Популярним гострим соусом давно стала аджика. Її готують з декількох видів перцю з додаванням безлічі спецій. Аджика з патисонів на зиму - оригінальний рецепт, про який знає не кожна господиня. А тим часом смак такого соусу не поступається класичним. Приготувати це блюдо зможе навіть початківець кухар.

Секрети приготування аджики з патисонів

Соус з патисонів, інакше тарельчатой ​​гарбуза, готують в середині або наприкінці літа, коли є сезонні овочі. Саме з таких продуктів він виходить найсмачнішим.

Для приготування соусу використовують моркву, перець чорний і червоний, кріп, петрушку. Їх вибирають хорошої якості, без пошкоджень і червоточини.

Патисони можна використовувати як дрібні, так і великі. Великі і зрілі плоди краще. Вони більш насичені крохмалем і менше водою - аджика вийде густий. А якщо брати молоді плоди невеликого розміру, соус вийде більш ніжним. Насіння в молодих овочах менше, і вони не такі грубі. А з великих патисонів можна робити інші заготовки на зиму.

Класичний рецепт аджики з патисонів

Для цього рецепта можна брати патисони різних розмірів. Головне - позбутися від шкірки. Такі плоди легше перемолоти, пюре вийде більш м'яким і однорідним.

Продукти харчування й спеції для заготовок на зиму:

• патисони - 2-2, 5 кг;
• червоні перці: болгарська і гострий - по 2-3 шт .;
• добре визріли томати - 1-1, 5 кг;
• невелика морква - 2 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• кухонна сіль - 20 г;
• цукор-пісок - 30 г;
• дезодорована соняшникова олія - ​​100 мл.

Важливо! Патисони для ікри запас на зиму обов'язково очищають від шкірки. Вона жорстка і може зіпсувати смак готового продукту.

Етапи приготування:

1. Очищені патисони розрізають на кілька частин.
2. Морква миють, шаткують соломкою.
3. Перці двох видів очищають від насіння і рубають дрібною соломкою.
4. Вимиті томати ріжуть великими шматками.
5. Всі овочі подрібнюють в м'ясорубці або блендері. Пюре перемішують до однорідного стану.
6. Овочеву суміш викладають в глибоку каструлю і відправляють на вогонь. У пюре додають спеції і масло, ретельно перемішують.
7. Суміш повинна закипіти, після цього вогонь збавляють і тушкують овочі приблизно 40 хвилин.

Для заготівлі на зиму, соус накладають в стерилізовані банки, закривають і залишають в теплому місці остигати.

Смачна аджика з кабачків і патисонів

Ця страва нагадує класичну кабачкову ікру, але його смак більш багатогранний. Овочеве пюре виходить однорідним і ніжним. Взимку аджика з патисонів стане справжньою знахідкою і корисним швидким перекусом. Для цього рецепта можна заготовлювати великі патисони на зиму.

Овочі і приправи для заготовок про запас:

• кабачки, патисони - по 2 кг;
• цибуля ріпчаста, морква - по 1 кг;
• болгарський солодкий перець і томати - по 0, 5 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• паста томатна - 2 ст. л .;
• олія соняшникова рафінована - 0, 5 л;
• оцет (9%) - 80 мл.

Овочі перед гасінням необхідно вимити, очистити. На кабачках і патисон шкірку зрізають. Потім їх шаткують дрібною соломкою. Лук нарізають кубиками, часник подрібнюють.

Далі ікру готують так:

1. Овочеву подрібнену суміш з кабачків і тарельчатой ​​гарбуза викладають в глибоку каструлю з товстим дном. До овочів додають 250 мл олії і тушкують, зменшивши вогонь, приблизно 1 годину. За цей час рідина з овочів повинна випаруватися.
2. Після закінчення цього часу в ікру вводять сталеві нарізані овочі, пасту і приправи, перемішують.
3. Овочеву суміш гасять трохи менше години.
4. За кілька хвилин до готовності в пюре вводять оцет, перемішують.

Готову ікру розподіляють в чисту, простерилізованих тару, закочують і відправляють в тепле місце остигати.

Важливо! Банки не ставлять в комору, поки вони не охолонуть. У цей час процес стерилізації в них все ще триває.

Гостра аджика з патисонів

Такий гарнір добре поєднується з будь-яким другим блюдом. Для перекусів соус теж підійде. Можна просто намазати їм невеликий шматочок хліба і ситний обід готовий.

Основні інгредієнти:

• великі і дрібні патисони - 4-5 кг;
• червоний перець (гострий) - 3 шт .;
• болгарського перцю, цибулі, моркви - по 1 кг;
• помідори - 1, 5 кг;
• часник - 1 середня головка;
• петрушка, мелений чорний перець, кріп, хмелі-сунелі - за смаком;
• цукор - 4 ст. л .;
• сіль - 5 ст. л .;
• масло рослинне - 1 стакан;
• яблучний оцет - 50 мл.

Всі овочі необхідно вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Далі соус на зиму готують так:

1. Лук викладають в киплячу олію і тушкують до прозорого стану.
2. Очищену від шкірки тарілчасту гарбуз дрібно шаткують і тушкують окремо від цибулі.
3. Потім окремо обсмажують моркву і болгарський перець.
4. Помідори очищають від шкірки і перебивають блендером разом з часником, гірким перцем і зеленню.
5. У пряне томатне пюре додають все спеції і приправи, ретельно перемішують.
6. Підрум'янені інгредієнти необхідно з'єднати і згасити ще не більше чверті години.

Після аджику на зиму закупорюють в банках, як зазвичай.

Важливо! Тільки через 12 годин заготовки можна прибирати в комору.

Рецепт аджики з патисонів з зеленню

Такий соус виходить пряним з незвичайним гострим смаком. Вся справа у великій кількості зелені, яку додають в пюре з овочів.

Для приготування цієї страви беруть 2 кг патисонів, інші овочі та зелень:

• цибуля ріпчаста - 3-4 шт .;
• перець «Вогник» або «Чилі» - пару стручків;
• часник - 3 головки;
• петрушка і кріп - по 1 великому пучку.

Також за рецептом необхідно взяти певну кількість спецій і приправ:

• паста томатна - 400 г;
• оцет - 2 ст. л .;
• масло рослинне - половина склянки;
• коріандр - 1 ч. л .;
• цукру і солі - по 2 ст. л.

Аджику цим способом заготовити на зиму нескладно. За рецептом овочі спочатку миють, очищають і нарізають великими шматками.

Далі соус із зеленню на зиму готують так:

1. Підготовлені патисони та очищену цибулю пропускають через м'ясорубку.
2. Після необхідно додати пюре з помідорів або томатну пасту, добре перемішати.
3. Суміш пересипати в каструлю з товстим дном і поставити на вогонь.
4. Ікру гасять на повільному вогні приблизно півгодини.
5. Після в суміш додають сипучі інгредієнти і масло, гасять не більше 10 хвилин.
6. Зелень з часником і червоним перцем перетирають і додають в кипляче пюре, вливають оцет.

Після соус готують не більше 5 хвилин і розливають в банки. Для заготовок на зиму тару закривають бляшаними кришками. Після банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати.

Аджика з патисонів з коріандром і часником

Для приготування цієї страви використовують не тільки маленькі плоди. Можна готувати аджику на зиму з великих патисонів. Тільки перш ніж подрібнити, їх очищають від шкірки і вирізають насіння. Вони жорсткі і можуть зіпсувати смак готового блюда.

Основні продукти для пряної ікри з патисонів на зиму:

• патисони - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• томати - 2-3 великих плоди;
• 1 цибулина середнього розміру;
• масло для смаження - половина склянки;
• сіль і цукор - по 1 ст. л .;
• оцет (9%) - 2 ст. л .;
• часник - 3-4 зубчики;
• коріандр - ½ ч. л.

Тарілчасту гарбуз миють, очищають і нарізають невеликими кубиками, як і томати. Решта продукти подрібнити.

Процес приготування:

1. Взяти глибоку сковороду, розігріти на плиті, налити масло. Через 1-2 хвилини викладають патисони, 5 хвилин обсмажують на малому вогні.
2. Після до тушкованим овочам додають моркву, цибулю і часник, тримають суміш на вогні не більше 10 хвилин.
3. Вводять томати і млоять суміш на слабкому вогні ще кілька хвилин.
4. Потім овочеву суміш перекладають у чашу кухонного комбайна, додають інші приправи і спеції. Овочеву пряну суміш ретельно подрібнюють.
5. Отримане пюре знову пересипають в сковороду і тушкують протягом півгодини.

Після закінчення зазначеного часу аджика буде готова, їй вже можна ласувати. Для заготовок на зиму ікру перекладають в банки і закочують їх, дотримуючись усіх правил. Аджика з смажених патисонів з овочами на зиму готова.

Оригінальний рецепт аджики з патисонів з кінзою

У цьому рецепті використовують невелику кількість інгредієнтів для приготування аджики. Щоб зробити великим вихід готового продукту, кількість інгредієнтів збільшують пропорційно.

Складові:

• патисон, цибулина, морква - по 1 шт .;
• томати - 2 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• рафінована рослинна олія - ​​50 г;
• кінза - 1 гілочка;
• стручок гострого перцю - за бажанням.

Тарілчасту гарбуз очищають від шкірки і подрібнюють на тертці разом з морквою. Цибуля, часник і кінзу дрібно нарізають. Помідори занурюють в окріп на 1 хвилину, щоб можна було легко зняти шкірку, нарізують дрібними кубиками.

приготування:

1. Сковороду розжарити, додати масло, почекати 1 хвилину.
2. Лук обсмажують, поки не посвітлішає, після додають до нього всі овочі і зелень, крім томатів і кінзи.
3. Овочеву суміш гасити приблизно півгодини до готовності.
4. Потім додати подрібнені томати і кінзу, посолити за смаком.

Овочева аджика на зиму готова.

Правила зберігання аджики з патисонів

Готовий продукт зберігають в холодильнику не більше тижня. Якщо аджику піддавали термічній обробці і закатували в стерильні банки на зиму, зберігати її можна в коморі або погребі. Вона не зіпсується протягом року.

висновок

Аджика з патисонів на зиму - це просте в приготуванні і смачна страва. Відкривши баночку такої ікри взимку, її можна з'їсти з картопляним пюре, смаженою рибою або м'ясом. Багато хто віддає перевагу намазати овочеву ікру на хліб. Склад аджики з патисонів різноманітний. Така їжа не буде зайвою взимку, коли живі, корисні овочі і зелень необхідно вводити в раціон харчування в період авітамінозів.