На нашому столі раз у раз з'являються різні покупні соуси, які коштують чималих грошей, та й користі організму особливо не додають. Гідність у них тільки одне - смак. Але багато господинь знають, що можна самостійно приготувати чудовий смачний і натуральний соус, рецептура якого була винайдена вже дуже давно в Абхазії. Називається цей соус аджикою. Продукт поєднує в собі цілий комплекс продуктів, що дозволяє отримати поєднання гостроти, кислоти та солодощі.
Професійні кухарі і досвідчені господині напевно зможуть приготувати аджику з кількох перевіреними рецептами. Початківцям ж кулінарам вибрати кращий варіант з усього різноманіття рецептів буває дуже непросто. Для них постараємося виділити кращі рецепти аджики з часником і перцем, дізнатися докладну інформацію про яких, можна нижче в наведеній статті.
Рецепти на замітку
Аджика - це унікальний продукт, який можна готувати без варіння і зберігати протягом усієї зими в холодильнику. Інгредієнти в такому випадку зберігають свою свіжість і чудовий смак, приносять незамінну користь організму людини. Крім «свіжих» варіантів існує величезна кількість різних рецептів з використанням варіння. Процес термічної обробки продуктів дозволяє отримати особливо ніжний соус однорідної консистенції, який зручно зберігати в коморі або погребі. Який саме рецепт приготування аджики вибрати може вирішити тільки сама господиня, ми ж запропонуємо найкращі варіанти з перцю і часнику.
Класичний рецепт «свіжої» аджики
Взимку особливо відчувається нестача вітамінів, компенсувати який людина прагне свіжими фруктами, овочами, а іноді і медикаментами. Аджика, приготована без використання варіння, в цьому випадку може стати справжнім скарбом, кладезью вітамінів. Свіжий часник, томати і перець зроблять багато страв не тільки набагато смачніше, але й корисніше.
Набір продуктів для приготування
Основним інгредієнтом соусу будуть помідори. На один рецепт буде потрібно 2 кг цих м'ясистих, стиглих овочів. Перець болгарський в кількості 750 г доповнить помідори і додасть особливий смак готового продукту. Обов'язковими інгредієнтами також є часник (100 г), гострий перець (1 стручок), 9% оцет (100 мл) і сіль (1 ст. Л.).
Важливо! Привабливість аджики багато в чому буде залежати від кольору овочів. Переважно вибирати томати та перці червоного кольору.готуємо поетапно
Приготування «свіжої» аджики не потребує багато часу, але при цьому важливо дотримуватися деяких правил, враховувати особливості продукту. Відсутність термічної обробки робить соус особливо корисним, проте, порушення технології можуть спровокувати бродіння, в результаті якого аджика зіпсується.
Приготувати «свіжу» аджику якісно можна тільки при дотриманні наступних рекомендацій:
- Вибирати для соусу потрібно стиглі, але міцні, м'ясисті томати, без видимих пошкоджень на поверхні. Їх шкірка повинна бути як можна тонше. В іншому випадку її доведеться зняти.
- Обрані, якісні помідори слід ретельно вимити і видалити всю вологу з їх поверхні паперовим рушником. Місце кріплення плодоніжки вирізати ножем, томат розділити на невеликі шматочки.
- Перець болгарський вимити і очистити, видаливши зерна зсередини овоча. Нарізати його часточками.
- Гострий перчик можна очистити від насіння або зберегти їх. Це залежить від переваг кулінара. Збережені зерна додадуть соусу гостроти і зроблять його більш пікантним. У разі якщо вирішено зробити особливо гостру аджику, то використовувати в одному рецепті можна відразу 2 гірких перчика.
- Часник потрібно просто розділити на зубчики і очистити від лушпиння.
- Всі інгредієнти подрібнити. Для цього можна скористатися м'ясорубкою або блендером.
- Отриману суміш овочів доповнити сіллю і оцтом. Після цього соус потрібно витримати протягом години при кімнатній температурі.
- Зберігати «свіжу» аджику необхідно в стерилізованих банках під щільною капроновою кришкою в холодильній камері.
Цей рецепт один з найкращих. Його достоїнства складно переоцінити: простота приготування, відсутність термічної обробки, багатий вітамінний склад, можливість тривалого зберігання і чудовий смак - це не повний перелік переваг аджики зі свіжих овочів. Такий корисний і смачний соус стане чудовим доповненням до будь-якої страви.
Гострий рецепт завжди «свіжої» аджики
Вирішивши приготувати «свіжу» аджику з перцю і часнику на зиму, можна скористатися ще одним цікавим рецептом. Він подібний до вище наведеної рецептурою, але вимагає використання інгредієнтів в певній кількості, яке дозволяє зробити аджику гострішою.
необхідні продукти
Роблячи «свіжу» або як її ще називають «сиру», аджику на зиму слід чітко дотримуватися рекомендованих пропорції інгредієнтів, оскільки надлишок або недолік того чи іншого продукту може значно скоротити термін зберігання соусу. В якості основи для приготування аджики рекомендується використовувати м'ясисті, стиглі, червоні помідори в кількості 3 кг. 1 кг болгарського перцю доповнить соус своїм особливим смаком і ароматом. Часнику потрібно близько 500 г, гострий перець використовують в кількості 150 м Також потрібно буде додати в соус 4 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру.
Спосіб приготування
У виготовленні аджики необхідно дотримуватися всі основні правила очищення овочів, що і в вищенаведеному рецепті. Це дозволить зробити продукт стійким до бродіння і появи цвілі. Якщо говорити безпосередньо про сам процес приготування, то його можна описати буквально трьома етапами:
- Всі підготовлені овочі подрібнити до стану консистенції пюре. Для цього можна скористатися м'ясорубкою або блендером.
- Після ретельного перемішування в овочеве пюре потрібно додати сіль і цукор, потім ще раз його перемішати.
- Витримати при кімнатній температурі аджику 6-7 годин, потім перекласти її в банки і щільно закрити пластиковою кришкою. Зберігати аджику слід в холодильній камері.
Аджика виходить досить гострою через великої кількості часнику і гіркого перцю. Однак такий склад дозволить людині отримати максимальну кількість вітамінів і зігрітися в холодний зимовий період. Додавати соус можна до перших і других страв або просто їсти його з хлібом.
Варена аджика з перцю болгарського
Зазвичай в основі аджики лежить використання томатів, однак, існують рецепти, засновані на використанні кабачка, гарбуза або болгарського перцю. Аджика на основі перцю найкраще підійде для шанувальників цього овоча. Приготувати її досить просто з використанням нетривалої варіння. Детальніше про рецепт можна дізнатися нижче в розділі.
Набір продуктів для приготування
Як було відзначено, основним інгредієнтом аджики буде болгарський перець. Його необхідно взяти в кількості 1, 5 кг. Томати також присутні в складі, але їх кількість не повинна перевищувати 1 кг. Часник і гіркі перчини використовують для додання соусу гостроти. Часник використовують в кількості 300 г, гіркий перець беруть в кількості 3 шт. Також для приготування потрібно рослинне масло (50 мл), цукор, сіль і оцет (буквально по 1 ст. Л.).
особливості приготування
Як тільки всі необхідні інгредієнти зібрані, можна приступати до приготування соусу:
- Болгарський перець ретельно помити, видалити його плодоніжки і зерна зсередини. Нарізати овоч невеликими шматочками.
- Стиглі помідори очистити від шкірки і грубого плями кріплення плодоніжки.
- Томати та перці подрібнити до стану однорідного пюре, викласти масу в каструлю і поставити на вогонь кип'ятити.
- Як тільки суміш овочів почала закипати слід додати в неї сіль, цукор, масло і оцет.
- Рекомендований час варіння 1, 5 години.
- Під час кипіння необхідно регулярно помішувати суміш. За 10-15 міну до закінчення приготування в аджику додати подрібнений часник. В цей же час можна спробувати соус і при необхідності додати в нього відсутні спеції.
- Готовий продукт розкласти по банках і законсервувати.
Звичайно, під час термічної обробки деякі корисні речовини з аджики зникають, але її натуральність все одно краща в порівнянні з покупними соусами і кетчупами. Основне ж гідність вареної аджики складається в тривалому зберіганні без дотримання температурного режиму. Зберігати консервований продукт можна в коморі або погребі.
без помідорів
Цей рецепт унікальний тим, що в його складі абсолютно немає томатів. Основою соусу є червоний болгарський перець. Смак такий аджики може доповнити абсолютно будь-яку страву, нагадуючи про тепле літо.
Продукти для приготування
Незважаючи на те що основою соусу є солодкий перець, смак аджики вельми гострий. Це є наслідком того, що на 2 кг солодких перців додають 200 г часнику і 5 перців чилі. Скрасити гостроту можна цукром. Кількість цього інгредієнта потрібно додавати за смаком, але оптимальним вважається кількість в 8 ст. ложок. В якості консервантів в соус додають 2 ст. л. солі і 100 мл яблучного 9% оцту.
особливості приготування
Аджика на зиму з болгарського перцю буде готуватися з використанням короткочасної термічної обробки. Займе весь процес трохи часу, адже обмежена кількість овочів можна швидко помити і почистити. Варитися аджика буде тільки до кипіння. Детально про приготуванні можуть розповісти наступні пункти:
- Солодкий перець помити, видалити з його поверхні плодоніжки і зерна зсередини.
- Гіркий перець очищати від насіння немає необхідності, видалити потрібно тільки плодоніжки.
- Два види перців і очищений часник перемолоти м'ясорубкою.
- У суміш додати решту складових, довести її до кипіння і розкласти по стерилізованим банкам.
- Зберігати аджику з перцю потрібно в холодильнику.
грузинська аджика
Грузинська аджика є особливою. В основі її приготування використовують гіркий перець. Чи не спробувавши цю приправу, складно собі уявити, який гострий і насичений смак вона має. Готувати її можна на всю зиму, при цьому варити інгредієнти не потрібно. Зберігається аджика в холодильнику і при необхідності завжди зможе доповнити м'ясні, рибні або грибні страви. Гостру приправу також можна додавати в борщ в якості заправки.
набір інгредієнтів
Грузинську аджику НЕ намажеш на хліб і не станеш їсти ложками: вона занадто гостра, але відмінно підходить в якості приправи до супів або м'ясних страв. Готують аджику невеликими порціями. Так, на один рецепт використовують по 300 г часнику і гострого перцю, 100 г зелені і 50 г солі. Як зелені традиційно застосовують кріп, кінзу, естрагон і петрушку в рівних пропорціях.
Готуємо швидко і смачно
Досвідчена господиня приготує грузинську аджику буквально за 30 хв. Початківцям ж кулінарам може бути цікаво те, як приготувати аджику по грузинському рецептом швидко і смачно. А хитрощів особливих в приготуванні немає. Для цього тільки необхідно:
- Почистити часник, помити перець. При бажанні з перцю можна видалити насіння.
- Перець і часник подрібнити м'ясорубкою.
- Зелень промити, підсушити і дрібно нарубати ножем. Змішати її з сіллю.
- Після ретельного перемішування соус залишити на столі до тих пір, поки не розтане сіль. Потім аджику ще раз перемішати і перекласти в банки.
- Зберігати грузинську аджику потрібно в холодильній камері.
Такий рецепт максимально зберігає традиції приготування аджики. Адже колись її готували шляхом змішування пряних трав, часнику та інших спецій з сіллю в рівних пропорціях. Цю приправу накладали на хліб і насолоджувалися гострим смаком і чудовим ароматом аджики. Сьогодні більшість рецептів грунтується на використанні нейтральних за смаком овочів, які дозволяють отримати аналог ніжних соусів і кетчупів. Гостру аджику з часнику і гіркого перцю можна приготувати і по абхазькому рецептом без варіння. Приклад її приготування можна знайти на відео:
висновок
Здорове харчування - це модний тренд нашого часу. Кожна людина хоче зберегти своє здоров'я і красу, використовуючи тільки самі натуральні і корисні продукти. Саме таким продуктом є аджика. Подаючи її до столу, господиня проявляє свою турботу про рідних і близьких. Різноманіття ж рецептів, дозволяє підібрати варіант приготування, що задовольняє смакові потреби кожного члена сім'ї.