Кожен і типів м'яса при обробленні свинячої туші має унікальні споживчі властивості. Крижі знаходиться у свині в задній частині хребта. Ця ділянка відрізняється високою якістю м'яса і незамінний в приготуванні великої кількості страв від відбивних до різноманітних салатів.

Де знаходиться кострец у свині

Кострец є верхньою задню частину спини тварини. Ця зона спини свині малорухливі, тому м'язи в цій галузі залишаються м'якими. Жировий прошарок тут слаборазвита.

Вважається, що у свині кострец повинен бути досить широким і не надто довгим. Ідеальним вважається рівний злегка похилий кострец. Якщо у тварини ця частина тіла недостатньо розвинена і є вузькою, шіловідной, надмірно короткій - це говорить про проблеми в правильному розвитку. Як наслідок, ідеально смачного м'яса з такою особини не отримати. Також вважається, що якість м'яса костреца прямо пов'язане з хвостом тварини. Тонкий м'який хвостик - гарантія правильно вигодуваний і вирощеної свині.

Яка частина свинячої туші крижі

Візуально крижі - закінчення верхньої зони спини. Насправді це окрема частина туші, яка розташовується вгорі окосту. Нерідко його називають також наднирковим м'ясом через розташування.

Крижі у свині знаходиться в тазостегновому отрубе, що отримується при обробленні туші. Він складається з верхньої, внутрішньої, зовнішньої і бічних частин. Після відділення окосту від туші необхідно правильно його обробити. Так, щоб отримати крижі, необхідно зрізати верхню частину відруби від окосту.

Важливо! Правильна обвалювання свинячої туші дозволяє отримати ідеальні шматки м'яса, необхідні для приготування в подальшому того чи іншого блюда.

Після первинної обвалки крижі покритий невеликим шаром жирового прошарку. Залежно від кулінарного призначення жир можна як залишити, так і зрізати, залишивши лише чисту м'язову тканину.

Відмінні якості м'яса

Кострец нерідко вважають одним з кращих сортів м'яса серед тих, що отримують при обробленні свинячої туші. М'язи, розташовані в цій галузі, практично не використовуються за життя тварини. Кострец у свині знаходиться в області, де мінімальна фізична активність має на увазі повну відсутність жорстких м'язових волокон і сухожиль, тому м'ясо виходить надзвичайно ніжним.

Крім незвичайної м'якості, кострец практично повністю позбавлений жирових прошарків. В результаті м'ясо прирівнюється до пісного сорту, стає надзвичайно затребуваним серед людей, що піклуються про своє здоров'я і практикуючих правильне харчування. Також такий продукт визнаний дієтологами під час курсів, спрямованих на зниження ваги і нормалізацію обмінних процесів в організмі.

Відповідно до загальноприйнятих технічних умов сортовий розбирання свинини, все кускові напівфабрикати розділені на кілька категорій. До вищої відносяться продукти, що містять в своєму складі до 10% жирових прошарків. Кострец вважається однією з кращих частин туші поряд з нежирної вирізкою, окостом і карбонад.

Увага! Нерідко в продуктових магазинах під виглядом костреца можна зустріти задню частину окосту. Недобросовісні м'ясники можуть видавати за нього навіть добре оброблену лопаточную частина.

Завдяки відсутності жирових волокон кострец свинячої туші відмінно підійде людям, яким через проблеми зі здоров'ям доводиться відмовлятися від жирної їжі. Через повну відсутність фізичної активності у тварини це м'ясо з легкістю засвоюється організмом. Завдяки цьому кострец прекрасно підійде людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Завдяки високій якості м'яса кострец - досить дорогий продукт. Він істотно дорожче лопатки, шиї, грудинки і навіть окосту. У магазинах ця частина свинячої туші нерідко стоїть в одному ціновому діапазоні з елітними частинами - вирізкою і карбонад.

Що можна приготувати з крижів і костреца

Крижі з давніх пір вважається однією з найцінніших частин свинячої туші. Протягом століть кулінари демонструють чудеса в приготуванні різноманітних страв з нього. До найбільш популярних відносяться:

• шашлик;
• спекотне;
• котлети;
• буженина;
• ескалоп.

Крижі найбільш зарекомендував себе в приготуванні шашлику. Так як м'ясо саме по собі надзвичайно ніжне, то воно не вимагає сильних розм'якшуються маринадів. Традиційно використовуються маринади на кефірі або мінеральній воді з мінімумом спецій. При приготуванні мінімальна жировий прошарок, що обволікає м'ясо, не дасть шашлику висохнути всередині. Вийшло блюдо вийде соковитим і ніжним.

Крім шашликів кострец використовується для приготування різноманітних страв на грилі і барбекю. Мінімальний відсоток вмісту жиру дозволяє добитися особливого смаку як при швидкій прожарювання, так і при тривалому томлінні. Наприклад, добре просмажене на грилі свинина є невід'ємною частиною будь-якого європейського свята.

Ніжна буженина з костреца, запечена в духовці, виходить дуже смачною і соковитою. Приготовлені з цієї частини туші котлети вважаються дієтичним блюдом, визнаним світовим співтовариством здорового харчування. Часто м'ясо просто розрізають на ескалоп і обсмажують до хрусткої скоринки. Якщо ж до нього додати овочі і сир, після чого запекти в духовці - вийде блюдо, яке не поступається ресторанним аналогам.

Насправді, сфера застосування костреца в кулінарії практично невичерпна. З нього можна приготувати різноманітне печеня з улюбленими овочами, навіть пельмені. Нежирне м'ясо також є відмінною добавкою в різні салати.

висновок

Крижі знаходиться у свині в верхній частині тазостегнового відруби і є однією з найбільш цінних частин свинячої туші. М'ясо є дуже ніжним і при цьому дієтичним. Крім того, воно надзвичайно корисно для організму завдяки практично повній відсутності жирового прошарку.