Лечо відноситься до одних з тих страв, перед яким мало хто встоїть, хіба що у людини алергія на томати або солодкий перець. Адже саме ці овочі є основними в рецептах заготовки. Хоча спочатку лечо прийшло до нас з угорської кухні, його склад і рецепти приготування встигли змінитися іноді до невпізнання. В умовах непростих кліматичних умов Росії, де зима триває іноді більше півроку, лечо перетворилося в приголомшливий по аромату і смаку феєрверк з осінньо-літніх овочів і трав, приправлених спеціями, виходячи з переваг господині. І, звичайно, його, перш за все, заготовляють у великих кількостях для зимового зберігання, щоб мати можливість цілий рік насолоджуватися його красою, смаком і ароматом.
Якщо у вас є власна ділянка і на ньому у великій кількості ростуть помідори, то, напевно, ви будете робити лечо зі свіжих овочів. Але багато хто воліє готувати лечо за спрощеним рецептом, використовуючи свіжоприготовлений або навіть покупної сік з томатів. А адже лечо з томатним соком, незважаючи на всю простоту свого приготування, залишається однією з найсмачніших різновидів цієї страви, заготовленої на зиму.
Найпростіший рецепт
Рецепт, наведений нижче, є не тільки найпростішим з приготування і кількістю використовуваних інгредієнтів. У лечо, приготованому за цим рецептом з томатним соком, болгарський солодкий перець зберігає свою приємну щільність і пружність, а також більшу кількість вітамінів, що дуже важливо в суворе зимовий час. Незважаючи на те що в процесі приготування не використовується стерилізація, кількість оцту в маринаді досить, щоб заготовка добре зберігалася при звичайних умовах зберігання.
Вам знадобиться всього лише:
- 3 кг болгарського солодкого перцю високої якості;
- 1 літр томатного соку;
- 180 г цукрового піску;
- 60 г солі;
- Півсклянки столового 9% -го оцту.
Дуже важливо брати для приготування свіжий, соковитий, бажано тільки що зібраний перець, з м'ясистим, товстими стінками. Колір його може бути будь-хто. З червоного, оранжевого, жовтого перцю вийде не тільки смачне і цілюще, але і ще дуже красиве блюдо.
Томатний сік цілком можна використовувати покупної, а можна його вичавити за допомогою соковижималки зі своїх власних помідорів.
Порада! Для виготовлення одного літра томатного соку зазвичай використовується близько 1, 2-1, 5 кг стиглих помідорів.За цим рецептом лечо з томатним соком на зиму повинно вийти близько трьох літрів готової продукції.
Для початку необхідно помити і звільнити плоди перцю від насіння, плодоніжки і внутрішніх перегородок. Нарізати перці можна будь-яким зручним способом, в залежності від ваших уподобань. Хтось любить нарізку брусочками, хтось - соломкою або кільцями.
Нарізавши, заливаєте перець окропом, так, щоб всі шматочки зникли під водою і залишаєте на пропарювання протягом 3-4 хвилин.
Одночасно можна приготувати маринад. Для цього у великій каструлі з товстим дном розмішуєте томатний сік з сіллю і цукром і доводите все до кипіння. Додаєте оцет.
Тим часом пропарені шматочки перцю відкидаєте на друшляк і струшує зайву вологу. Акуратно зсипають перець з друшляка в каструлю з маринадом, кип'ятіть і проварюєте при помішуванні близько 5 хвилин. Лечо з томатним соком готове. Залишається тільки негайно розкласти його по приготованим заздалегідь стерилізованим баночках і закупорити кришками. Укутувати банки не потрібно, щоб перець не став надто м'яким.
Деякі господині, виготовляючи лечо з болгарського перцю з томатним соком за цим рецептом, додають до інгредієнтів ще 1 головку часнику і 100 мл рослинного масла.
Спробуйте приготувати лечо, використовуючи і той і інший варіант, і виберете той смак, який доведеться більше до душі вам і вашій родині.
Лечо «різнобарвне асорті»
Цей рецепт приготування лечо на зиму з томатним соком теж зовсім нескладний, але набагато більш багатий за складом інгредієнтів, а, значить, його смак буде відрізнятися своєрідністю і неповторністю.
Що вам потрібно буде відшукати:
- Сік з томатів - 2 літри;
- Перець болгарський солодкий в очищеному і нарізаному вигляді - 3 кг;
- Цибуля ріпчаста - 0, 5 кг;
- Морква - 0, 5 кг;
- Зелень кропу і петрушки - 100 г;
- Рослинна олія - 200 мл;
- Кмин - щіпка;
- Цукровий пісок - 200 грам;
- Сіль кам'яна - 50 грам;
- Оцтова есенція 70% - 10 мл.
Перці необхідно добре промити, розрізати на дві половинки і вичистити з плодів все внутрішнє вміст: насіння, хвостики, м'які перегородки. Лук очистити від лушпиння, морква помити і овощечисткой зняти тонку шкірку.
Зауваження! Молоду моркву досить добре промити.На другому етапі приготування перець нарізають соломкою, цибулю - тонкими кільцями, а морква натирається на крупній тертці. Зелень миється, очищається від рослинного сміття і дрібно шинку.
Всі приготовані і нарізані овочі і зелень, перекладаються у велику каструлю, заливаються соком з томатів. Додаються сіль, кмин, рослинне масло і цукор. Каструля з майбутнім лечо ставиться на вогонь, і суміш нагрівається до появи киплячих бульбашок. Після закипання лечо необхідно кип'ятити ще хвилин десять. Потім в каструлю додається оцтова есенція, суміш ще раз кип'ятиться і відразу ж розкладається по гарячих стерилізованим банкам. Після закупорювання банки переверніть догори дном для самостерілізаціі.
Лечо без оцту
Багато людей абсолютно не переносять в заготовках наявність оцту. Звичайно, можна порадити використовувати в таких випадках лимонну кислоту або інший замінник оцту, але проблема зазвичай полягає в непереносимості будь-кислоти в зимових заготовках. Вихід з подібної ситуації можна знайти, якщо використовувати рецепт лечо, приготованого на томатному соку без оцту, але зі стерилізацією на зиму. Нижче докладно розказано про особливості виготовлення такої заготовки.
Сік з томатів для даної консервації краще приготувати самим, щоб бути повністю впевненим у його якості. Існує два основних способи його виготовлення:
- Перший - найпростіший - за допомогою соковижималки. Відбираються найстигліші, солодкі, бажано м'ясисті томати і пропускаються через соковижималку. Якщо у вас немає соковижималки, можна перетерти помідори через м'ясорубку.
- Другий спосіб використовують при відсутності будь-яких кухонних пристосувань. Для цього помідори нарізають невеликими шматочками, вирізавши попередньо місце кріплення до гілки, і викладають в плоску емальовану ємність. Додавши трошки води, ставлять на невеликий вогонь і постійно помішуючи, варять до повної м'якості. Трохи остудивши, отриману масу протирають через сито, відокремивши, таким чином, шкірку і насіння.
З півтора кілограм помідорів отримують близько одного літра томатного соку.
Перець миють і очищають від усього зайвого. Розрізають на шматочки зручного розміру і форми. На один літр соку з томатів має бути приготовлено півтора кілограма очищеної і нарізаної солодкого перцю.
Томатний сік поміщають в каструлю, доводять до точки кипіння. Потім до нього додають по 50 грам солі і цукру і зверху всипають порізаний болгарський перець. Суміш акуратно перемішують, нагрівають до закипання і кип'ятять ще 15-20 хвилин.
Зауваження! У рецепті немає вказівки на додавання будь-яких приправ, але ви можете додати свої улюблені прянощі за смаком.Поки лечо готується, банки необхідно простерилізувати, а кришки прокип'ятити не менше 15 хвилин. Готове лечо необхідно викласти в приготовану скляний посуд так, щоб томатний сік повністю покривав перці. Стерилізувати лечо можна в киплячій воді, але зручніше скористатися для цих цілей аерогрилем.
У киплячій воді півлітрові банки прикриваються зверху кришками і стерилізують 30 хвилин, а літрові - 40 хвилин.
В аерогрилі час стерилізації при температурі + 260 ° С займе не більше 10 хвилин. Стерилізувати теж можна банки з кришками, але з останніх необхідно витягти на час стерилізації уплотняющие гумки щоб уникнути їх псування.
Якщо ви вирішите стерилізувати при температурі + 150 ° С, то банки об'ємом в один літр зажадають 15 хвилин стерилізації. Причому при цій температурі гумки з кришок можна не виймати.
Після стерилізації готове лечо закупорюється, перевертається вверх дном і остуджують.
Тут наведені лише основні рецепти виготовлення лечо з соком з томатів. Будь-яка господиня, взявши їх за основу, зможе сама урізноманітнити склад лечо по своєму смаку.