До кінця літа все сади і городи повні багатим урожаєм. А на прилавках магазина лежать смачні і соковиті фрукти. Одним з таких ароматних фруктів є персик. Так чому б не запастися заготовками на зиму? Найкращим варіантом для заготовки є бурштинове варення з персиків часточками. Воно готується дуже швидко, а виходить дуже ароматним, красивим і смачним.

Як варити персикове варення часточками

Вибрати плоди для приготування варення з персиків часточками на зиму неважко. Дані фрукти повинні бути зрілими, але не переспілими і без пошкоджень. Недозрілі плоди дуже щільні і не мають характерного ароматного запаху. Не допускається і наявність на ніжній поверхні слідів від ударів і вм'ятин - такі плоди більше підійдуть для приготування джему або конфітюр.

Важливо! Перезрілі і дуже м'які плоди під час варіння просто разварятся, а отримати необхідний вид заготовки не вийде.

Якщо для заготовки були обрані більш тверді сорти, то найкраще їх на пару хвилин опустити в гарячу воду. Для приготування з шкіркою перед опусканням в гарячу воду її слід проткнути різних місцях зубочисткою. Така процедура допоможе зберегти цілісність шкірки.

Якщо необхідно видалити шкірку з плоду, то після гарячої води персики опускають в попередньо охолоджену воду. Така контрастна процедура дозволить максимально акуратно відокремити шкірку без пошкодження м'якоті.

Самі по собі персики дуже солодкі, тому цукру потрібно брати трохи менше, ніж самих плодів. А якщо в рецепті вдаються до рівномірного кількості інгредієнтів, то для збереження на зиму рекомендується додавати лимонну кислоту або сік. Така добавка дозволить запобігти засахаривание заготовки.

Іноді для згладжування нудотно-солодкого присмаку кладуть в бурштинове варення з персиків прянощі.

Класичний рецепт варення з персиків часточками

Існує кілька варіантів приготування персикового заготовки на зиму. Можна вдатися до класичного рецепту персикового варення часточками з покроковим фото. Для його приготування потрібно:

• 1 кг персиків;
• 1 кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Готують інгредієнти: їх миють і відчищають від шкірки. Для цього миті персики опускають спочатку в киплячу воду, потім в охолоджену. Шкірка після даної процедури досить просто знімається.
   

2. Очищені плоди розрізають навпіл, видаляють кісточку і ріжуть на часточки.
   

3. Нарізані шматочки пересипають в ємність для варіння майбутнього варення і присипають цукром, дають настоятися до виділення соку.
   

4. Після появи соку ємність ставлять на плиту, вміст доводять до кипіння. Знімають з'являється піну, зменшують вогонь і млоять варення 2 години, часто помішуючи і прибираючи піну.
   

5. Готове ласощі розливають по банках раніше простерилізованою і закочують кришкою.

Перевертають, залишають до повного охолодження.

Найпростіший рецепт варення з персиків часточками

Крім класичного, персикове варення часточками на зиму можна приготувати по більш простому рецептом. Вся родзинка спрощеного варіанту полягає в тому, що самі фрукти варити не доведеться, а це означає, що в них залишиться якомога більше корисних речовин.

Складові:

• персики - 1 кг;
• цукор - 0, 5 кг;
• вода - 150 мл;
• лимонна кислота - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Готують плоди: їх ретельно миють і просушують.
   

2. Розрізають навпіл.
   

3. Витягають кісточку за допомогою ложки.
   

4. Ріжуть на вузькі часточки, бажано на 1-2 см.
   

5. Перекладають нарізані шматочки в каструлю і відставляють убік до приготування сиропу.
   

6. Щоб приготувати сироп, пересипають 500 г цукру в сотейник і заливають водою. Ставлять на вогонь, перемішують, доводять до кипіння.
   

7. У закипілий цукровий сироп всипають 1 ложку лимонної кислоти, ретельно перемішують.
   

8. Гарячим сиропом заливають нарізані часточки. Залишають настоюватися 5-7 хвилин.
   

9. Потім сироп зливають без часточок знову в сотейник і доводять до кипіння.
   

10. Гарячим прокіпевшім сиропом вдруге заливають персики і наполягають такий же час. Повторюють процедуру ще 2 рази.
    

11. В останній раз проварювання сиропу, персикові часточки акуратно перекладають в банку.
    

12. У банку заливають закипілий сироп. Щільно закривають кришкою і залишають до повного охолодження.
    

Варення з персиків часточками на зиму по простому варіанту приготування виходить насиченим і прозорим, повним приємного персикового аромату.

Персикове варення часточками в янтарний сиропі

Крім густий заготовки, повністю складається зі шматочків смачною м'якоті плоду, можна варити варення з персиків з часточками у великій кількості янтарного сиропу.

Складові:

• 2, 4 кг персиків твердого сорту;
• 2, 4 кг цукру;
• 400 мл води;
• 2 чайної ложки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Готують плоди: їх попередньо вимочують у слабкому розчині соди, щоб зняти з шкірки верхній шар гармата. На 2 л холодної води потрібно покласти 1 ложку соди, ретельно перемішати і опустити плоди в розчин на 10 хвилин. Потім персики витягають і промивають під проточною водою.
   

2. Плоди просушують і розрізають на половинки. Видаляють кісточку. Якщо кісточка витягується погано, можна її відокремити за допомогою чайної ложки.
   

3. Половинки персиків нарізають на невеликі часточки, приблизно в 1-1, 5 см.
   

4. Коли нарізані часточки персиків готові, готують сироп. У ємність для варіння варення заливають 400 мл води і засипають весь цукор. Ставлять на газ, перемішують, доводять до кипіння.
   

5. Як тільки сироп закипить, закидають у нього часточки персиків і доводять знову до кипіння. Знімають з вогню, і дають настоятися 6 годин.
   

6. Після 6 години настоювання, варення знову ставлять на газ і доводять до кипіння. Знімають пінку і варять 20 хвилин. Якщо планується зробити сироп гущі, то проварити слід до 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності засипають в варення лимонну кислоту, перемішують.
   

7. Розливають готове варення з часточками по стерилізованих банках, закручують щільно кришки.

Перевертають банки і накривають рушником до повного охолодження.

Густе варення з персиків часточками з пектином

Сьогодні існують рецепти варіння варення з персиків часточками на зиму з мінімальною кількістю цукру. Звести до мінімуму кількість цукру можна за рахунок використання додаткового інгредієнта - пектину. До того ж така заготовка виходить досить густий.

Складові:

• персики - 0, 7 кг;
• цукор - 0, 3 кг;
• вода - 300 мл;
• 1 чайна ложка пектину;
• половина середнього лимона.

Спосіб приготування:

1. Персики миють, знімати шкірку не потрібно, просушують паперовим рушником.
2. Розрізають кожен фрукт навпіл і виймають кісточку.
3. Нарізають половинки персика на дольки, перекладають в ємність для варіння варення і присипають цукром.
4. Лимон миють і нарізають тонкими кружальцями, кладуть поверх присипаних цукром часточок.
5. Після настоювання в ємність з фруктами додають ложку пектину, заливають водою і перемішують.
6. Ставлять ємність на газ, заважають, доводять до кипіння. Збавляють вогонь і залишають нудитися 15-20 хвилин.
7. У гарячому вигляді варення розливають по заздалегідь приготовленим банкам.

Увага! Лимон необов'язково використовувати в нарізаному вигляді, можна застосувати тільки його свіжовичавлений сік.

Як зварити персикове варення часточками з кардамоном і коньяком

Як правило, варення класичне з одних лише персиків і цукру - це дуже проста заготовка, але можна надати їй більшої кислинки і аромату за допомогою прянощів і коньяку.

Зварити варення, де часточки персиків поєднуються з коньяком, можна, дотримуючись наступного покрокового рецептом.

Складові:

• 1 кг нарізаних часточками персиків (1, 2-1, 3 кг - цілих);
• 250-300 г цукру;
• 5 коробочок кардамону;
• 5 столових ложок свіжовичавленого лимонного соку;
• ¼ склянки коньяку;
• 1 чайна ложка пектину.

Спосіб приготування:

1. Приблизно 1, 2-1, 3 кг персиків вимити і просушити. Порізати на 4 частини і видалити кісточку. Якщо є бажання, можна розрізати частини плодів ще навпіл.
2. Нарізані персики перекладають в ємність, засипають цукром і заливають коньяком. Накривають ємність харчовою плівкою і поміщають її в холодильну камеру на 2 доби. Не менше 2 разів на добу потрібно перемішувати вміст.
3. Після настоювання, зливають отриманий з фруктів сік в каструлю для варіння і ставлять на газ. Доводять до закипання.
4. У закипілий сироп перекладають всі часточки персиків з ємності і знову доводять до кипіння, постійно перемішують. Зменшують вогонь і залишають варитися 15 хвилин.
5. Після проварювання газ вимикають і залишають варення остигати. Потім каструлю накривають і залишають на добу.
6. Перед другим процесом варіння у варення слід додати кардамон. Для цього його подрібнюють і пересипають в каструлю, все ретельно перемішують. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Знімають піну, зменшують газ і залишають варитися 20 хвилин.
7. За 3 хвилини до кінця варіння слід додати пектин. Його розмішують з 1 столовою ложкою цукру, і суміш всипають в варівшееся варення. Перемішують.

У гарячому вигляді готове варення розливають по чистим банкам.

Варення часточками з твердих персиків

Нерідко бувають випадки, особливо у займаються своїм садівництвом, коли обсипається багато незрілих твердих плодів. І саме тут допоможе рецепт варення з твердих зелених персиків часточками. Щоб його приготувати, знадобиться:

• 2 кг недозрілих персиків;
• 2 кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Персики миють і відокремлюють від кісточок. Так як плоди недозрілі і тверді, потрібно зробити 4 надрізу з усіх боків і акуратно частини відокремити від кісточки.
   

2. Потім отримані шматочки укладають в каструлю шарами, чергуючи з цукром. У цукрі фрукти залишають на добу.
   

3. Через добу ставлять каструлю на вогонь, доводять до кипіння і відразу вимикають. Залишають на 4 години настоюватися. Потім знову ставлять на газ і після закипання вимикають. Такий процес повторюють ще 2 рази з перервою по 2-4 години.
   

4. Перед четвертим разом закипання готують банки. Їх ретельно миють і стерилізують.
5. Готове варення в гарячому вигляді розливають по банках і закочують кришками.

Незважаючи на те що варення готувалося з незрілих твердих плодів, воно вийшло досить ароматним і красивим.

Як приготувати варення з персиків часточками з ваніліном

Ваніль і персики - це дивовижне поєднання. Таке варення буде найсмачнішим десертом до чаю, а приготувати персикове варення часточками з ваніллю можна за наступним рецептом з фото.

Складові:

• персики - 1 кг;
• цукор - 1, 5 кг;
• вода - 350 мл;
• лимонна кислота - 3 г;
• ванілін - 1 м

Спосіб приготування:

1. Персики ретельно помити, обсушити паперовим рушником.
   

2. Потім розрізати навпіл, вийняти кісточку і нарізати часточками.
   

3. Тепер слід приготувати сироп. Для цього в каструлю всипають 700 г цукру і заливають водою. Доводять до кипіння.
   

4. У киплячий сироп викласти нарізані плоди і зняти з плити. Залишити настоюватися близько 4 годин.
   

5. Після 4 годин каструлю знову потрібно поставити на вогонь, додати ще 200 г цукру. Довести до кипіння, помішувати, варити 5-7 хвилин. Зняти з плити, залишити настоюватися 4 години. Процедуру ще потрібно повторити 2 рази.
   

6. В останній раз проварювання за 3-5 хвилин до готовності необхідно всипати в варення ванілін і лимонну кислоту.
   

Готове варення ще гарячим розлити по стерилізованим банкам. Герметично закрити, перевернути і укутати рушником.

Правила та терміни зберігання

Як і будь-яка інша заготовка на зиму, персикове варення слід зберігати в прохолодному і практично неосвітленому місці. Якщо заготовки планується зберігати рік і більше, найкраще помістити їх в льох.

В основному, варення зберігається не більше двох років за умови правильного дотримання техніки приготування і співвідношення пропорцій інгредієнтів. Якщо цукру менше, то така заготовка може заграти. І, навпаки, при великій кількості цукру - вона може засахариться. Якщо цукру беруть рівну кількість за вагою з фруктами, то краще за все додати при варінні лимонний сік або кислоту.

Відкрите варення зберігати слід тільки в холодильній камері протягом двох місяців.

висновок

Янтарне варення з персиків часточками - це дивовижне ласощі, яке порадує своїм літнім смаком і ароматом в зимовий вечір. Приготувати таку заготовку не складе труднощів, а ось радувати своєю присутністю на столі така чудова солодкість буде всю зиму.