Наші предки вважали калину мало не містичним рослиною, здатним своєю присутністю уберегти будинок від нечистої сили. Її символіка для слов'янських народів дуже цікава, неоднозначна і гідна уважного вивчення. Але за всіма повір'ями калина не володіє негативними якостями, а несе в основному захист чи розради.

Це смачна і дуже корисна ягода. Найчастіше калину просто збирають, пов'язують парасольки в пучки, а потім вивішують на просушку. Тим часом з неї можна приготувати відмінні джеми, варення, цукерки, компоти, желе і ще багато всяких солодких ласощів. Ягоди заморожують, використовують як начинку для пирогів, сировину для вина або наливок. Сьогодні ми розповімо, як готується калина з цукром на зиму.

властивості калини

Корисні властивості калини добре відомі давно. Вона здатна нас виручити, виступаючи як допоміжний засіб при лікуванні багатьох хвороб.

цілющі властивості

Калина багата органічними кислотами, містить безліч мінералів, в тому числі хром, йод, селен, вітаміни А, Е, Р, К, С (на 70% більше, ніж в лимонах). Є в її складі дубильні і ефірні речовини, пектини, кумарини, танін, вібурнін.

Ягоди калини мають багато корисних властивостей, їх застосовують:

• при серцево-судинних розладах, гіпертонії, атеросклерозі;
• при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• при застуді і кашлі;
• при маткових кровотечах, клімаксі;
• для нормалізації рівня цукру, холестерину;
• при нервових розладах, безсонні;
• для виведення з організму зайвої рідини, зняття набряклості.

Вони мають виражену антисептичну, спазмолітичну, відхаркувальну, жарознижувальну, протизапальну, заспокійливу і потогінну дію.

Коли калина приносить шкоду

Калина містить так багато корисних речовин, що в непомірних кількостях є її просто не можна. Передозування вітаміну С, наприклад, викличе свербіж і висипання. Є прямі протипоказання, що вимагають повністю виключити її з раціону:

• вагітність;
• гіпотонія (низький тиск);
• підвищене згортання крові;
• подагра.

Природно, діабетикам протипоказана калина з цукром.

Заготовки з калини з цукром

Коли ми заготовляємо калину на зиму, то намагаємося, щоб вона зберегла максимум корисних властивостей і була смачною. Зазвичай ягоди достигають у вересні, але гіркота робить їх не дуже-то приємним ласощами. Зі збором врожаю краще почекати до першого морозу, а потім акуратно зрізати ножицями парасольки.

Заготовки зі свіжої калини

Якщо готувати калину без теплової обробки, вона збереже більше корисних властивостей.

Перетерта з медом

Візьміть кілограм ягід калини, вимийте під проточною водою, обдайте окропом. Потім за допомогою дерев'яної толкушкой протріть ягоди через дрібне сито. Виміряйте обсяг отриманого фруктового пюре, додайте до нього таку ж кількість меду. Ретельно перемішайте, розкладіть по чистим баночках, заховайте в холодильник.

Через 10 днів калина, перетерта з медом готова. Важко сказати, що ви зробили - ліки або ласощі. Напевно, якщо меду у вас багато і ви приготували кілька баночок - це варення. Одна ж, сиротливо причаїлася в кутку холодильника перетворюється в чарівне зілля від застуди або поганого настрою.

Перетерта з цукром

Так само, як з медом, можна приготувати калину, протерту з цукром. Але якщо вам не заважає гіркоту, краще перебити ягоди разом з шкіркою і кісточками блендером. Потім з'єднайте калину з цукром 1: 1, добре перемішайте, розкладіть в баночки, укупорьте капроновими або закручуються кришками. Залиште на 2-3 дня в теплому місці, щоб цукор трохи розтанув, приберіть в холодильник.

У такого способу приготування є кілька переваг:

• сирого варення вийде більше;
• воно буде набагато корисніше, так як більша частина корисних речовин знаходиться в шкірці, яка зазвичай залишається на кісточках або ситі;
• завдяки що міститься в кісточках гіркоти, ви не з'їсте все варення за один раз.

засипана цукром

Цей спосіб призначений спеціально для великих ледарів. Візьміть однакові обсяги калини і цукру. Ягоди помийте, просушіть паперовим рушником. На дно банки насипте шар цукру приблизно в 1-1, 5 см, зверху - такий же обсяг калини. Обережно постукайте дном ємності об стіл. Потім знову насипте шарами цукор і калину. Повторюйте цей алгоритм до тих пір, поки не заповните всю банку. Останнім повинен бути шар цукру.

Порада! Заповнюючи таким чином банку, дуже легко прорахуватися - цукру може не вистачити. Не переживайте, просто досипьте, скільки потрібно.

Поставте банку в холодильник. Коли вам захочеться чаю з калиною, насипте 2-3 столових ложки в чашку, залийте окропом. Навіть якщо цукор затвердіє - не біда, на смак або корисні властивості це не позначиться. Просто вам важко буде добувати калину з банки.

зацукровані ягоди

На 1 кг ягід потрібно 200 г цукрової пудри, 5 г крохмалю.

Калину помийте. Крохмаль змішайте з цукровою пудрою в сухий мисці або каструльці, всипте туди ягоди, гарненько потрясіть посуд.

Деко накрийте пергаментним папером.

Порада! Змочіть лист холодною водою, тоді папір буде на ньому добре триматися.

Викладіть на деко вкриті цукровою пудрою і крохмалем ягоди калини шаром не товще 1 см.

Сушіть при кімнатній температурі 15 годин, потім висипте в чисті сухі банки, закрийте капроновими кришками, зберігайте в прохолодному місці.

Заготовки із застосуванням теплової обробки

Звичайно, частина вітамінів втрачається при пастеризації або кип'ятінні. Але що робити тим, у кого немає підвалу або льоху, холодильник і так повний, а тут підвалило щастя - звідкись утворилася велика кількість калини? Звичайно, можна всю посушити. Але навіщо? З калини можна приготувати стільки смакоти!

Порада! Кожен раз, коли перетираєте калину, звільняючи її від кісточок, не викидайте їх, висушіть або зваріть вітамінний напій.

Простий рецепт з мінімальною тепловою обробкою

На 1 кг ягід калини візьміть таку ж кількість цукру в тому випадку, якщо варення буде з однієї м'якоті, або 1, 5 кг для заготовки з кісточками.

Промийте ягоди, залийте окропом і залиште на 5 хвилин.

Повністю злийте воду, висипте калину в ємність для варіння варення і засипте цукром. За допомогою дерев'яної толкушкой добре розітріть суміш і поставте на повільний вогонь.

Постійно помішуйте варення, коли воно закипить, весь цукор повинен розчинитися.

Якщо кісточки калини прибирати ви не збираєтеся, проваріть суміш 5 хвилин, розкладіть по стерильним баночках і герметично укупорьте.

Якщо ви готуєте варення з однієї м'якоті, відразу після закипання зніміть ємність з вогню і протріть її вміст через сито. Поверніть пюре на вогонь, дайте закипіти, розкладіть по стерильним баночках, закатати.

Важливо! Потрібно, щоб ягоди протиралися ретельно і серед відходів залишилися тільки кісточки.

Желе з калини

На 1 кг калини візьміть 1 кг цукру і 0, 5 л води.

Ягоди помийте, складіть в каструльку і на 5 хвилин залийте окропом. Відкиньте калину на сито, зцідіть воду і за допомогою дерев'яного маточки протріть її, відокремивши м'якоть від кісточок.

Вилийте ягідне пюре в каструльку для варіння варення, додайте воду і цукор, добре розмішайте. Поставте на маленький вогонь.

Коли калина, перетерта з цукром, закипить, варіть, постійно помішуючи ще 40 хвилин.

Розлийте желе по стерильним баночках і закатати.

Зауваження! Заготівля повністю застигне тоді, коли охолоне, якщо вміст каструльки здасться вам рідким, не засмучуйтеся.

ягідна пастила

Як не дивно, цей рецепт дуже близький до цієї пастили, рецепт якої наводився ще в «Домострої». На 1 кг ягід візьміть таку ж кількість цукру і 250 мл води.

Залийте вимиту калину окропом на 5 хвилин, злийте.

Пересипьте ягоди в каструльку, додайте води, варіть на маленькому вогні, поки вони не размягчатся.

Разом з рідиною калину протріть через сито.

Введіть цукор і млоїте на тихому вогні. Коли протерта калина досягне густоти домашньої сметани, вилийте її на застелений пергаментним папером деко.

Поставте в духовку і підсушують при температурі від 40 до 60 градусів.

Пастила готова тоді, коли вона легко відходить від паперу. Присипте обидві сторони цукровою пудрою, скрутіть трубочкою і наріжте спіральки товщиною 0, 5-1, 5 см. Складіть в картонну або дерев'яну коробку і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

У цукровому сиропі

На 1 кг калини візьміть 400 г цукру і 600 мл води.

Чисті ягоди розкладіть по стерильним баночках, залийте сиропом, звареним з води і цукру. Пастеризують при температурі 80 градусів півлітрові ємності 15 хвилин, літрові - 30. Герметично укупорьте.

висновок

Це тільки деякі з заготовок, які можна зробити з ягід калини. Сподіваємося, вони вам сподобалися. Смачного!