Так приємно в зимові дні відкрити баночку з овочами і насолодитися смаком літа, отримати дозу вітамінів і просто смачно поїсти. Однією з найулюбленіших консервованих закусок є ікра з баклажанів. Існує безліч рецептів ікри з баклажанів: вона готується з різними овочами і навіть з фруктами, для приготування використовують як сирі, так і смажені, варені або печені інгредієнти, а в якості приправ і прянощів може використовуватися абсолютно будь-яка зелень, коріння і спеції.

Про те, як приготувати ікру з баклажанів і зробити заготовки баклажанної ікри на зиму, буде сьогоднішня стаття. Нижче представлені кращі рецепти з фотографіями і докладною технологією приготування. Це просто злочин - НЕ заготовити хоча б баночку ароматної закуски!

Найпростіший рецепт ікри з баклажанів на зиму

Продукт, приготований за цим рецептом, краще використовувати в якості закуски, а не як гарнір або окрему страву. Ікра виходить досить гострою і пряної, добре її є з чорним хлібом і навіть з чарочкою міцного напою.

Для приготування баклажанної ікри знадобляться такі продукти:

• безпосередньо баклажани в кількості трьох кілограм;
• півтора кілограма стиглих томатів;
• два гострих перчика;
• дві головки часнику;
• 1, 5 ложки солі;
• 1, 5 склянки цукрового піску
• склянка оцту (9%);
• 2 склянки соняшникової олії;
• 12-15 лаврових листочків.

Важливо! Хороша баклажанная ікра тим, що всі інгредієнти для її приготування абсолютно доступні і коштують зовсім недорого. Городники і дачники, і зовсім, без зусиль знайдуть всі продукти на своїй ділянці.

Готується баклажанная ікра на зиму так:

1. Всі продукти ретельно миють.
2. Синенькі нарізають дрібними кубиками (подрібнювати баклажани потрібно якомога сильніше).
3. Тепер порізані синенькі потрібно посолити і залишити на кілька годин для того, щоб з них пішла гіркота.
4. Помідори потрібно очистити від шкірки. Кращий спосіб - занурення томатів в киплячу воду на кілька секунд. Попередньо на кожному помідорчики робиться надріз хрест-навхрест - так шкурка зніметься дуже легко.
5. Помідори, гострий перець і часник необхідно перекрутити через м'ясорубку.
6. Подрібнена маса викладається у велику емальовану каструлю, де змішується з усіма спеціями.
7. Томатну суміш потрібно трохи підварити, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою. Оптимальний час - 15 хвилин.
8. Пустили сік баклажани додаються до киплячим томатам і варяться разом з ними на маленькому вогні при постійному помішуванні ще 15-20 хвилин.
9. У цей час можна вимити і простерилізувати банки для баклажан. Стерильними повинні бути також і кришечки.
10. Ще гаряча ікра накладається в чисті банки, які тут же герметично закочуються.

У першу добу ікру з баклажанів краще зберігати в перевернутих банках, накривши їх теплими ковдрами. На наступний день можна виносити баночки з баклажановим соусом в підвал або поставити їх в темну комору.

Порада! Чистити банки для закаток найкраще звичайною харчовою содою. Це істотно знижує ризик «підривання» кришок.

Класичний рецепт баклажанної ікри

Відмітна особливість цього рецепта в тому, що серед інгредієнтів немає речовин, що консервують, таких як оцет. Багато хто не любить кислинку, а кому-то оцет і зовсім протипоказаний - тоді це блюдо якраз підійде.

Важливо! Незважаючи на те що оцет в складі класичної ікри з баклажанів відсутня, при бажанні, її можна закочувати в стерильні банки і зберігати всю зиму.

Перелік необхідних продуктів для ікри досить короткий:

• один кілограм синенькі середнього розміру;
• дві середні морквини;
• дві цибулини;
• три болгарських перцю;
• ложка солі;
• стопка рафінованої соняшникової олії.

Готувати баклажани необхідно в такій послідовності:

1. Вимити синенькі і очистити їх від шкірки.
2. Нарізати баклажани маленькими кубиками.
3. Обсмажити синенькі на сковороді з додаванням рослинної олії.
4. Всі овочі також миються і очищаються від шкірки і насіння.
5. Морква потрібно натерти на крупній тертці, перець нарізати кубиками, цибулю теж нашаткувати як можна дрібніше.
6. Кожен інгредієнт слід обсмажити окремо від інших.
7. Після обсмажування все овочі висипаються у велику каструлю, де змішуються і солятся.
8. Тепер головна особливість цього рецепта ікри - овочева суміш ставиться в духовку і запікають протягом 20-30 хвилин.
9. Ікра в гарячому вигляді накладається в стерильні банки і додатково стерилізується, тільки після цього банки можна закочувати.

Увага! Ікра повинна готуватися з баклажанів середнього розміру. Молоденькі синенькі ще занадто несмачні, а великі плоди вже мають товсту шкірку і великі насіння - їх доведеться чистити, щоб соус був однорідним.

Ікра з баклажанів на зиму з додаванням слив

Напевно, кожну господиню відвідувала така думка: «Готую щороку одне і те ж, а хочеться різноманітності». Розбавити одноманітні рецепти баклажанної ікри можна додаванням пікантного смаку фруктів або ягід. Дуже вдале поєднання виходить при додаванні до овочів соковитих слив: блюдо виходить пряним, з кислинкою і ароматом гарного соусу.

Приготування такої ікри не складе труднощів, інгредієнти самі звичайні:

• 1 кілограм невеликих баклажанів;
• 0, 5 кілограм стиглих слив;
• 0, 5 кілограм томатів;
• 3 штуки болгарського перцю;
• дві середні цибулини;
• кілька зубчиків річного часнику;
• стопка рослинного масла;
• столова ложка яблучного (або звичайного) оцту;
• стакан цукрового піску;
• ложка солі;
• третина чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування ікри з покроковим описом процесу:

1. Синенькі потрібно помити і відрізати з них плодоніжки.
2. Кожен баклажан розрізати вздовж на кілька пластин (товщина кожного шару приблизно 1, 5 см).
3. Розкласти баклажани по листу, змащеному маслом, і поставити його в духовку. Кожну пластинку необхідно трохи скропити олією і посолити.
4. На другий лист розкладаються інші овочі. Їх не варто різати, досить добре вимити. Сюди ж поміщаються сливи. Всі продукти збризкують маслом і підсолюють.
5. У духовку одночасно ставляться обидва листи, овочі запікають до стану готовності.
6. Коли продукти охолонуть, їх очищають, зі слив видаляють кісточки. Всі інгредієнти подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
7. Подрібнений складу викладають в каструлю, змішують зі спеціями і варять протягом 15-20 хвилин.
8. За пару хвилин до готовності необхідно додати оцет.
9. Готова ікра розкладається по стерильним банкам і закочується або закривається герметичними кришками.

Порада! Смак і консистенцію цієї ікри з баклажанів можна регулювати. Якщо покласти більше помідор, суміш стане більш кислою і рідкою, солодощі їй додадуть морква і перець в збільшених кількостях.

Баклажаннаяікра з яблуками рецепт з фото

Якщо сливова ікра здається занадто екзотичною стравою, то зробимо рецепт більш традиційним і додамо до баклажанів яблука. Найбільше для цих цілей підходять яблука кисло-солодких сортів, саме вони дадуть страви потрібно кислувате післясмак.

Готувати цю ікру з баклажанів ще простіше, ніж попередню. Знадобиться всього кілька інгредієнтів:

• 1 кг молодих баклажанів невеликого розміру;
• 2-3 середніх яблука;
• 2 невеликих цибулини;
• 2 ложки рафінованої олії;
• чайна ложка оцту;
• ложка цукру;
• третина чайної ложечки чорного меленого перцю (можна менше).

Принцип приготування зимової закуски дуже простий:

1. Всі продукти миються.
2. Баклажани запікають, але не так, як в рецепті зі сливами. Тут синенькі повинні бути цілими, відрізається тільки плодоніжка.
3. Потім з охололи синенькі потрібно віджати сік.
4. Баклажани потрібно розрізати навпіл. Ложкою вибирається м'якоть.
5. Цю м'якоть подрібнюють ножем (якщо потрібно) і викладають на сковороду, де злегка обсмажують.
6. Лук чистять і дрібно ріжуть кубиками, теж обсмажують на олії.
7. Помиті і очищені яблука труть на крупній тертці.
8. Всі компоненти складаються в емальований посуд і змішуються, сюди ж додають спеції.
9. Варити ікру слід не більше 15 хвилин, після чого відразу ж закатати в стерильні банки.

Увага! Сама відповідна ємність для приготування ікри з баклажанів - товстостінна каструля, сотейник, будь-який посуд з подвійним дном.

У такому посуді баклажани НЕ будуть пригорати, температура буде більш рівномірною, що дозволить овочам повільно гаситися. Головне, щоб ємність була алюмінієвої, тоді страва не насититься металевим присмаком і запахом.

Ікра з баклажанів і кабачків

Не всі люблять кабачкову ікру, а цей овоч дуже корисний, до того ж кабачки є дієтичним продуктом, рекомендованим літнім людям, алергікам і дітям. Можна істотно поліпшити смак кабачків, якщо додати в ікру ще і баклажани.

Для такої ікри потрібні такі компоненти:

• 1 кг синенькі;
• 1 кг кабачків середнього розміру;
• 0, 5-0, 6 кг томатів;
• 4-5 головок лука;
• масло, сіль і чорний перець за смаком.

Готувати блюдо потрібно в такій послідовності:

1. Помити овочі.
2. Нарізати синенькі і кабачки товстими кружечками (1, 5-2 см).
3. Обсмажити заготовки на середньому вогні.
4. Остигнули продукти нарізати дрібними кубиками.
5. Цибулю порізати дрібними шматочками, з помідор зняти шкірку і теж порізати. Обсмажити ці інгредієнти окремо на соняшниковій олії.
6. Всі овочі перемішуються, перчать і солятся. Ікра повинна покипіти не менш п'яти хвилин.
7. Ікру розкладають по банках і стерилізують разом з тарою.

Порада! До ікри, приготовленої з будь-якого рецепту, можна додавати зелень, таку як петрушка, кріп, селера, кінза та іншу.

Баклажаннаяікра, безсумнівно, варто того, щоб спробувати її приготувати хоча б по одному з цих рецептів. Є ікру можна як окрему страву, використовувати як гарнір, замінювати нею м'ясо в пост або в розвантажувальні дні, пригощати раптових гостей, подаючи у вигляді закуски.

Якщо експериментувати, кожна господиня знайде свій улюблений рецепт ікри з баклажанів!