Каффір-лайм - яскравий представник цитрусових рослин. Свою популярність у квітникарів деревце отримало за темно-оливкову, блискучу листя, красиве, ароматне цвітіння і корисні властивості. Завдяки великій кількості вітамінів, мікроелементів і ефірних масел, свіжі та сушені листя широко використовують в кулінарії. Без них неможливо приготувати азіатські страви. Через ніжного аромату свіже листя використовують в приготуванні салатів, супів, других страв, коктейлів і десертів.
Де росте каффір-лайм
Батьківщиною рослини вважається Індія, в природних умовах дерево досягає 2-4 м. Цитрус каффір лайм має кілька назв: папеда ежеіглістая, макрут, кафрский лайм, бергамот, кафірські лайм і кафрських сорго. Завдяки корисним властивостям, в 18 каффір-лайм був завезений в країни Азії, де його стали широко застосовувати в кулінарії. Сьогодні каффір-лайм можна зустріти в Індонезії, на Філіппінських островах, в Африці і Америці. У Росії каффір-лайм вирощують як домашнє рослина.
Опис каффір-лайма
Кафірські лайм - середньоросле деревце, з темно-смарагдовими, блискучими листям. Листова пластина в формі пісочного годинника дуже ароматна і, як у багатьох цитрусових, покрита колючками. Довжина листя може бути від 2 до 10 см.
У домашніх умовах каффір-лайма в кінці зими покривається білими квітками з вираженою ароматної, цитрусової ноткою. Після цвітіння на каффрском лаймі з'являються зморщені плоди оливкового кольору. Чим спелее вони, тим жовтіше стає шкірка.
Листя і плоди каффір-лайма мають сильний запах, який відрізняється від інших цитрусових. Він схожий на комбінацію лимона, мандарина і лайма, з ніжними квітковими нотками. Повністю цитрусовий аромат розкривається при подрібненні листя.
Невеликі плоди в їжу не використовують, так як смак у них кисло-гіркий, а м'якоть не відрізняється соковитістю. В Азії плоди збирають і використовують для виробництва побутової хімії.
Порада! Цитрус каффір-лайм можна виростити в квітковому горщику з кісточки. Правда, цвісти і плодоносити рослина буде на 5 рік після посадки, але використовувати ароматні листя можна цілий рік.Корисні властивості
Листя кафрського лайма містять вітаміни і мікроелементи, тому вони здатні вилікувати багато хвороб. До їх складу входять:
- аскорбінова кислота - підвищує імунітет, поліпшує регенерацію і обмінний процес, зміцнює ясна і захищає організм від інфекцій і вірусів;
- ретинол - необхідний для зору, для підтримки в здоровому стані шкіри, нігтів і волосся;
- токоферол - уповільнює процес старіння, покращує кровообіг, нормалізує вироблення гормонів;
- калій - покращує роботу серця і зміцнює судини;
- селен - покращує роботу щитовидної залози, позбавляє від шкідливих вільних радикалів, гальмує процес старіння;
- марганець - загоює порізи, покращує мозковий кровообіг, нормалізує цукор в крові, виводить шкідливий холестерин, токсини і шлаки;
- фосфор - зміцнює зуби і кісткову систему.
Застосування листя каффір-лайма
Каффір-лайма - невелике дерево з ароматними, корисними листям. Цитрусова рослина кафрский лайм знайшло широке застосування в медицині, кулінарії і косметології.
У кулінарії
У кулінарії використовують свіжу, заморожену і сушену листя. Її додають в салати, соуси, напої, в супи, в м'ясні і рибні страви. Щоб свіжа листя не втратила аромат, необхідно їх попередньо підготувати. Існує 2 способи:
- Листя миють, видаляють серединну жилку і складають у стос по 3-4 листи. Гострим ножем нарізають дрібною соломкою.
- Лист розрізають на 2 частини, видаляють центральну жилку і складають половинки разом. Складені листя скручують в трубочку і нарізають півкільцями.
Сушені цільні листя кафрського лайма застосовують як приправу до супів і соусів. Весь цитрусовий аромат листя каффір-лайма розкривають в супах і кашах, приготованих на кокосовому молоці. При додаванні в м'ясні і рибні страви можна використовувати дрібно подрібнені сушені листя.
Порада! При запіканні риби, для додання аромату і цитрусового присмаку, кілька листочків можна закласти в черево риби.Деревне лист каффір-лайма незамінний для приготування азіатських страв. Цитрусовий аромат стане нагадуванням про теплі дні, додасть страві тонкий смак і незабутній відтінок. Популярні страви азіатської кухні з каффір-лайма представлені далі.
Суп Том Ям Кунг
Для приготування знадобляться:
- кокосове молоко і овочевий бульйон - по 250 мл;
- каффір-лайм - 3 листа;
- корінь імбиру - 70 г;
- королівські або аргентинські креветки - 100 г;
- печериці - 4-5 шт .;
- рибний соус - 1 ст. л .;
- часник - 2 зубчики;
- гострий перець - 1 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- спеції - за бажанням.
приготування:
- Гриби, перець, корінь імбиру очищають і нарізають тонкою пластинкою.
- Підготовлені продукти обсмажують на олії до золотистої скоринки.
- У каструлю наливають овочевий бульйон і доводять до кипіння. Додають листя каффір-лайма і сіль.
- Через 5 хвилин засипають обсмажені овочі і спеції, проварюють на несильному вогні 5-7 хвилин.
- Далі додають рибний соус і очищені креветки.
- Через кілька хвилин вливають кокосове молоко.
- Після закипання суп можна розливати по тарілках, не забувши витягти листя каффір-лайма.
Пангасіус в азіатському стилі
Для приготування необхідно:
- філе риби - 0, 5 кг;
- лайм - ½ плода;
- каффір-лайм - 3-4 листи;
- базилік - 1 гілочка;
- бадьян - 2 шт .;
- кайенский перець - 1 шт .;
- соєвий соус - 0, 5 ч. л .;
- кунжутне масло - 2 ч. л .;
- спеції - за бажанням.
Спосіб приготування:
- З лайма зчищають шкірку, видавлюють сік, а цедру натирають на дрібній тертці.
- Перець, бадьян, листя каффір лайма і базилік перетирають в ступці.
- У ароматну суміш додають сік і цедру цитруса. Вливають масло, соєвий соус і ретельно перемішують.
- Філе риби пангасіус промивають і обсушують на паперовому рушнику.
- Рибу з двох сторін обмазують соусом і загортають у фольгу.
- Духовку розігрівають до 180 ° С, викладають рибу і готують 20-30 хвилин.
Щоб зберегти листя каффір-лайма ароматними і корисними, їх можна заморозити або засушити. Перед заморожуванням листя ретельно промивають і просушують. Потім їх складають стопкою і розкладають по пакетам для заморозки. Заморожена пряність може зберігати аромат і корисні властивості протягом 2 років.
Для того щоб висушити листя каффір-лайма, їх промивають під проточною водою, розкладають на паперовому рушнику і прибирають для просушки на свіже повітря, захищаючи від прямих сонячних променів. Висушену пряність перекладають в лляної мішок і прибирають в сухе, темне місце.
Важливо! При покупці ароматної приправи необхідно пам'ятати, що каффір-лайма і бергамот - це одне і теж, тому на прилавках часто можна зустріти рослина під різними назвами.В медицині
Щоб збагатити організм вітамінами, підвищити імунітет і підтримувати життєвий тонус, необов'язково готувати лікарські настої, настоянки, екстракти і відвари з листя каффір-лайма. Досить свіжу або сухе листя додавати в раціон харчування.
Листя каффір-лайма часто застосовують в народній медицині. Вони здатні:
- підвищити кислотність;
- усунути безсоння;
- омолодити шкіру за рахунок виведення токсинів і шлаків;
- підтримати імунну систему і швидко відновити організм після захворювань;
- зняти больовий синдром і нервову напругу;
- знизити цукор в крові і вивести поганий холестерин.
У косметології
На Сході, завдяки насиченому аромату і корисним властивостям, листя цитруса каффір-лайма додають в різноманітні креми, шампуні, лосьйони. Косметичні засоби призначають:
- при вугрової висипки;
- для розгладження зморшок;
- для додання шкіри здорового блиску і пружності;
- для позбавлення від себореї;
- для зміцнення нігтів;
- для усунення пігментації веснянок.
Протипоказання до застосування
Як будь-який екзотичний продукт, каффір-лайма може нашкодити організму. Перед вживанням фрукта, необхідно знати протипоказання. Цитрус каффір-лайм не рекомендують давати:
- дітям до 10 років, так як сік листя покращує вироблення шлункового соку і може привести до запалення і внутрішньої кровотечі;
- вагітним і годуючим жінкам, введення нового продукту може негативно позначитися на здоров'ї дитини;
- при загостренні шлунково-кишкових захворювань;
- людям з харчовою алергією - велика кількість вітаміну C, який міститься в листі каффір-лайма, може викликати алергічну реакцію, аж до анафілактичного шоку.
При придбанні каффір-лайма необхідно знати, як він виглядає, тому, щоб не помилитися у виборі, потрібно переглянути фото.
Чим замінити листя каффір-лайма
У приготуванні кулінарних страв часто використовують сушену і свіже листя каффір-лайма. Рідко ароматну приправу можна придбати на прилавках Російських магазинів, тому, щоб отримати ідентичний смак і запах, каффір-лайм можна замінити такими інгредієнтами:
- Лавровий лист, цедра лимона і цитрусовий чебрець - для приготування приправи змішують половину подрібненого лаврового листа, по ½ ч. Л. цедри лимона і цитрусового чебрецю. Приготована приправа підійде для приготування супів, картоплі фрі, м'ясних і рибних страв.
- Листя цитрусових рослин - якщо свіже листя цитруса каффір-лайма не дістати, то можна змішати подрібнені листя лайма, грейпфрута і лимона в рівному співвідношенні. Приправа не володітиме сильним ароматом, тому в страви її додають в більшому обсязі.
Як виростити каффір-лайм в домашніх умовах
Щоб під рукою була круглий рік свіжа листя, каффір-лайм можна виростити в домашніх умовах. Після придбання рослини необхідно дати йому належний догляд. Він полягає у своєчасній обрізку, поливі, підгодівлі і дотриманні температурно-влажносьного режиму.
Освітлення - каффір-лайм теплолюбна рослина, воліє яскраве розсіяне світло. Найкращим місцем буде східна або західна сторона. Для хорошого розвитку цитрусових рослині необхідно 12-годинне освітлення.
Залежно від пори року, каффір-Лаймі необхідний певний температурний режим:
- в весняно-літній сезон температура повинна бути в межах + 25-30 ° C;
- в осінньо-зимовий період + 20-25 ° C.
При дотриманні температурного режиму каффір-лайм буде швидко рости, рясно цвісти і плодоносити.
Для хорошого розвитку цитрусові каффір-Лаймі необхідна висока вологість повітря протягом усього року. Для підвищення вологості:
- проводять щоденне обприскування теплою водою;
- раз в 2 місяці теплий душ;
- поруч з рослиною встановлюють зволожувач повітря;
- кашпо з рослиною ставлять на зволожений керамзит.
Основні агротехнічні заходи:
- Полив. Каффір-лайм потребує регулярного поливу, без застою вологи. Зрошення проводять теплою, відстояною водою після пересихання верхнього шару землі. У період сплячки полив скорочують до 3 разів на місяць.
- Підживлення. Для кращого росту і розвитку раз в 2 тижні каффір-лайм підгодовують рідкими добривами, призначеними для цитрусових рослин. Підживлення розводять і вносять строго по інструкції. Щоб коренева система не отримала опік, перед підгодівлею каффір-лайм рясно проливають.
- Обрізка. Першу форміровку крони проводять відразу після покупки. У рослини вкорочують головний стебло, даючи розвиток бічних пагонів. На наступний рік обрізку пагонів проводять на 1/3 довжини. Наступні роки проводять санітарну обрізку і видаляють гілки, що ростуть вглиб крони.
- Пересадка. Молодий каффір-лайм пересаджують щорічно в новий горщик більшого обсягу методом перевалки. Доросла рослина пересаджують тільки після появи корінців з дренажних отворів.
При недотриманні агротехнічних правил на каффір-лаймі часто поселяються комахи-шкідники: павутинний кліщ, щитівка і борошнистий червець. Перші ознаки появи комах:
- зупинка в рості і розвитку;
- листя деформується, висихає і опадає;
- наліт на наземної частини рослини;
- поява темних або сірих плям на листової пластини;
- поява тонкої павутини;
- відбувається масове скидання листя.
Позбутися від комах-шкідників можна, застосувавши інсектициди широкого спектра дії.
висновок
Каффір-лайм - корисне, цитрусове рослина, яку можна виростити в домашніх умовах. Дотримуючись нескладних правил догляду, можна отримати красивоцветущєє, ароматне дерево з оригінальними плодами. Через високий вміст ефірних масел листя часто використовують в кулінарії. Їх додають в супи, рибні та м'ясні страви, десерти і коктейлі.