Взимку людський організм відчуває нестачу вітаміну С. Заповнити його баланс можна за допомогою солоної капусти. Недарма її здавна називали городнім лимоном. Саме в солоній капусті його в кілька разів більше, ніж в цитрусових.

Засолити капусту в каструлі, при створенні правильних умов ви можете зберігати її до нового врожаю. Протягом зими можна готувати з соління не тільки салати і супи, а й смачні капустяні пироги і пиріжки. Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів

Солити або квасити

Існує кілька способів заготовки білокачанна овоча на зиму: соління, квашення і маринування. Якщо з останнім способом проблем не виникає, то з приводу солоної або квашеної капусти нерідко виникають суперечки.

Спробуємо розібратися в цьому питанні:

1. При засолюванні використовується більше солі, хоча якість капусти від цього не стає гірше. Готовий продукт виходить через кілька днів, а квашену капустки можна дегустувати через 7-10 днів, а то і пізніше.
2. У солоній капусті поживні речовини і вітаміни зберігаються краще, ніж в квашеному овочі.
3. Солона і квашена капуста містять кальцій, тому вона здатна нормалізувати артеріальний тиск, зміцнити серцевий м'яз.

Як бачите, обидва продукти - прекрасна можливість збереження овочів взимку. Так що вибирати соління або квашення - вирішувати особисто вам.

Вибираємо каструлю для засолювання

Перш ніж представити рецепти, давайте поговоримо про те, який посуд потрібно брати для солоної капусти.

Як правило, для засолювання овочів найкраще підходять дерев'яні бочки. Але для такої тари сьогодні важко підібрати місце для зберігання. Тому сучасні господині віддають перевагу емальований посуд: відра, каструлі. Розмір вибирається залежно від потреб сім'ї.

Попередження! Каструля для засолювання повинна бути ціла, без тріщин і відколів.

Початківці господині нерідко запитують, чи можна солити овочі в алюмінієвому посуді. Це питання обговорюється не один десяток років, але однозначної відповіді поки немає: думки розходяться. Але ми все ж не радимо солити або квасити капусту в алюмінієвій каструлі.

І ось чому:

1. По-перше, як було відмічено досвідченими господинями, соління виходить темним.
2. По-друге, і це, мабуть, найважливіше - при солінні лугу і кислоти, наявні в розсолі, вступають в хімічну реакцію з алюмінієм.
3. По-третє, в солоній капусті відчувається смак металу.

Солимо капусту, щоб взимку на столі не було порожньо

рецепт №1

Запасаємося для соління в каструлі такими продуктами:

• капустяним качанами - 6 кг;
• великої морквою - 7 штук;
• лавровим листом і запашним перцем (горошок) - за смаком;
• кухонною сіллю - 420 грамів;
• цукровим піском - 210 грамів;
• водою - 7 літрів.

Увага! Якщо ви любите часник, то можна додати кілька зубків, попередньо нарізавши їх часточками.

спосіб соління

1. Для заливки нам потрібен холодний розсіл. Його необхідно зварити перед тим, як готувати овочі. Заливаємо в каструлю 7 літрів води і доводимо до кипіння. Засипаємо цукор і сіль, згідно з рецептом і кип'ятимо хвилин 5, поки інгредієнти не розчиняться.
2. Рецепт передбачає дрібну шатківницю капусти і моркви. Можна для цієї мети використовувати дошку або звичайний гострий ніж. Морква натирається на крупній тертці.
   

3. Овочі перемішуємо у великій мисці, сіль не додаємо. Перетираємо їх до появи соку.
   

4. Складаємо в каструлю шарами, кожен перекладаємо перцем і лавровим листом і часником (за бажанням). Поклавши порцію овочевий суміші, умніте її, як можна щільніше.
5. Коли каструля буде заповнена, заливаємо її розсолом. Зверху закриваємо капустяним листям, кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати заповнену водою трилітрову банку.

Важливо! Розсіл повинен виступити над тарілкою.

Через 5 днів можна пробувати смачну хрустку капусту, засолену в каструлі.

рецепт №2

Цей варіант солоної капусти в каструлі буде до вподоби любителям гостренького, оскільки серед інгредієнтів є пекучий перець. За цим рецептом засолювання виходить швидко і смачно, всього за добу.

Отже, нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• вилок - 3 кг;
• морква - 500 грамів;
• часник - 1 головка;
• пекучий мелений червоний перець - 1 чайна ложка;
• чорний перець - кілька горошин (за смаком);
• есенція 70% - 2, 5 столові ложки;
• цукровий пісок - 30 грамів;
• сіль велика - 70 грамів.

особливості приготування

1. Спочатку займаємося розсолом. За рецептом його потрібно небагато. Наливаємо склянку сирої води в каструлю, додаємо сіль, цукор і гарненько розчиняємо, вливаємо есенцію.
2. Овочі шаткуємо на свій розсуд, складаємо все окремо.
   

   Якщо ви наріжете частина капусти дрібно, а другу крупно, то смак засолювання буде цікавіше, оскільки просаливание буде відбуватися не одночасно.

3. Додаємо в морква часник і перець і добре перемішуємо.
4. Розміщуємо в каструлю шар капустки, потім суміш моркви з часником і перцем. У такій послідовності виконуємо роботу до заповнення каструлі.
   

5. Заливаємо розсіл в каструлю з солінням, закриваємо поверхню капустяним листям. Зверху тарілку і гніт.

Зауваження! Відразу розсолу може бути недостатньо, але вже через пару годин тарілка сховається під ним.

Перекладемо капусту, швидко приготовану з даного рецептом, в невеликі баночки, доллємо доверху розсолом з каструлі і закриємо капроновими кришками. Зберігати будемо в холодильнику.

рецепт №3

Хочете отримати смачну засолювання в каструлі незвичайного кольору? Тоді скористайтеся запропонованим рецептом. У ньому поєднуються білокачанна і червонокачанна капуста і буряк.

Що потрібно:

• обидва види капусти по одному качану;
• буряк - 2 штуки;
• морква - 3 штуки;
• вода - 2 літри;
• сіль кам'яна - 120 грамів;
• трохи дрібної солі;
• часник - 2 зубчики;
• есенція - 1, 5 столові ложки;
• цукор - 60 грамів;
• рослинне масло (рафінована) - 2 столові ложки;
• гілочки кропу з парасольками і смородинові листя - на свій розсуд.

Порада! Засолену в каструлі за рецептом капустку, можна отримати і без оцту: просто збільшуєте кількість солі на 1, 5 ложки.

як солити

1. Очищені вилки розрізаємо навпіл і шаткуємо. Причому половину червонокачанної і білокачанної капусти за рецептом нарізаємо дрібно, як вермішель, а що залишилися половинки крупно.
2. З'єднуємо обидва види капусти з морквою, додаємо дрібну сіль, перемішуємо і добре переминається.
3. Морквину і буряк трьом на крупній тертці або шаткуємо. Можна вчинити так само, як з капустою, щоб вийшла різна нарізка.
4. Очищений часник подрібнюємо на Давилка.
5. На дно каструлі кладемо гілочки кропу і смородину, зверху капусту з морквою, потім буряк, часник. В такому порядку пошарово викладаємо інгредієнти, поки вони не закінчаться. Кожен шар добре утрамбовують.

Увага! Останній шар повинен складатися з капусти з морквою.

Для засолювання капусти потрібно гарячий розсіл. Його готують з масла, оцту (за бажанням), солі, цукру в окремій каструлі. Заливаємо капустку і чинимо як зазвичай.

Якщо ви використовували оцет, то найсмачніше засолювання в каструлі буде готова вже через 5 годин. Без оцту чекати доведеться трохи довше.

рецепт №4

Не завжди потрібна велика кількість солоної капусти. Іноді потрібно терміново посолити невелику партію, поки, наприклад, виходжують тісто для пиріжків.

Буде потрібно:

• кілограм капусти;
• три морквини;
• три зубчики часнику.

Для розсолу потрібно підготувати:

• 100 мл олії;
• 10 столових ложок 9% столового оцту;
• 15 грамів цукрового піску;
• 1 столова ложка крупної солі;
• 500 мл води.

Кочан, згідно з рецептом, шинку дрібною соломкою, моркву на великій тертці, а часник подрібнюється за допомогою чеснокодавкі.

Після перемішування овочів з часником складаємо все в каструлю і заливаємо киплячим розсолом (розсіл готується звичайним способом). Через шість годин соління можна пробувати, готувати з нього салати, вінегрети, пиріжки.

Солимо капусту за старовинним рецептом в каструлі:

Поради по засолюванні капусти

Щоб соління в каструлі вийшло смачним і хрустким, прислухайтеся до наших порад:

1. Вибирайте тугі качани з білими покривними листками пізніх термінів дозрівання, без пошкоджень і ознак хвороб. Використовуйте молоду капустку. Напевно, багатьох здивує це визначення. Нічого особливого немає - це капуста, дозріла восени поточного року.
2. Щоб засолити в каструлі капусту швидко, використовуйте киплячий або гарячий розсіл.
3. Капустки можна нарізати так, як подобається: дрібною соломкою, скибочками або шматками.
4. Корінь хрону, доданий при засолюванні, додасть овочу особливу хрусткость і аромат.
5. Солити овочі потрібно сіллю без добавок. Пам'ятайте, що йод не тільки розм'якшити, але і зробить заготовку непридатною для вживання в їжу.