Амаретто з черемхи - незвичайне поєднання італійського назви і приємною горіховою гіркоти з ягодами, що володіє масою цілющих властивостей. При цьому в структурі напою ядра часто відсутні, а смак солодкої гіркоти нагадує оригінал, надає горіхове післясмак.

Історія появи десертного лікеру

Слово amaro - зменшувальне від Амаретто, але не має нічого спільного з любов'ю. Значення фрагмента від повної назви означає «гіркий», а повністю іспанська напій прямолінійно натякає на приємну гіркоту - «трохи гірчить».

Згідно з легендою, світ дізнався про існування п'янкого лікеру в епоху Відродження, коли учень да Вінчі взяв в моделі для відтворення образу Мадонни красиву молоду вдову. Саронской шинкарка приготувала суміш бренді, кісточок абрикоса і спецій для свого об'єкта спалахнула пристрасті і стала не тільки фрагментом фрески в монастирі «Санта-Марія - Делла-Грація», а й жінкою, оспіваної в легендах Італії. Вона надихнула знаменитого Бернардіно Луини на творчість, а він змусив її до створення нового, усіма відомого сьогодні смаку.

Як зробити Амаретто з черемхи

Смак домашнього лікеру можна змінювати, додавати спеції і міняти пропорції, але для отримання напою, наближеного за смаковими якостями до оригіналу, рекомендують дотримуватися кількох моментів:

1. Не всім до смаку гірчинка мигдалю, але щоб домогтися схожості смаків, його все ж варто включати в рецептуру, замінивши сорт солодшим.
2. Для отримання коричневого кольору слід використовувати для приготування коричневий цукор.
3. Щоб мати можливість оцінити приємний смак, необхідно серйозно поставитися до вибору води - вона повинна бути очищеною, бутильованої.
4. При внесенні спецій варто додати нотку кісточок абрикоса і висушеної вишні, ванілі.

Варто зауважити, що рецепт горезвісного Disaronno Originale, тримається в найсуворішому секреті понад півстоліття, але такі факти відомі точно і є можливість почерпнути нюанси для подальшого творчого експерименту.

1. Для приготування використовують витяжку з 17 фруктів і трав з цукром, перетвореним в карамель і маслом кісточок абрикоса (на спирту).
2. Справжній смак можна отримати, застосовуючи Жерделі - насіння дикого абрикоса. Вони дають ненав'язливу гіркоту.
3. Застосовуючи дикий мигдаль, необхідно знати, що він містить високу концентрацію синильної кислоти. Щоб усунути дію токсичної речовини, горіх вимочують в спирті з винограду.
4. Виконавши всі підготовчі процеси, напій піддають перегонці.

Завдяки істинним гурманам і витоку інформації від виробника, аматорські рецепти мають схожість з лікером Амаретто. Господині навчилися компенсувати відсутність гіркоти кісточок спеціями.

Важливо! Якщо є необхідність замінити горілку на продукт домашнього виробництва, самогон беруть другий перегонки. Не слід заміщати аніс бадьяном, так як аромат схожий, але не дає необхідний смак лікеру.

Щоб колір напою вийшов природним, звичайний цукровий пісок замінюють тростинним.

Класичний рецепт лікеру з черемхи

Приготувати Амаретто з черемхи в домашній обстановці цілком можливо, а результат продукту вражає схожістю з оригіналом.

Для приготування знадобиться:

• спирт, горілка, самогон - не більше 50 градусів - 0, 85 л;
• коньяк - 200 мл;
• вміст абрикосових кісточок - 40 г;
• сирої мигдаль, очищений - 40 г;
• аніс - 35 г;
• фенхель (насіння) - 15 г;
• вишня свіжа, без кісточок - 50 г;
• м'якоть персика або абрикоса - 50 г;
• курага - 50 г;
• кориця - 0, 5 г;
• ванілін - на кінчику ножа;
• м'ята - 13 г;
• чорний перець - 2 горошку;
• гвоздика - 2 зірочки;
• запашний перець - 1 горошок;
• вода - 125 мл.

Для приготування карамельного сиропу потрібно:

• вода - 75 мл.
• цукор - 175 г.

Для приготування сиропу:

• вода - 185 г.
• цукор - 185 г.

Покрокове приготування напою:

1. З плодів абрикоса або персика (на вибір), вишні, видаляють кісточки.
2. Вишні розрізають на дві половини.
3. Курагу, м'яту, м'якоть плодів - рубають.
4. Від коричної палички відрізають 0, 5 см і дрібно січуть.

Подальший алгоритм дій:

1. Подрібнену курагу розмочують у воді. Необхідний обсяг сухофруктів заливають 50-75 мл води - витримують пару годин.
2. Всі спеції і горіхи, крім фруктів, кісточок, цукрового піску і ванілі, мельчат за допомогою кавомолки.
3. У скляну посудину складають: розбухлу курагу, абрикосові кісточки без шкаралупи, м'якоть плодів і вишні, мелені горіхи, спеції, м'яту.
4. До складу інгредієнтів вливають коньяк і половину обсягу горілки (375 мл).
5. Тару відставляють в темне місце на 30 днів, щодня струшують.
6. Через 14 днів вміст банки тиснуть.
7. Перемішувати припиняють за 7 днів до готовності, щоб гуща могла осісти.
8. Отриману настойку акуратно зливають, відціджують через фільтр з марлі.

В екстракті міститься 13 компонентів, більша частина яких несе користь організму.

Карамельний сироп - процес приготування:

1. В антипригарним сковороду всипають 175 г цукрового піску, заливають 25 мл води. Прогрівають до повного розчинення цукру на помірному вогні.
2. Склад слід розмішувати безперервно, поки карамель не набере коричневий колір і не стане гущі.
3. У сироп вносять 50 мл води і ванілін - розмішують.

Цукровий сироп - процес приготування:

1. У скипіла воду вносять цукор, кип'ятять 10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
2. Остуджують.

Збірка лікеру:

1. Відціджену настойку переливають в мірну ємність - повинно вийти до півлітра.
2. Далі проводять з'єднання інгредієнтів за схемою: 3 частини настоянки, 3 частини горілки, 2 частини сиропу з цукру, 1 частина - карамелі. Згідно з рецептом: 450 мл настойки з'єднують з 450 мл горілки, 300 мл цукрового сиропу, 150 мл - карамелі.

Склад витримують до тижні в темному, прохолодному місці, проціджують.

Рецепт солодкого Черемхова лікеру

Рецептів лікеру з черемхою багато, і щоб відчути різницю і знайти максимальну схожість з класичним методом приготування, варто спробувати приготувати деякі.

Для приготування знадобиться:

• черемха в ягодах - 2 склянки;
• вода - 2 склянки;
• цукор - 2 склянки;
• горілка - 1 л.

Покроковий процес приготування:

1. Горілку розводять водою, вносять цукор і вимішують до однорідності.
2. У стерильну ємність всипають ягоди черемхи, заливають рідкою сумішшю.
3. Відставляють в темному місці і витримують 1 місяць зі свіжих ягід і 3 місяці з сушених.
4. Готовий напій з черемхи проціджують і розливають по місткостях.
5. На 1 л горілки беруть 2 склянки цукру і води - варять сироп.
6. Настояні ягоди заливають солодкою рідиною, після охолодження проціджують.
7. Настоянку з'єднують з цукрово-ягідним сиропом, закупорюють, витримують у темному місці не менше 1 місяця.

Варто зауважити, що в даному рецепті чим більше витримують лікер з ягід черемхи, тим краще його смакові якості.

Найпростіший рецепт Амаретто з черемхи

Якщо немає бажання проходити нескінченні етапи приготування класичного напою, цілком можна отримати смачний лікер з декількох інгредієнтів.

Для приготування знадобляться:

• горілка - 1 л;
• черемха (ягоди) - 4 склянки;

Покрокове приготування:

1. Горілку змішують з ягодами в стерильній ємності.
2. Банку герметично закривають і витримують без доступу сонця місяць і більше.
3. Проціджують і вживають готовий напій.

Лікер Амаретто з черемхи з мигдалем

Хоч класичні рецепти і припускають наявність мигдалю або насіння з кісточок фруктів і ягід, в напої з додаванням черемхи (ягоди, кора, колір, листя) їх вносити необов'язково. Рослина надає лікеру запах мигдальних ядер і повністю компенсує недолік горіха. Будь-який з запропонованих рецептів можна вдосконалити і додати трохи очищених зерен заради експерименту.

Як приготувати Амаретто з червоною черемхи

Його ще називають «Пряний лікер». Для приготування напою знадобляться такі інгредієнти:

• червоні ягоди черемхи - банку 1 л;
• горілка - 0, 5 л;
• цукровий пісок - 500 г;
• ванілін - 5 г;
• горіх мускатний - 2, 5 г;
• кориця - 0, 5 см.

Покроковий рецепт:

1. До подрібненим ягодам вносять спеції і цукор. Все ретельно змішують, дають настоятися без доступу світла (2 дні).
2. У ємність з складом вливають горілку, збовтують, витримують 20 днів. Щодня вміст струшують.
3. За тиждень до завершення процесу суміші дають відстоятися.
4. Готову масу проціджують через фільтр.

Важливо! Кількість цукру можна регулювати за смаком. Після приготування лікеру Амаретто на черемшині слід дати вистоятися пару днів.

Домашній лікер з квітів черемхи

Цвітіння черемшини складно не помітити. Аромат оспівується в піснях, а запашні кисті, наповнені нектаром, знайшли своє застосування при приготуванні лікеру. Для отримання Амаретто з черемхи в домашніх умовах за рецептом знадобиться:

• горілка - 0, 5 л;
• колір черемхи - обсяг, рівний 3-4 л;
• цукровий пісок - 200 г.

Покроковий рецепт:

1. Висушена збір щільно укладають в банку.
2. Наповнюють ємність доверху горілкою і витримують без світла до 40 днів.
3. Одержаний склад проціджують, додають при необхідності цукор.
4. Витримують ще тиждень при +18 градусах.

Амаретто з висушених квітів черемхи матиме приємний аромат і насичений смак.

Рецепт домашнього лікеру Амаретто з сушеної черемхи

Якщо залишилися заготовки сушеної черемхи, варто урізноманітнити раціон і приготувати не тільки компот. Амаретто з сушки буде не гірше, ніж зі свіжої ягоди. Для приготування знадобиться:

• горілка - 1, 5 л;
• сушена черемха - 75 г;
• цукор - 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Сухі ягоди поміщають в чисту тару, заливають горілкою. Ємність відставляють в темне місце на місяць.
2. Готовий склад проціджують, фільтрують. При необхідності можна додати солодощі.
3. Дають вистоятися тиждень до вживання.

Важливо! При бажанні цукор можна не вносити взагалі. Допускається заміщення горілки самогоном.

Як правильно пити лікер

Домашній лікер Амаретто з черемхи смачний і ароматний. Щоб відчути кожну нотку правильно, напій вживають в чистому вигляді після їди невеликими ковтками.

Він надає особливого смаку коктейлів, його розводять водою і він може подаватися з льодом. Як закуски до солодкого алкоголю гармонійно підходять сири, десерти і фрукти.

За рекомендаціями гурманів, Амаретто з черемхою сумісно: з шоколадом і кавою, з соками вишні або апельсина, з колою (1: 2).

У хороших кафе пропонують Амаретто в коктейлях, чітко дотримуючись пропорції міксу. Також неймовірне поєднання смаків, коли готують вдома з лікеру на основі черемхи:

• «Розе з вишнею»: в стакан насипають лід (200 г), вливають лікер (100 мл), сік вишні (150 мл), рожевий вермут (50 мл), всі інгредієнти змішують, подають з вишенькою;
• «Гаряче золото»: в невелику ємність для варіння вливають лікер Амаретто з черемхи (50 мл), апельсиновий сік (150 мл), сік від четвертої частини лимона, все компоненти прогрівають, але до кипіння не доводять, насолоджуватися можна з чашки або келихи, прикрасивши апельсиновою часточкою;
• «Флірт Amaretto» - дуже дамський напій: домашній лікер з черемхою (2 ст. Л.), Свіжовіджатий сік апельсина (2 ст. Л.), «Брют» (100 мл), вживають повільно, через трубочку.

Важливо! «Амаретто» з черемхою - алкогольний напій. Не кожен може оцінити смакові якості продукту, так як до нього існують протипоказання:

• патології печінки і нирок;
• хвороби органів травлення;
• схильність до алергії;
• пристрасть до алкоголю;
• індивідуальна несприйнятливість.

Важливо! Протипоказання не можна ігнорувати, так як лікер Амаретто на основі черемхи може спровокувати загострення хронічних недуг.

Правила зберігання Черемхова лікеру

Термін зберігання Амаретто з черемхою трохи менше ніж у продукту промислового виробництва. Ласувати домашнім лікером можна 1-2 роки. Щоб напій зберіг всі свої смакові якості і корисні властивості, його рекомендують зберігати в герметично закритих ємностях, без доступу світла, в прохолодному (12 - 18 градусів), але не холодному місці. Розпочату ємність необхідно вжити протягом місяця.

висновок

Амаретто з черемхи - це неймовірне поєднання смаків і ароматів. Якщо приготувати напій вдома з натуральних інгредієнтів, можна отримати шляхетне, приємне доповнення до десертів і закусок. Вживаючи лікер в невеликих кількостях, покращують психоемоційний стан, розслабляються і отримують гастрономічне задоволення.