Гострий салат із зелених помідорів - це незвичайна закуска, яку готують з додаванням перцю, часнику та інших подібних компонентів. Для консервування вибирають нестиглі томати світло-зеленого або білуватого відтінку без слідів пошкоджень або псування. Темно-зелені і дуже маленькі екземпляри не рекомендується використовувати, оскільки в них містяться токсичні речовини.

Рецепти гострих салатів

Для гострого салату потрібні зелені помідори, морква, перець і інші овочі по сезону. Заготовки отримують гарячим способом або маринують овочі в сирому вигляді. За бажанням ступінь гостроти можна регулювати шляхом зміни кількості пекучого перцю або часнику.

Попередньо рекомендується підготувати скляну тару і простерилізувати її. Для цього банки обробляють гарячою водою або парою. Ємності закупорюють капроновими або металевими кришками.

Рецепт з пекучим перцем

Перець чилі є основним інгредієнтом для гострих заготовок. При взаємодії з ним краще використовувати рукавички, щоб не отримати роздратування шкіри.

Процес приготування зелених томатів з пекучим перцем холодним методом включає наступні етапи:

1. Нестиглі томати (6 кг) ріжуть кружечками.
2. Пучок селери потрібно дрібно порубати.
3. Пекучий перець (3 шт.) І часник (0, 3 кг) чистять і кілька разів прокручують через м'ясорубку.
4. Компоненти змішують в одній каструлі, додають до них 7 ложок солі і одну ложку оцту.
5. Приготовану масу розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють пластмасовими кришками.
6. Заготовки зберігають в холоді.

Рецепт з морквою і хроном

Ще одним компонентом гострих заготовок є хрін. Рецепт отримання гострої закуски є наступним:

1. Нестиглі томати (5 кг) потрібно порізати на чотири частини.
2. Корінь хрону (3 шт.) Слід почистити і пропустити через м'ясорубку.
3. Дві моркви натирають на тертці корейської.
4. Чотири болгарських перцю слід почистити і нашаткувати півкільцями.
5. Компоненти перемішують в одній ємності.
6. На дно кожної скляної банки поміщають парасольку кропу, пару листів лавра і горошин перцю.
7. Для маринаду ставлять кип'ятити 5 л води. Після появи ознак кипіння необхідно насипати в каструлю 150 г солі і 2 склянки цукру.
8. Гарячий маринад знімають з вогню і доливають 150 мл оцту.
9. Банки заповнюють маринадом і ставлять на 5 хвилин стерилізувати в ємність з киплячою водою.
10. Заготовки закривають залізними кришками.

Салат з болгарським перцем

Нестиглі помідори можна поєднувати з болгарським перцем. Овочі використовуються в сирому вигляді, тому ємності потрібно обробити гарячим повітрям або окропом, щоб уникнути поширення шкідливих бактерій. Контролювати ступінь гостроти закуски можна шляхом зміни кількості сухого червоного перцю.

Порядок готування салату із зелених помідорів на зиму підрозділяється на певні стадії:

1. Недоспевшіе томати кількістю 1 кг потрібно крупно порізати.
2. Часник (2 часточки) подрібнюють на тертці.
3. Два болгарських перцю потрібно очистити і нашаткувати півкільцями.
4. Інгредієнти змішують, додають до них по дві столові ложки солі, цукру, оцту і оливкового масла.
5. Гострий перець додають в кількості ½ чайної ложки.
6. За бажанням використовують посічену зелень (кінзу або петрушку).
7. Для зберігання на зиму банки стерилізують, після чого наповнюють їх салатом.
8. Ємності закупорюють капроновими кришками і ставлять в холодильник.
9. Додавати закуску в раціон можна вже через 8 годин.

Рецепт з перцем і морквою

Домашні заготовки з гострим присмаком отримують шляхом з'єднання різноманітних сезонних овочів. Ступінь гостроти можна регулювати за допомогою часнику і чилійського перцю.

Рецепт приготування закуски наведено нижче:

1. Нестиглі томати (3 кг) ріжуть кружечками.
2. Потім їх два рази заливають окропом на 15 хвилин, потім воду зливають.
3. Два солодких перцю необхідно почистити і розрізати навпіл.
4. Пекучий перець (2 шт.) Обробляють аналогічним чином.
5. Морква потрібно порубати на кілька частин.
6. Часник (1 головку) чистять і оброблять на дольки.
7. Перці, морква і часник подрібнюють із застосуванням блендера або м'ясорубки.
8. Для маринаду ставлять кип'ятити воду, куди насипають півсклянки солі і стакан цукру.
9. Коли почнеться кипіння, рідина прибирають з плити і доливають склянку оцту.
10. Томати розміщують по банках і заливають гарячим маринадом.
11. Банки консервують кришками і залишають остигати в перевернутому вигляді.

Рецепт з гірчицею

Гірчиця - це пряність, яка стимулює роботу шлунка, підвищує апетит і сприяє засвоєнню блюд з високим вмістом жиру. При додаванні в домашні заготовки гірчиця в поєднанні з перцем чилі робить їх особливо гострими.

Закуску отримують за наступним рецептом:

1. Нестиглі томати (1 кг) ріжуть часточками.
2. Гіркий перець шаткують тонкими кільцями.
3. Зелень селери і кропу (по одному пучку) слід дрібно порубати.
4. На дно скляної банки насипають 8 чайних ложок сухої гірчиці.
5. Потім укладають зелень, перці і томати. Верхнім шаром залишається зелень.
6. Для розсолу потрібно літр окропу, де розчиняють дві великі ложки солі і одну ложку цукру.
7. Овочі заливають розсолом і поміщають в холод.

Рецепт з кінзою і часником

Приготувати гострий салат із зелених помідорів можна простим і швидким способом. Для цього буде потрібно часник і кінза.

Рецепт салату має наступний вигляд:

1. Кілограм м'ясистих томатів зеленого кольору ріжуть часточками.
2. Перець чилі необхідно нашаткувати тонкими кільцями.
3. Зелень (по пучку кінзи і петрушки) слід дрібно порубати.
4. Часник (3 зубчики) пропускають через давилку.
5. Підготовлені компоненти, крім томатів, потрібно перемішати в одній ємності. До них додають столову ложку солі і по дві ложки цукру і оцту.
6. Отриманий маринад настоюють півгодини, після чого заливають їм ємність з томатами.
7. На добу салат поміщають в холодильник, після чого його включають в раціон.

Салат «Кобра»

«Коброю» називають гостру закуску, яку отримують з томатів з додаванням гострих компонентів. Щоб приготувати такий салат, потрібно виконати дії відповідно до наступної послідовності:

1. Пучок петрушки необхідно дрібно порубати.
2. Гострий перець (2 шт.) Чистять і кришать півкільцями.
3. Часточки від трьох часникових головок потрібно пропустити через давилку.
4. Зелені томати (2, 5 кг) ріжуть часточками і поміщають в емальовану ємність.
5. До томатам додають інші компоненти, а також 60 г цукру і 80 г солі, перемішують і доливають 150 мл 9% -го оцту.
6. У скляну тару поміщають отриману масу.
7. Потім наповнюють широку каструлю водою, поміщають в неї банки і ставлять її кип'ятити.
8. Протягом 10 хвилин банки пастеризують, після чого закупорюють залізними кришками.
9. Закуску подають до м'яса або додають в маринад для шашлику.

грузинський салат

Із зелених томатів готують грузинський салат, який за рахунок наявності пряних трав набуває гострий і насичений смак.

Процес приготування салату із зелених помідорів підрозділяється на кілька етапів:

1. Нестиглі томати в кількості 5 кг потрібно нарізати кубиками, насипати солі і залишити на 3 години. За цей час з овочів виділиться сік і піде гіркоту.
2. Через зазначений час потрібно пом'яти томатну масу руками і злити сік.
3. Ріпчасту цибулю (1 кг) нарізають півкільцями і обсмажують на сковороді.
4. Кілограм моркви шаткують соломкою. У маслі, що залишилося після приготування лука, потрібно обсмажити моркву.
5. Болгарський перець (2, 5 кг) слід почистити і нарізати півкільцями. Його обробляють шляхом обсмажування в маслі.
6. Цибулю, моркву і перець змішують в загальній ємності, до них додають томати і подрібнені зубчики від одного часниковою головки.
7. Зі спецій потрібно мелений червоний перець, хмелі-сунелі і шафран (по одній великій ложці кожного).
8. За смаком додають чайну ложку пажітіка і солі.
9. Горіхи (0, 5 кг) потрібно подрібнити на шматочки або перемолоти в ступі.
10. Салат заливають теплою водою і ставлять гаситися на приглушеному вогні протягом 15 хвилин.
11. Готові заготовки поміщають в стерилізовані банки. У кожну ємність доливають по дві великі ложки оцту.

Маринування в аджике

Гострий салат на зиму можна отримати із зелених томатів, які заливають аджикою. Готують таку закуску наступним шляхом:

1. Спочатку готують заправку для зелених томатів. Для неї беруться червоні томати (по 0, 5 кг), які потрібно помити, а великі екземпляри ріжуть навпіл.
2. Півкілограма болгарського перцю потрібно очистити і нарізати смужками.
3. У пекучого перцю (0, 3 кг) слід усунути насіння.
4. Часник (0, 3 кг) поділяють на часточки.
5. Інгредієнти подрібнюють в м'ясорубці або блендері, після чого змішують в загальній ємності.
6. Нестиглі томати розрізають навпіл і заливають їх аджикою.
7. Суміш ставлять на плиту, доводять до кипіння, потім приглушують вогонь. У такому стані потрібно проварити їх 20 хвилин.
8. На стадії готовності додають свіжу посіченою зеленню (кінзу і петрушку).
9. Салат розкладають по банках, які закривають металевими кришками.

Салат з овочами і кунжутом

Незвичайна за смаком закуска виходить при використанні зелених томатів, гострого перцю і соєвого соусу. Рецепт її приготування є наступним:

1. Піввідра томатів нарізають на четвертинки.
2. До помідорів насипають по 5 великих ложок цукру і солі.
3. Часникові зубчики (25 шт.) Пропускають через давилку.
4. За два пучка кінзи і зеленої цибулі необхідно дрібно порубати.
5. Дві перцю чилі розрізають упоперек, насіння залишають.
6. На сковороді обсмажують півсклянки кунжутного насіння.
7. Компоненти перемішують і заливають кунжутним маслом (1 ст. Л.) І соняшниковою олією (250 мл). Обов'язково додають півсклянки рисового або яблучного оцту.
8. Суміш переміщують в підготовлені банки.
9. На 15 хвилин їх ставлять пастеризоване в широку каструлю, наповнену киплячою водою.
10. Потім банки закривають кришками, перевертають і залишають остигати.

Рецепт з капустою

Для домашнього консервування підходять не тільки зелені томати, а й білокачанна капуста. З її застосуванням рецепт приготування заготовок приймає наступний вигляд:

1. Кілограм нестиглих томатів нарізають скибочками.
2. Кочан капуcти (1 кг) потрібно нашаткувати тонкими смугами.
3. Де цибулини необхідно нарізати кубиками.
4. Два болгарських перцю нарізають смужками шириною 2 см.
5. Компоненти з'єднують в одній тарі, додають 30 г солі і ставлять зверху вантаж. Приготування краще зробити на ніч, щоб до ранку відбулося виділення соку.
6. Вранці отриманий сік потрібно злити, а в отриману масу додати 0, 1 кг цукру і 250 мл оцту.
7. Зі спецій застосовують по 8 горошин чорного і запашного перцю.
8. Варити овочі потрібно 8 хвилин, після чого їх розкладають по скляних банках.
9. Ємності ставлять в каструлю з киплячою водою і стерилізують 15 хвилин.
10. Готові банки закупорюють кришками.

висновок

Гострий салат із зелених томатів готують холодним способом, тоді досить нарізати овочі і додати до них оцет і сіль. При гарячому методі відбувається теплова обробка овочів. Їх ставлять на вогонь на кілька хвилин або заливають гарячим розсолом.

Для гострих заготовок використовується часник, перець чилі, хрін або гірчиця. Ці компоненти не тільки забезпечують необхідну гостроту, але і є хорошими консервантами. За бажанням використовують зелень і спеції. Продовжити термін придатності салату допоможе стерилізація банок і кришок.