За старих часів говорили, що рубати калину - великий гріх. Можна тільки зривати її плоди і квіти, брати для лікування або змов трохи тонких гілочок. А ще вважалося, що калина здатна втішити скривджену жінку - потрібно тільки обійняти деревце або кущ, виплакатися, розповісти про негаразди, і відразу стане легше.
Як би там не було, калина заслужила до себе трепетне ставлення - вона прикрашає, лікує, дає ягоди, з яких можна приготувати солодощі, соуси, компоти, вина, наливки. Цю рослину можна назвати як лікарських, так і плодовим. Не будемо сперечатися, як правильно, просто давайте дізнаємося, як приготувати смачні корисні солодкі заготовки з калини з цукром на зиму без варіння.
користь калини
Всі знають, що ягоди калини дуже корисні, містять безліч вітамінів, різноманітних корисних елементів. Вітаміну С, наприклад, в ній у порівнянні з лимонами на цілих 70% більше. Корисними властивостями володіють всі частини рослини:
- коріння найчастіше використовують при безсонні, істерії, ревматизмі;
- листя - при шкірних захворюваннях, як кровоспинний, зміцнює імунітет засіб;
- кора зупиняє сильні кровотечі, лікує пародонтоз, знімає спазми;
- квітки знижують температуру, є швидкодіючим засобом від алергії, відновлюють голос, позбавляють від хрипоти;
- кісточки володіють сильним антиоксидантною, потогінну, антисклеротичну засобом, виводять з організму шлаки, а з жовчного міхура і нирок - пісок або дрібні камінчики.
Хоч з калини можна приготувати безліч смачних солодощів, зловживати ними не рекомендується - той же життєво необхідний вітамін С при передозуванні спершу викличе свербіж, потім з'явиться висип. Ставтеся до калини, як приємного і корисного доповнення раціону, а не основного продукту харчування - насолоджуйтеся нею, але не зловживайте.
Увага! Калина протипоказана гіпертонікам, вагітним, людям з підвищеним згортанням крові або подагрою. Діабетикам калина корисна, але без цукру!
Заготовки з калини без варіння
Приготована калина на зиму без варіння зберігає практично всі корисні властивості і особливо смачна. Ось тільки характерна гіркота подобається не всім. Щоб її зменшити, ягоди збирають після першого морозу. Але є люди, просто обожнюють гіркий смак. Спеціально для них повідомляємо, що калина зазвичай досягає стиглості вже у вересні. Її можна сміливо зривати і переробляти.
Найчастіше парасольки калини зрізають, зв'язують пучками і вивішують сушитися. Потім, щоб вилікувати застуду або просто випити вітамінного чаю ягоди заварюють окропом, присмачують медом або цукром і насолоджуються ні з чим не порівнянним смаком і ароматом. Але суха калина може припасти пилом, та й чекати, поки вона розм'якне або настоїться, не завжди хочеться.
Тим часом з неї можна приготувати безліч корисних і смачних речей. Звичайно, якщо варити варення, деяка частина цілющих речовин випарується. Для того щоб зберегти їх як можна більше рекомендуємо готувати калину без варіння.
Порада! При приготуванні калини з цукром без кісточок у вас залишаться відходи. Замість того щоб викинути, зваріть з них багатий вітамінами компот або висушіть.Калина, пересипана цукром
Це найлегший рецепт калини з цукром без варіння. Мабуть, їм користуються всі, хто заготовляє ягоди на зиму. Для цього потрібні рівні обсяги цукру і калини, а також чиста банку.
Ягоди переберіть, промийте, висушіть паперовим рушником. Можна просто розсипати їх на чистій сухій тканини тонким шаром. На дно банки насипте 1-1, 5 см цукрового піску, зверху - такий же шар ягід. Щоб не залишилося порожнеч, легенько постукайте ємністю об стіл. Потім знову засипте шари цукру і ягід.
Продовжуйте, поки не заповните банку повністю. Зверху повинен знаходитися шар цукру. Якщо його не вистачить, можете сміливо додавати - гірше не буде. Останній раз постукайте банкою об стіл, досипьте цукор так, щоб всі ягоди були вкриті повністю, закрийте капроновою кришкою, заховайте в холодильник.
Калина, перетерта з цукром
Це не один, а два рецепта. Для їх приготування вам буде потрібно однакову кількість цукру і калини.
спосіб 1
Залийте ягоди окропом на 2 хвилини, вилийте воду, протріть через друшляк або сито. Змішайте калину з цукровим піском, розкладіть по банках, накрийте кришками. Приберіть в тепле місце на кілька днів, щоб цукор розтанув, потім сховайте в холодильник.
спосіб 2
Якщо не прибирати кісточки, калина вийде з гірким, насиченим смаком, буде містити більше корисних речовин. Деяким це дуже навіть подобається.
Засипте ягоди цукром, подрібніть блендером. Розкладіть по банках, дайте настоятися, приберіть в холодильник.
Порада! Ягоди калини дуже соковиті, коли ви їх розтираєте, то ризикуєте, що одяг, стіл і все навколо буде забризкане червоною рідиною. Її важко не тільки відіпрати, але навіть прибрати з гладких поверхонь. Щоб цього уникнути, додавайте до калини цукор перед тим, як щось робити з ягодами.Сире желе з калини
Це желе дуже смачне і корисне, так як готується без варіння. Воно застигає завдяки вмісту в калині пектинам. Для його приготування потрібні рівні об'єми ягід і цукру.
Плоди обіллєте окропом, відіжміть сік. Всипте цукор, перемішайте, поставте в тепле місце. Час від часу гарненько розмішуйте вміст ємності. Коли цукор розтане повністю, розлийте желе по банкам, поставте в холодильник.
Воно застигне менше, ніж за добу. Горловини банок накрийте складеної вдвічі пергаментним папером, обв'яжіть. Желе можна зберігати в холодильнику, льосі, підвалі, при кімнатній температурі - де завгодно, тільки не під сонячними променями, інакше заготовка втратить яскравий колір і стане непривабливим.
Сире варення з калини з апельсинами
Цей рецепт варення без варіння знову ж можна готувати двома способами - з цукром або без нього. Визначтеся, чи люблять ваші домочадці гіркоту калини, перш ніж приступати до припасів.
Порада! Щоб зрозуміти, чи подобається вам смак кісточок, спробувати їх один раз недостатньо. Два дні 3 рази на добу ретельно розжовувати цілу ягоду калини. Перший раз вам захочеться її виплюнути. Якщо до кінця другого дня ви не закохалися в цей смак, можете надалі відразу готувати припаси без кісточок.
На 1 кг калини потрібно стільки ж цукру і 0, 5 кг апельсинів.
Ягоди з кісточками або без, подрібніть. Апельсини очистіть від шкірки, перебейте блендером. Фрукти з'єднайте, засипте цукром, ретельно розмішайте. Розфасуйте по стерильним сухим банкам, накрийте кришками, приберіть в холодильник.
Зацукровані ягоди калини
На 1 кг ягід потрібно 2 склянки цукрової пудри і 2 білки.
Калину помийте, але не просушуйте. Збийте білки з 1 склянкою цукрової пудри. Спочатку калину обваляйте цією сумішшю, а потім в подрібнених кристалах цукру. Відразу викладайте кульки на покритий пергаментним папером деко або піднос. Поставте в сухе тепле приміщення на 1-2 дня. Розкладіть цукерки в стерильні банки, накрийте кришками, зберігайте в прохолодному місці.
Шоколадні зацукровані ягоди калини
Якщо ви в цукрову пудру додасте какао, то отримаєте зовсім інші цукерки. Залежно від бажаного результату на 2 склянки подрібненого цукру кладуть 1-3 ст. ложки шоколадного порошку.
В іншому приготування зацукрованих фруктів нічим не відрізняється від описаного в попередньому рецепті способу.
Ягоди калини в цукровій пудрі
Для цього рецепта візьміть 1 кг калини, 1 склянка цукрової пудри і 5 г крохмалю.
Ягоди промийте, але не просушуйте. Цукровий пісок ретельно розмішайте з крохмалем.
Обваляйте калину в солодкої суміші, викладіть на укритий пергаментним папером деко.
Залиште при звичайній температурі на 15 годин.
Розсипте ягоди по сухим баночках, закрийте кришками, зберігайте в прохолодному місці.
Сурогатну каву з кісточок калини
Хоч наша стаття присвячена калині, приготовленої на зиму з цукром без теплової обробки, ми не можемо залишити без уваги відходи виробництва - кісточки.
Нехай цей нехитрий рецепт буде своєрідним бонусом.
Кісточки промийте, добре висушіть. Обсмажте в духовці, сміливі кавомолкою. Зберігайте в закритій тарі. Це відмінний сурогатну каву, що володіє масою корисних властивостей.
Важливо! Смак буде залежати від ступеня обсмаження, так що експериментуйте.висновок
Приготувавши калину з цукром без варіння, ви збережете максимум корисних речовин і отримаєте смачну зимову заготовку. Смачного!