Аджика - приправа родом з Кавказу. Має насичений смак і аромат. Подається до м'яса, доповнює його смак. Приправа перекочувала в кухні інших країн, готується кулінарами, завжди має величезний успіх.

Якщо спочатку аджика готувалася з перцю, часнику і різних трав, то зараз в неї додають інші інгредієнти, спрямовані на пом'якшення гострого, пекучого смаку. Це можуть бути томати, солодкі або кислі яблука, морква, солодкий болгарський перець.

У середній смузі, де прийнято робити зимові заготовки, приправу консервують для тривалого зберігання, використовуючи оцет і термічну обробку. Але навіть при відсутності оцту в рецепті, заготовки добре зберігаються в умовах міської квартири, так як великий вміст часнику і перцю - природних антисептиків, не допускають розвиток грибків і бактерій.

Змінився і зовнішній вигляд аджики. Тепер це не тільки густа приправа на основі червоного перцю, а й соус з томатів з прянощами, ікра або закуска з овочів. Які перейшли з розряду приправи в категорію самостійних страв. І подаються не тільки до м'яса, а й до будь-яких других страв. Гарні для перекусу з шматочком білого або чорного хліба.

Способи приготування аджики з моркви і яблук на зиму

Аджика з моркви і яблук не має пекучого смаку, вона виходить кислувато-солодкою, не менше ароматної і густий. Любителі гострого, змінивши пропорції, можуть отримати приправу, що відповідає запитам.

Рецепт 1 (Базовий рецепт)

Що потрібно:

• Морква - 3 штуки;
• Томати - 1, 3 кг;
• Кухонна сіль - за смаком;
• Гіркий перець - за смаком;
• Болгарський перець - 0, 5 кг;
• Часник - 100 г;
• Масло соняшнику - 100 г.

Як готувати:

1. Всі овочі і яблука слід попередньо помити, очистити перець і яблука від насіння, морква від верхнього грубого шару. Помідори також можна очистити від шкірки. Не полінуйтеся і зробіть цю процедуру: надріжте томати і облийте їх киплячою, потім холодною водою. Після такого контрастного купання шкурка помідорів легко знімається. Потім всі овочі ріжуть на шматочки, зручного розміру для подачі в м'ясорубку.
2. Часник очищають. Так як часнику потрібно очистити чимало, то можна скористатися хитрим способом. Часник розділіть на часточки, зробіть надріз у денця і помістіть в ємність з кришкою. Інтенсивно трусіть 2-3 хвилини. Відкрийте кришку і виберіть очищені часточки.
3. Овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки, приправляють маслом соняшнику. І варять на помірному газу від 40 хвилин до 1 години час від часу помішуючи.
   

   Не використовуйте кришку, так маса краще загусне. Варіть в товстостінній посуді, краще в казані, тоді овочі не пригорять.

4. В кінці варіння маса почне пихать і бризкати. Саме час нещільно прикрити посуд кришкою.
5. Часник подрібнюють. Скористайтеся для цього будь-яким кухонним гаджетом, наприклад, млинком. Буде потрібно подрібнити часник до стану кашки.
6. В кінці варіння додають часник, сіль, знову доводять до кипіння. Орієнтуйтеся на свій смак. Можливо, солі потрібно додати, також можна додати цукрового піску, якщо смак здасться кислуватим.
7. Гарячу масу розкладають по підготовленим, простерилізованою баночках, відразу ж закупорюють, перевертають і дають охолонути під ковдрою.
8. Аджика з моркви і яблук з помідорами зберігається при кімнатній температурі, в темному місці. Для зберігання відкритої ємності використовують холодильник.

Порада! Додатковою гарантією збереження стане оцтова кислота. Додайте 7% або 9% оцтової кислоти, 1 чайна ложечка або 50 г відповідно, при закінченні варіння.

Рецепт приготування нескладний, найпопулярніший, так як готуватися з простих доступних продуктів і не вимагає складної підготовки. Таку аджику можна використовувати як готовий соус до других страв або додавати при приготуванні супів, рагу.

Рецепт 2 (С цибулею)

Що потрібно:

• Морква - 1 кг;
• Яблука кислих сортів - 1 кг;
• Болгарський солодкий перець - 1 кг;
• Томати - 2 кг;
• Ріпчасту цибулю - 1 кг;
• Гострий перець - 1-2 стручки;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок - 3 ст. л .;
• Часник - 100-200 г;
• Масло соняшнику - 50 г

Як готувати:

1. Овочі миють, очищають перці і яблука від насіння, цибулю і часник від лушпиння. Насіння гіркого перцю залишають ті, хто любить гостріше.
2. Овочі та яблука подрібнюють через м'ясорубку, ставлять варити протягом 40-60 хвилин, регулярно помішуючи.
3. На заключному етапі приготування доповідають відсутні складові частини у вигляді подрібненого часнику, гіркого перцю, солі, цукру. Налаштуйте по своєму смаку кількість спецій.
4. Готову гарячу масу розкладають по чистим, сухим, простерилізованою баночках. Тут же закупорюють, поміщають під ковдру, поставивши баночки на кришки.

Аджика зберігається в умовах квартири в темному місці. Відкрита баночка - в холодильнику.

Рецепт 3 (С гарбузом)

• Морква - 3 шт .;
• Яблука кислі - 3-4 шт .;
• Болгарський перець червоний - 1 кг;
• Гарбуз - 1 кг;
• Томати - 2-3 кг;
• Гострий перець - 1-2 стручки;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок - 3 ст. л .;
• Часник - 100-200 г;
• Оцет 70% - 2, 5 ч. Л. (100г - 9%);
• Коріандр - 1 пакетик;
• Масло соняшнику - 1 ст .;
• Лаврушка - 2 листи.

Як приготувати:

1. Овочі миють, очищають від насіння, шкурок, ріжуть на чверті, щоб зручно було подавати в м'ясорубку.

   8

2. Вся масу поміщають в товстостінну каструлю для подальшого уварювання протягом 40-50 хвилин, може знадобитися 1, 5 години.
3. За кілька хвилин до закінчення варіння вливають рослинне масло, закладають спеції, сіль, цукор, оцет, подрібнений часник і гіркий перець. Чекають закипання, регулюють сіль, цукор, гостроту.
4. Розкладають по підготовлених баночках, закочують. Заготівля остигає під ковдрою в перевернутому вигляді.

Рецепт для тих, хто не дуже любить гарбуз. У аджике вона не відчувається, смак заготовка має злегка кислуватий, що переходить в ледь вловимий солодкість.

Дивіться відео рецепт приготування аджики:

Рецепт 4 (С грузинськими нотами в смаку)

Що потрібно:

• Морква - 0, 5 кг;
• Яблука кислі - 0, 5 кг;
• Болгарський перець - 0, 5. кг;
• Томати - 1 кг;
• Гострий перець - 1-2 стручки;
• Сіль за смаком;
• Кінза - 1 невеликий пучок;
• Естрагон (тархун) - пара пучок;
• Часник - 100-200 г;
• Масло соняшнику - 100 г

Порядок дій:

1. Овочі готують: миють, ріжуть на чверті, звільняють від насіння, подрібнюють через м'ясорубку.
2. Масу уварюють 40-60 хвилин.
3. В кінці додають подрібнений часник, трави, сіль, олія соняшникова. Налаштуйте смак на свій розсуд, додавши солі або часнику.
4. Готовий продукт розкладають по банках для подальшого зберігання в темному прохолодному приміщенні.

Південні трави додають несподівану нотку пікантного смаку в звичне блюдо.

Рецепт 5 (С волоськими горіхами)

Що потрібно для приготування:

• Томати - 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Яблука будь-яких сортів - 1 кг;
• Перець гіркий - 300 г;
• Перець болгарський солодкий - 1 кг;
• Волоські горіхи (ядра) - 0, 4 кг;
• Кухонна сіль - за смаком;
• Зелень (петрушка, кріп) - 0, 4 кг
• Часник - 0, 4 кг.

Як готувати:

1. Овочі та яблука готують: миють, сушать, очищають від шкірки і насіння. Ріжуть на невеликі шматочки для кращої подачі в м'ясорубку.
2. Пропускають через м'ясорубку. Масу солять злегка, в кінці можна буде додати солі за смаком.
3. Ставлять на газ, після закипання вогонь роблять помірним і варять за часом до 2 годин, постійно помішуючи.
4. Подрібнений часник і зелень додають в кінці приготування, чекають повторного закипання.
5. Гарячу масу розкладають по підготовлених баночках, закривають металевими кришками.
6. Аджика з волоськими горіхами зберігається в міській квартирі в темній кімнаті або в підвалі.

Волоський горіх додає нові незвичайні відтінки смаку. Незважаючи на дорожнечу горіхів, воно того варто. Аджика виходить не як у всіх, досить гостра. Гостроту можна регулювати, зменшивши кількість гіркого перцю і видаливши його насіння.

Рецепт 6 (Сира без помідорів)

Що потрібно:

• Болгарський перець - 2 кг;
• Морква - 0, 5 кг;
• Яблука - 0, 5 кг;
• Гіркий перець - 0, 3 кг;
• Часник - 0, 2-0, 3 кг
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок - 1 ст. л .;
• Масло соняшнику - 0, 3 л;
• Кінза - 1 пучок.

Як готувати:

1. Всі овочі і яблука промивають, очищають від шкірки і зерен.
2. Ріжуть на невеликі шматочки і подрібнюють за допомогою м'ясорубки болгарський перець, гіркий перець і часник.
3. Яблуко і моркву труть на середній терці.
   

4. Всі складові частини з'єднують, додаючи приправи і дрібно нарізану кінзу. Ще раз все перемішують до розчинення цукру і солі.
5. Розкладають по готовим баночках.

Сира аджика зберігається тільки в холодильнику. Зберігає масу вітамінів і мікроелементів, чого особливо не вистачає довгої зими.

Порада! Хто не любить кінзу, то додайте будь-яку іншу зелень: петрушку, кріп.

Рецепт 7 (С кабачками)

Що потрібно:

• Кабачки - 2 кг;
• Морква - 0, 5 кг;
• Болгарський перець - 0, 5 кг;
• Яблука - 0, 5 кг;
• Часник - 0, 1 кг;
• Гіркий перець - 0, 3 кг;
• Сіль за смаком;
• Цукор - за смаком;
• Оцет 9% - 0, 1 л;
• Зелень - за бажанням.

Як приготувати:

1. Овочі підготувати для теплової обробки: вимити, очистити від насіння і шкірки, нарізати на невеликі шматочки.
2. Подрібнити через м'ясорубку або кухонним комбайном.
3. Кабачки, яблука, морква, солодкий перець помістити в ємність для варіння протягом півгодини після закипання.
4. Потім додати гіркий перець, часник, сіль цукор за смаком, влити оцет, довести до кипіння, проварити ще 10 хвилин.
5. Розкласти готову масу по банках і закатати. Перевернути догори дном, вкрити ковдрою і дати охолонути.
6. Зберігається аджика в міській квартирі в темному місці.

Можливо, комусь здасться, що така заготовка схожа на кабачкову ікру, однак, наявність в ній великої кількості гіркого перцю і часнику ставлять її в один ряд з аджикою.

Рецепт 8 (Бонус для тих, хто дочитав до кінця)

Будуть потрібні:

• Зелені помідори - 3 кг;
• Червоні помідори - 0, 5-1 кг;
• Болгарський перець - 0, 5 кг;
• Морква - 2-3 шт .;
• Часник - 200 г;
• Гіркий перець - 0, 2 кг;
• Зелень - за смаком;
• Сіль за смаком;
• Цукор - за смаком;
• Хмелі-сунелі - за бажанням.

Як готувати:

1. Зелені помідори миють і ріжуть часточками.
2. Болгарський перець, морква, червоні помідори подрібнюють через м'ясорубку.
3. З'єднують із зеленими помідорами і варять суміш протягом 40 хвилин.
4. Потім додають подрібнений часник, гіркий перець, цукор, сіль. Знову доводять до кипіння і розкладають по банках.

Порада! Щоб зменшити гостроту можна додати яблука кисло-солодких сортів (0, 5 кг) З'являться нові відтінки смаку.

Відмінний рецепт для того щоб із зелених помідорів зробити кулінарний шедевр на основі базового рецепта аджики.

висновок

Якщо ви ніколи не готували аджику з яблуками і морквою, то обов'язково зробіть це. Гостра приправа - хороша допомога господиням для того щоб урізноманітнити зимове меню, можливість зберегти річний урожай в банку. Крім того, безліч рецептів дає можливість для творчості, використовуйте різні інгредієнти, щоб отримати різноманітні смаки. Регулюйте кількість солі і масла, спецій і трав і отримаєте на основі базового рецепта свої нові, якими буде не соромно похвалитися.