Капуста - один з найпопулярніших овочів у середній смузі. На території Росії вирощують білокачанну, пекінську, савойскую, брюссельську, цвітну і ще кілька менш поширених видів капусти. Будь-яке блюдо з додаванням цього овоча стає в кілька разів корисніше, адже в качанах міститься маса вітамінів, цінна клітковина і деякі мікроелементи. Не дивно, що хороші господині прагнуть заготовити побільше капусти на зиму. Серед усіх рецептів найпростіша заготовка - смачна маринована капуста.

Як приготувати смачну заготовку до зимового столу, як маринувати різні сорти капусти, і які смачні рецепти вибрати для маринадів - про це буде стаття.

Особливості маринованої капусти

Капуста маринована на зиму - відмінна закуска, яку можна подавати не тільки до чарочці горілки, вона також прекрасно поєднується з картоплею, м'ясом або рибою. Мариновану заготовку навіть смажать, щоб потім додати в пироги або вареники. Ця ж капустка служить незамінним інгредієнтом для зимових салатів, на зразок вінегрету.

Рецептів маринування капусти існує безліч, але всі вони відрізняються простотою приготування і коротким переліком доступних інгредієнтів. Як «компаньйонів» для маринованої капусти можна вибрати:

• морква;
• буряк;
• гострий або солодкий перець;
• яблука;
• ягоди;
• хрін;
• часник;
• спеції і трави;
• гриби.

Важливо! Перераховані інгредієнти і саму капустку можна шинкувати дрібними смужками, великими кубиками, нарізати фігурними елементами або терти на тертку. Після подрібнення всі продукти змішують або шарами укладають в ємність для маринування.

Чому потрібно маринувати капусту на зиму

Мариновану капусту люблять практично всі, потрібно лише знайти відповідний рецепт цієї зимової заготовки. Капуста може вийти дуже смачною, якщо додати в маринад звичайнісінькі спеції, фрукти або овочі.

Кожна господиня хоча б один раз повинна спробувати замаринувати капусту на зиму. Про це свідчить кілька вагомих аргументів:

1. Маринування - це дуже швидкий і простий процес. Господині не доведеться чекати пів місяця-місяць, як у випадку з квашеною капустою. Не потрібно стерилізувати банки, як це робиться в процесі приготування різних салатів з овочів. Заготівля просто заливається спеціальним маринадом, і через пару днів нею вже можна хрустіти, насолоджуючись відмінним смаком.
2. Консервована капуста в магазині коштує досить дорого. У домашніх же умовах маринування обійдеться в сущі копійки, особливо коли овочі ростуть прямо на грядці. Навіть якщо доведеться купувати продукти для зимової заготівлі, це обійдеться в рази дешевше - восени овочі коштують зовсім недорого.
3. Заготівля вийде низькокалорійної і дуже корисною. У 100 грамах маринованої капусти міститься всього близько п'ятдесяти калорій. Зате в ній багато вітамінів С і В, є цинк, алюміній, мідь, марганець і калій, а також деякі органічні кислоти.
4. Смачний продукт завжди буде під рукою: в підвалі або на полиці холодильника. Щоб урізноманітнити зимовий стіл, господині потрібно буде просто відкрити баночку маринованої капустки.

Увага! Рання капуста на зиму не заготовлюється. Щоб консервація стояла довго і залишалася такою ж хрусткою, потрібно вибирати овочі пізніх сортів.

Секрети гарного маринаду

Щоб капуста була хрустка, солодка, в міру гостра і пікантна, потрібно приготувати хороший маринад. Основні компоненти маринаду: цукор, сіль, вода і оцет. За бажанням або відповідно до рецепту, господиня може додати якісь спеції, прянощі, фрукти, ягоди або інші овочі.

На жаль, не всім можна вживати в їжу столовий оцет. Тому, цю складову в маринаді можна замінити:

• яблучним або винним оцтом. Потрібно звертати увагу на зазначену в рецепті концентрацію оцту і вміти грамотно перераховувати її. Наприклад, замість 100 мл столового 9-відсоткового оцту знадобиться 150 мл яблучного, який випускається в 6-відсоткової дозуванні.
• Тим, кому протипоказаний будь-який оцет, рекомендується замінювати його лимонною кислотою або свіжим соком лимона. Тут вже пропорцію розрахувати не вийде, доведеться експериментувати.
• Ще зустрічаються рецепти, в яких, як раніше, в якості консерванту використовують таблетки аспірину. Оцет в такому випадку вже не знадобиться.

Особливої ​​пікантності маринаду для капусти додають прянощі і спеції. Найчастіше в маринаді використовують:

• гвоздику;
• лавровий лист;
• горошини чорного або запашного перцю;
• гострий перець або паприку;
• селера;
• коріандр;
• насіння кропу;
• корицю.

Порада! Експериментуючи зі спеціями, можна створити власний рецепт маринаду.

Рецепти дуже смачною маринованої капусти на зиму

Найсмачніші заготовки - домашні, створені з душею, із застосуванням кращих продуктів з власного городу. Капуста дуже невибаглива, тому її нескладно виростити самостійно. Якщо ж овочі для маринування доводиться купувати, слід віддавати перевагу тугим качанів білого кольору, які відносяться до пізніх сортів.

Рецепти найсмачніше маринованої капусти зібрані в цій статті.

Класичний рецепт маринованої білокачанної капусти

Смак цієї заготовки виходить нейтральним, тому маринована капустка добре підійде для салатів, вінегретів і як закуску.

Продукти знадобляться найпростіші:

• білокачанна капуста - 1 головка середнього розміру;
• морквина - 1 штука;
• часник - 3 зубки;
• горошини чорного перцю - 10 штук;
• 3 лаврові листки;
• 2 ложки солі;
• 1 ложка цукру;
• чайна ложка оцтової есенції;
• літр води.

Готувати закуску теж нескладно:

1. Вилок очищають від млявих і зіпсовані листя і нарізають соломкою.
2. Морквину чистять і труть на крупній тертці або нарізають тоненькими кружальцями. Змішують з капустою.
3. Банки повинні бути стерильними. На дно кожної банки викладають часник і лавровий лист, після чого заповнюють ємність сумішшю моркви і капусти. Утрамбовувати суміш потрібно щільно.
4. Маринад варять з додаванням солі і цукру, прокипеть він повинен 8-10 хвилин.
5. Гарячим маринадом заливають банки з капустою, після цього в кожну банку наливають оцет і закочують ємності кришками.

Банки потрібно залишити в кімнаті, поки вони повністю не охолонуть. Після цього можна прибирати консервацію в підвал.

Порада! Заготівля буде виглядати ефектніше, якщо капусту нарізати різними шматочками: більшу частину вилка дрібно нашаткувати, а решту головку порізати великими квадратами.

Капуста з буряком

Така закуска сильно відрізняється від попередньої: вона виходить гострою і має гарний рожевий відтінок.

Інгредієнти для маринування потрібні наступні:

• 2-2, 5 кг білокачанної капусти;
• 2 морквини середнього розміру;
• 1 великий буряк;
• голівка часнику;
• 3 лаврових листочка;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2, 5 ложки солі;
• півсклянки цукру;
• 150 мл оцту (9-процентного);
• 150 мл рослинного масла;
• літр води.

Щоб приготувати консервацію, потрібно виконати наступні дії:

1. Капустки почистити і нарізати великими квадратами або прямокутниками, приблизні розміри шматочків - 3х3 см.
2. Морквину і буряк труть на крупній тертці або ріжуть тонкою соломкою. Часник чистять і нарізають тонкими пластинками. Всі подрібнені інгредієнти, за винятком часнику, перемішують у великій мисці.
3. Варять маринад, додавши у воду цукор, сіль, масло, лавровий лист і перець. Він повинен прокипіти близько двох хвилин. Вимкнути конфорку і влити в маринад оцет, додати часник. Любителі гострого можуть додатково заправити маринад гострим перцем.
4. Овочеву суміш заливають гарячим маринадом і притискають гнітом. У такому вигляді заготовка повинна постояти добу. Після цього можна розкласти капустку в банки і закатати.

Увага! Маринад повинен повністю покривати овочеву суміш.

Можна закрити банки капроновими кришками і зберігати заготовку в холодильнику. Є таку заготовку можна через кілька днів. Її смак стане більш насиченим, якщо капуста постоїть в холоді довше.

Маринована капуста «Провансаль»

Смак і аромат цієї заготовки виходять дуже насиченими, капустка хороша у вигляді закуски або гарніру. Вона виходить не тільки смачною, а й дуже яскравою, тому салат прикрасить будь-який стіл.

Щоб приготувати «Провансаль», потрібно взяти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 морквини;
• 2 болгарських перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 \ 4 частину мускатного горіха;
• 3 лаврові листки;
• 300 мл води;
• 70 г солі;
• неповна склянка цукру;
• 300 мл яблучного оцту (4%).

Готувати за цим рецептом потрібно так:

1. Всі овочі вимити і почистити.
2. Капусту подрібнити дрібною соломкою, моркву натерти на крупній тертці, болгарський перець нарізати тонкими півкільцями.
3. Всі компоненти скласти у велику миску і перемішати, трохи передавлівая. Додати лавровий лист, запашний перець горошком і дрібно натертий мускатний горіх.
4. Довести воду до кипіння, після чого висипати в неї сіль і цукор, прокип'ятити ще хвилину. Вимкнути грубку і влити в маринад оцет.
5. Залити овочі гарячим маринадом, після цього притиснути їх вантажем. Вся капуста повинна виявитися під рідиною.
6. Через 6-8 годин заготовку можна розкласти по стерильним банкам і закрити їх капроновими кришками.

Зберігати мариновану капусту «Провансаль» потрібно в холодильнику або в підвалі, де тримається постійна температура на рівні 4-6 градусів.

Цвітна капуста швидкого маринування

Характерна риса цього рецепта - швидкість приготування. Вже через добу заготовку можна їсти, якщо потрібно, також легко її можна зберігати, закупорюючи в банки. Як відомо, кольорова капуста в кілька разів корисніше звичайної білокачанної, тому обов'язково потрібно замаринувати хоча б пару баночок, на пробу.

Для маринування знадобляться такі інгредієнти:

• велика голова цвітної капусти;
• літр води;
• 2 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• 2 чайних ложки оцтової есенції (або розведеного оцту в перерахунку);
• пара лаврових листків;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 2-3 зубчики часнику.

Порада! Для більшої пікантності та аромату можна додати і інші спеції. Наприклад, заготівля буде смачніше з ріпчастою цибулею, каперсами, перцем чилі або свіжою зеленню.

Технологія приготування наступна:

1. З самого початку потрібно розібрати голову на окремі суцвіття. Потім капусту миють і опускають в злегка підсолену воду (це необхідно, щоб позбутися від мікроскопічних шкідників овоча).
2. Банки стерилізують окропом або паром, після чого складають у кожну з них спеції.
3. Потім розкладають суцвіття по банкам.
4. Варять маринад: у воду висипають цукор, сіль, додають масло і оцет, доводять рідину до кипіння.
5. Заливають капусту киплячим маринадом, після чого відразу закочують кришками.

Банки з заготівлею потрібно остудити до кімнатної температури, після чого можна прибрати їх в підвал або в холодильник. Капустка буде готова через 1-2 дня.

Брюссельська капуста маринована

Така консервація готується не складніше, ніж звичайна. Зате зовнішній вигляд брюссельської капусти здатний прикрасити навіть святковий стіл, та й смак у неї виходить відмінний.

Для приготування знадобиться:

• 0, 5 кг брюссельської капусти;
• 1, 5 склянки яблучного оцту;
• 1 літр води;
• 3-4 горошини чорного перцю (на банку);
• чайна ложка гірчичного зерен;
• 1-2 горошини запашного перцю (в кожну банку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 лаврові листки;
• 70 г цукру;
• 25 г солі.

Готувати мариновану заготовку нескладно:

1. Кожну головку очищають від бурих сухого листя, потім розрізають на дві частини.
2. Половинки викладають в друшляк, миють гарячою водою і дають стекти рідини.
3. Викладають брюссельську капусту в киплячу підсолену воду і проварюють до готовності (головки повинні розм'якшити).
4. Після цього знову складають у друшляк і дають трохи обсохнути.
5. Зварену і підсохлу капустку розкладають по стерильним банкам, туди ж додають подрібнений часник.
6. Всі спеції додають в воду і доводять маринад до кипіння. Після чого виливають туди ж яблучний оцет і варять маринад ще близько п'яти хвилин.
7. Поки маринад гарячий, їм заливають складену в банки капусту. Банки закочують.

Готова брюссельська капуста буде вже на третій день. Зберігати її можна в холодильнику або в підвалі.

Порада! Якщо тривале зберігання заготовки не передбачається, можна закрити банки з брюссельською капустою звичайними капроновими кришками і прибрати їх в холодильник.

Секрети успішної маринованої капусти на зиму

Напевно, багатьом відомі випадки невдалого маринування, коли капустка виходить м'якою, несмачною або має дивний присмак. Щоб цього не сталося, потрібно суворо дотримуватися технологію приготування, допоможуть також і поради досвідчених господинь:

• маринувати капусту потрібно в посуді зі скла або дерева, можна використовувати емальовані або пластикові (з харчового пластику) ємності. Ні в якому разі не маринують овочі в посуді з алюмінію - цей метал легко окислюється, що зіпсує не тільки заготовку, а й саму ємність.
  

• Маринад потрібно готувати трохи з запасом. Через пару днів капуста вбере велику кількість рідини, тому потрібно буде долити маринаду.
• Щоб додати заготівлі солодощі, потрібно покласти в капусту трохи буряків або болгарського перцю.
• Домашнім заготівлях місце в підвалі, але жителі квартир можуть зберігати маринади в холодильнику або на балконі.
• У закупорених або герметично закритих ємностях мариновану капустку можна зберігати всю зиму. Якщо ж банку відкрита, потрібно з'їсти заготовку, максимум, за 7-10 днів, а зберігати її потрібно тільки в холодильнику.
• Дуже зручно маринувати капусту в дво- або трилітрових банках.
• Спосіб нарізки і величина фрагментів не грає великої ролі: капустку можна нашаткувати дрібно, а можна нарізати великими шматками або розібрати на листя. Заготівля все одно вийде смачною і ароматною.

Маринована капуста - джерело вітамінів, а, крім того, це смачна закуска, здатна урізноманітнити убогий зимовий стіл. Маринувати можна будь-яку капусту: від білокачанної до брюссельської, потрібно лише вибрати відповідний рецепт.