Фізаліс (фізаліс мексиканський, фізаліс мексиканський томат) не такий вже рідкісний гість на ділянках росіян. На жаль, не всі знають, як правильно скористатися урожаєм цих ягід. Найчастіше з плодів готують варення або компоти. Насправді існує безліч варіантів використання екзотичних ягід. У статті будуть представлені рецепти приготування на зиму фізалісу овочевого, які допоможуть урізноманітнити стіл будь-якої сім'ї.

Чим корисний фізаліс овочевий

Про користь і шкоду фізалісу заговорили в 20 роки минулого століття. Проблемою зацікавився академік М. І. Вавилов. На його думку, продукт був придатний не тільки для поліпшення харчування жителів СРСР, але і для потреб текстильної промисловості, як відмінний барвник.

Після детального аналізу властивостей рослин були виділені 13 позицій, коли фізаліс овочевий приносить користь:

1. Покращує роботу серця і всієї серцево-судинної системи.
2. Є відмінним засобом для профілактики онкології.
3. Знижує ризик розвитку хвороб суглобів.
4. Підвищує щільність кісток.
5. Використовується для лікування цукрового діабету.
6. Благотворно впливає на зір.
7. Зміцнює імунітет.
8. Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
9. Справляє оздоровчий вплив на організм людини.
10. Допомагає загоювати рани.
11. Використовується в дієтах для схуднення.
12. Допомагає вирішувати деякі проблеми жіночого здоров'я.
13. Позитивно впливає на здоров'я чоловіків.

Але при вживанні фізалісу овочевого або ягідного, не варто нехтувати протипоказаннями:

1. Не можна використовувати ліки, приготовані на основі фізалісу, більше 10 днів поспіль. Потрібно також робити перерву на 7-14 днів.
2. Не рекомендуються ягоди людям із захворюванням щитовидної залози, гастритом, виразкою шлунка.
3. Жінки, які очікують народження дитини і матері-годувальниці малюків, повинні на якийсь час відмовитися від вживання фізалісу.

Увага! Існують не тільки їстівні, але і декоративні види фізалісу, у яких ягоди отруйні.

Що приготувати з фізалісу овочевого на зиму

Мексиканський фізаліс - унікальний продукт, який можна заготовлювати на зиму, так само як огірки, помідори:

• солити;
• маринувати цілком і половинками;
• готувати асорті з огірками, томатами, капустою, болгарським перцем, сливами;
• смачною виходить ікра;
• як не дивно, але фізаліс підходить для варення, цукатів, компотів.

Корисні поради:

1. З ягід перед приготуванням знімають «паперові обгортки».
2. Незалежно від того, які рецепти будуть використані, мексиканський томат необхідно піддати бланшіровке, щоб видалити гіркоту, неприємний запах і клейкі речовини, які знаходяться на поверхні ягід.
3. Щоб цілі плоди успішно Просолов або промаринувалося, їх потрібно обманювати, як помідори.

А тепер про рецепти приготування страв з овочевого фізалісу.

Рецепти фізалісу овочевого на зиму

Фізаліс дозріває не відразу, а поступово, що дуже зручно, адже не кожній людині подобаються заготовки з мексиканського овочу. Тому не варто готувати великі порції нових страв, краще брати мінімальну кількість продуктів, щоб знайти потрібний варіант. Якщо щось сподобається, то найкраще зайнятися заготовками після збору основного врожаю.

Увага! Перед приготуванням овочевого фізалісу на зиму за обраним рецептом заздалегідь ретельно промивають і стерилізують банки і кришки, металеві або гвинтові.

Як маринувати фізаліс овочевий за класичним рецептом

Класика завжди в моді при приготуванні будь-яких овочів, в тому числі і фізалісу. Процес маринування практично такий же, як при заготівлі на зиму томатів, огірків.

Інгредієнти на 1 л води:

• мексиканський томат - 1 кг;
• гвоздика - 5-7 шт .;
• чорний і запашний перець - по 4 горошку;
• кориця - щіпка;
• лавровий лист - кілька шт .;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль - 50 г;
• столовий оцет 9% - 15 мл;
• кропові парасольки, вишневі і смородинові листя, хрін - за смаком.

Важливо! Оскільки плоди будуть маринувати цілком, їх потрібно обов'язково наколоти.

Є різні варіанти класичного приготування фізалісу овочевого, 2 з них (а також фото) представлені в статті.

рецепт 1

Використовуючи інгредієнти, можна законсервувати фізаліс різними способами.

Варіант 1.

необхідно:

1. В пропарені банки закласти плоди, додати зелень і прянощі.
2. В окрему ємність налити воду, після закипання додати цукор, сіль і оцет.
3. Залити маринад в банки і поставити стерилізувати на третину години.

Варіант 2.

При використанні цього варіанту виконується триразова заливка банок.

Нюанси рецепта консервування овочевого фізалісу:

1. У банки закласти частину зелені і спецій, потім плоди. Решта приправи - зверху.
2. У каструлі закип'ятити чисту воду, влити в ємності. Накрити кришкою і почекати 10-15 хвилин.
3. Злити рідину в каструлю. Поставити на плиту для приготування маринаду.
4. Коли вода закипить, всипати цукровий пісок і сіль. Варити 5 хвилин.
5. Залити фізаліс, і знову залишити на 15 хвилин під кришками.
6. Через певний час маринад знову вилити в каструлю, закип'ятити. Додати оцет і залити банки з фізалісом.
7. Закатати ємності герметично, перевернути догори дном і прибрати під «шубу».

Порада! Дегустувати маринований фізаліс, приготований за класичним рецептом, краще через 30 днів, тоді він буде особливо смачним.

рецепт 2

Склад заготовки:

• 750 г плодів;
• 3 зірочки анісу;
• 1, 5 ч. Л. зерен коріандру;
• 6 горошин запашного перцю;
• 700 мл води;
• 1 дес. л. цукрового піску;
• 1 дес. л. солі;
• 4 ст. л. винного оцту.

Як готувати:

1. У банки ємністю 500 мл розподілити порівну аніс, запашний перець, коріандр.
2. Закласти підготовлений і проколоті овочевий фізаліс.
3. Зварити заливку з цукру, солі, оцту.
4. Заповнити банки маринадом, прикрити кришками і поставити на стерилізацію. Процес триває 15 хвилин.
5. Закупорити банки кришками.
6. Ємності поставити догори дном, укутати ковдрою і тримати в такому положенні до повного охолодження.

Як замаринувати фізаліс овочевий часточками

Великі екземпляри мексиканського томата можна маринувати не цілком, а часточками.

Інгредієнти на 1 л води:

• 1 кг стиглих плодів;
• 20 г солі;
• 60 г цукрового піску;
• 1 лавровий лист;
• 6 горошин чорного перцю;
• 60 мл столового оцту 9%;
• 20 мл рослинного масла.

Нюанси рецепта:

1. З овочевого фізалісу зняти шарудять оболонки, ретельно промити.
2. Скласти плоди в друшляк, бланшувати в окропі 2-3 хвилини.
3. Після того як сировину охолоне, розрізати кожен мексиканський томат часточками.
4. Скласти в банки до плічок.
5. Зварити маринад з кількості води, зазначеного в рецепті, цукру, солі, лаврових листів, перцю. З моменту закипання варити маринад 5 хвилин.
6. Влити масло і оцет, і відразу додати заливку в банки.
7. Закрити кришками, перевернути і прибрати під «шубу» до охолодження.

Порада! Можна додати при маринуванні овочевого фізалісу зелень і улюблені прянощі за смаком.

Фізаліс овочевий, маринований в томатному соку

Маринад для заливки фізалісу можна приготувати з стиглих помідорів.

За рецептом будуть потрібні:

• мексиканський томат - 1-1, 2 кг;
• корінь хрону, смородинові листя, петрушка, селера часник - в залежності від смаку;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 60 г;
• цукровий пісок - 60 г;
• стиглі помідори для заливки (соусу повинно бути 1, 5 л);
• чорний перець - 3 горошини.

Правила маринування:

1. Фізаліс очистити від оболонок і бланшувати.
2. Помідори розрізати на шматочки, варити третину години. Коли вони німого охолонуть, видалити шкірку і насіння через дрібне сито.
3. Перелити сік в каструлю, закип'ятити, засипати цукровий пісок і сіль, варити 5 хвилин.
4. У стерильні банки скласти плоди і спеції, залити окропом на 10 хвилин.
5. Вилити з банок воду, додати рубану зелень, заповнити банки доверху гарячим томатним соком.
6. Для закривання можна використовувати металеві або гвинтові кришки. Заготівлю на зиму перевернути догори дном, укутати і дочекатися, коли вона повністю охолоне.

Увага! Смак овочевого фізалісу, приготованого за рецептом, мало чим відрізняється від маринованих томатів черрі.

Гострий маринад з фізалісу овочевого

Страви з фізалісу овочевого не повинні бути занадто гострими, так як це може негативно позначитися на смакових особливостях заготовки на зиму.

За рецептом на 1 л води (2 банки по 500 мл) будуть потрібні такі продукти:

• мексиканський томат - 1 кг;
• пекучий перець - половина стручка;
• запашний перець - 4 горошини;
• часникові часточки - 4 шт .;
• насіння гірчиці - 1 ч. л .;
• гвоздика - 2 бутона;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 40 г;
• цукор - 50 г;
• оцтова есенція - 1 ст. л.

Особливості рецепта:

1. Чисті і бланшірованние плоди наколюють і розкладають по стерильним банкам.
2. Додати всі спеції в рівних пропорціях.
3. Залити банки доверху окропом. Накрити і відставити на 10-15 хвилин.
4. Злити рідину в каструлю, зварити маринад з цукру, солі і оцтової есенції.
5. Залити киплячий розсіл в банки, швидко закатати, поставити на кришки. Прибрати під покривало до повного охолодження.

Ікра з фізалісу овочевого на зиму

З овочевого фізалісу можна приготувати на зиму смачну ікру. Процес нескладний, головне, вибрати якісні продукти.

Склад заготовки на зиму:

• 0, 7 кг мексиканських томатів;
• 0, 3 кг цибулі-ріпки;
• 0, 3 кг моркви;
• 20 г цукру;
• 20 г солі;
• 90 мл олії.

Як готувати:

1. Овочі необхідно промити, очистити, нарізати невеликими шматочками, скласти в різні чашки.
2. Кожен інгредієнт обсмажити окремо.
3. Перекласти в каструлю, перемішати і поставити на невеликий вогонь для гасіння.
4. Засікти час закипання і через 25 хвилин продукт зняти з плити, розкласти по банках, закупорити.

Зауваження! При обсмажуванні і гасінні можна допускати підгоряння продуктів, інакше смак буде зіпсований.

Рецепт приготування фізалісу овочевого з часником

Складові:

• 1 кг овочевого фізалісу;
• 1 л води;
• 4 часникові часточки;
• по 8 горошин запашного і чорного перцю;
• 16 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листки;
• 4 кропового парасольки;
• 1 лист хрону;
• по 4 вишневих і смородинового листя;
• 50 мл 9% оцту;
• 40 г цукру;
• 20 г солі.

Увага! Зазначених в рецепті інгредієнтів вистачає на 4 банки по 500 мл або 2 по 1 л.

Етапи роботи:

1. Розкласти зелень і спеції по банках.
2. Заповнити ємності мексиканським томатом якомога щільніше.
3. Залити банки окропом, залишити на третину години. Процедуру повторити двічі.
4. Перелити рідину в каструлю, додати ще спеції, зазначені в рецепті.
5. Киплячим маринадом залити плоди, закрити щільно кришками, перевернути і прибрати під «шубу» до охолодження.

Рецепт овочевого фізалісу з гвоздикою і спеціями

Склад заготовки на зиму:

• овочевий фізаліс - 1 кг;
• пекучий перець Чилі - половина стручка;
• гвоздика - 2 бутона;
• запашний перець - 5 горошин;
• лавр - 2 листи;
• зерна гірчиці - 15 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• столовий оцет - 30 мл;
• вода - 1 л.

Процес консервації:

1. Плоди наколоти зубочисткою і розкласти в підготовлені ємності. Додати пекучий перець, гірчицю порівну в усі банки.
2. Приготувати заливку з цукру, солі, лаврового листа, гвоздики й запашного перцю. Прокип'ятити рідина 5 хвилин, потім влити оцет.
3. Залити вміст банок маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю для стерилізації (вода повинна бути гарячою), яка триває не більше 15 хвилин.
4. Вийняти банки, обтерти і закатати зручним способом.
5. На 24 години прибрати перевернуту заготовку під тепле покривало.
6. Для зберігання можна вибрати будь-який прохолодне місце.

Варення з фізаліса овочевого на зиму

З мексиканського томата можна зварити смачне варення. Для цього необхідно взяти:

• 1 кг плодів;
• 1, 2 кг цукру;
• 500 мл води.

Особливості рецепта:

1. Плоди бланшують, дають стекти рідини.
2. З 0, 5 кг цукру і 500 мл води готують сироп.
3. Заливають плоди і витримують в сиропі 4 години.
4. Засипають 500 г цукру, перемішують вміст, намагаючись не пошкодити плоди. Варять 10 хвилин з моменту закипання.
5. Знімають каструлю з плити і настоюють 6 годин.
6. Всипають залишки цукрового піску і варять ще чверть години.

Готове варення розкладають по банках і прибирають в прохолодне місце.

Цукати з фізалісу овочевого

З плодів, покритих шарудять оболонками, можна приготувати цукати. Нічого складного в рецепті немає, але зате взимку можна поласувати смачним десертом.

Що потрібно:

• 600 г мексиканського фізалісу;
• 600 г цукрового піску;
• 30 мл лимонного соку;
• 250 мл чистої води.

Увага! Для приготування цукатів можна використовувати вже зварене варення.

Нюанси приготування:

1. Плоди очистити від чашок, вимити і поставити під бланшіровке.
2. Зварити сироп, залити їм фізаліс.
3. Приготувати звичайне варення, яке кип'ятять на повільному вогні не більше 15 хвилин.
4. Гарячу заготовку для цукатів відкинути на друшляк і дочекатися, коли весь сироп стече.
5. Скласти ягоди на деко і поставити в духовку, розігріту до 40 градусів.
6. Сушити плоди потрібно 11 годин, дверцята духової шафи тримають відкритими.
7. Сухі цукати рясно посипати цукровою пудрою.

Порада! Необов'язково піддавати плоди повторній термічній обробці. Можна просто розкласти ягоди і тримати їх в кімнаті.

Зберігається десерт в щільно закритих банках.

Терміни та умови зберігання

Будь-які заготовки з фізалісу зберігаються в прохолодному місці до нового врожаю. Головне, дотримуватися технологію, використовувати стерильні банки і кришки. Банки можна поставити в підвал, холодильник або в шафу на кухні. Не можна тільки припускати, щоб на продукти падав сонячне світло.

висновок

Запропоновані рецепти приготування на зиму фізалісу овочевого досить прості, ними можуть скористатися початківці господині. Екзотичні плоди можна виростити самостійно або придбати на ринку. Вибравши підходящий варіант заготовки, господиня може бути впевнена, що сім'я буде забезпечена смачними закусками і солодким десертом.