Солона капуста - це смачна закуска і доповнення до багатьох страв. У зимовий час вона з легкістю замінить свіжі овочеві салати. Правда, не кожен вміє її правильно готувати. При цьому потрібно враховувати безліч чинників. Щоб заготовка вийшла хрусткою і смачною, необхідно дотримуватися деякі важливі правила, які ми і розглянемо в цій статті.
Правила засолювання капусти в банках холодним способом
Для приготування смачної солоної капусти необхідно враховувати наступні фактори:
- вибір якісної капусти;
- правильні пропорції цукру і солі;
- необхідну кількість оцту (якщо вимагає рецепт);
- правильний метод шинкування.
Багато хто плутає квашену і солону капусту. Ці закуски відрізняються не тільки своїм смаком, але і способом приготування. Квашення - це більш тривалий процес. Засолка капусти відбувається набагато швидше. Солити можна як саму капусту, так і з додаванням різних овочів, фруктів і спецій. Наприклад, дуже популярні рецепти закуски з буряком, яблуками, лавровим листом і чорним перцем.
Увага! Щоб процес пройшов швидше, овочі повинні пустити багато соку. Для цього їх потрібно гарненько пом'яти, перед тим як закладати в банку.
Дуже важливо не поспішати з приготуванням закуски. Наші бабусі готували салат тільки з тих овочів, які зазнали перших заморозків. Досвід показує, що така закуска виходить більш хрусткою і смачною.
Простий рецепт швидкої засолювання
Щоб прискорити процес засолювання, необхідно додавати в закуску звичайний столовий оцет. Це дуже зручно, так як не всі можуть довгий час зберігати заготовку в холодильнику в великих кількостях. Тим більше не у кожного є власний льох. А так, швидко приготували капусту і відразу ж можна вживати її в їжу.
Квашена капуста готується приблизно тиждень або навіть дві. Солона капуста вже через 8 годин буде повністю готова до вживання. Її можна просто додавати до других страв або використовувати, готуючи вареники або пироги.
Необхідні інгредієнти:
- капуста білокачанна - один кілограм;
- одна свіжа морква;
- три зубчики часнику;
- соняшникова олія - 50 мл;
- 100 грам солі;
- цукровий пісок - 50 грам;
- чорний перець горошком - 5 штук;
- вода - 0, 3 літра;
- столовий 9% оцет - 50 мл.
Качан капусти необхідно нашаткувати за допомогою ножа або спеціальної шинкування. Морква слід помити, очистити від шкірки і натерти на тертці великого розміру. Зубчики часнику очищають від лушпиння. Можна скористатися одним хитрим способом. Часник перекладають в будь-яку металеву миску, а зверху накривають іншим блюдцем. Потім потрібно потрясти вийшла конструкцією до тих пір, поки лушпиння сама не відійде. Після цього часник просто дістають з тарілки, а відходи викидають.
Далі, приступають до приготування розсолу. Для цього в окремій ємності змішують цукор, соняшникову олію, сіль і столовий оцет. Після цього вливають воду, яку попередньо доводять до кипіння. Весь вміст гарненько перемішують, щоб інгредієнти повністю розчинилися. Часник нарізають маленькими шматочками і додають в приготований розсіл.
Далі, в глибокій ємності перемішують підготовлену капусту і моркву. Їх потрібно гарненько перетирати руками, щоб виділилося трохи соку. Після цього в суміш вливають охолоджений розсіл. Далі, ємність накривають кришкою і встановлюють гніт. Так, заготівля повинна постояти не менше двох годин.
Важливо! Після того як відбудеться 2 години потрібно перемішати салат і знову залишити його під кришкою ще на 7 годин.
Засолка капусти з буряком
Морква - це далеко не все, що можна додати в солону капусту. Дуже смачний салат можна приготувати, використовуючи звичайну буряк. Ця заготовка дуже хороша в свіжому вигляді. Також її додають в щи, м'ясо і рибні страви. З такою капустою теж можна пекти і смажити пироги.
Для приготування солоної капусти з буряком нам знадобиться:
- свіжа білокачанна капуста - 3, 5 кілограма;
- буряк (червона) - півкілограма;
- 4 зубчики часнику;
- хрін - 2 корінця;
- харчова сіль - 0, 1 кілограм;
- цукровий пісок - півсклянки;
- чорний перець - 6 горошин;
- лавровий лист - 5 штук;
- 3 гвоздики;
- вода - 2 літри.
Увага! Молоді зелені качани для цього рецепта не підійдуть. Слід вибирати тільки тугі великі головки.
Підготовлену капусту нарізають досить великими шматками. Потім потрібно помити і очистити від шкірки буряк. Її нарізують маленькими кубиками. Далі, приступають до приготування розсолу. Воду доводять до кипіння і охолоджують. Після цього потрібно додати в неї лавровий лист, гвоздику, горошини перцю, цукровий пісок і сіль. Зубчики часнику очищають і пропускають через прес. Туди ж додають подрібнений хрін.
Розсіл ретельно перемішують до повного розчинення всіх сипучих інгредієнтів. Далі, потрібно змішати капусту з буряком і залити все розсолом. Після цього ємність із заготівлею необхідно прикрити кришкою і покласти зверху щось важке. Це може бути камінь або ємність з водою.
Важливо! Кришка обов'язково повинна бути меншого розміру, ніж сама ємність з капустою. Це необхідно для того щоб гарненько придавити заготовку.
Перші пару діб заготовка повинна знаходитися в темному прохолодному приміщенні. Далі, закуску перекладають в скляну тару і закривають звичайної пластмасовою кришкою. Після цього заготовку зберігають в холодильнику або в погребі.
Солона капуста без оцту
Перш за все потрібно підготувати всі необхідні компоненти:
- свіжа капуста - три кілограми;
- морква - шість штук;
- лавровий лист - 10 штук;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- харчова сіль - 4 столові ложки;
- вода - 2, 5 літра.
Цей спосіб відрізняється своєю легкістю і швидкістю приготування. Щоб засолити капусту без використання оцту потрібно теплу кип'ячену воду (вона не повинна бути гарячою) додати цукровий пісок і сіль. Після цього розчин проціджують через марлю і залишають остигати.
Далі, потрібно оглянути качани капусти. Якщо верхні листи мають які-небудь ушкодження, то необхідно їх видалити. Потім головки розрізають навпіл і дрібно шаткують. Зручніше за все використовувати для цього спеціальне пристосування. Подрібнену капусту перекладають у велику ємність. Багато господинь використовують емальовані миски, так як в них дуже зручно змішувати інгредієнти.
Потім необхідно помити і очистити від шкірки моркву. Далі, її подрібнюють на тертці і теж висипають в підготовлену миску. Після цього в заготовку додають спеції. Весь вміст потрібно ретельно перетерти руками, щоб виділився сік. Це може зажадати трохи більше сил і часу.
Овочеву суміш перекладають у скляні банки, придавлюючи вміст після кожного шару. Від того, наскільки щільно буде набита банку, залежить те, як швидко приготується закуска. Коли ємність буде наповнена по плечики, можна вливати приготований розсіл. Потім банки накривають пластиковими кришками і переносять в тепле місце.
Увага! Банки ні в якому разі не можна закривати кришками, потрібно тільки легенько їх накрити.
У такому вигляді заготовка повинна постояти не менше 3 днів. Протягом цього часу потрібно регулярно протикати вміст дерев'яною паличкою. Це робиться для того, щоб випустити з ємності повітря. Тепер заготівля повністю готова до вживання.
Смачна хрустка капуста за 2 дні
Даний рецепт дозволяє приготувати нереально смачну заготовку за пару діб. А головне, вона завжди виходить хрусткою і дуже соковитою. Такий рецепт вас точно ніколи не підведе.
Для приготування хрусткої капусти нам знадобляться такі інгредієнти:
- один великий качан капусти;
- літр води;
- 2, 5 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 чайні ложки сушеного кропу;
- 1 морква.
Воду необхідно закип'ятити і залишити до повного охолодження. Потім в неї додають цукор і харчову сіль. Качан капусти необхідно помити, розрізати на 2 частини і дрібно нашаткувати. Морква миють, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці.
Всі підготовлені інгредієнти перекладають у велику ємність і ретельно перетирають руками. Після цього можна вливати в суміш розсіл. Далі, ємність накривають кришкою і залишають на 2 доби. Час від часу вміст проколюють дерев'яною палицею. Коли пройде 48 годин, можна розкладати заготовку по скляних банках. Далі, капусту зберігають у холодильнику або в будь-якому іншому холодному приміщенні.
висновок
Напевно багато хто любить солону капусту. Така заготовка допомагає зберегти аромат і смак свіжої капусти протягом довгого часу. Як ми змогли побачити, приготувати цю заготовку зовсім нескладно. У зимовий час з такою капустою можна готувати прекрасні пироги та вареники. Також можна просто додати в салат цибулька і масло, і вийде прекрасний вітамінний салат.