Соус з агрусу - це відмінне доповнення до різних страв, в тому числі до м'яса. Кисло-солодка, часто гостра приправа вигідно підкреслить смак будь-якого страви і зробить його більш вираженим. Готувати крижовніковий соус нескладно, рецепти досить прості, тому будь-яка господиня, знайома з консервацією, зможе зварити його для себе і своїх близьких.

Секрети приготування соусу з агрусу на зиму

Щоб заготовити соус з агрусу про запас, потрібні будуть ягоди, які повністю достигли на кущі. Вони повинні бути великими і соковитими, щоб готового продукту вийшло багато. Згідно з деякими рецептами, можна готувати приправу з зеленого агрусу. Ягоди потрібно перебрати, видалити непридатні до переробки: дрібні, сухуваті, зі слідами хвороб. Решта помити в проточній воді, залишити на деякий час, щоб з них стекла вода, а потім подрібнити до однорідного стану. Решту продуктів, які додають в соус за рецептами, готують точно так же, тобто миють і залишають на деякий час, щоб вони трохи просохли, а потім подрібнюють.

Посуд для приготування листках соусу повинна бути емальованому, скляному, фарфоровому або виготовленої з нержавіючої сталі, алюмінієву краще не використовувати. Ложки також найкраще брати з нержавіючої сталі або дерев'яні.

Гострий соус з агрусу до м'яса з часником

До складу цієї приправи, крім головних компонентів: агрусу (500 г) і часнику (100 г), - входять також перець чилі (1 шт.), Пучок кропу, сіль (1 ч. Л.), Цукор (150 г). Перед приготуванням ягоди необхідно перебрати, видалити у них сухі хвостики і плодоніжки, промити в холодній воді. Перемолоти їх в м'ясорубці, злити в емальовану ємність, додати цукор і сіль, довести до кипіння на повільному вогні. Варити до того моменту, як маса почне густіти. Після цього в неї покласти дрібно порізаний часник і зелень кропу. Залишити на вогні, поки не загусне. Потім розлити по банках невеликого обсягу, закатати бляшаними кришками. Остиглий соус з агрусу з часником і кропом потрібно поставити в темне прохолодне приміщення для зберігання.

Кисло-солодкий соус із зеленого агрусу

Для цієї варіації можна брати не тільки стиглі ягоди, а й недозрілі. Співвідношення тих і інших повинно бути 1 до 1. Інгредієнти:

• 1 кг крижовнікових ягід;
• 2 часникових головки;
• 1 перець гострий (стручок);
• середній пучок кропу, селери, базиліка;
• 1 лист хрону;
• по 1 ст. л. солі і цукру.

Ягоди і часник (окремо) пропустити через м'ясорубку. Аґрусового масу помістити в неглибоку каструлю, налити в неї трохи води, проварити після закипання 10 хв. Додати в неї подрібнений часник, посічену на шматочки зелень, перець гіркий, а також сіль і цукор. Перемішати все до однорідності і варити ще хвилин 20. Готовий соус розлити по банках об'ємом 0, 33-0, 5 л, закатати їх кришками, накрити теплою ковдрою. Через добу, коли вони охолонуть, віднести в підвал або льох.

Рецепт соусу з агрусу з родзинками і вином

Для того щоб приготувати крижовніковий соус за цим рецептом, знадобляться достигли ягоди. На 1 кг основного інгредієнта потрібно взяти:

• 1 велику часникову голівку;
• 1 ст. л. гірчиці;
• по 200 мл будь-якого столового вина і води;
• 1 ст. л. солі;
• 150 г цукру;
• 50 г родзинок.

Послідовність приготування приправи: агрус промити, змолоти в м'ясорубці. Отриману масу скласти в неглибоку каструлю, всипати туди очищений родзинки, додати цукор і воду, після закипання варити 15 хвилин. Після цього всипати дрібно подрібнений часник, сіль і порошок гірчиці, проварити приблизно 5 хв. Останнім додати вино, змішати і протримати ще 5 хв. Готовий продукт розкласти по банкам 0, 5 л, закатати кришками, після охолодження зберігати в погребі чи холодильнику.

Соус з червоного агрусу з пряними травами

Цю приправу, як і інші, можна готувати кожен день і подавати до різних страв або ж заготовити її на зиму. Для неї потрібно буде взяти стиглий агрус темних сортів (1 кг), вимити, прокрутити в м'ясорубці. У цю масу покласти 200 г дрібно посіченою часнику, 2 шт. крупного перцю червоного, 1 ст. л. солі, 50 г товчених волоських горіхів. Все це нагріти, після закипання варити близько 10 хв, після чого додати 50 г сухих пряних трав (можна брати готові приправи, які у великій кількості представлені в продовольчих магазинах). Проварити ще 5-10 хв., Залишити на добу для охолодження. Готову масу розфасувати по 0, 5 л баночках, закатати і тепло укутати. Якщо приправа з агрусу готується на зиму, то тару з нею потрібно зберігати в холодному неосвітленому місці.

Рецепт приправи з агрусу з овочами на зиму

Приправа з агрусу може включати в себе не тільки самі ці ягоди і прянощі, можна готувати її з додаванням овочів. Наприклад, солодкого болгарського перцю і стиглих томатів. Інгредієнти для одного з варіантів такої приправи:

• 1 кг аґрусового ягід;
• 2 шт. перцю чилі;
• 1 велика цибулина;
• 5 стиглих томатів;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 1 часникова головка;
• 1 ст. л. паприки;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. столового оцту;
• сіль за смаком.

Послідовність приготування заправки: ягоди та овочі промити, подрібнити на м'ясорубці до однорідності. Банки (від 0, 25 до 0, 5 л) і кришки простерилізувати, просушити. Крижовніковий-овочеву масу поставити на вогонь, закип'ятити, додати олію, сіль і останнім оцет. Варити все не більше 10-15 хв, після чого розподілити по банках. Після охолодження перенести їх в підвал на зберігання.

Часниковий соус з червоною смородиною і агрусом

Для приготування такого соусу знадобляться 1 кг крижовнікових ягід, 0, 5 кг стиглої порічки, 2-3 великих головки часнику, цукор за смаком, сіль. Процес приготування: ягоди перебрати, видалити хвостики, промити, подрібнити в м'ясорубці. Часник подрібнити ножем або теж пропустити, як агрус, через м'ясорубку.

Ягідну масу поставити на плиту, влити в неї трохи води, нагріти до кипіння, після проварити приблизно 10 хв. Додати порізаний часник, цукор з сіллю і варити ще близько 10 хв. Готову приправу розкласти по банкам невеликого обсягу, закатати їх бляшаними кришками. Після 1-денного природного охолодження прибрати їх в холодне місце.

Знаменитий соус «Ткемалі» з агрусу в домашніх умовах

За рецептом для приготування цієї відомої приправи потрібні будуть:

• 1 кг зеленого агрусу;
• 2-3 часникових головки;
• 1 гіркий перець (великий);
• по 1 пучку пряних трав (кінзи, петрушки, базиліка, кропу);
• 0, 5 ч. Л. коріандру;
• 2 ст. л. цукру;
• сіль за смаком.

Як готувати: підготовлений аґрус подрібнити в м'ясорубці або блендері, те ж саме зробити з часником. Трави дрібно порубати ножем. Всі складові майбутнього соусу з'єднати разом в каструлі, змішати і проварити на слабкому вогні 10-15 хв. Розкласти ще гарячу масу по банках, закатати кришками. Через день після охолодження поставити в холодне сховище.

Як приготувати соус з агрусу за рецептом Лариси Рубальской

Це рецепт приправи з агрусу, яка призначена для солодких страв. Знадобляться: 0, 5 л аґрусового соку з стиглих ягід, 150 г смородини червоної, 40 г крохмалю і цукор за смаком. Процес приготування: крохмаль і цукор змішати і розвести з попередньо процідженим соком. Масу поставити на вогонь і, помішуючи, нагріти до кипіння. У гарячу рідину всипати смородину (цільні ягоди), додати цукор, якщо соус виявиться несолодким.

Рецепт гострої приправи «Аджика» з агрусу

Це ще одна відома всім приправа з зеленого агрусу, для приготування якої знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 3 часникових головки;
• 1 перець гіркий;
• 1 перець солодкий;
• 3 гілочки базиліка (фіолетового);
• по 1 пучку петрушки і кропу;
• 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• сіль за смаком.

Як готувати? Ягоди і овочі помити, злегка підсушити і подрібнити в м'ясорубці. Трави порізати ножем на найдрібніші шматочки. Ягідно-овочеву масу скласти в каструлю, довести на плиті до кипіння, проварити приблизно 10 хв, далі всипати часник і зелень, додати сіль і рослинне масло. Варити ще близько 10 хв., Після чого розкласти по підготовлених банкам, закупорити, а після охолодження прибрати в прохолодне темне місце.

Смачний і корисний соус до м'яса з агрусу з родзинками і імбиром

Для того щоб приготувати приправу у цій оригінальному рецептом, треба взяти:

• 3 склянки крижовнікових ягід;
• 2 середніх розмірів цибулини;
• невеликий шматочок кореня імбиру;
• 1 перець гострий;
• 1 ст. л. цукру;
• щіпку солі;
• 50 мл яблучного оцту;
• 1 ч. Л. сухих пряних трав.

Ягоди, цибулини і імбир окремо перемолоти в м'ясорубці, скласти все в неглибоку каструлю і варити суміш після закипання приблизно 10-15 хв. Потім в цю масу додати сіль, цукровий пісок, трави, перець і, нарешті, влити оцет. Знову довести до закипання і проварити ще 10-15 хв. Після чого розкласти масу по банках 0, 5 л і закатати. Зберігання звичайне - в холоді і темряві.

Ще один варіант соусу до м'ясних страв на зиму: кетчуп з агрусу

Готувати таку приправу зовсім просто: потрібні будуть тільки аґрус (1 кг), часник (1 шт.), Молодий свіжий кріп (100 г), 1 ч. Л. кухонної солі і 1 ст. л. цукрового піску. Спочатку ягоди і часник подрібнити в м'ясорубці, зелень дрібно порізати ножем. Агрус поставити на плиту, всипати в нього сіль і цукор, почекати поки кашка закипить. Потім додати в аґрусового масу кріп і проварити її приблизно 15 хв, помішуючи. Гарячу приправу до м'яса з агрусу розкласти по невеликих банків, охолодити і поставити для зберігання в холод.

Правила та терміни зберігання соусів і приправ з агрусу

Крижовніковий соуси зберігають тільки в побутовому холодильнику або, якщо є умови, в холодному і сухому погребі (підвалі). Умови, при яких можна зберігати продукт: температура не вище 10˚С і відсутність освітлення. Термін зберігання - не більше 2-3 років. Після цього необхідно буде заготовити нову порцію приправи.

висновок

Соус з агрусу - смачна оригінальна приправа, яку можна подавати до різних м'ясних і не тільки страв. Вона зробить їх смак яскравіше і тонше, а аромат більш вираженим. Подавати крижовніковий соус до столу можна в будь-який час року, так як його легко не тільки готувати з тільки що зібраного або замороженої сировини, але і зберігати в домашніх умовах.

Відео приготування аджики з агрусу: