Більшість господинь в Грузії традиційно готує ткемалі. Цей сливовий соус чудово доповнює різні гарніри, рибні та м'ясні страви. Крім стиглих фруктів, до складу соусу входять пряні спеції, трави, стручковий перець, часник і інші інгредієнти, які роблять смак продукту особливо гострим і пікантним. Насолоджуватися ткемалі можна не тільки в сезон дозрівання слив, а й взимку. Для цього продукт консервують. Кращі рецепти приготування ткемалі з жовтої сливи постараємося докладно описати далі в розділі, щоб при бажанні навіть малодосвідчені господиня, що не присвячена в тонкощі грузинської кухні, змогла здивувати своїх близьких чудовим соусом.
Простий рецепт зимової заготовки
Соус ткемалі на зиму можна приготувати дуже просто і швидко. Для цього слід використовувати червоні, жовті сливи або навіть аличу. Залежно від кольору фруктів і смакових особливостей плодів, соус придбає певний аромат і забарвлення. Наприклад, жовті сливи дозволяють приготувати пряний ткемалі з кисло-солодкими нотками в смаку.
Найпростіший рецепт ткемалі включає в себе обмежену кількість інгредієнтів. Так, для приготування 4-5 літрів соусу потрібно 5 кг жовтих слив, 2 головки часнику середнього розміру, 2 ст. л. солі і стільки ж приправи хмелі-сунелі, 4 ст. л. цукру і один пекучий перчик. Під час варіння також буде потрібно додати деяку кількість води (1-2 склянки).
Приготування зимової заготовки з жовтих слив потребують не більше години. За цей час необхідно:
- Сливи вимити і очистити від кісточки. При бажанні з плодів зняти шкірку.
- Очищені фрукти скласти в каструлю і налити в неї води, після чого відправити ємність на вогонь. Вміст каструлі довести до кипіння.
- Пекучий перець очистити від насіння, з часнику зняти лушпиння.
- Перець і часник додати до слив. Подрібнити продукти блендером до отримання однорідної маси.
- Ткемалі знову довести до кипіння, доповнити залишилися спеціями і законсервувати.
Запропонований рецепт приготування досить простий. При бажанні його зможе втілити в життя навіть малодосвідчений кулінар. Подавати ж взимку ткемалі можна до різних страв. Смачний соус завжди доведеться до столу.
Пряний ткемалі з травами і спеціями
Як і багато страв грузинської кухні, ткемалі відрізняється своєю пряністю і гостротою. Отримати «той самий», традиційний смак можна тільки за допомогою набору трав і спецій. Так, наступний рецепт чудово демонструє гармонію цілого ряду ароматних інгредієнтів.
Для приготування ткемалі потрібно всього 500 г жовтих слив. Якщо хочеться приготувати більше соусу, то кількість слив і всіх інших інгредієнтів можна рівномірно збільшити. А на один рецепт, крім фруктів, знадобиться часник (3 головки), по 30 г кінзи і базиліка, 10 г м'яти, 3 часникових зубчики. Мелений коріандр і сіль додають по пів чайної ложки. Перець червоний (мелений) додають в кількості однієї щіпки. Для приготування ткемалі також буде потрібно невелику кількість рослинної олії (не більше 50 мл).
Весь процес приготування соусу займе близько 30-40 хв. Готувати ткемалі по запропонованим рецептом можна на плиті або в мультиварці. У разі використання мультиварки слід вибирати режим «Суп» і виставляти час 3 хв. Цього цілком достатньо для того, щоб довести суміш до кипіння.
Для приготування ткемалі необхідно:
- Вибрати в міру зрілі жовті сливи і ретельно вимити їх.
- Скласти сливи в каструлю або чашу мультиварки і залити їх водою. Обсяг рідини повинен повністю покрити фрукти.
- Довести до кипіння «компот», потім зцідити рідину через друшляк в окрему ємність.
- Зливи розтерти товкачем або звичайною ложкою, попередньо забравши з фруктовою суміші кісточки.
- Зелень дрібно порубати ножем, часник також можна порубати або пропустити через прес.
- У каструлі (чаші) з'єднати перетерті сливи з зеленню, часником та іншими спеціями.
- Додати в суміш інгредієнтів 100 мл сливового відвару, який був раніше отцежен.
- Після перемішування слід спробувати ткемалі на смак і при необхідності додати сіль і спеції.
- Після чергового перемішування соус потрібно знову закип'ятити і розлити в стерилізовані банки.
- У кожну банку перед закупорюванням потрібно додати ложку масла. Це дозволить зберегти свіжість продукту протягом всієї зими. Після додавання масла перевертати банку з соусом можна.
Запропонований рецепт може стати знахідкою для кожного кулінара. Пряний смак трав, м'ятна свіжість і приємна гіркота перцю гармоніюють в смаку ткемалі, залишають чудове післясмак і здатні доповнити абсолютно будь-яку страву.
Ткемалі з болгарським перцем
Приготувати дуже смачний соус на зиму можна з жовтих слив з додаванням болгарського перцю. Цей овоч додасть готовому продукту характерний смак і апетитний відтінок. Рецептів ткемалі з болгарським перцем можна знайти кілька, але найпопулярніший з них полягає у використанні 1 кг фруктів, 400 г солодкого перцю, 2 головок часнику. Також до складу рецепта входять 2 стручки пекучого перцю, приправи, сіль і цукор за смаком.
Варто зауважити, що для приготування ткемалі можна використовувати болгарські перці будь-якого кольору. Вибравши червоні овочі можна отримати соус оранжевого відтінку. Жовті перці лише зроблять колір слив ще яскравіше.
Для приготування ткемалі за цим рецептом необхідно запастися м'ясорубкою. Саме з її допомогою будуть подрібнюватися все фрукти і овочі. Детально процес приготування соусу на зиму можна описати наступними пунктами:
- Сливи вимити і відокремити від кісточки.
- Очистити перці (гіркі і болгарські) від зерен, часник звільнити від лушпиння.
- Підготовлені сливи, часник і перець подрібнити м'ясорубкою. Більш ніжну консистенцію ткемалі можна отримати в тому випадку, якщо додатково перетерти отриману суміш через сито.
- Фруктово-овочеву суміш поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого додати до складу соусу сіль, цукор і спеції (при необхідності). З приправ рекомендується використовувати хмелі-сунелі, мелений коріандр і суміш перців.
- Після додавання решти інгредієнтів необхідно проварити соус ще 20 хв, потім розлити в скляні баночки і щільно закупорити.
Ткемалі з солодким болгарським перцем за смаком дуже нагадує знайомий багатьом солодкий кетчуп, правда, приготований своїми руками соус відрізняється насиченим ароматом і натуральністю.
Ткемалі з оцтом
Для приготування ткемалі рекомендується використовувати злегка не дозріли жовті сливи, оскільки вони володіють трохи кислуватим смаком. Але привнести кислинку можна також шляхом додавання оцту. Цей консервант не тільки доповнить смак соусу, але і дозволить без проблем його зберігати впродовж всієї зими.
Для приготування ткемалі з оцтом будуть потрібні сливи в кількості 1 кг, 6-7 часникових зубчиків середнього розміру, зелень кропу і петрушки. Зелень слід використовувати свіжу в кількості 1 пучка. Гостроту соусу додасть червоний пекучий перець. Можна використовувати 1 свіжий стручок або чверть чайної ложки меленого червоного перцю. Цукор і сіль в цей рецепт слід додати за смаком. Приправа хмелі-сунелі входить до складу соусу в кількості 2-3 ст. л. Кількість оцту розраховується виходячи з отриманого обсягу всієї суміші. Так, на 1 л соусу необхідно додати 1 ч. Л. 70% оцту.
Приготувати ткемалі з оцтом досить просто. Для цього необхідно:
- Промити водою зелень, сливи. Викласти інгредієнти на рушник для того, щоб видалити зайву вологу.
- Сливи розрізати навпіл і звільнити від кісточки.
- Часник, зелень і сливи подрібнити блендером до отримання однорідної маси.
- У приготоване пюре додати спеції, цукор і сіль, оцет.
- Гасити ткемалі слід на маленькому вогні близько 70-90 хв.
- Соус консервувати на зиму в гарячому вигляді, закочуючи скляні баночки залізними кришками.
Наявність оцту в складі і тривала термічна обробка дозволяє зберігати законсервований готовий продукт протягом 2-3 років. Однак, баночки з соусом для тривалого зберігання рекомендується розміщувати в темному, прохолодному місці.
Приготувати ткемалі з жовтих слив на зиму можна по одному з наведених рецептів або керуючись рекомендаціями, наведеними на відео:
Запропонований на ролику рецепт дозволяє дуже швидко приготувати виключно ніжний, смачний і ароматний ткемалі.
Соус ткемалі - це знахідка для любителів гострої і натуральної їжі. Приготований своїми руками продукт володіє яскравим смаком і насиченим ароматом. Його можна використовувати для доповнення абсолютно будь-яких страв. Ложечку ткемалі завжди можна додати в суп або в овочеве рагу в якості заправки. Рибні та м'ясні продукти з додаванням сливового соусу стають ще смачніше і смачніше. Ткемалі може повноцінно замінити багато покупні кетчупи та соуси. Приготувавши одного разу ткемалі, обов'язково захочеться, щоб він завжди був під рукою.