Кабачкова ікра - улюблений делікатес багатьох найвибагливіших гурманів. Її можна зустріти на прилавках магазинів, в меню деяких ресторанів або приготувати вдома самостійно. Рецептів приготування цієї страви існує маса, але найкращі з них грунтуються на використанні попередньо обсмажених кабачків. Ікра з обсмажених кабачків володіє особливим смаком і ароматом, ніжною консистенцією. Далі, в розділі на вибір початківцям і вже досвідченим господиням запропоновані кращі рецепти з докладним описом приготування. Використовуючи їх, напевно вдасться здивувати, порадувати і нагодувати все сім'ю смачним і корисним стравою не тільки влітку, а й взимку.

Кращі рецепти на замітку господиням

З усього різноманіття рецептів кожна господиня прагне знайти найкращі варіанти, які дозволять воістину здивувати близьких і знайомих. В цьому випадку, рекомендувати якийсь один рецепт не представляється можливим, оскільки смакові переваги у всіх різні, і кожен рецепт додає кабачкової ікри свій особливий смак і аромат. Але є кілька рецептів, які можна назвати унікальними. Вони припадають до вподоби якщо не всім, то дуже багатьом, навіть самим вибагливим дегустаторам. Секрет цих рецептів полягає в грамотному комбінуванні продуктів і дотриманні всіх правил, особливостей приготування ікри. Ознайомитися з такими рецептами можна нижче в статті.

Ікра з кабачків по радянському ГОСТу

Вперше в промислових умовах почали випускати кабачкову ікру в далекому 1930 році. Звичайно, з тих порт рецептура і технологія приготування сильно змінилися, але для багатьох споживачів цього продукту кабачкова ікра з банки є «смаком дитинства» звідкись із 90-х. На жаль, не всі господині знають, як приготувати саме таку закуску в домашніх умовах. А адже це цілком можливо. До складу такої закуски буде входити багато інгредієнтів, а на приготування страви потрібно буде витратити чимало часу, але результат того вартий. Оцінити ікру з кабачків по ГОСТу зможе кожен, хто вирішить приготувати її за запропонованим рецептом.

перелік інгредієнтів

Унікальність кабачкової ікри полягає в тому, що її можна приготувати з підручних продуктів і овочів, які завжди можна знайти на городі восени. Особливих грошових витрат приготування закуски не вимагає. Наприклад, для ікри по ГОСТу необхідно 6 кг кабачків, 1 кг цибулі і така ж кількість свіжої моркви, 1, 5 кг стиглих томатів або 150 г томатної пасти, коріння пастернаку, петрушки, а також селери і зелень цих культур. З тих продуктів, які завжди можна знайти на кухні знадобляться по 2 ст. л. солі і 9% оцту, а також 4 ст. л. цукру. Рослинна олія буде необхідно для обсмажування овочів. В середньому на приготування ікри по одному рецепту потрібно 150-200 мл цього продукту.

Для тих, у кого є свій город, цей набір продуктів в осінній період буде цілком доступним, і витрачатися на покупку будь-яких інгредієнтів не доведеться. Для тих же, у кого своєї земельної ділянки немає, збір кошика продуктів для ікри може стати нелегким завданням.

Основи процесу приготування

Іноді приготування ікри може зайняти кілька годин. Основний час витрачається на очищення і підготовку, жарку продуктів. Скоротити витрати часу можна в тому випадку, якщо виконувати деякі операції паралельно. Так, виготовлення ікри за запропонованим рецептом можна здійснити в такий спосіб:

• Розрізати кабачки уздовж навпіл, видалити насіння і зняти шкірку. Молочні овочі можна просто помити. Їх шкірка буде ніжною після приготування, а зерен всередині не буде зовсім.
• Нарізати кабачки часточками і відправити на сковорідку смажитися.
• Паралельно зі спекотною основного овоча потрібно очистити і потерти моркву і коріння, подрібнити цибулю. Ці інгредієнти слід обсмажити на окремій сковороді або після приготування кабачків.
• Після обсмажування інгредієнти змішати і подрібнити. Зробити це можна м'ясорубкою з дрібними отворами або блендером.
• Вийшло овочеве пюре покласти в сковороду або казан. Також для гасіння підійде каструля з товстим дном, нагрів якої буде здійснюватися рівномірно.
• У овочеве пюре додати приправи, сіль, цукор і відправити ікру нудитися на вогні.
• До закипання суміші слід підготувати помідори. Необхідно очистити їх від шкірки і подрібнити. Подрібнені помідори або томатну пасту додати до інших овочів. Кип'ятити суміш потрібно 30-40 хв.
• За 3-5 хв до готовності додати в ікру оцет і рубану зелень.
• Консервувати гарячу кабачкову ікру рекомендується в чистих, сухих банках невеликого обсягу.

Запропонований рецепт можна назвати дуже простим, оскільки він вимагає виконання кількох операцій з великим об'ємом інгредієнтів паралельно. Однак, незважаючи на відносну складність, кабачкова ікра з обсмаженими овочами і додаванням усіх перерахованих спецій здатна в повній мірі задовольнити смакові потреби багатьох дегустаторів.

Ікра з кабачків з майонезом і спеціями

Майонез - широко використовуваний продукт, який добре підходить, в тому числі для приготування консервацій. Є кілька різних рецептів приготування закуски з кабачків з додаванням майонезу. Однак більшу кількість позитивних відгуків отримує саме рецепт з одночасним використанням майонезу та меленого червоного перцю. Така ікра відрізняється гострим смаком і пряним ароматів. Про приготуванні закуски постараємося розповісти докладніше.

Важливо! Використовувати для приготування ікри можна тільки майонез високої жирності.

Перелік продуктів для приготування

Рецепт овочевий закуски розрахований на 6 кг кабачків і 1 кг цибулі. Крім цих інгредієнтів, знадобиться півлітра майонезу і така ж кількість томатної пасти, 1 ст. масла. Зі спецій потрібно сіль (2 ст. Л), цукор (4 ст. Л) і червоний мелений перець (1 ч. Л). При бажанні ікра кабачкова може бути доповнена зеленню або часником. Замінити томатну пасту при необхідності можна свіжими томатами, однак, перед використанням шкірку з овочів необхідно буде зняти.

Поради з приготування

Ікра кабачкова із запропонованого переліку продуктів може бути приготовлена ​​досить швидко, незважаючи на те, що необхідно обсмажувати все інгредієнти. Так, час приготування закуски за цим рецептом становить всього 40 хв. За цей час необхідно виконати наступні етапи:

• Кабачки очистити і покришити кубиками. Злегка підсмажити їх на сковороді так, щоб всі шматочки мали золотисту скориночку. Домогтися такого ефекту можна тільки в тому випадку, якщо викладати кабачок тонким шаром. Це може зажадати смаження в кілька етапів. Після обсмажування кабачки викладають в ємність з високими краями для гасіння.
• Цибулю почистити і нарізати. Обсмажити його до золотистої шкірки і додати до кабачків.
• Зробити суміш однорідної можна блендером, м'ясорубкою або товкачем.
• Пюре гасять 30 хв. Якщо овочі починають підгоряти, то можна в ємність можна додати трохи води, буквально 4-5 ст. л.
• За 5-10 хв до готовності в ікру додають все решту складових.
• Така ікра кабачкова відмінно підходить для консервування. Закочують ікру з чисті банки з подальшою стерилізацією в киплячій воді, протягом 20 хв.

Важливо! При використанні майонезу калорійність кабачкової ікри значно підвищується.

Запропонована рецептура дозволяє швидко приготувати смачну, ніжну кабачкову ікру. Нею можна насолоджуватися в сезон дозрівання овочів і холодною зимою. Червоний перець у складі страви дозволить підвищити імунітет і захистити організм від шкідливих вірусів.

Ікра кабачкова з болгарським перцем

Болгарський перець часто використовують в приготуванні зимових консервацій. Його можна зустріти в різних овочевих салатах і кабачкової ікри. Приготувати закуску з болгарським перцем можна декількома способами, ми ж постараємося описати один з кращих рецептів.

Інгредієнти для ікри

Запропонований рецепт грамотно поєднує в собі якщо не все, то багато овочів з осінньої грядки. Так, для приготування закуски потрібно 1 кг кабачка, по 300 г цибулі і моркви, 200 мл томатної пасти або 700 г свіжих, стиглих помідорів, 2 болгарських перцю (червоних) середніх розмірів. До складу також входить зелень. Можна використовувати листочки петрушки і / або кропу. Рекомендована кількість зелені становить 100 г, але його можна регулювати залежно від особистих переваг. З числа спецій рекомендується використовувати дрібно порубаний часник, цукор і сіль. При бажанні в блюдо можна додати мелений перець.

Правила приготування

У приготуванні ікри дуже важливо чітко виконувати всі етапи. Тільки в цьому випадку вдасться комбінувати деякі операції, зберігши трохи вільного часу. Так, запропонований рецепт можна втілити в життя досить швидко шляхом виконання наступних операцій:

• Очищені кабачки нарізати пластинками, завтовшки 1-1, 5 см. Кабачки вмочити в борошні і підсмажити на сковорідці.
• У той час як кабачок смажиться, слід зайнятися морквою і цибулею. Овочі очистити і подрібнити, слідом за кабачком обсмажити їх до появи м'якості і золотистого відтінку.
• Перці і томати за допомогою окропу очистити від шкірки, видалити з поверхні помідорів грубе місце біля плодоніжки. Перці очистити від зерен.
• Всі обсмажені овочі, а також очищені томати та перці з'єднати в одній ємності і ретельно подрібнити до отримання однорідної консистенції пюре.
• Велику каструлю або сковороду нагріти, змастити дно маслом і наповнити її подрібненими овочами. Гасити ікру потрібно на повільному вогні близько години. В кінці приготування додати спеції і зелень.

Таким чином, процес приготування ікри займе близько 1, 5 годин. За цей час доведеться неабияк потрудитися, але отриманий результат напевно порадує кожну господиню: ікра виходить ніжна, соковита і дуже смачна.

Альтернативний рецепт ікри з обсмажених кабачків також наведено на відео:

Запропонований ролик може допомогти початківцям господаркам приготувати для своєї сім'ї смачне овочеве ласощі.

висновок

Приготування кабачкової ікри - це унікальний спосіб заготовити всі найкращі овочі з городу на зиму. У процесі приготування страви, продукти частково зберігають вітаміни і корисні властивості, що особливо важливо в зимовий період. Під час холодів, відкрита баночка ікри стане джерелом вітамінів і приємним нагадуванням про минуле літо. Ніжна і ароматна ікра напевно стане улюбленим ласощами не тільки для дорослих, але і для дітей. Готуйте ікру - радуйте близьких і рідних людей!