, як правило, прямо перед самим моментом закочування банок.Використовувати стерилізовані банки на наступний день або навіть через кілька годин не завжди безпечно - краще не ризикувати своїм здоров'ям.
Всі банки обов'язково перевіряють на наявність тріщин і можливих відколів. Адже навіть з-за найменшої тріщинки банку може лопнути в процесі нагрівання. А відколи, наявні на горловині, не дадуть можливості герметично закупорена банку, а, значить, ваші труди можуть пропасти. Банки навіть з найменшими підозрами на механічні пошкодження буде розумніше відставити убік.
Потім банки ретельно миють. Якщо забруднення сильні, то краще використовувати при митті господарське мило, а лише потім соду. Також при сильних забрудненнях можна замочити все банки в теплій воді з содою на кілька годин. Лише потім їх ще раз промивають з содою і ретельно споліскують під проточною водою.
Кришки зазвичай використовують нові. При використанні багаторазових кришок з гвинтовою нарізкою переконаєтеся, що вони рівні, без сколів емалі. Миють їх точно так же, як і банки.
Особливості самого процесу
На жаль, багато хто вважає, що стерилізація банок окропом полягає лише в тому, що вимиті банки встановлюються на дерев'яній дошці і заливаються наполовину або навіть на одну третину окропом. Після охолодження їх використовують для консервування. Подібний спрощений спосіб ще може вам підійти, якщо ви збираєтеся зберігати в цих банках продукцію, яка буде з'їдена протягом тижня-двох, і зберігатися при цьому буде в холодильнику.
Для тривалого ж збереження продуктів на зиму цей спосіб стерилізації банок зовсім не годиться.
Справжня стерилізація полягає в наступному. У приготовлену ємність великого обсягу ви встановлюєте ту кількість банок, бажано шийкою вгору, яке туди входить цілком.
Увага! Банки не повинні стикатися один з одним, тому бажано на дно каструлі і між ними постелити невеликі чисті тканинні серветки.
Каструля з банками заливається водою, причому банки також повинні бути залиті водою цілком. Після чого каструля ставиться на великий вогонь, і вода швидко доводиться до кипіння. Вогонь можна трохи збавити і банки кип'ятять протягом певної кількості часу. Саме час перебування банок на вогні в киплячій воді залежить, перш за все, від обсягу банки. Скільки ж за часом повинні кип'ятити банки?
Багато хто навіть досвідчені господині, використовуючи цю методику стерилізації, допускають поширену помилку - тримають банки в киплячій воді зовсім небагато часу, 5-6 хвилин, і вважають, що цього цілком достатньо. Інші не поділяють час кип'ятіння банок в залежності від їх обсягу - і будь-які банки кип'ятять 15 хвилин. І той і інший підхід не зовсім правильний, адже в останньому випадку, для невеликих баночок, об'ємом не більше 0, 5 літра достатньо всього лише 6-8 хвилин кип'ятіння.
- Банки, об'ємом до 1 л потрібно кип'ятити вже 10-12 хвилин.
- Якщо банку має обсяг від 1 до 2 літрів їй необхідно 15-18 хвилин.
- Банки від 2-х до 3-х літрів вимагають стерилізації протягом 20-25 хвилин.
- Нарешті, банки об'ємом 3 літри і більше потрібно кип'ятити півгодини і більше.
Час стерилізації в киплячій воді є одним з основних чинників безпеки процесу, оскільки від того, скільки хвилин банку кип'ятиться, залежить те, наскільки гарантовано на її поверхні будуть знищені суперечки різноманітних організмів.
Іншим найважливішим визначальним фактором безпеки стерилізації є те, наскільки швидко після виймання з окропу банку заповниться необхідним вмістом і буде закручена стерилізованої кришкою.
Дуже важливо не залишати надовго стерилізовані банки на повітрі. Бажано відразу ж після виймання її за допомогою щипців з окропу і виливання зайвої води заповнити підготовленою овочевий або фруктової заготівлею. Правда, перед заповненням стерилізованих банок фруктовими заготовками важливо їх добре просушити. Втім, вилучена з окропу банку, як правило, дуже швидко сохне при кімнатній температурі. Помістити її треба при цьому шийкою вниз на проутюженной рушник.
Кришки для закручування можна легко стерилізувати в тій же самій ємності, де стерилізуються банки. Для металевих кришок достатньо 15 хвилин кип'ятіння. Спеціальні пластикові кришки для консервування кидаються в окріп буквально на кілька секунд, тому для них краще використовувати окрему ємність.
Переваги і недоліки методу
Звичайно, у методу стерилізації банок в киплячій воді існують як плюси, так і очевидні мінуси. До переваг методу можна віднести:
- Простоту і універсальність - ємність з гарячою водою можна знайти в будь-якому будинку. Більш того, виробляти подібну стерилізацію можна навіть в похідних умовах на вогнищі в казанку, якщо є така необхідність.
- Стерилізацію кришок можна проводити безпосередньо разом з банками - не потрібно окремо посуду.
- Ідеальна стерилізація в киплячій воді для невеликих баночок, які легко поміщаються практично в будь-яку каструлю.
Але у методу є і свої недоліки:
- Кухня або інше приміщення, в якому проводиться стерилізація, наповнюється гарячою парою, що досить неприємно, особливо в літню спеку. Причому при великій кількості заготовок приміщення ризикує перетворитися в справжню баню.
- Якщо треба використовувати воду досить жорстка, то все солі осідають на внутрішній поверхні банок, щоб потім змішатися з вашими заготовками.
Проте, не дивлячись на всі можливі труднощі, стерилізація банок в окропі до сих пір користується популярністю серед господинь, завдяки своїй простоті, особливо в дачних і сільських умовах, де не завжди є в наявності сучасна кухонна техніка.