Важко знайти в Росії людини, якій би не подобалася капуста. Тим більше що її вживають не тільки у свіжому, але і в квашеному, солоному або маринованому вигляді. У такому вигляді капуста зберігає всі свої корисні властивості.

Маринувати капусту можна в будь-який час року. До того ж не доведеться довго чекати, коли вона буде готова. Більшість рецептів маринованої капусти без укусу передбачає дегустацію через добу або двоє. Вийде хрустко і смачно. Деякі варіанти маринування капусти без оцту ми пропонуємо випробувати.

Вибираємо капусту для маринування

Якщо ви хочете отримати смачну і хрустку мариновану капустку без оцту, потрібно знати, як її правильно вибрати. Адже не всякий білокачанна овоч підходить для даної заготовки.

Давайте розберемося з цим питанням докладніше:

1. По-перше, овоч повинен бути стиглим, тобто з білими листочками. Саме в них міститься багато цукру.
2. По-друге, вибирають тугі, хрусткі при натиску вилки.
3. По-третє, на капустяних качанах не повинно бути гнилі.
4. По-четверте, потрібно знати, який сорт капусти вам пропонують, якщо ви самі не займаєтеся вирощуванням овочів.

вдалі сорти

Для соління, квашення і маринування фахівці радять використовувати овочі з середніми або пізніми термінами дозрівання. Ви можете вибрати будь-який з сортів білокачанної капусти:

• подарунок;
• Ювілейний F1;
• Білоруська;
• Слава-1305;
• Женева F1;
• Амагер;
• Колобок;
• Російський розмір;
• Менза;
• Московська пізня;

Зауваження! Маринувати можна не тільки білокачанну капусту, а й інші різновиди цього овоча.

Популярні рецепти

Як правило, для маринування капусти та інших овочів господині використовують оцет. На жаль, у цій приправи є протипоказання. Людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, а також маленьким дітям продукти з оцтом бажано не вживати в їжу. Ми пропонуємо скористатися рецептами, де цей інгредієнт при маринуванні капусти не використовується. Але від цього смак і харчова цінність готового продукту не зменшується, капуста стає ще корисніше.

З хроном

Якщо ви скористаєтеся даними рецептом маринованої капусти без оцту, то отримаєте справжню прикрасу для святкового столу. Смак маринованої капустки виходить дивовижний, хоча ніяких особливих інгредієнтів для маринування не потрібно:

• вилок середніх розмірів;
• дві або три морквини;
• корінь хрону - 50 грамів;
• три зубчики часнику;
• по 200 грамів цукрового піску і не йодованої солі на два літри чистої води.

Порада! Якщо вам подобається капустяне різнобарв'я і солодкий смак, додайте трохи буряків.

особливості маринування

Готуємо овочі:

Знімаємо з качанів пошкоджені і зелене листя, добираємося до білих. Зелень для маринування не підходить, готовий продукт буде гірчити. Шаткуємо капусту будь-яким способом: соломкою або шашечками. Головне, не надто дрібно.

Морквину промиваємо, очищаємо шкірку і обполіскувати. Після просушування натираємо на тертці з великими вічками. Можна використовувати і корейську тертку. Рецепт передбачає будь подрібнення. При застосуванні буряка подрібнюємо її відповідно.

Часник і хрін очищаємо, промиваємо, нарізаємо шматочками або часточками. Все залежить від вашого смаку. Адже будь-який кулінарний рецепт - поле для експериментів.

Складаємо всю капусту, моркву і часник у великій таз і акуратно перемішуємо. Сильно перетирати їх не потрібно, нам, головне, розподілити всі інгредієнти рівномірно. Перекладаємо овочі у велику каструлю, так як в ній зручніше маринувати, ніж у банку.

Готуємо маринад:

У каструлю вливаємо 2 літри чистої води, ставимо на плиту і чекаємо, коли вона закипить. Потім додамо цукровий пісок і сіль. Кип'ятимо маринад хвилини три, поки інгредієнти повністю не розчиняться.

Важливо! Для приготування маринаду небажана водопровідна вода, так як в ній міститься хлор, шкідливий для здоров'я і псує смак капусти.

Заливка і зберігання:

Заливати капусту потрібно киплячим розсолом.

Накриваємо зверху тарілкою, ставимо невеликий гніт, щоб розсіл закрив всі овочі. Через пару днів хрустку мариновану капусту без оцту можна використовувати для приготування улюблених страв. Залишки розкласти по банках і прибрати в холодильник. Закрити мариновану без оцту капусту з овочами можна звичайною пластмасовою кришкою.

Порада! Заморожувати мариновану без оцту капусту не потрібно, так як після відтавання вона перестане хрустіти.

З гострим перцем

Серед любителів маринованої капусти без застосування оцту чимало любителів гострої закуски. Цей рецепт як раз для них. Гостроту надає пекучий перець. Крім того, якщо ви скористаєтеся червоним перцем, то зміниться не тільки смак, але і колір. Хоча фарбування не буде таким вже явним.

Отже, потрібно приготувати заздалегідь такі компоненти:

• пружні вилки капусти - 2 кг;
• морквину - 300 грамів;
• пекучий перчик - 1 або 2 стручки в залежності від потрібної гостроти маринованої капусти;
• одну головку часнику;
• рослинну рафіновану олію - 200 мл;
• половину лимона;
• петрушку або кріп - 1 пучок;
• один літр води:
• 30 грамів солі;
• 60 грамів цукру-піску.

Зауваження! Для маринування капусти без оцту використовуйте не йодовану сіль, інакше готовий продукт буде м'яким і несмачним.

Спосіб приготування

Покрокова інструкція:

1. Всі інгредієнти для маринування капусти, а саме морквину, часник, гострий перець, кріп або петрушку ретельно промиваємо під проточною водою. Справа в тому, що будь-які частинки бруду можуть зіпсувати мариновану капустку, зробити її непридатною для вживання. Всі ваші труди виявляться марними.
2. Викладаємо овочі на рушник для просушування. Потім приступаємо до очистки моркви, часнику і перців. З морквини знімаємо шкірку, перець розрізаємо навпіл, видаляємо хвостики і насіння. Часник очищаємо не тільки від верхньої «одежинки», а й знімаємо тонку плівку.
3. Після цього морква, згідно з рецептом, нарізаємо соломкою, перець кільцями, а часник невеликими шматочками. Особливо обережними потрібно бути при роботі з перцем. Всі дії з ним проводять в рукавичках, щоб не обпекти руки.
4. Капустки за рецептом мариновані без оцту ріжемо шашечками. Як це зробити зручніше: спочатку капусту ріжемо довгими смужками шириною не більше 5 см, а потім кожну з них ділимо на квадратики.
   

5. Просохлої пертрушку або кріп потрібно нашаткувати як можна дрібніше.
6. Змішавши овочі, складаємо їх в каструлю, злегка утрамбововиваем.
7. Маринад готуємо з солі, цукру, олії. Коли він трохи охолоне, видавлюємо сік з половини лимона. Як бачите, оцет для маринування ми не використовуємо. Відразу заливаємо капусту.

Пробувати хрустку гостру капустку без оцту можна через три дні. Ви зможете приготувати з неї різні страви. Зберігається маринована без оцту капуста в прохолодному місці. Приємного всім апетиту.

Маринована по-грузинськи капуста з лимонним соком:

З соком червоної смородини

Як ми вже згадували, оцет не такий вже корисний інгредієнт, тому багато господинь його чим-небудь замінюють. Ось і в цьому рецепті використовують сік червоної смородини. У ній досить кислоти, а, крім того, червона смородина - справжнє джерело вітамінів. Причому ягоду необов'язково брати свіжу, підійде і заморожена. Виходить незвичайно смачна маринована капустка без оцту. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте!

Щоб приготувати закуску з даного рецептом, нам буде потрібно:

• вилок вагою в кілограм;
• морквина - 1 штука;
• часник - 3 зубки;
• сіль - 30 грамів;
• цукровий пісок - 60 грамів;
• лаврушка - 2 листочка;
• запашний перець - 3 горошини;
• ягоди червоної смородини - 1 стакан;
• чиста вода - 500 мл.

Як готувати

1. Капусту і моркву шаткуємо звичайним способом - соломкою. Часник пропускаємо через давилку.
2. Змішуємо підготовлені овочі в ємності для маринування.
3. Якщо ягода знаходиться в морозилці, її потрібно дістати заздалегідь для розморожування. Відталі або свіжі ягоди розтираємо з допомогою дерев'яної толкушкой, заливаємо один стакан води, гарненько перемішуємо і відціджуємо сік.
4. В іншу каструльку наливаємо воду, що залишилася (дивіться рецепт), додаємо цукор, сіль, лаврушку і перець і кип'ятимо маринад. Потім вливаємо сік червоної смородини, яку використовуємо замість оцту і знову кип'ятимо.
5. Відразу ж вливаємо маринад в овочі, кладемо гніт і залишаємо на півдоби. При приготуванні салату додаємо ріпчасту цибулю і соняшникову олію. Просто смакота!

Порада! При маринуванні капусти в смородиновому соку без оцту можна покласти трохи цілих ягідок, вийде не тільки смачно, але і красиво.

І на закінчення про принципи маринування

Коли наші бабусі заготовлювали мариновану капусту, вони частіше за все не використовували оцет, але заготівля виходила дуже смачна. Справа в тому, що вони слідували століттями виробленим принципам:

1. Незалежно від рецепта використовували тільки тугі качани, добре визріли.
2. Для отримання маринованої капусти з різними смаками додавали різні овочі (солодкий перець, буряк), кисло-солодкі яблука і різні ягоди і спеції.
   

3. Часник - обов'язкова приправа, а ось цибуля, саме при маринуванні, додають тільки любителі.
4. Якщо ви кладете лавровий лист, то при перекладанні в банки на зберігання його краще видалити, щоб капуста не гірчить.
5. Якщо вам подобається різнобарвна капуста, поекспериментуйте з добавками: це можуть бути червоні солодкі перці, буряк. Навіть різну кількість моркви впливає на колір готового продукту. Так що, вперед і з піснею!

Деякі господині, експериментуючи на своїй кухні, маринують одночасно кілька видів капусти. Ви теж можете спробувати, може і вам сподобається.