Рослина бамия має безліч назв: це і окра, і абельмош, і гібіскус смачний. Така різноманітність назв пояснюється тим, що окру довгий час не могли правильно класифікувати, помилково віднісши її до роду Гібіскус, і лише трохи пізніше виділивши в окремий рід. Якщо ж відкинути всі ботанічні вишукування, то можна сказати, що окра - це овоч, що володіє дуже корисними властивостями і містить велику різноманітність вітамінів і мікроелементів.
Де росте окра
Рослина окра має тропічне походження: в дикому вигляді вона зустрічається в Північній Африці і басейні Карибського моря.
Як одомашнена культура, має широке поширення на Середземноморському узбережжі, зокрема, в Південній Європі і на сквері Африки. Її можна зустріти в обох Америках, в Центральній і Південній Азії.
Увага! У Росії бамия вирощується в субтропічному кліматі - деяких регіонах Краснодарського і Ставропольського краю. Проводяться експерименти по її вирощуванню і адаптації в Волгоградської області.
Як виглядає бамия
Бамия відноситься до сімейства мальви. Маючи дуже сильне схожість з гібіскусом, вона, тим не менш, є окремим видом, хоча сплутати рослини дуже легко. Фото типового куща бамии:
Зовні бамия є кущ (залежно від різновиду) висотою від 40 см до 2 м. Складається з товстого і масивного стебла, товщиною від 10 до 20 мм. Ближче до землі стебло древеснеет. Вся його поверхня покрита жорсткими, але досить рідкісними волосками. Зазвичай стебло, досягаючи якоїсь висоти, починає гілкуватися, причому досить рясно. Зустрічаються розгалуження до 7 великих пагонів.
Листя у бамии забезпечені товстими і довгими черешками. Їх відтінок може бути найрізноманітнішим, в залежності від умов вирощування можуть зустрічатися будь-які градації зеленого кольору. Форма листя п'яти-, рідше семілопастние. Розмір листя від 5 до 15 см.
Квітки рослини розташовуються в пазухах листків; у них короткі квітконіжки. Суцвіть бамия НЕ зав'язує, квітки розташовуються по одному. Вони великі (до 12-15 см в діаметрі) і мають жовтий або кремовий колір. Квітки і можуть запилювати за допомогою вітру.
Плоди окри - саме те, що і визначає її відособленість від роду Гібіскус. Їх неможливо сплутати ні з чим через характерну форму. Зовні вони нагадують довгі коробочки пірамідальної форми, схожі на плоди перцю. Плід бамии може бути опушен тонкими волосками. Довжина плодів іноді перевищує 20-25 см. Нижче представлено фото плодів овоча окри:
На що бамия схожа за смаком
Бамия відноситься до овочевих культур завдяки тому, що її плоди можна вживати в їжу, і вони по консистенції і смаком нагадують типових представників цієї кулінарної групи.
За смаком бамия є продукт, який має схожість як з кабачками або патиссонами, так і з представниками бобових - квасолею або бобами. Це унікальна властивість забезпечує бамии дуже широкий спектр застосування в кулінарії.
Хімічний склад бамии
Бамія дуже багата корисними речовинами. Особливо багато в ній аскорбінової кислоти (вітаміну С). Слизові речовини, що містяться в стручках рослини, складаються з білків та органічних кислот, набір яких дуже різноманітний. Жирів же в м'якоті плоду міститься мало. Найбільша концентрація жиру (до 20%) спостерігається в насінні, з яких отримують масло, за смаком і складом дуже нагадує оливкову.
Користь і шкода для здоров'я бамии визначаються її складом. Сира бамия на 90% складається з води. Суха ж маса 100 г продукту розподіляється наступним чином:
- харчові волокна - 3, 2 г;
- жири -0, 1 г;
- білки - 2 г;
- вуглеводи - 3, 8 г;
- зола - 0, 7 г.
Склад плодів рослини представлений наступними вітамінами групи В:
- Вітамін В1 - 0, 2 мг;
- В2 - 60 мкг;
- В4 - 12, 3 мг;
- В5 - 250 мкг;
- В6 - 220 мкг;
- В9 - 88 мкг;
- РР - 1 мг.
Інші вітаміни:
- Вітамін А - 19 мкг;
- Вітамін Е - 360 мкг;
- Вітамін К - 53 мкг;
- Вітамін С - 21, 1 мг.
Крім цього, до складу плодів входить близько 200 мг бета-каротину і приблизно 500 мг лютеїну. Сумарний вміст фитостеринов складає близько 20-25 мг.
Мікроелементний склад м'якоті плодів наступний:
- калій - 303 мг;
- кальцій - 81 мг;
- магній - 58 мг;
- натрій - 9 мг;
- фосфор - 63 мг;
- залізо - 800 мкг;
- марганець - 990 мкг;
- мідь - 90 мкг;
- селен - 0, 7 мкг;
- цинк - 600 мкг.
калорійність бамии
Калорійність сирої бамии становить 31 ккал.
Харчова цінність:
- білки - 33, 0;
- жири - 3, 7%;
- вуглеводи - 63, 3%.
Спиртів рослина не містить.
Залежно від способу обробки, калорійність бамии може змінюватися:
- бамия варена - 22 ккал;
- заморожена варена - 29 ккал;
- заморожена варена з сіллю - 34 ккал;
- заморожена неприготована - 30 ккал.
Чим корисна бамия
Завдяки вмісту в ній речовин, бамия має вельми широке коло застосування.
В першу чергу це рослина буде корисно вагітним і годуючим жінкам, оскільки в ньому міститься достатня кількість вітаміну В9 (фолієвої кислоти).
З огляду на низьку калорійність продукту, бамия може з успіхом використовуватися в різних дієтах і схемах для схуднення. І справа тут зовсім не в 20-30 ккал на 100 г маси, речовини, що містяться в овочі, сприяють синтезу вітаміну А і вітамінів групи В, що допомагає позбутися від депресії і втоми.
Увага! Рекомендується вживати достатню кількість бамии в разі застудних захворювань, оскільки м'якоть рослини і плодів має антисептичні властивості.
Також бамию застосовують при розладах системи травлення. Інформація, що міститься в її складі слиз разом з харчовими волокнами сприяє очищенню кишечника, завдяки «вимивання» з нього токсинів і не повністю переварених залишків їжі. Ці речовини також сприяють синтезу жовчі і виведенню з організму холестерину. Завдяки такому комплексному впливу, істотно поліпшується стан мікрофлори кишечника. Саме тому бамию часто рекомендують при різних проблемах травного тракту: дисбактеріозі, запорах, здутті та ін.
Крім регулювання рівня холестерину, м'якоть плодів окри здатна зменшувати рівень глюкози в крові. Її часто рекомендують в якості побічної профілактики хворим, що страждають на цукровий діабет.
Вміщені в стручках пектини сприяють очищенню організму завдяки тому, то виводять важкі метали. Завдяки наявності антиоксидантів і речовин, що виконують очистку організму, останнім часом бамию стали застосовувати для профілактики онкологічних захворювань.
Насіння рослини здатні надавати тонізуючу дію на організм. Обсмажені насіння використовуються для приготування тонізуючого напою (на зразок кави), а також застосовуються для виготовлення спеціального масла.
застосування бамии
Оскільки бамия є їстівною рослиною, її основне застосування - кулінарія. З огляду на перелічені корисні властивості бамии, її також застосовують в медицині, домашньої та професійної косметології.
У кулінарії
Бамия на смак нагадує щось середнє між кабачком і квасолею, тому найпростіший спосіб її застосування - заміна одного з цих продуктів.
Зазвичай для приготування їжі використовують світло-зелені стручки, у яких відсутні сухі вкраплення. Стручки вибираються розміром не більше 10 см, оскільки вважається, що довші можуть бути сухими.
Важливо! Це не відноситься до спеціальних гігантським сортам, плоди яких мають довжину 15-20 см.Рекомендується готувати стручки відразу ж після того, як вони були зрізані, оскільки вони швидко псуються (стають дуже твердими і волокнистими).
Бамію використовують у сирому, вареному, смаженому або тушкованому вигляді.
Рослина прекрасно знаходить застосування в різних супах, салатах, овочевих рагу і т. Д. Бамия не має яскраво вираженого смаку, тому сумісна практично з усіма видами продуктів. Температурні режими її приготування аналогічні таким у кабачків.
Бамия прекрасно поєднується з різними спеціями - цибулею, часником, різними перцями і т. Д. Її можна застосовувати з вершковим і рослинним маслом, лимонним соком, сметаною і ін.
Смажені стручки окри чудово підійдуть як гарнір до будь-якого м'ясного або рибного блюда.
Під час приготування страв з окри не рекомендується застосовувати чавунні чи мідні ємності, оскільки продукт може від цього поміняти колір. Час гасіння бамии невелика - зазвичай це кілька хвилин на малому вогні.
В медицині
Окра сприяє вторинному поглинання рідини, виводить з організму токсини і зайвий холестерин, очищає його від надмірної жовчі. Важлива роль окри в чищенні кишечника і нормалізації його роботи.
Також регулярне застосування бамии сприяє профілактики появи катаракти і діабету.
Відзначається також поліпшення складу плазми крові при регулярному харчуванні м'якоттю окри або вживанні масла з її кісточок.
Наукові дослідження м'якоті плодів окри підтверджують, що бамия може бути використана проти раку. Зокрема, зазначається, що регулярне вживання м'якоті окри в їжу призводить до зниження ймовірності захворювань раку прямої кишки.
У косметології
У косметології бамия переважно використовується для зміцнення волосся і обробки шкіри.
Її застосовують в кремах і мазях як домашнього, так і промислового виготовлення. Рецепт мазі для волосся може бути наступним:
- Відбирають зелені стручки.
- Стручки відварюють у воді до моменту, поки відвар не стане максимально слизових.
- Відвар охолоджують і додають кілька крапель лимонного соку.
Як їдять бамию
Вживання бамии в їжу не має будь-яких особливостей, тому її можна вживати, як звичайні гарбузове. Незважаючи на те, що вона на смак нагадує бобові, ніяких неприємних наслідків, властивих їм, (здуття, гази і т. Д.) Бамия не має.
Протипоказання до бамии
Як і всі представники рослинного світу, бамия має не тільки корисні властивості; що входять до її складу компоненти можуть мати і протипоказання.
Основне протипоказання - індивідуальна непереносимість. Це явище досить рідкісне, оскільки м'якоть окри або її насіння не містить ніяких алергенів. Проте, особливості кожного організму врахувати неможливо. Рекомендується в разі першого вживання рослини в їжу або в якості косметики почати з невеликої дози.
Окремо варто сказати, що волоски на плодах окри можуть викликати алергічну реакцію, тому їх рекомендується видалити перед будь-яким використанням продукту.
висновок
Окра - це овоч, який має масу корисних властивостей. Його можна застосовувати в їжу, замінюючи безліч інших овочів, переважно бобових або гарбузових. Плоди окри містять в своєму складі масу корисних речовин і застосовуються для профілактики великої кількості різних захворювань.