Маринувати зелені помідори просто і вигідно. По-перше, недозрілі плоди підуть в справу, і вам не доведеться думати, як їх зберегти. По-друге, рецептів, за допомогою яких можна замаринувати зелені томати величезна кількість. Вибрати найбільш відповідний для вас не складе труднощів. По-третє, мариновані зелені плоди дуже корисні і смачні.
Різноманітність варіантів для засолювання дозволяє приготувати гострі помідорчики, солодкі, з начинкою і без, з прянощами і класичні в розсолі.
Навіть якщо у вашій родині вже є улюблений рецепт, завжди можна спробувати щось новеньке. А переваги домашніх заготовок господині оцінили вже давно:
- ви точно знаєте, що блюдо приготовлено зі свіжих продуктів;
- такі закуски обходяться набагато дешевше;
- найголовніше, зі смаком домашньої заготовки не можуть зрівнятися ніякі популярні салати з супермаркету.
Дуже зручно для засолювання зелених томатів використовувати емальовані каструлі. Вони з успіхом замінюють бочки, в яких здавна солили і квасили овочі. У сучасних квартирах і будинках рідко можна зустріти справжню діжку для соління. А ось каструлі, відра та пластикові ємності є в достатній кількості і різного об'єму. Оптимальною тарою вважається каструлька до 5 літрів. В таких ємностях можна замаринувати томати різними способами.
Розглянемо популярні рецепти маринованих зелених помідорів в каструлі на зиму.
Простий і смачний варіант для домашнього маринування
Нам знадобляться недостиглі помідори середнього розміру. Найкраще, якщо вони будуть в стадії молочної стиглості з трохи побілілий шкіркою.
Бурі, червоні та зелені вимагають різної концентрації солі при маринуванні.
Відбираємо рівні здорові плоди без ушкоджень, слідів псування або гнилих ділянок.
Плоди добре вимиємо, складемо в друшляк для бланшування в окропі. Тримаємо томати 5 хвилин, потім відразу охолодити під струменем холодної проточної води.
Зелень промиваємо, даємо стекти воді і нарізаємо.
Часник очистимо від лушпиння, можна розрізати зубки навпіл. Часто при маринуванні часникові зубочки кладуть цілими.
Каструлю ставимо в миску відповідного розміру, щоб в момент бродіння сік не стікав на підлогу.
Перекладаємо бланшірованние зелені помідори в каструльку шарами. Кожен шар пересипаємо зеленню, шматочками перцю і часником. Чим більше візьмемо свіжої зелені, тим більш насиченим отримаємо смак маринованих зелених помідорів в каструлі.
Розсіл кип'ятимо і охолоджуємо. Заливаємо томати остиглим складом, кладемо зверху тарілку і гніт. Накриваємо чистою тканиною. Дегустацію призначаємо через 2 тижні.
Пропорції інгредієнтів на 1 кг зелених помідорів:
- часник - 1 велика головка;
- перець пекучий - 1 стручок;
- зелень петрушки і селери - по 1 пучку.
За бажанням додайте лавровий лист, перець духмяний горошком в невеликій кількості.
Для розсолу на кожен літр води потрібно взяти по 2 столові ложки солі.
Прискорений варіант засолювання
Цей рецепт використовують багато господинь, щоб прискорити процес заготовки. Через вміст в зелених помідорах соланіну, потрібен час для зниження його концентрації. Він руйнується в процесі бродіння і заготівля із зелених помідорів в каструлі стає безпечною для вживання. Але існує можливість замаринувати зелені помідори швидкого приготування.
Буквально за добу виходять дуже смачні томати, але в цьому випадку потрібно додавати столовий оцет. Якщо це вас не бентежить, то почнемо.
Кількість незрілих томатів вимірюємо 3-літрової каструлею. Беремо стільки, скільки в неї поміститься. Зазвичай це кількість дорівнює за вагою 1, 6 - 1, 8 кг.
Добре все томати помиємо і разрежем як на салат часточками. Щоб в готовому вигляді овочі були міцними і пружними, не варто різати дрібно.
На тертці натерти 2-3 морквини.
Пекучий перець поріжемо на шматочки. Кількість гостроти регулюйте на свій смак.
Часникові зубки подрібнюємо зручним способом.
Починаємо укладати овочі шарами в каструлю - помідори чергуємо з часником, морквою і перцем.
Заливаємо окропом, залишаємо на 15 хвилин. Потім воду зливаємо в окрему ємність і знову кип'ятимо, але вже з сіллю (2 ст. Ложки), цукром (5 ст. Ложок), оцтом (100 мл). У розсіл додаємо листочки лавра (3 шт.) І перець горошком (5 шт.).
Прокип'ятимо склад 3 хвилини і заллємо помідори в каструлі. Накриємо кришкою і ставимо для маринування на добу. Через 24 години наші мариновані зелені помідори в каструлі готові.
Холодний спосіб маринування в каструлі
Відмінний варіант для засолювання зелених помідорів зі смаком бочкових. Каструлі виручають, якщо в будинку немає діжки. Та й догляду вона вимагає чималого, щоб збереглася довше, і якість плодів була відмінною. Тому перевагу господинями емальованих каструль цілком виправдано.
У цьому варіанті немає дуже строгих дозувань продуктів, і він вважається найзручнішим. Ще один плюс - для заготовки можна брати томати різного розміру. Дуже великі розрізають навпіл. Основними інгредієнтами є зелені помідори, свіжа зелень (кріп, селера, петрушка), спеції (часник і гострий перчик).
Підготовлені овочі помити під проточною водою. Великі розрізати, а середні і невеликі наколоти. Замінити проколи можна хрестоподібними надрізами в районі плодоніжки.
Часник почистити і порізати на дольки.
Перець гострий нарізати шматочками або кільцями.
Зелень помити і крупно порізати або залишити цілими листочками.
На дно каструлі укласти зелень, зверху шар помідорів. Чергувати шари зелених томатів з перцем, часником і зеленню. Спеції кладуть в один шар. Після закладки каструлі потрібно стежити, щоб завершальний шар був з спецій і зелені.
Приготувати маринад дуже просто. На 3-літрову каструлю знадобиться холодна кип'ячена вода (2 літри) і сіль крупного помелу (70 г на літр). Коли готуєте для 5 або 10-літрових каструль, просто перераховуйте пропорції. Заливають ємність так, щоб розсіл покрив всі овочі.
Швидкий варіант з овочами
Дивовижний і смачний рецепт поєднання зелених помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі та спецій.
Його унікальність в тому, що закуска із зелених томатів виглядає як фарширований перець. А начинка складається з часнику, цибулі, моркви і помідор. Але консервовані таким способом недостиглі томати здивують всіх гостей.
На 5 кг солодкого перцю знадобиться приготувати:
- 5 кг недозрілих помідор;
- 300 г очищеного часнику;
- по 1 моркви і цибулині великого розміру.
Маринад готується з 2 склянок цукру, оцту і рослинного масла і 2 ложок повареної солі.
Томати нарізаємо невеликими шматочками.
Перець очищаємо від плодоніжок і насіння, промиваємо під проточною водою.
На м'ясорубці подрібнюємо томати, морква, цибуля і часник. Змішуємо і начиняє цим складом перець.
Щільно укладаємо його в каструлю, додатково пересипаючи зеленню і кільцями цибулі.
Маринад кип'ятимо відразу з усіма компонентами і заливаємо заготовку. Каструлю з перцями ставимо на вогонь і кип'ятимо 15 хвилин.
Остигнули овочі можна дегустувати.
Для маринування зелених томатів не бійтеся використовувати улюблені трави. Кожна з них дає свій смак і аромат закусці, тому рецептів дуже багато.
Корисне відео для початківців кулінарів: