Черемуха - унікальна рослина, цілющі властивості якого відомі людям з глибокої давнини. Смак свіжих ягід не зовсім звичайний, солодкуватий, трохи терпкий. А ось у багатьох заготовках на зиму він виглядає набагато більш привабливим. Різноманіття рецептів з черемхи на зиму дає можливість вибрати що-небудь найбільш підходяще за своїм смаком. І цілий рік користуватися цілющими властивостями смачною і одночасно дуже корисною ягоди.

Що можна приготувати з черемхи на зиму

Ті, хто з дитинства не звик ласувати черемхою і заготовками з неї, іноді навіть уявити собі не можуть, скільки смачного і корисного можна зробити з цієї ягоди.

Найпростіше зварити з плодів компот. Причому можна зробити це з однією лише черемхи, а можна використовувати добавки у вигляді різноманітних ягід: обліпихи, калини, смородини, малини, горобини.

Різноманітні рецепти і прийоми приготування з черемхи варення на зиму. Адже його можна зварити з кісточками або без, з цілими або протертими ягодами. А можна і зовсім створити варення з черемшини без варіння.

З ягід можна також виготовити джем і смачне желе. Цікавий рецепт збереження черемхи у вигляді соку. Адже взимку з нього можна приготувати різноманітні напої, використовувати у вигляді підливи.

Користь і шкода варення з черемшини

Варення з черемшини відносять скоріше не до кулінарних страв, а до цілющих засобів. По крайней мере, черемхові заготовки, що містять кісточки, не слід вживати в необмеженій кількості. Оскільки в них міститься певна кількість речовини, яке при тривалому зберіганні починає виділяти синильну кислоту. А ця кислота не принесе ніякої користі людському організму.

Та й в іншому черемхові ягоди містять дуже велика кількість біологічно активних речовин, що і зумовлює їх цілющі властивості. Тому, як і будь-які ліки, вживати варення з черемшини бажано в помірних кількостях.

Отже, користь варення з черемшини полягає в тому, що воно:

• Містить багато дубильних речовин - танінів і пектину, що дозволяє надавати істотну допомогу при діареї і кишкових інфекціях.
• Завдяки великій кількості антиоксидантів, здатне нормалізувати травлення і налагодити інші функції життєзабезпечення в організмі.
• Має сечогінну дію, а значить здатне полегшити стан при хворобах нирок або печінки.
• Допомагає зміцнити стінки кровоносних судин за рахунок вмісту рутина.
• Варення допоможе знизити температуру і полегшити загальний стан при будь-яких запальних станах та інфекційних захворюваннях.
• Є антидепресантом і афродизіаком, завдяки вмісту в ягодах ендорфінів.

Але у варення і інших десертів з черемхи є і відчутні протипоказання до вживання. Їх строго не рекомендується вживати вагітним і годуючим жінкам, а також дітям до 6 років. Також, з огляду на властивість черемхи закріплювати стілець, не варто захоплюватися цим варенням при запорах.

Як варити варення з черемшини

Для варення підійдуть самі спілі черемхові плоди, в них мінімально відчувається терпкість. Їх можна придбати на ринках або зібрати в природі або на ділянках у своїх знайомих. Плоди диких різновидів черемхи Не такі великі, але зате більш насичені корисними речовинами.

Щоб приготувати черемху на зиму, її зазвичай збирають разом з гілочками. Тому перш за все ягоди необхідно ретельно перебрати, видаляючи всі листочки, живці та інший рослинний сміття. Від пом'ятих, пошкоджених, зморщених і хворобливого вигляду плодів слід також відмовитися. Здорові ягоди повинні бути блискучими, досить великими, інтенсивно чорного забарвлення.

Потім плоди промивають. Найкраще це робити в глибокій ємності відповідного розміру, кілька разів змінюючи воду на чисту. Можна помістити черемху в друшляк і промити, опускаючи її кілька разів у відро з водою.

Промиті плоди необхідно гарненько просушити. Зазвичай це роблять, розташувавши їх в один шар на паперовому або тканинному рушник. Чим менше вологи на них залишається, тим краще буде зберігатися готове варення. Особливо актуальна хороша просушування для рецепта варення з цілих ягід черемхи.

Для приготування варення з черемшини на зиму найкраще використовувати посуд з нержавіючої сталі. Емальована теж підійде, але черемха містить сильно фарбувальні пігменти, які здатні залишити темні сліди на внутрішній поверхні каструлі. А ось від алюмінієвої і мідної посуду слід відмовитися, оскільки ці метали можуть вступити в контакт з речовинами, що містяться в ягодах. І результат виявиться зовсім некорисним для здоров'я.

У додатковій стерилізації варення, зварене традиційними способами, зазвичай не потребує. А ось самі банки і кришки необхідно прокип'ятити перед використанням.

Класичний рецепт варення з черемшини на зиму

За класичним рецептом варення готують з цілих черемхових ягід, і спочатку воно може здатися рідкуватим, але з плином часу обов'язково загусне.

знадобляться:

• 1 кг чорної черемхи;
• 1, 25 кг цукрового піску;
• 0, 75 л води.

З описаного кількості інгредієнтів виходить близько 2, 5 л готового варення.

виготовлення:

1. Черемху промивають і обсушують.
2. Воду нагрівають до закипання і розчиняють в ній 500 г цукру.
3. Плоди перекладають в друшляк і опускають в киплячий сироп на 3-5 хвилин.
4. Потім друшляк виймають і залишають на деякий час над каструлею, щоб сироп міг максимально стекти з ягід.
5. Черемху перекладають в окрему ємність і тимчасово відставляють убік.
6. А в сироп поступово додають весь цукор, що залишився і кип'ятять до повного його розчинення.
7. Киплячим сиропом заливають плоди і відставляють на кілька годин для їх просочення.
8. Після чого переміщують майбутнє варення на дуже слабкий вогонь.
9. Після закипання знімають піну і млоять від 20 до 30 хвилин, перемішуючи періодично і стежачи, щоб варення не пристало до дна.
10. Розкладають черемховий варення по стерильним банкам, закривають металевими або пластиковими кришками.

Дуже простий рецепт варення з черемшини через м'ясорубку

Найпростіший рецепт виготовлення варення з черемшини на зиму навіть не вимагає термічної обробки продукту. При цьому варення зберігає в незмінному вигляді всі корисні властивості ягоди. Важливо тільки, щоб черемха була в повністю дозрілих стані.

знадобляться:

• 500 г перебраних і промитих стиглих ягід;
• 1000 г цукрового піску.

виготовлення:

1. Підготовлені черемхові ягоди перекручують через м'ясорубку від двох до трьох разів. З кожним разом суміш стає все більш однорідною.
   

   Увага! Не рекомендується користуватися блендером для подрібнення черемхових ягід - можна пошкодити пристрій.

2. Зважують отримане ягідне пюре.
3. Поступово додають на кожні 500 г по 1 кг цукрового піску. Ретельно перемішують після кожної добавки цукру.
4. Чекають близько півгодини. Якщо кристали цукру не розчиняться, дають постояти заготівлі в теплому місці ще 30 хвилин.
5. Після чого розфасовують варення по стерилізованим баночках, і прибирають зберігатися в холодильник.

Отримане ласощі використовується переважно в лікарських цілях. В як імуномодулятор його можна їсти по 2 чайні ложки на початку дня. Також черемховий варення, приготоване за цим рецептом, послужить хорошим лікарським засобом від кашлю.

Але вжити його бажано протягом перших 6 місяців.

Варення з черемшини з кісточками

Варення за наступним рецептом готують схожим чином, але його вже обов'язково піддають термообробці. Завдяки цьому воно може зберігатися в звичайній коморі або в закритому кухонному шафці.

знадобляться:

• 1 кг черемхи;
• 1 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Зібрану черемху перебирають, ретельно промивають і підсушують на рушник для видалення зайвої вологи.
2. Пропускають ягоди кілька разів через м'ясорубку.
3. Переміщують отриману ягідну масу в посуд для варіння, додають цукор, перемішують і відправляють на помірний підігрів.
4. Після закипання варення прогрівають ще 3-5 хвилин, знімають з вогню і дають йому охолонути до кімнатної температури.
5. Після чого знову ставлять на підігрів.
6. Подібну процедуру повторюють 2-3 рази.
7. Нарешті, в останній раз проварюють черемху близько 10 хвилин, розподіляють по банках і, закутавши, залишають остигати.

Рецепт ніжного варення з червоної черемхи

Ту ж саму технологію можна використовувати для приготування варення з червоної черемхи. Мало хто знає про існування ще однієї черемхи - червоною, або, як її називають ботаніки, віргінської. Потрапила вона в Росію з Північної Америки і довгий час використовувалася виключно у вигляді декоративного чагарнику. Ягоди у неї трохи більшого розміру і в недостиглому вигляді - яскраво-червоні. При дозріванні вони темніють, і колір їх стає темно-червоним, майже бурим. Вони кілька приємніші на смак, ніж ягоди звичайної чорної черемхи, оскільки в них менше відчувається терпкість. Варення з червоної черемхи також відрізняється корисними властивостями, хоча склад у неї не такий багатий, як у її чорноплідної сестри.

знадобляться:

• 1500 г червоної черемхи;
• 1500 г цукрового піску.

виготовлення:

1. Стиглі ягоди червоної черемхи теж ретельно промивають і злегка підсушують на рушник.
2. Потім три рази перекручують через м'ясорубку. При бажанні отримати особливо ніжну консистенцію варення можна провернути ягідну масу і 4, і 5 разів.
3. Далі діють за тією ж схемою, що і з чорними плодами, кип'ятять варення по 4-5 хвилин з паузами між періодами варіння.
4. Досить виконати цю процедуру 2-3 рази і розкладати варення по стерильному посуді.

Як зробити варення з черемшини з соком лимона

Солодкість черемхи вигідно підкреслить кислота лимонного соку, і отримане варення вразить не тільки смаком, але і дивним ароматом.

знадобляться:

• 1500 г черемхи;
• 50-60 мл свіжовичавленого лимонного соку (з 2 середніх лимонів);
• 1, 5 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Плоди обережно промивають, щоб не пошкодити їх цілісність, просушують.
2. У широкій каструлі з невисокими бортиками пересипають їх цукром, заливають тільки що віджатим лимонним соком.
3. Залишають черемху в прохолодному місці на 10-12 годин (на ніч).
4. Сік, що утворився на наступний день зливають в окрему невелику ємність і кип'ятять не менше 5 хвилин так, щоб цукор зміг повністю розчинитися.
5. Знову заливають киплячим сиропом плоди і залишають на кілька годин для просочення.
6. Потім поміщають варення на невеликий вогонь і кип'ятять від 20 до 30 хвилин, постійно помішуючи.
7. Готове варення розливають по стерильним банкам, герметично закривають.

Як зварити черемху з корицею

З цього простому рецептом варення з черемшини виходить не менш ароматним, хоча запах у нього більш пряний, коричнева.

знадобляться:

• 1 кг плодів черемхи;
• 0, 75 л води;
• 5 г кориці;
• 1 кг цукру.

виготовлення:

1. Плоди промивають, потім в друшляку поміщають на 5 хвилин в киплячу воду.
2. Виймають і сушать їх на паперовому рушнику.
3. Відливають 750 мл води з тієї, де бланшувати плоди черемхи.
4. Нагрівають воду до кипіння, висипають цукор і корицю і варять близько 10 хвилин до отримання однорідної складу.
5. Потім в сироп поміщають черемху, нагрівають до закипання і, зменшивши вогонь, млоять при періодичному помішуванні близько півгодини. Обов'язково знімають при цьому пінку.
6. У гарячому вигляді варення розфасовують по банках, закупорюють.

Желе з черемхи без кісточок

Готувати черемховий варення без кісточок більш трудомістке, але результат вартий витрачених зусиль. Оскільки подібна заготовка може зберігатися набагато більш тривалий термін. Але, найголовніше, позбавляючись від кісточок, можна зменшити в рази можливість харчового отруєння, викликаного синильною кислотою, яка починає утворюватися в насінні при тривалому зберіганні. Та й ласувати подібним десертом набагато приємніше - нічого не скрипить, не застряє на зубах.

Отже, знадобляться:

• приблизно 1, 3 кг черемхи;
• 1 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Плоди черемхи як зазвичай перебирають, ретельно промивають в друшляку і злегка підсушують.
2. Поміщають підготовлену черемху в відповідного розміру каструлю і заливають водою так, щоб ягоди повністю в ній зникли.
3. Нагрівають все до кипіння, і варять близько 12-15 хвилин.
4. Потім з ягід зливають воду, скориставшись друшляком.
5. Дно металевого сита вистилають марлею і невеликими порціями висипають в нього проварені черемхові плоди.
6. За допомогою дерев'яної толкушкой перетирають кожну порцію через сито, віджимаючи наостанок накопичився макуха з кісточками через марлю.
7. У каструлі повинна залишитися досить таки густа ягідна маса.
8. До неї додають цукор, перемішують і дають постояти півгодини при кімнатній температурі для просочення.
9. Потім поміщають на вогонь і проварюють хоча б 5-10 хвилин.
10. Можна перекласти отримане пюре по стерильним банкам вже в такому вигляді і, герметично закрутивши, зберігати його в прохолодному місці.
11. А можна додати 50 г желатину, попередньо замочений на 40 хвилин в невеликій кількості холодної води. В цьому випадку желе придбає дуже густу консистенцію і буде нагадувати мармелад.
12. Втім, зберігати його в будь-якому випадку бажано в прохолодному місці з температурою, що не перевищує + 18 ° С.

Як приготувати з черемхи джем

Приготувати джем з черемхи в домашніх умовах можна за схожою технологією, тільки воду після варіння не зливають.

знадобляться:

• 500 г черемхи;
• 500 г цукру;
• близько 500 мл води.

виготовлення:

1. Підготовлену черемху заливають водою так, щоб вона на 1-2 см цілком покривала ягоди.
2. Кип'ятять 10 хвилин.
3. Друшляк вистилають марлею, встановлюють його над іншою ємністю і поступово виливають в нього весь вміст каструлі. Краще робити це невеликими порціями, щоб встигати кожен раз перетирати розвариться ягоди і видаляти віджатий макуха з кісточками.
4. Утворене пюре зважують і додають до нього таке ж по вазі кількість цукрового піску.
5. Поміщають варення на повільний вогонь і млоять 10-15 хвилин.
6. У гарячому вигляді черемховий джем розкладають по стерильним банкам, герметично закручують і, остудивши, прибирають на зберігання.

Рецепт соку з черемхи на зиму

Принцип приготування соку з черемхи дуже схожий на той, що був описаний в попередніх рецептах. Тільки використовується більша кількість рідини.

знадобляться:

• 500 г підготовленої черемхи;
• 1000 мол очищеної води;
• 500 г цукру.

виготовлення:

1. Черемху заливають очищеною холодною водою і прогрівають до температури кипіння, одночасно роздавлюючи ягоди дерев'яною ложкою або товкачиком. Порада! Не рекомендується використовувати металеві та пластикові ложки.
2. Після того як вода з ягодами закипить, зливають все в друшляк, дно якого вистелено марлею.
3. Ягоди ще злегка перетирають і залишають стікати сік в такому вигляді приблизно на годину.
4. Виходить каламутна рідина з великою кількістю осаду.
5. Її відстоюють ще протягом години, після чого акуратно зливають щодо прозору частину, намагаючись залишити поза увагою осаду на дні.
6. До отриманого соку додають цукор, нагрівають до кипіння і варять буквально кілька хвилин.
7. Готовий сік розливають по прокіпяченним пляшках і закупорюють на зиму.

Як зберігати черемховий варення

Будь-яке варення з черемшини, виготовлені за рецептом з кісточками слід вжити протягом 6 місяців з моменту виготовлення. Далі в ньому можливе накопичення синильної кислоти.

Варення і інші десерти з черемхи, приготовані з видаленням кісточок, можна зберігати в прохолодному місці без світла протягом року.

висновок

Рецепти з черемхи на зиму можуть особливо стати в нагоді тим, хто вважає за краще піклуватися про своє здоров'я за допомогою натуральних природних засобів. Адже заготовки з цих ягід допомагають впоратися з багатьма недугами і залишають приємне враження від процесу лікування.