Кабачки вирощують майже на всіх ділянках. Овоч зростає швидко. Тому потрібно подбати про його переробці. З кабачків можна приготувати різні страви як на кожен день, так і для вживання взимку. Існує чимало цікавих рецептів ікри з кабачків. В одних з них безліч інгредієнтів, в інших по мінімуму. Для приготування овочевої закуски можна витратити велику кількість часу, а можна зробити все швидко. Але головні інгредієнти - кабачок, морква, цибуля томати або паста, завжди присутні в будь-якому рецепті.

Якщо у вас немає часу возитися з заготовками, швидка кабачкова ікра на зиму - ідеальний варіант. Не варто думати, що такий продукт погано зберігається, якщо ви все зробите правильно. Будете дотримуватися гігієнічні вимоги до консервації - ваші баночки простоять довго. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів неострой кабачкової ікри на зиму з різними інгредієнтами.

Корисні властивості ікри

Ікру з кабачків вважають дієтичним продуктом, особливо якщо овочі не пережарюють, а просто гасять. Кабачки містять харчові волокна, корисні мікроелементи, вітаміни різних груп. Не менш цінними овочами є морква, цибуля і солодкий перець. Калорійність готового продукту низька, а смак відмінний.

У чому ж користь ікри:

• нормалізує травлення;
• регулює водно-сольовий баланс;
• прекрасний сечогінний засіб;
• виводить холестерин і токсини;
• підвищує гемоглобін.

Увага! Лікарі рекомендують вживати ікру і кабачки людям із серцевими захворюваннями і цукровим діабетом.

варіанти рецептів

Якщо хочете приготувати швидку кабачкову ікру на зиму, можете використовувати будь-який варіант представлених нижче рецептів. Часу буде потрібно зовсім небагато, але смачним і корисним продуктом ви забезпечите свою сім'ю надовго.

рецепт №1

потрібно:

• кабачків - 3 кг;
• морквини - 1 кг;
• лука ріпки - 1 кг;
• томатної пасти (соусу) - 300 мл;
• масла пісного - 300 мл;
• цукру - 60 г;
• солі - 45 г;
• оцтової есенції - 1, 5 столові ложки.

рецепт №2

Для приготування овочевої ікри з даного рецептом потрібно:

• кабачків - 1, 5 кг;
• цибулі ріпчастої - 2 штуки;
• моркви - 4 штуки;
• солодкого болгарського перцю - 2 штуки;
• пасти томатної - 6 столових ложок;
• масла рослинного - 150 мл;
• солі і цукру - по 3 чайні ложечки;
• оцту 70% - 2 чайні ложки.

рецепт №3

Щоб зробити ікру за наступним рецептом, необхідно приготувати:

• кабачок середнього розміру - 1 штука;
• томати червоні - 5 штук;
• перець солодкий - 3 штуки;
• цибуля ріпка - 6 штук;
• морква - 3 штуки;
• цукор - 20 г;
• сіль - 15 г;
• оцет - 2 чайні ложки;
• масло рослинне - 360 мл;
• перець мелений чорний за смаком.

рецепт №4

• кабачки - 1, 5 кг;
• морква - 750 г;
• томати червоні - 1 кг;
• цибуля - 750 г;
• перець духмяний горошок - 5 штук;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцтова есенція - 1 столова ложка.

Рецепт № 5

Запасіться такими продуктами:

• кабачками - 3 кг;
• морквою - 2 кг;
• ріпчастою цибулею - 1 кг;
• томатною пастою - 0, 5 літра;
• сіллю - 2 столовими ложками;
• цукровим піском - 4 столовими ложками;
• есенцією 70% - 2 столовими ложками.

Увага! Вага овочів, зазначений в рецептах, відноситься до вже очищеним продуктам.

особливості приготування

підготовка овочів

У чому суть швидкої кабачкової ікри? Справа в тому, що, за даними рецептами, незважаючи на відмінність інгредієнтів, не доведеться довгий час поратися біля столу і плити. На все про все у вас піде мінімум дві години.

Важливо! При виборі овочів для закуски з кабачків використовуються тільки свіжі, пружні кабачки, морква, перець.

Причому кабачки повинні бути молодими, що не перезрілими.

Овочі ретельно промивають кілька разів, щоб очистити їх від піску і забруднень. Кабачок потрібно почистити, вийняти при необхідності серцевину з насінням. Якщо використовуєте перці болгарські, то їх потрібно випатрати, прибрати насіння і перегородки. З томатів необхідно зняти шкірку.

Порада! Опустіть стиглі помідори спочатку в киплячу, а потім в холодну воду.

Шкурка знімається без особливих зусиль.

Очищені, промиті і просушені на серветці овочі нарізають, перемелюють на м'ясорубці. Причому кабачки і свіжі помідори (якщо вони присутні в інгредієнтах) в окрему ємність.

особливості варіння

У каструлю з товстим дном або казан спочатку викладають пюре з кабачків і уварюють його близько півгодини з моменту закипання при постійному помішуванні. Кришкою накривати не потрібно, інакше зайва рідина не випарується.

Увага! Як тільки маса закипить, переводимо регулятор на найменший показник.

Потім в кабачкову масу додають моркву і цибулю, і перець (якщо він вказаний в рецепті), сіль, цукор і інші інгредієнти, крім оцтової есенції. Варять ще 30 хвилин.

Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то після перемелювання їх ставлять уварювалася для отримання густого пюре одночасно з кабачками.

Зауваження! Якщо просто мелені томати покласти в ікру, то вона вийде рідкою. Приготувати ікру з кабачків швидко не вийде.

Через півгодини додають томатну пасту або самостійно приготоване пюре, цукровий пісок, сіль, мелений перець або перець горошками (якщо потрібно).

Уварюють овочеву закуску з кабачків ще 5 хвилин. Потім наливають оцтову есенцію. Якщо ви хочете гостру ікру, то можна додати одночасно з оцтом подрібнений часник. Через 5 хвилин ікра готова. В цей час в готовому продукті практично не залишається рідини.

Увага! Перед додаванням оцту спробуйте ікру на смак. Якщо не вистачає солі, додайте.

Викладати готовий продукт потрібно в гарячі стерильні банки, відразу закочувати. Перевернувши ікру догори кришкою, укутати зверху ковдрою або шубою. У такому положенні банки повинні знаходитися до повного охолодження. Приготовану овочеву закуску на зиму можна зберігати в погребі чи холодильнику.

Ікра з кабачків просто і швидко:

Корисні поради

Щоб найшвидша кабачкова ікра зберігалася всю зиму, потрібно дотримуватися особливих правил і не допускати помилок:

1. Для приготування овочевої закуски використовуються тільки свіжі, бажано молоді кабачки. У них ще не встигла сформуватися насіннєва перегородка, тому частка виходу нарізаного овоча буде більше. У перестиглих кабачках доведеться вирізати серцевину з насінням. Більш того, ікра виходить грубіше.
2. При виборі томатів зупиняйтеся на м'ясистих сортах, що містять мінімальну кількість рідини. Тоді на приготування пюре піде менше часу.
3. Ікра з перемелених овочів після варіння може містити дрібні крупинки. Якщо ви хочете отримати закуску по консистенції схожою на магазинну, можна подрібнити її за допомогою блендера, а потім довести до готовності. Робити це потрібно до додавання оцтової есенції.
4. Серед росіян чимало любителів пряних овочевих закусок. У кожній з перерахованих вище рецептів можна на свій смак додати листя кропу, петрушки. Їх не потрібно перемелювати, а просто дрібно порізати. Додаються вони одночасно з томатною пастою.

висновок

Ікра з кабачків завжди подобалася росіянам, а приготована своїми руками, вона ще смачніше. Таку закуску можна ставити навіть на святковий стіл. Дуже смачна ікра з чорним хлібом і відвареною картоплею. Спробуйте і такий варіант: намажте шматок хліба вершковим маслом, а зверху покладіть овочеву ікру. Дивовижно смачно, просто не відірватися.